mercoledì 31 dicembre 2014

Biscottini del Buon 2015



Ingredienti:

600 gr farina integrale di farro, 180 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di cremortartaro, 2 banane, 200 ml olio extravergine d'oliva, 200 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Mescolare farina, zucchero e lievito. Tagliare finemente il cioccolato. Frullare le banane ed aggiungerle alla farina con l'olio. Impastare bene tutto, aggiungere il cioccolato. Ottenere dall'impasto delle palline, schiacciarle delicatamente ed adagiarle sulle teglie coperte da cartaforno. Infornare a 180° per 10 minuti.

Buon appetito e.... Buon 2015

  

lunedì 22 dicembre 2014

Cous cous del Sole




Ingredienti:

140 gr cous cous integrale, 1 fetta di zucca, cavolo nero, cipolla, 50 gr nocciole, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca e spezzettare il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Scaldare un po' di cipolla tritata in padella con un filo d'olio, aggiungere zucca e cavolo, lasciar cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous ed un po' di acqua, tanta da coprire il cous cous ma non "allagarlo". Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere per 5 minuti. Mescolare bene e portare in tavola con una spolverata di granella di nocciole.

Buon appetito

sabato 20 dicembre 2014

Torta salata con patate broccoletti e zucca



Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 400 gr patate, 1 broccoletto siciliano, 1 zucchina piccola a piacere, 1 fetta di zucca, cipolla rossa, sale, curcuma, olio extravergine d'oliva, gomasio (misto di sale e semi di sesamo tritati).

Preparazione:

Impastare la pasta brisè e lasciarla riposare una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo, schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare a cubetti zucca, zucchina e broccoletti, farli rosolare in padella con un filo d'olio, rigirandoli di tanto in tanto, per una decina di minuti. A piacere aggiungere un po' di curcuma. Stendere con il matterello la sfoglia direttamente sulla carta forno, delicatamente adagiare la sfoglia in una pirofila. Aggiungere le patate schiacciate alle verdure in padella, salare e mescolare. Versare l'impasto sulla sfoglia, livellarlo e richiudere i bordi su di esso. Cospargere di gomasio e o faina integrale di mais (polenta) ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

mercoledì 17 dicembre 2014

Biscotti di grano saraceno e delfini liberi e felici




Durante la preparazione di questi biscottini, in particolare mentre usavo la formina del delfino, ripensavo ai delfini veri. I delfini sono animali meravigliosi, intelligenti e giocherelloni, ho avuto la fortuna di poterli vedere giocare con la prua della barca in cui ero per andare a fare snorkeling, liberi ed uniti, nel loro habitat, con i loro amici... poi mi sono ricordata di quando li ho visti all'acquario ed ho pensato a quanto possano essere tristi di essere rinchiusi in così poco spazio lontani dall'oceano e dalla loro vita vera... non andiamoci più nè all'acquario nè allo zoo, nè per vedere i delfini nè per vedere nessun altro animale indifeso rinchiuso in gabbia per il nostro egoistico divertimento.... tutti i nostri fratelli animali, di mare e di terra, abitano questa terra al nostro fianco nè per intrattenerci nè per sfamarci, lasciamoli vivere liberi e felici :-)

Ingredienti:

190 gr farina di grano saraceno, 320 gr farina integrale di farro, 80 gr olio d'oliva, 1 bicchiere d'acqua tiepida, 50 gr cioccolato fondente, 3 cucchiaini di cacao, 20 gr zucchero integrale di canna. 

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato finemente, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia e tagliare i biscottini con i tagliabiscotti della forma desiderata, distribuirli sulla teglia con cartaforno ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

martedì 16 dicembre 2014

Pane di farro con le noci


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 12 noci, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 5 gr sale dell'Himalaya, semi di sesamo, zucca e lino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel bicchiere d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere l'olio e la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore. Aggiungere le noci spezzettate ed i semi, impastarlo delicatamente ed adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Spaghetti integrali con crema di cannellini e broccoletti


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 1 broccoletto, crema di cannellini.

