Insalata estiva proteica

Ingredienti:

3 patate, 150 gr ceci, insalata, pomodori, carote, noci, maionese vegan, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le patate a cubetti per 25 minuti. Lessare i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Eliminare l'acqua di cottura di patate e ceci, lasciarli raffreddare bene ed unirli in una scodella, salarli. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e 2 - 3 cucchiai di maionese e mescolare. Portare in tavola.

Buon appetito

Panino salsiccia vegetale e friarielli

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
2 salsicce vegetali, 1 mazzetto di cime di rapa, formaggio vegetale, patatine fritte, maionese vegan, pomodori secchi.

Preparazione:

Per la preparazione del pane clicca qui: Pane super buono.
Lavare le cime di rapa e tagliarle. Aggiungerle in padella con un filo d'olio e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso fino a che si ammorbidiscano. Salare e se piace aggiungere un po' di peperoncino. Nel frattempo spezzettare le salsicce e cuocerle in padella per 7 minuti. Tagliare i panini e bruschettare leggermente sulla piastra, farcirli e portarli in tavola.

Buon appetito 

Pizza con melanzane a funghetti e formaggio vegetale

Ingredienti:

per la pizza: 125 gr farina integrale di segale appena macinata, 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 melanzana, 10 - 15  pomodorini, formaggio vegetale confezionato.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Dividere l'impasto in due e stendere su una teglia con cartaforno. Lasciare ancora lievitare, nel frattempo preparare le verdure.
Tagliare la melanzana a cubetti e spolverizzare con sale, dopo una mezz'oretta risciacquare i cubetti e strizzarli. Friggerli e lasciarli su un foglio di carta cucina per perdere l'olio in eccesso. A parte scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti e cuocerli pochi minuti. Unire le melanzane, un pizzico di sale e distribuire tutto sulle pizze.
Infornare  a 190° per 18 - 20 minuti.
Per quanto riguarda il formaggio ho notato che alcuni formaggi perdono il loro buonissimo gusto in cottura, quindi consiglio di fare la prova la prima volta, magari si può aggiungere il formaggio su una delle due pizze in cottura e sull'altra si aggiunge dopo.

Buon appetito

Miglio con zucchine e scarole

Ingredienti:

150 gr miglio, 2 zucchine, 1 cipollotto fresco, 2 mazzetti di scarole, sale integrale, olio extravergine d'oliva, curry.

Preparazione:

Scottare le scarole in una pentola coperte d'acqua, quando si saranno ammorbidite eliminare l'acqua di cottura e tagliarle. Cuocere il cipollotto e le zucchine a tocchetti in padella con olio, aggiungere il miglio cotto a parte e le scarole. Aggiungere sale e curry, mescolare e portare a tavola.

Buon appetito

Danubio

Ingredienti:

230 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr farina integrale di segale appena macinata, 50 gr sciroppo d'acero, 35 gr olio extravergine d'oliva, 1/4 cubetto di lievito di birra, 65 gr latte di riso integrale, 65 gr acqua, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito in una capace scodella. Unirvi l'acqua, lo sciroppo d'acero e l'olio. Aggiungere le farine  un po' alla volta, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciar lievitare un paio d'ore al riparo. Tagliare il cioccolato fondente o usare le gocce di cioccolato. Stendere delicatamente in sfoglia e ritagliare in quadretti. In ogni quadretto adagiarvi un pezzetto di cioccolato o una manciata di gocce e formare delle palline, distribuirle su una teglia con carta forno leggermente distanziate tra loro. Lasciar lievitare ancora un altro paio d'ore. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Buon appetito

Pasta patate e friarielli

Ingredienti:

1 mazzetto di cime di rapa, 2 patate piccole, 140 gr pasta integrale di segale, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare le patate a fiammifero e farle cuocere a fiamma media in padella con un filo d'olio. Mescolare per farle cuocere bene e quando si saranno cotte abbastanza aggiungere le cime di rapa tagliate finemente. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura fino a che le cime di rapa si saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale ed eventualmente un po' di peperoncino e condire la pasta preparata a parte.

Buon appetito

Palline di riso e piselli

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 130 gr piselli secchi spezzati, pangrattato vegan, farina di ceci appena macinata, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i piselli per 20 minuti, aggiungere il riso e proseguire la cottura per altri 40 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, aggiungere sale ed un filo d'olio, mescolare e lasciar raffreddare bene. Si può aggiungere anche un po' di curcuma se piace, io ho preferito lasciare un sapore neutrale.
Mescolare 2 cucchiai di farina di ceci in un piatto con tanta acqua da ottenere una pastella. Con le mani inumidite ottenere delle palline dal riso e passarlo nella pastella e poi nel pangrattato. Adagiare la pallina su una teglia con cartaforno e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Aggiungere un filo d'olio e cuocere in forno a 190° per 25 minuti, girando le palline delicatamente a metà cottura.
Accompagnare con verdure a piacere, io le ho accompagnate col buonissimo formaggio di noci la cui ricetta si trova qui: Formaggio di noci.

Buon appetito

Formaggio di noci

Ingredienti:

150 gr noci sgusciate, 40 gr lievito alimentare, 1 cucchiaino di sale integrale, 175 ml acqua, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Mettere in ammollo le noci per una notte. Cuocere per qualche minuto l'agar agar in un pentolino con l'acqua (175 ml) e lasciar raffreddare bene (si può utilizzare l'acqua di ammollo delle noci). 
Scolare le noci ed aggiungerle nel frullatore a tutti gli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e versare in una ciotolina. Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito 

Pasta con zucchine asparagi e cime di rapa

Ingredienti:

140 gr pasta di segale integrale, 2 zucchine, 10 pomodorini, cipolla, 1 mazzetto piccolo di asparagi, una manciata di cime di rapa, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un po' di cipolla tagliata finemente ed un filo d'olio. Aggiungere i pomodorini a tocchetti e proseguire la cottura a fuoco medio. Cuocere per 10 minuti gli asparagi a tocchetti piccoli (al vapore o in acqua) ed aggiungerli in padella con le cime di rapa precedentemente già ammorbidite in padella con poca acqua e coperchio, oppure aggiungere le cime alle zucchine all'inizio e coprire con un coperchio. Salare e condire la pasta cotta a parte.

Buon appetito

Contest "Un sorriso a tavola"

Benvenuti nella mia cucina, vi va di partecipare ad un contest goloso?

Era già un po' che avevo questa idea in mente ma oggi ho deciso di concretizzarla e mi piace partire proprio oggi perchè è il 21 maggio ed il numero 21 è un numero molto significativo...
Si dice che 21 grammi sia il peso dell'anima. 

Cosa dovete fare per partecipare?

Facilissimo 😁

1) Preparare una ricetta a vostra scelta dal mio sito www.maryincucina.it o da uno dei miei due libri "La semplicità in cucina" o "Golosità Vegan" .
2) Fare una foto del piatto e pubblicarla sul vostro profilo facebook con il link della ricetta (se l'avete seguita dal blog) o il titolo della ricetta ed il titolo del libro da cui proviene la ricetta.
3) Iscrivervi al mio gruppo facebook Maryincucina e pubblicare la stessa foto anche qui. 

Stop 😎 facilissimo no?

Io raccoglierò tutte le foto in un album assegnando ad ognuna un numero progressivo ed il 10 giugno (esattamente tra 21 giorni) sorteggerò (filmando tutto con un video o una diretta) la fortunata o il fortunato che vincerà 3 presine fatte da me (provvederò a spedirle tramite posta raccomandata) .

Potete partecipare anche più di una volta con più di una ricetta, non c'è limite di partecipazione.

Potete fare degli adattamenti alla ricetta a seconda dei vostri gusti, ma senza stravolgerla completamente, 
faccio un esempio: 
volete provare il formaggio di noci ma volete usare le mandorle invece delle noci? si può fare purchè le dosi siano rispettate...
Idem per esempio se volete usare un altro tipo di farina o dolcificante...

L'importante, lo specifico ma non dovrebbe essercene bisogno, è che le sostituzioni siano tutte vegetali: il sorriso a tavola viene dal mondo Vegetale e senza crudeltà 💖

Cosa state aspettando? Sfogliate il blog o i libri e via in cucina,
non vedo l'ora di vedere tutti i vostri capolavori

Con affetto 

💚

Marinella

Formaggio di pistacchi

Ingredienti:

150 gr pistacchi sgusciati, 30 gr lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaino di sciroppo di riso, 1 cucchiaino di agar agar, 1 spicchio d'aglio, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di sale integrale 350 ml acqua (è venuto molto morbido, io ne aggiungerei solo 175 ml oppure aggiungere 1 cucchino di agar agar in più).

Preparazione:

Tenere i pistacchi in ammollo tutta la notte. Far bollire l'agar agar con metà acqua. Frullare tutti gli ingredienti. Quando sarà ben raffreddata aggiungere anche l'acqua con l'agar agar e frullare ancora. Versare in una ciotola e tenere in frigo almeno 2 ore.
Con queste quantità è venuto buonissimo, ma molto morbido. Se piace morbido lo si può lasciare nella ciotola, altrimenti si può usare metà dell'acqua prevista e si otterrà una consistenza da coltello.

Buon appetito

Cracker e torta salata di scarole destrutturata

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.
1 mazzetto di scarola, una manciata di noci ed una manciata di uvetta.

Preparazione:

Impastare la sfoglia, stenderla e ritagliare dei rettangolini. Con la forchetta fare dei buchini decorativi. Distribuire i cracker su una teglia con cartaforno e cuocerli  a 180° per 20 - 25 minuti.
Lessare la scarola. In padella aggiungere un filo d'olio, la scarola, uvetta e noci. Cuocere per qualche minuto, aggiungere il sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Fagottini dolci improvvisati

Quando ti prende voglia di colazione "classica" ma non hai niente di confezionato o pronto, ecco la soluzione ;-)

Ingredienti:

125 gr farina integrale di farro (appena macinata), 20 gr olio extravergine d'oliva, 1/4 di bicchiere d'acqua, 1 cucchiaino di sciroppo d'acero o sciroppo di riso.
cioccolato fondente

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, dividerli in 4 palline, stenderle con il matterello, aggiungere al centro un cubetto di cioccolato e richiudere la sfoglia sul cioccolato. Cuocere su piastra antiaderente per qualche minuto per lato, finchè si scurisce l'impasto da entrambi i lati.
Preparate un buon cappuccino, se non l'avete mai fatto leggete qui: Cappuccino homemade

Buona colazione veloce e golosa

Torta salata patate e scarole

Ingredienti:

sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, un pizzico di sale integrale.
1 mazzo di scarole, 2 patate, 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 manciata di anacardi.

Preparazione:

Affettare le patate sottilmente e cuocerle pochi minuti in padella con un po' d'acqua, olio ed il cipollotto tagliato finemente, quando si saranno ammorbidite salare e spegnere la fiamma. Lessare la scarola. Impastare la sfoglia e dividerla in due. Stendere la prima sfoglia su un foglio di carta forno su una teglia, distribuirvi le patate, sopra la scarola e poi gli anacardi. Coprire con l'altra parte di sfoglia, sigillare i bordi ed infornare a 190° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito

Frittelle di spinaci e patate

Ingredienti:

2 patate, 1 manciata abbondante di spinaci, 100 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, cipolla, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare le patate a fiammifero e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Aggiungere anche un po' d'acqua e mescolare di tanto in tanto. Lessare gli spinaci, unirli alla farina di ceci precedentemente sciolta in un po' d'acqua. Aggiungere le patate ed un pizzico di sale. Mescolare bene tutto. Cuocere a cucchiaiate su una piastra con un filo d'olio, schiacciandole un po' per farle cuocere bene. Dopo 5 minuti circa girarle e farle cuocere dall'altro lato.

Buon appetito

Spaghetti con le zucchine al formaggio

Ingredienti:

160 gr spaghetti integrali di farro, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 fetta di formaggio di semi di zucca.

Preparazione:

Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla ed aggiungere le zucchine affettate finemente.
Nel frattempo lessare la pasta. A quasi fine cottura delle zucchine aggiungere il formaggio per la cui ricetta leggi qui: Formaggio di semi di zucca. Far cuocere ancora a fiamma bassa per far sciogliere un po' il formaggio, aggiungere gli spaghetti, salare ed amalgamare bene.

Buon appetito

Formaggio di semi di zucca

Ingredienti:

150 gr semi di zucca, 50 gr lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaino di sale integrale, 1 pizzico di curcuma, 175 ml acqua, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Mettere in ammollo per una notte i semi di zucca. Scolarli e frullarli finemente con gli altri ingredienti, eccetto acqua ed agar agar. Utilizzare l'acqua di ammollo per scaldare l'agar agar, per attivarsi ha bisogno di calore, quindi cuocere acqua ed agar agar per qualche minuto. Far raffreddare bene ed aggiungere l'acqua agli altri ingredienti. Frullare ancora e versare in una ciotola. Tenere in frigo per almeno un paio d'ore. Sformare su un piatto.

Buon appetito

Carbonara ricca e saporita

Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali (io ho usato quelli di farro), 100 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla, 1 zucchina, 2 pomodori secchi, olive nere denocciolate, pepe.

Preparazione:

Affettare le zucchine finemente, scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla ed aggiungere le zucchine. Farle cuocere, mescolando di tanto in tanto e poi mettere da parte. Mescolare la farina di ceci con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella morbida (2 bicchieri circa). Aggiungere alla pastella anche un pizzico di sale. Cuocere gli spaghetti.
Nella stessa padella delle zucchine aggiungere un filo d'olio e versare la pastella, farla cuocere pochi minuti mescolando per farla spezzettare. Aggiungere gli spaghetti e le zucchine e proseguire la cottura, mescolando continuamente in modo da far cuocere la "frittata" di ceci intorno agli spaghetti. Aggiungere i pomodorini tagliati in pezzettini e le olive. Aggiungere un altro po' di sale (se serve) e spolverizzare con pepe.

Buon appetito

Tortino di amaranto con verdure

Ingredienti:

200 gr amaranto, 2 zucchine, 1/4 di cavolo viola, olio extravergine d'oliva, sale integrale, spezie a piacere.

Preparazione:
 
Cuocere l'amaranto in pentola piena d'acqua per 40 minuti.
Nel frattempo affettare le zucchine ed il cavolo e cuocere il tutto a vapore.  Unire le verdure all'amaranto, aggiungere sale e olio e qualche spezia a piacere (io ho aggiunto del curry), mescolare e versare in una tortiera.
Cuocere a 180° per 10 - 15 minuti.

Buon appetito

Spaghetti al pesto di asparagi e noci

Ingredienti:

1 mazzetto di asparagi, 50 gr noci di macadamia, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale integrale, olio extravergine d'oliva, 160 gr spaghetti integrali (io ho scelto quelli di farro).

Preparazione:

Lessare gli asparagi tagliati in tocchetti per 10 minuti o in alternativa cuocerli al vapore. Frullarli con le noci, il lievito ed il sale ed aggiungere un filo d'olio. Nel frattempo cuocere gli spaghetti e condirli con la crema ottenuta.

Buon appetito