Pasta al ragù della pace

Ingredienti:

100 gr pasta integrale, 150 gr lenticchie, trito di carote sedano e cipolla, passata di pomodoro (circa 400 gr), olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie in una pentola con acqua fredda semicoperta per 30 minuti. Eliminare l'acqua di cottura. Scaldare un filo d'olio e soffriggere il trito di carote, cipolla e sedano, aggiungere la passata di pomodoro e le lenticchie. Aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe e lasciar cuocere pochi minuti. Nel frattempo cuocere la pasta e condirla con il ragù.

Buon appetito

Crema di noci

Ingredienti:

20 - 25 noci, 1 spicchio d'aglio, maggiorana o menta, latte vegetale (avena o farro), sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Frullare nel mixer molto finemente noci ed aglio, aggiungere mezzo bicchiere circa di latte vegetale, un filo d'olio ed un pizzico di sale. Verificare la cremosità del composto, se necessario aggiungere ancora un po' di latte. A piacere aggiungere maggiorana o menta. Accompagna patate al forno ma secondo me starebbe bene anche con la pasta o spalmata sul pane.

Buon appetito

Spaghetti green

Ingredienti:

1 daikon, 1 fetta di zucca, 50 gr basilico, limone.

Preparazione:

Affettare il daikon con l'apposito attrezzo per farne spaghetti. Frullare una fetta di zucca con il basilico ed il succo di un limone. A piacere aggiungere un pizzico di sale. Condire gli spaghetti con la crema di zucca e portare in tavola... presto prima che si freddino ;-)

Buon appetito

Insalata siciliana

Ingredienti:

2 finocchi, 3 arance, pinoli, uvetta.

Preparazione:

Affettare i finocchi sottilmente, sbucciare 2 arance eliminando gran parte della parte bianca esterna ed affettarle. Aggiungere il succo di un'arancia e tagliare la "barbetta" dei finocchi aggiungendola all'insalata per decorazione. Aggiungere una manciata di pinoli ed una di uvetta, mescolare e .... mangiare  ... più veloce di così ;-)

Buon appetito

Cornetti di pasta brioches

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro, 10 gr lievito secco naturale attivo, 50 gr zucchero integrale di canna, 55 gr olio extravergine d'oliva, 220 gr latte di farro o altro latte vegetale, 1 banana.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale. Frullare la banana ed aggiungerla nella ciotola con l'olio ed il latte. Versare la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per 4 d'ore. Stenderlo delicatamente con le mani su una spianatoia in forma circolare e ritagliarlo in triangoli tagliando il cerchio in diametri orizzontale verticale e diagonali. Ripiegare ogni triangolo su sè stesso partendo dal lato più grande ed adagiare i cornetti distanziati tra loro su una teglia con cartaforno. Lasciar lievitare tutta la notte. Infornare a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Torta con legumata e tagliatelle di patate

Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina di farro integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 4 patate, zuppa di legumi e cereali misti.

Preparazione:

Ho preparato una zuppa di legumi misti (fagioli di vario tipo, orzo, piselli spezzati e lenticchie) semplicemente cuocendoli con 100 gr di avena coperti d'acqua a fuoco medio per 1 ora. Aggiunto un trito di cipolla carota e sedano, un filo d'olio ed un pizzico di sale. Ne ho preparata un bel po' e quella che è avanzata il giorno dopo era un tutt'uno, buona sì ma non bella a vedersi.... allora mi è venuta l'idea di "mascherarla" in torta salata, non si spreca mai il cibo ma nemmeno ci si annoia a mangiar sempre le solite cose ;-)
Impastare la pasta brisè e lasciarla riposare una mezz'oretta. Nel frattempo sbucciare le patate ed affettare le patate sottilmente, io ho usato l'attrezzo per ottenere gli spaghetti. Stendere con il matterello o con le mani la sfoglia direttamente sulla carta forno, delicatamente adagiare la sfoglia in una pirofila. Saltare 5 - 6 minuti gli spaghetti di patate in padella con un filo d'olio, mescolandoli di tanto in tanto, aggiungere un pizzico di sale e mescolare con la zuppa di legumi,versare l'impasto sulla sfoglia, livellarlo e richiudere i bordi su di esso. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Delizie d'inverno

Ingredienti:

Patate novelle, piselli, finocchi, crema di carote, chips di cavolo nero, sale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Ho utilizzato per la cottura delle patate un  regalo molto gradito da parte di due amici cari: la patatiera. La patatiera è una bellissima pentola in terracotta che cuoce le patate senza aggiunta di grassi o acqua e dona loro un sapore sublime...Veniamo alla ricetta:

