Muffin soffici

 

Ingredienti:

200 gr farina di farro integrale appena macinata, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 100 gr sciroppo d'acero, 100 gr acqua, 80 gr olio di cocco, 50 gr cioccolato fondente a pezzetti.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco (se è inverno), unire tutti gli ingredienti prima i secchi e poi aggiungere i liquidi. Versare una cucchiaiata di impasto nei pirottini di carta forno. Infornare a 180° per 20 minuti.

Lasciar raffreddare ed accompagnare con una golosissima cioccolata calda 😉

Buon appetito

Crostata al cioccolato super

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 180 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio di cocco o olio extravergine d'oliva, 45 gr  sciroppo d'acero, 75 gr acqua, 1/4 bustina di cremortartaro.

per la crema: 120 gr crema di nocciole, 35 gr cacao amaro, 100 gr sciroppo d'acero, 25 ml latte vegetale.

Preparzione:

Sciogliere il burro di cocco, impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. Nel frattempo frullare tutti gli ingredienti della crema di gianduia.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle su due fogli di cartaforno. Adagiare una sfoglia su una teglia, versarvi la crema e livellarla. Ricoprire con l'altra sfoglia, togliendo delicatamente il foglio di cartaforno. Sigillare i bordi e cuocere a 180° per 40 minuti

Buon appetito

Biscotti fragranti

 

Ingredienti:

250 gr farina di farro integrale appena macinata, 60 gr zucchero integrale di canna (oppure metà zucchero, metà sciroppo d'acero), 90 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr latte vegetale, 8 gr lievito cremortartaro, un pizzico di vaniglia bourbon, 50 gr gocce di cioccolato vegan.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo alla fine le gocce di cioccolato. Stendere l'impasto sulla spianatoia, non ho aggiunto farina per questo perchè non serve. Ottenere dei biscottini con formine a piacere e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 20  minuti.

Buon appetito

Biscottini fragranti

 

Ingredienti:

250 gr farina di farro integrale appena macinata, 60 gr sciroppo d'acero, 70 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente a pezzetti, 20 gr cacao.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo alla fine il cioccolato tagliato finemente. Ottenere dei biscottini con le mani e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Torta al cioccolato fuso

 

Ingredienti:

230 gr farina di farro integrale appena macinata, 1/2 bustina di cremortartaro, 70 gr cacao amaro, 150 gr zucchero di canna integrale, 75 gr olio di cocco, 375 ml acqua. Per la copertura: 75 gr olio di cocco, 50 gr zucchero di canna integrale, 10 gr cacao amaro, 75 gr cioccolato, 60 ml acqua.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti per la torta, versarla in una tortiera con cartaforno. Infornare a 180° per 40 minuti. Nel frattempo in un pentolino sciogliere il cioccolato, aggiungere gli altri ingredienti, amalgamare bene. Eliminare la cartaforno e rimettere la torta nella tortiera, versarvi la crema e livellarla sulla superficie. Farla raffreddare bene e conservarla in frigo.

Buon appetito

Tortino di verdure

 

Ingredienti:

120 gr farina di ceci fresca macinata, 300 ml acqua, 2 zucchine, 1 fetta di zucca, sale, pepe.

Preparazione:

Mescolare la farina di ceci e l'acqua ed aggiungere un pizzico di sale e pepe se piace.

Nel frattempo tagliare le zucchine e la zucca in cubetti piccoli e cuocerli al vapore per 10 minuti. Distribuire le verdure in una pirofila con cartaforno aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva. Versare la pastella di ceci sulle verdure ed infornare a 190° per 30 minuti. Sformare ed accompagnarli con verdure a piacere.

Buon appetito

Zuppa invernale

 

Ingredienti:

180 gr orzo integrale, 2 patate, 150 gr fagioli borlotti, 1 mazzetto di cavolo nero, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per un'ora e mezza. Cuocere orzo e patate tagliate a cubetti piccoli per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura ed unire ai fagioli. Unire anche il cavolo nero tagliato finemente e cuocere tutto per 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale, pepe ed olio e portare in tavola.