Preparazione:

Cuocere il broccoletto tagliato in pezzetti per pochi minuti al vapore. Per la crema di cannellini vedi la ricetta qui: Crema di cannellini alla messicana. Scaldarla a bagnomaria, lessare gli spaghetti ed unirli alla crema ed ai broccoletti.

Buon appetito

Piadina hummus e funghi


Ingredienti:

per le piadine: 250 gr farina di farro integrale, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua.
Per farcire: Hummus di ceci neri, 1 manciata di funghi pioppini, 4 pomodori, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, rucola.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 6 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere funghi e pomodori tagliati in pezzetti in padella per pochi minuti con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, salarli. Per l'hummus guarda la ricetta che ho preparato qui: Hummus a modo mio, questa volta ho usato i ceci neri, non c'è grandissima differenza di sapore ma è tanto per variare un po' ;-) . Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e portarle in tavola.

 Buon appetito

sabato 6 dicembre 2014

Pizza messicana


Ingredienti:

250 gr. farina integrale di farro, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, sale.
Per la farcia: 100 gr fagioli borlotti e rossoni, 2 pannocchie, 5 - 6 pomodorini secchi, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino a piacere.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua ed un pochino di zucchero, aggiungere un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume, un paio d'ore o più. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli  sulla teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno caldo per 15 minuti a 190°.  Nel frattempo cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Cuocere le pannocchie in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Tagliare il mais ed unirlo ai fagioli eliminando l'acqua di cottura. Affettare un po' di cipolla finemente, tagliare in pezzettini anche i pomodorini, unire tutto, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Sfornare le pizze, distribuirvi la farcia preparata, aggiungendo a piacere un po' di peperoncino e portare in tavola.

Buon appetito

Torta uvetta e nocciole



Ingredienti:

1 banana, 75 gr zucchero integrale di canna, 250 gr farina integrale di farro, 1 tazza di latte vegetale, 80 gr olio di semi di arachidi, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 60 gr uvetta, 60 gr nocciole.

Preparazione:

Frullare la banana. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, versare il composto in una tortiera ed infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

Buon appetito



Paella d'autunno



Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 1 fetta di zucca, 5 cavoletti di bruxelles, qualche foglia di cavolo nero, trito di cipolla, sedano e carota, sale, olio extravergine d'oliva, aromi per paella (zafferano, curcuma, etc).

Preparazione:

Lavare e tagliare in piccoli pezzi tutte le verdure. Scaldare il trito in una padella alta con un filo d'olio, aggiungere tutte le verdure ed il riso. Aggiungere qualche mestolo di acqua, gli aromi, il sale e lasciar cuocere per 35 - 40 minuti, seguendo il tempo di cottura del riso, mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito


Muffin mandorle e cioccolato


Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro, 120 ml latte di mandorle, 60 gr zucchero integrale di canna, 70 ml olio extravergine d'oliva, 50 gr mandorle, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 cucchiaino di lievito per dolci.

Preparazione:

Sminuzzare le mandorle grossolanamente, mescolare tutti gli ingredienti, versare il composto ottenuto negli stampini per muffin. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

lunedì 24 novembre 2014

Crostatina crudista



Ingredienti:

per la base: 120 gr mandorle, 10 pezzi di frutta secca (datteri, fichi, prugne, albicocche).
per la crema: 1 caco, 1 cucchiaio di polvere di carrube, 1 manciata di fave di cacao crudo.

Preparazione:

Frullare frutta secca e mandorle, modellare la crostatina direttamente nel piatto lasciando i bordi rialzati. Frullare i cachi con le fave di cacao e la polvere di carrube, versare la crema ottenuta sulla crostatina. Decorare con qualche fava di cacao.  Mangiare subito o far rassodare in frigo.

Buon appetito

venerdì 21 novembre 2014

Crocchette di patate con zucca e broccoletti


Ingredienti:

5 patate medie, 1 fetta di zucca, 1 broccoletto piccolo, sale, olio extravergine d'oliva, curcuma, pepe, pangrattato, prezzemolo.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Cuocere zucca e broccoletti tagliati a cubetti in padella con un filo d'olio. Unire patate e verdure, aggiungere sale, pepe, prezzemolo e curcuma e mescolare bene. Formare delle palline con le mani e passarle nel pangrattato, adagiarle su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti, aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Crema di verdure d'autunno


Ingredienti:

1 cespo di bietola, una fettina di zucca, 1 costa di sedano, 1 carota, 2 patate, 1/2 cipolla, semi misti, olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo, pomodorini secchi.

Preparazione:

Lavare e pulire tutte le verdure, cuocere sedano, zucca, carota, patate e cipolla a cubetti in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo con un paio di bicchieri d'acqua. Cuocere le bietole, eliminando la parte centrale più dura, al vapore per pochi minuti. Eliminare quasi tutta l'acqua di cottura e frullare tutte le verdure, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio ed impiattare. Decorare con i semini.

Buon appetito


Polpettine di ceci



Ingredienti:

200 gr ceci, sale, pepe, basilico, pangrattato, semi di sesamo.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti una notte in ammollo. Scolarli, tritarli grossolanamente con il pimer, aggiungere un po' di basilico sale e pepe. Mescolare bene e formare delle polpettine, passarle nel pangrattato con i semi di sesamo. Cuocere pochi minuti per lato su una crepiera. Quando il pangrattato si sarà ben dorato saranno pronte, portarle in tavola con verdure a piacere: io ho cotto al vapore del cavolo nero e condito con limone sale ed olio extravergine d'oliva.

Buon appetito

giovedì 13 novembre 2014

Cassoncini con zucca e ceci



Ingredienti:

per i cassoncini: 250 gr farina di farro integrale, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua.
Per farcire: 1 fetta di zucca, 10 fiori di zucca, 1 zucchina, 70 gr ceci prelessati, cipolla, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per i cassoncini e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne delle piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, ritagliare dei cerchi con un coppapasta e proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto. Nel frattempo tagliare a cubetti zucca e zucchine, scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla in padella, aggiungere i cubetti di verdura e lasciarli cuocere per una decina di minuti. Aggiungere i ceci prelessati, i fiori di zucca spezzettati, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico di sale. Farcire i cassoncini adagiando al centro dei cerchi un mucchietto di impasto, con un po' d'acqua bagnare un lato dei cassoncini e richiuderli a mezzaluna, facendo aderire bene i bordi. Scaldare una crepiera e cuocere i cassoncini per 5 o 6 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno.

Buon appetito

Torta rustica in verde



Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro, 100 gr farina di grano saraceno, 50 gr olio di semi di arachidi, 1 bicchiere d'acqua, sale.
per il ripieno: cime di rapa, anacardi, pomodorini secchi, besciamella vegetale.
per la besciamella: 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina integrale di farro, 500 ml latte di farro.

Preparazione:

Mescolare in una pentola olio e farina, aggiungere il latte un po' alla volta ed amalgamare bene, far addensare in una crema senza grumi, cuocendola a fiamma media, continuando a girare fino a che si addensa, aggiungere 1 pizzico di sale e tenere da parte. In una scodella versare acqua e olio ed aggiungere la farina un po' alla volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Cuocere a vapore le cime di rapa. In una scodella unire le cime di rapa e la besciamella, aggiungere un po' di pomodorini tagliuzzati, una generosa manciata di anacardi e mescolare tutto. Stendere l'impasto su una cartaforno con le mani seguendo la forma della tortiera da usare. Adagiare la sfoglia nella tortiera delicatamente, versarvi il ripieno preparato, livellarlo e ripiegare la sfoglia sul ripieno. Infornare a 200° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato le patate al forno.

Buon appetito


martedì 11 novembre 2014

Muffin con platani e gocce di cioccolato


Ingredienti:

400 gr farina di orzo integrale, 150 gr zucchero di canna integrale, 3 platani, 120 gr olio extravergine d'oliva, 1 bustina di cremortartaro, 1 bicchiere di latte di riso, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare i platani, mescolare con latte, olio e zucchero. Aggiungere la farina con il lievito ed amalgamare bene. Tagliare il cioccolato in pezzettini ed unire all'impasto, versare l'impasto negli stampini da muffin. Cuocere a 170°  per 20 minuti.

Buon appetito

Quinoa con crema di cannellini su spadellata di verdure


Ingredienti:

100 gr quinoa tricolore, 100 gr fagioli cannellini, cipolla, olio extravergine d'oliva, 5 pomodorini, sale, paprika, curcuma, 2 melanzane, 2 zucchine.

Preparazione:

Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Tagliare melanzane e zucchine a cubetti, scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla affettata sottilmente, aggiungere le verdure in padella. Mescolare di tanto in tanto, unire i pomodorini tagliati in quattro, lasciar cuocere 15 minuti circa. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma. Nel frattempo cuocere la quinoa, aggiungere per un bicchiere di quinoa due bicchieri d'acqua in una pentola, portare ad ebollizione, lasciar cuocere per 10 minuti e lasciar riposare per altri 5 minuti a fuoco spento. Frullare i fagioli con poca acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale ed un po' di paprika, unire la crema alla quinoa. Portare in tavola distribuendo le verdure nel piatto e versando al centro la quinoa. 

Buon appetito

Panbrioche della mucca felice



L'ho chiamata così perchè mi piace sottolineare ancora una volta che si può mangiar golosamente senza nuocere ai nostri fratelli animali, il bello di diventare Vegan è che ci si siede a tavola con la Pace nel Cuore consapevoli che per il nostro nutrimento bastano i frutti di Madre Natura e nessun essere vivente viene sacrificato per noi.

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro, 8 gr lievito secco disidratato, 1/2 bicchiere d'acqua, 200 gr latte di riso o di mandorle, 20 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 50 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr cioccolato fondente, vaniglia.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua con un pochino di zucchero, aggiungere latte ed olio. Frullare la banana ed aggiungerla all'impasto con lo zucchero ed un pizzico di vaniglia in polvere. Aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Tagliare in pezzettini il cioccolato ed aggiungerli all'impasto, lasciar lievitare per un paio d'ore. Stendere delicatamente l'impasto su una tortiera e lasciar lievitare per tutta la notte. Infornare e cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

giovedì 6 novembre 2014

Muffins con gocce di cioccolato


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 100 gr fichi secchi, 250 ml latte di riso, 160 gr cioccolato fondente, 1/2 bustina cremortartaro, 1 mela, 80 ml olio d'oliva.

Preparazione:

Ho rielaborato la ricetta dei muffins de "La dieta di Eva"cambiando qualche ingrediente rispetto all'originale, il risultato è stato decisamente goloso.....
Tagliare il cioccolato finemente. Frullare i fichi e la mela. In una scodella versare mela e fichi, aggiungere la farina, il lievito, il latte e l'olio, mescolare fino a che sia omogeneo, aggiungere il cioccolato e versare negli stampi per muffin. Cuocere a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Straccetti di crepes con verdurine autunnali



Ingredienti:

per le crepes: 250 ml acqua, 85 gr farina di ceci, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di curry, sale.
1 fetta di zucca, 10 funghi champignon, 2 topinambur, 5 pomodorini secchi, sale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, cavolo verza, aceto di mele, cipolla, peperoncino.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti delle crepes in una scodellina. Tagliare le verdure a cubetti. In padella scaldare un po' di cipolla con un filo d'olio, aggiungere topinambur, funghi e zucca. Lasciar cuocere per 5 - 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungere i pomodorini tagliuzzati, il prezzemolo tritato, sale se necessario ( i pomodorini erano già salati io non ne ho aggiunto altro), mescolare e tenere da parte. Cuocere il cavolo verza tagliato a striscioline al vapore, raccoglierlo in una scodella, condirlo con sale, olio ed aceto di mele. Ho cercato di cuocere le crepes ma mi si sono rotte, di fronte agli ostacoli della vita o ci si blocca o si cerca di superarli, nella vita come nella cucina cerco di trasformare le difficoltà in opportunità per crescere e migliorarmi ed allora non mi sono scoraggiata: cotte tutte le crepe, le ho raccolte in un piatto, le ho tagliuzzate ulteriormente e le ho aggiunte alle verdure in padella, mescolando per amalgamare il tutto. Nel momento in cui ho impiattato mi sono accorta che è venuto fuori un cuore... che aggiungere di più... 

Buon appetito

martedì 4 novembre 2014

Polpette di .... lenticchie al sugo


Ingredienti:

150 gr lenticchie, 2 cucchiai di farina integrale di farro, sale, trito di cipolla, sedano e carota, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie in una pentola coperte d'acqua per 30 minuti, scolarle e raccoglierle in una ciotola. Aggiungere la farina, mescolare e formare delle polpettine con le mani, adagiarle su una teglia con cartaforno, infornare a 190° per 30 minuti. Nel frattempo soffriggere il trito con un filo d'olio in un pentolino, aggiungere la passata e lasciar cuocere a fuoco medio per 10 minuti semicoperto. Impiattare adagiando le polpettine nei piatti e versarvi il sugo preparato, accompagnare con verdure a piacere: io ho bollito le patate (metà gialle, metà viola) a cubetti per 10 minuti dal sibilo in pentola a pressione e condite con un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Buon appetito

Risotto con crema di topinambur e funghetti



Ingredienti:

140 gr riso thailandese rosso, 5 topinambur, 1 porro, 6 pomodorini, 2 mazzetti di funghi pioppini, sale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo.

Preparazione:

Tagliare in cubetti i topinambur ed affettare il porro, metterli in pentola a pressione, coprirli di acqua e cuocere per 10 minuti dal sibilo. Eliminare l'acqua di cottura e frullare tutto, aggiungere un pizzico di sale. Scaldare un filo d'olio in padella e cuocervi i funghi con i pomodorini per una decina di minuti, aggiungere un pizzico di sale ed il prezzemolo. Nel frattempo cuocere il riso in acqua bollente salata per 35 minuti. Mescolare la crema di topinambur al riso e versarlo nei piatti, versarvi il sugo di funghi e portare in tavola.

Buon appetito 

Riso venere con funghi e fagioli


Ingredienti:

140 gr riso venere, 80 gr fagioli cannellini, qualche mazzetto di funghi pioppini, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, 4 pomodorini, prezzemolo.

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Tagliare i pomodorini e pulire i funghi. Scaldare un filo d'olio in padella con una spicchio d'aglio in pezzettini, aggiungere il riso ed un paio di mestoli di liquido di cottura dei fagioli. Lasciar cuocere 10 minuti, aggiungere i funghi ed il pomodoro e completare la cottura per altri 8 minuti, aggiungendo altro liquido dei fagioli. Aggiungere i fagioli, prezzemolo tagliato sottilmente ed un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Farro con broccoletti


Ingredienti:

140 gr farro, 1 broccoletto, 6 pomodorini, qualche noce, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il farro in acqua bollente salata per 30 minuti. Cuocere il broccoletto tagliato in pezzetti al vapore. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i pomodorini tagliati in pezzetti, lasciarli cuocere pochi minuti, unire tutti gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale e qualche noce spezzettata.

Buon appetito

giovedì 30 ottobre 2014

Torta cioccolato e pera


Ingredienti:

100 gr farina integrale di farro, 100 gr farina di grano saraceno, 100 gr fecola di patate, 40 gr nocciole, 60 gr datteri, 1/2 bustina cremortartaro, 1 pera, 2 cucchiaini di farina di carrube, 70 gr cioccolato fondente, 350 ml latte di riso, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Tritare nocciole, datteri e pera, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire tutte le "polveri" in una scodella, unire il trito, l'olio ed il latte un po' alla volta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, versare nello stampo ed infornare a 170° per 35 minuti.

Buon appetito



Polpette di miglio e verdure



Ingredienti:

100 gr miglio, 50 gr lenticchie, 1 zucchina, 1 topinambur, 2 carote.

Preparazione:

Cuocere il miglio con le lenticchie in acqua bollente salata per 30 minuti, scolarli e tenerli da parte. Nel frattempo tagliare a pezzetti le verdure e cuocerle al vapore. Frullarle ed aggiungerle al miglio. Mescolare bene e far ancora raffreddare se necessario. In un piatto mescolare un po' di farina di mais, un po' di farina di ceci ed una manciata di semi di sesamo. Adagiare una cucchiaiata di impasto nel piatto ed ottenere delle polpette modellandole con le mani. Adagiarle su una teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 20 minuti, aggiungere un filo d'olio e portare in tavola accompagnate dalle patate al forno ( vedi questa ricetta: Patate al forno "insabbiate" ) e dal guacamole (clicca qui per la ricetta ).

Buon appetito



Patate al forno "insabbiate"


Ingredienti:

Patate novelle, farina di mais, aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare le patate e tagliarle in quattro senza togliere la buccia. Cuocere in acqua fredda per 15 minuti. Scolarle e versarle in una teglia con cartaforno. Distribuirvi una buona manciata di farina di mais, io ho usato la farina per la polenta taragna (farina di mais e farina di grano saraceno), aggiungere un bel pizzico di sale ed uno spicchio d'aglio affettato sottilmente. Mescolare bene per far aderire la farina alle patate, aggiungere un filo d'olio ed infornare. Cuocere a 200° per 40 minuti.

Buon appetito


mercoledì 29 ottobre 2014

Vellutata di zucca e topinambur



Ingredienti:

400 gr zucca, 4 topinambur, trito di cipolla, carota e sedano, olio extravergine d'oliva, sale, latte di riso, semi di zucca.

Preparazione:

Tagliare a cubetti zucca e topinambur. Aggiungere le verdure in pentola a pressione, 3 - 4 bicchieri d'acqua, il trito ed un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti dal sibilo. Con la schiumarola trasferire le verdure in una pentola, frullarle. Aggiungere un po' di acqua di cottura, un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola decorando con qualche seme di zucca ed un po' di pane o qualche biscottino tipo questi: Biscotti pizzicosi.

Buon appetito



Biscotti pizzicosi



Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro, 7 gr lievito secco disidratato (oppure 15 gr di lievito di birra), 175 gr olio, 200 gr mandorle, 230 gr acqua, 8 gr sale, 7 gr pepe.

Preparazione:

Tritare metà delle mandorle. Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere l'olio e la farina un po' alla volta, impastando. Aggiungere le mandorle tritate e non, sale e pepe. Lasciar lievitare una mezz'oretta. Ricavare dei biscotti della forma desiderata ed adagiarli distanziati su teglie con cartaforno. Lasciar lievitare un paio d'ore, infornare e cuocere a 190° per 15 minuti. Una volta cotti tostarli tutti insieme a 160° per 15 minuti.

Buon appetito

martedì 28 ottobre 2014

Muffin cioccolato e carrube



Ingredienti:

210 gr farina integrale di farro, 100 gr fichi secchi, 1/2 bustina di lievito per dolci, 50 gr cioccolato fondente, 70 gr farina di carrube, 150 ml latte di riso, 2 banane, 130 gr olio di semi di arachidi.

Preparazione:

Frullare la banana ed i fichi secchi ed aggiungerli in una scodella al latte ed all'olio. Tagliare il cioccolato. Mescolare le polveri ed aggiungerle alla scodella un po' alla volta continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere anche il cioccolato e versare l'impasto in stampini per muffin. Cuocere in forno a 190° per 20 minuti.

Buon appetito