Lavare un bel po' di patate novelle, asciugarle e bucarle con una forchetta (questa operazione serve a farle cuocere bene anche internamente), adagiarle nella patatiera, con coperchio e spargifiamma lasciarle cuocere a fuoco medio per 50 minuti. Nel frattempo tagliare 2 finocchi sottilmente e cuocerli a vapore con i piselli. Quando saranno cotte le patate tagliarle in cubetti raccogliendole in una scodella, aggiungere un filo d'olio, sale ed origano e mescolare. Condire con sale ed olio anche le verdure cotte al vapore. Ho portato il tutto in tavola con una manciata di chips di cavolo nero per la cui ricetta vi rimando qui: Chips di cavolo nero .... ed un paio di grosse cucchiaiate di crema di carote per la cui ricetta cliccate qui: Crema spalmabile di carote.

Buon appetito

Chips di cavolo nero

Ingredienti:

cavolo nero, 100 gr anacardi, 7 pomodorini, limone.

Preparazione:

Lavare il cavolo nero eliminando la parte centrale più dura. Mettere in ammollo gli anacardi per una notte, scolarli e frullarli con i pomodorini ed il succo di un limone. Strofinare le foglie di cavolo nero con la cremina preparata e distribuirle sui cestelli dell'essiccatore con la cartaforno, distanziandoli tra loro. Essiccare le chips per 12 ore, sono ottime mangiate da sole o arricchiscono un' insalatina mista.

Buon appetito

Crema spalmabile di carote

Ingredienti:

250 gr carote, 100 gr anacardi, prezzemolo a piacere, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 60 ml acqua.

Preparazione:

Mettere in ammollo per tutta la notte gli anacardi. Con un pelapatate eliminare la parte esterna delle carote e spuntarle. Tagliarle grossolanamente e versarle nel tritatutto, aggiungere 60 ml di acqua degli anacardi. Scolare l'acqua in eccesso degli anacardi ed aggiungerli nel mixer con l'aglio ed il sale. Frullare bene tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere anche un po' di prezzemolo, io non me lo trovavo fresco ma penso ci stia bene ;-) .

Utile da mangiar così, sulle tartine, per condire l'insalata o come sostituto genuino della maionese.

Buon appetito

Torta super cioccolatosa

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro,80 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina lievito per dolci,30 gr cacao amaro, 80 ml olio extravergine d'oliva, 240 ml latte di avena (o altro latte vegetale), 100 gr cioccolato fondente, 7 fichi secchi.

Preparazione:

Tagliare a pezzetti cioccolato e fichi. In una ciotola aggiungere farina, cacao, lievito e zucchero. Mescolare olio e latte e versarli nella ciotola mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza morbida ed omogenea. Aggiungere cioccolato e fichi e versare l'impasto in una tortiera, infornare a 170° per 30 minuti.

Buon appetito

Biscottini del Buon 2015

Ingredienti:

600 gr farina integrale di farro, 180 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di cremortartaro, 2 banane, 200 ml olio extravergine d'oliva, 200 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Mescolare farina, zucchero e lievito. Tagliare finemente il cioccolato. Frullare le banane ed aggiungerle alla farina con l'olio. Impastare bene tutto, aggiungere il cioccolato. Ottenere dall'impasto delle palline, schiacciarle delicatamente ed adagiarle sulle teglie coperte da cartaforno. Infornare a 180° per 10 minuti.

Buon appetito e.... Buon 2015

  

Cous cous del Sole

Ingredienti:

140 gr cous cous integrale, 1 fetta di zucca, cavolo nero, cipolla, 50 gr nocciole, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca e spezzettare il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Scaldare un po' di cipolla tritata in padella con un filo d'olio, aggiungere zucca e cavolo, lasciar cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cous cous ed un po' di acqua, tanta da coprire il cous cous ma non "allagarlo". Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere per 5 minuti. Mescolare bene e portare in tavola con una spolverata di granella di nocciole.

Buon appetito

Torta salata con patate broccoletti e zucca

Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 400 gr patate, 1 broccoletto siciliano, 1 zucchina piccola a piacere, 1 fetta di zucca, cipolla rossa, sale, curcuma, olio extravergine d'oliva, gomasio (misto di sale e semi di sesamo tritati).