Buon appetito

Amaranto in tortino

 

Ingredienti:

200 gr amaranto, 1 zucchina, 1 fetta di zucca, sale integrale, pangrattato o farina per polenta, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare l'amaranto. A parte cuocere zucchina e zucca a cubetti piccoli in padella con un filo d'olio. Unire tutto, salare e versare in una tortiera. Spolverizzare con pangrattato ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Pasta scarole e funghi

Questa ricetta è stata ispirata da Nello, un ragazzo salernitano che pubblica sulla sua pagina facebook delizie da far venire l'acquolina in bocca, ecco il link alla sua pagina: LericetteveganediNello 

Ingredienti:

1 scarola piccola, 1 spicchio d'aglio, 8 funghi champignon, pinoli, olive, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 180 gr pasta integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente la scarola, eliminando le parti più dure. Soffriggere l'aglio in padella, aggiungere i funghi affettati finemente, lasciar cuocere una decina di minuti. Aggiungere la scarola ed un po' d'acqua se serve e coprire con un coperchio. Quando si è ammorbidita la scarola aggiungere sale, pinoli ed olive e mescolare bene. Nel frattempo lessare la pasta, condirla con le verdure preparate e portare in tavola.

Buon appetito

Crocchette patate e quinoa

 

Ingredienti:

5 - 6 patate medie, 100 gr quinoa, sale integrale, pangrattato vegan, olio extravergine d'olia.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, per 25 minuti in una pentola coperte d'acqua. A parte cuocere la quinoa per 15 - 20 minuti (l'acqua in cui si cuoce dovrà essere il doppio del suo volume, così non si dovrà eliminare acqua in eccesso perchè la riassorbirà la quinoa, quindi se la quinoa "occupa" 1 bicchiere aggiungere 2 bicchieri di acqua. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate, aggiungere la quinoa ed un pizzico di sale, mescolare e con le mani ottenere delle crocchette. Passarle nel pangrattato e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio e cuocere a 190° per 25 minuti in forno.Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Pan focaccia istantanea con verdure

 

Ingredienti:

1 broccolo siciliano, 230 gr farina di farro integrale appena macinata, 320 gr latte vegetale o acqua, 60 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina di cremortartaro per torte salate, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare il broccolo, eliminando le parti più dure, cuocerlo in un pentolino pieno d'acqua per 10 minuti, oppure si può cuocere a vapore se si preferisce. Mescolare tutti gli ingredienti ed aggiungere anche il broccolo, mescolare bene e versare in una tortiera coperta di cartforno. Cuocere a 180° per 35 - 40 minuti.

Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito 

Lasagne di crepes alla zucca e polpette

 

Ingredienti:

per le crepes: 140 gr farina di farro appena macinata, 100 gr latte di avena integrale, 1 pizzico di sale integrale, 160 gr acqua, 10 gr olio extravergine d'oliva.

per la besciamella: 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina di farro integrale appena macinata, 500 ml latte di avena integrale.

1 fetta di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, cipolla, 1 patata, 4 - 5 polpette di lenticchie, lievito alimentare.

Preparazione:

Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti molto piccoli, tagliare anche la zucca a cubetti piccoli e cuocere tutto in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Aggiungere un po' d'acqua e far cuocere a fiamma dolce. Nel frattempo Amalgamare tutti gli ingredienti per le crepes e scaldare un padellino con un filo d'olio, cuocere le crepes qualche minuto per lato e tenere da parte. In un pentolino mescolare prima farina ed olio e poi aggiungere il latte e cuocere la besciamella, continuando a mescolare, quando si sarà rassodata ed inizierà il bollore lasciar cuocere ancora un paio di minuti e poi spegnere la fiamma. Per le polpette clicca qui: Polpette di lenticchie. 

In una pirofila distribuire un po' di besciamella, aggiungere una crepes, aggiungere una polpetta tagliata in 4, distribuirvi patate e zucca (dopo averle salate), versarvi un po' di besciamella e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire con la besciamella ed aggiungere una spolverata d lievito alimentare.

Cuocere in forno a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

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Semplicemente Crocchè

 Ingredienti:

6 -7 patate, sale integrale, pepe, pangrattato, zucchine grigliate, formaggio vegetale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, schiacciare con lo schiacciapatate, aggiungere sale e pepe e mescolare. Aggiungere una manciata di zucchine e con le mani prelevare un po' di impasto, aggiungervi al centro un cubetto di formaggio vegetale, richiuderlo a forma di crocchè e passarlo nel pangrattato. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti distribuendo i crocchè su una teglia coperta con cartaforno. Versare un filo d'olio sui crocchè ed infornare a 190° per 15 - 20 minuti.

