Cous cous veg

Ingredienti:

150 gr cous cous, 1 zucchina, 1 carota, 1 costa di sedano, cipolla, 1 pomodoro, 1 tazza di fagioli cannellini, 4 funghi, spezie miste (zafferano, curcuma, pimento, paprika), olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a julienne zucchina carota e sedano. Tagliare i funghi in fettine sottili ed il pomodoro in quadretti. In una pentola larga e profonda soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le verdure tagliate a julienne, rigirare ed aggiungere funghi e pomodori. Lasciar cuocere 5 - 6 minuti, poi aggiungere 3 bicchieri d'acqua tiepida. In uno dei bicchieri sciogliere un cucchiaino di spezie. Aggiungere il cous cous ed i fagioli e far cuocere per 4 minuti ( o di più a seconda dei tempi di cottura del cous cous, io ho preso quello precotto per cui la cottura è stata più breve). Rigirare con un cucchiaio di legno delicatamente in modo da separare i chicchi del cous cous mentre assorbono bene tutto il brodo. Salare, lasciar intiepidire qualche minuto e servire in tavola.

Buon appetito