Preparazione:

Impastare la pasta brisè e lasciarla riposare una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo, schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare a cubetti zucca, zucchina e broccoletti, farli rosolare in padella con un filo d'olio, rigirandoli di tanto in tanto, per una decina di minuti. A piacere aggiungere un po' di curcuma. Stendere con il matterello la sfoglia direttamente sulla carta forno, delicatamente adagiare la sfoglia in una pirofila. Aggiungere le patate schiacciate alle verdure in padella, salare e mescolare. Versare l'impasto sulla sfoglia, livellarlo e richiudere i bordi su di esso. Cospargere di gomasio e o faina integrale di mais (polenta) ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Biscotti di grano saraceno e delfini liberi e felici

Durante la preparazione di questi biscottini, in particolare mentre usavo la formina del delfino, ripensavo ai delfini veri. I delfini sono animali meravigliosi, intelligenti e giocherelloni, ho avuto la fortuna di poterli vedere giocare con la prua della barca in cui ero per andare a fare snorkeling, liberi ed uniti, nel loro habitat, con i loro amici... poi mi sono ricordata di quando li ho visti all'acquario ed ho pensato a quanto possano essere tristi di essere rinchiusi in così poco spazio lontani dall'oceano e dalla loro vita vera... non andiamoci più nè all'acquario nè allo zoo, nè per vedere i delfini nè per vedere nessun altro animale indifeso rinchiuso in gabbia per il nostro egoistico divertimento.... tutti i nostri fratelli animali, di mare e di terra, abitano questa terra al nostro fianco nè per intrattenerci nè per sfamarci, lasciamoli vivere liberi e felici :-)

Ingredienti:

190 gr farina di grano saraceno, 320 gr farina integrale di farro, 80 gr olio d'oliva, 1 bicchiere d'acqua tiepida, 50 gr cioccolato fondente, 3 cucchiaini di cacao, 20 gr zucchero integrale di canna. 

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato finemente, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia e tagliare i biscottini con i tagliabiscotti della forma desiderata, distribuirli sulla teglia con cartaforno ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Pane di farro con le noci

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro, 12 noci, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 5 gr sale dell'Himalaya, semi di sesamo, zucca e lino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel bicchiere d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere l'olio e la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore. Aggiungere le noci spezzettate ed i semi, impastarlo delicatamente ed adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Spaghetti integrali con crema di cannellini e broccoletti

Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 1 broccoletto, crema di cannellini.

Preparazione:

Cuocere il broccoletto tagliato in pezzetti per pochi minuti al vapore. Per la crema di cannellini vedi la ricetta qui: Crema di cannellini alla messicana. Scaldarla a bagnomaria, lessare gli spaghetti ed unirli alla crema ed ai broccoletti.

Buon appetito

Piadina hummus e funghi

Ingredienti:

per le piadine: 250 gr farina di farro integrale, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1/2 bicchiere d'acqua.
Per farcire: Hummus di ceci neri, 1 manciata di funghi pioppini, 4 pomodori, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, rucola.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 6 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere funghi e pomodori tagliati in pezzetti in padella per pochi minuti con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, salarli. Per l'hummus guarda la ricetta che ho preparato qui: Hummus a modo mio, questa volta ho usato i ceci neri, non c'è grandissima differenza di sapore ma è tanto per variare un po' ;-) . Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e portarle in tavola.

 Buon appetito

Pizza messicana

Ingredienti:

250 gr. farina integrale di farro, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, sale.
Per la farcia: 100 gr fagioli borlotti e rossoni, 2 pannocchie, 5 - 6 pomodorini secchi, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino a piacere.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua ed un pochino di zucchero, aggiungere un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume, un paio d'ore o più. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli  sulla teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno caldo per 15 minuti a 190°.  Nel frattempo cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Cuocere le pannocchie in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Tagliare il mais ed unirlo ai fagioli eliminando l'acqua di cottura. Affettare un po' di cipolla finemente, tagliare in pezzettini anche i pomodorini, unire tutto, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Sfornare le pizze, distribuirvi la farcia preparata, aggiungendo a piacere un po' di peperoncino e portare in tavola.

Buon appetito

Torta uvetta e nocciole

Ingredienti:

1 banana, 75 gr zucchero integrale di canna, 250 gr farina integrale di farro, 1 tazza di latte vegetale, 80 gr olio di semi di arachidi, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 60 gr uvetta, 60 gr nocciole.

Preparazione:

Frullare la banana. Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, versare il composto in una tortiera ed infornare a 180° per 35 - 40 minuti.

Buon appetito

Paella d'autunno

Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 1 fetta di zucca, 5 cavoletti di bruxelles, qualche foglia di cavolo nero, trito di cipolla, sedano e carota, sale, olio extravergine d'oliva, aromi per paella (zafferano, curcuma, etc).

Preparazione:

Lavare e tagliare in piccoli pezzi tutte le verdure. Scaldare il trito in una padella alta con un filo d'olio, aggiungere tutte le verdure ed il riso. Aggiungere qualche mestolo di acqua, gli aromi, il sale e lasciar cuocere per 35 - 40 minuti, seguendo il tempo di cottura del riso, mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito