Spaghetti di riso con crema di zucchine e noci

Ingredienti:

100 gr spaghetti di riso, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, 10 noci, sale, olio extravergine d'oliva, 5 pomodorini, prezzemolo.

Preparazione:

Tritare le zucchine, l'aglio, il prezzemolo e le noci, aggiungendo un po' di acqua se necessario. Cuocere gli spaghetti di riso. Scaldare un filo d'olio in padella, versare la crema di zucchine, aggiungere gli spaghetti, salare e mescolare lasciando scaldare la crema leggermente per qualche minuto. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e portare in tavola.

Buon appetito