Buon appetito

Segale con crema di broccoletti

 

Ingredienti:

150 gr segale, 1 broccoletto siciliano, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere la segale per 50 minuti, eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo cuocere per 10 minuti a vapore un broccoletto, eliminando le parti più dure. Frullare il broccoletto, aggiungere sale ed olio e condire la segale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Budino fruttariano bicolore

 

Ingredienti:

4 cachi maturi, 3 cucchiai cacao amaro, 5 datteri medjoul, crema di mandorle e crema di nocciole.

Preparazione:

Frullare cachi, datteri e cacao e distribuire in due coppette. Versare un paio di cucchiaini di crema di mandorle e nocciole sul budino e...

Buon appetito

Pasta con polpette e cime di rapa

 

La semplicità è sempre vincente a tavola, non a caso ho usato questo aggettivo nel titolo del mio primo libro di ricette ;-)

Ingredienti:

180 gr pasta integrale (possibilmente non di grano), 1 mazzetto di cime di rapa, 6 polpette di lenticchie (100 gr lenticchie, pangrattato, sale integrale), sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le lenticchie e frullarle senza acqua di cottura con un pizzico di sale. Ottenere delle palline dall'impasto e passarle nel pangrattato. Cuocerle sulla piastra senza aggiungere olio per pochi minuti per parte, giusto per far un po' imbiondire il pangrattato. Nel frattempo lavare e tagliare le cime di rapa finemente. In padella con un filo d'olio aggiungere le cime di rapa e lasciarle ammorbidire con un coperchio a fuoco basso, dopo qualche minuto aggiungere le polpette e mescolare un po'. Salare e spegnere il fuoco. Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla, unirla al condimento, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Tortina sbriciolina

 

L'ho chiamata così perchè è molto morbida e si sbriciola un po' ma è molto buona, da provare.

Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 5 gr cremortartaro, 85 gr sciroppo d'acero, 60 gr olio d'oliva (o altro olio a piacere), 80 gr acqua, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare tutti gli ingredienti ed amalgamare bene, versare in una tortiera rivestita con cartaforno. Infornare a 180° per 25 - 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Buon appetito

Barrette golose

 

Ingredienti:

85 gr cocco, 8 datteri medjoul, 70 gr nocciole, 80 gr fiocchi d'avena, 60 gr burro di mandorle, 30 gr sciroppo d'acero, 20 gr cacao amaro.

Preparazione:

Frullare tutto, stendere su cartaforno livellando con le mani. Lasciar rassodare in frigo per 3 - 4 ore. Ritagliare in barrette e conservare in frigo.

Buon appetito

Insalata di riso

 

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 2 patate medie, 2 zucchine, 3 pomodorini secchi, origano, olio extravergine d'oliva, sale integrale, melanzane sott'olio.

Preparazione:

Lessare il riso per i 40 minuti previsti. Cuocere le patate sbucciate e tagliate in cubetti in acqua per 25 minuti. Grigliare le zucchine. Eliminare l'acqua di cottura dal riso e dalle patate ed unire tutti gli ingredienti. Tagliare in tocchetti i pomodori secchi e condire con sale, olio ed origano, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Crema di mandorle golosa

 

Ingredienti:

120 gr crema di mandorle, 35 gr cacao amaro, 100 gr sciroppo d'acero, 25 ml latte vegetale.

Preparazione:

Frullare tutto e... mangiare 

Più facile di così non si può :-D

Buon appetito

Formaggio viola

 

Ingredienti:

1 barbabietola, succo di 1 limone, 1 pizzico di sale integrale, 100 gr mandorle, 175 ml acqua (un bicchiere circa), 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Attivare l'agar agar in un pentolino nell'acqua, quando inizia leggermente a sobollire spegnere e far raffreddare. Sbucciare la barbabietola e tagliarle in cubetti. Tritare finemente tutti gli ingredienti, compresa l'acqua con l'agar agar e versare in una coppetta. Lasciar riposare in frigo almeno un paio d'ore, sformare la formaggetta in un piatto aiutandosi con la leccapentole.

Buon appetito

Crackers morbidi e fragranti

 

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito per torte salate (cremortartaro), 1 pizzico di sale integrale, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la punta di un cucchiaino di spezie a piacere (io ho aggiunto il curry), acqua 100 gr.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, stendere con il matterello e ritagliare con un tagliabiscotti. Adagiare su una teglia con cartaforno e cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Se piace si possono creare i buchetti in superficie con una forchettina.

Buon appetito

La semplicità fatta pizza

 

Ingredienti:

per la pizza: 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale integrale, cipolla, origano, olive denocciolate.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Versarvi la passata e distribuirla sulla superficie, aggiungendo un pizzico di sale per la passata. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 18 - 20 minuti.

A questo punto sfornare ed impiattare, distribuirvi cipolla rossa ed olive, versarvi un filo d'olio a crudo  e portare in tavola.

Buon appetito

Calzone con le melanzane

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 125 gr farina integrale di segale appena macinata, 125 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale integrale.

per il ripieno: 2 melanzane, 15 - 20 pomodorini, basilico essiccato o fresco, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Tagliare melanzane e pomodorini a cubetti e distribuirli su una teglia con cartaforno, aggiungere un pizzico di sale, un po' di basilico ed un filo d'olio ed infornare a 180° per 25 minuti, in alternativa si possono friggere le melanzane a cubetti e ripassare dopo per pochi minuti in padella con i pomodorini a tocchetti ed un filo d'olio. Stendere la sfoglia con il matterello e ritagliare con un tagliabiscotti  della forma desiderata. Farcire con le verdurine e ripiegare la sfoglia su sè stessa, sigillandone i bordi. Distribuire i calzoni sulla teglia con cartaforno e cuocere a 190° per 15 minuti. Se avanza del ripieno si può mangiare con i calzoni o utilizzarlo per condire pasta o riso in altro momento.

Buon appetito

Tortina twix

 

Ingredienti:

per la base: 50 gr cocco, 50 gr avena integrale in fiocchi, 70 gr olio di cocco, 80 gr datteri medjoul.

per il caramello: 160 gr datteri medjoul, 2 cucchiai di burro di arachidi.

per la copertura: 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti per la base e stendere su una tortiera rivestita con cartaforno. Tenere in frigo un'oretta. 

Frullare datteri e crema di arachidi e stendere sulla base, la consistenza è abbastanza compatta, sarà più facile stenderla con le mani.

Far rassodare in frigo ancora un'oretta, sciogliere a bagnomaria il cioccolato e stenderlo sulla tortina, rimettere in frigo e lasciar riposare ancora qualche ora.

Buon appetito

Gelato: primo esperimento

Dall'aspetto invitante, molto buono, ma sicuramente da migliorare...

Ingredienti:

1 lattina di latte di cocco, 150 gr nocciole, 100 gr cioccolato fondente, 5 datteri medjoul.

Preparazione:

Mettere in ammollo le nocciole per 1 notte.

Tenere la lattina di cocco in frigo per 1 notte, solitamente la parte grassa si solidifica e si compatta tutta sopra. In questo caso ricavate dalla lattina solo questa parte ed un po' di acqua. Nel mio caso invece non si è solidificata quindi ho escluso poca parte acquosa che si era separata, fa un po' caldo ed il mio frigo evidentemente era in protesta ;-)

Eliminare l'acqua di ammollo delle nocciole e frullarle con il latte di cocco.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria metà cioccolato e ricoprire le formine in silicone... in teoria avrebbe dovuto aderire alle pareti ed invece è andato tutto al centro.

Tenere in freezer qualche minuto. Versare la crema ottenuta e rimettere in freezer. Nel frattempo frullare i datteri con un po' d'acqua e distribuirli sulla crema, sciogliere il restante cioccolato e versarlo sulle formine, rimettere in freezer per qualche ora. 

Come dicevo è da migliorare ed ho già pensato alle modifiche da apportare ma ho pubblicato lo stesso questa ricetta anche se non mi aveva del tutto soddisfatto perchè, come nella vita, non tutto ci riesce per come l'abbiamo pensato ed immaginato ma questo non ci deve mai scoraggiare o farci arrendere dal riprovarci ed anche un esperimento non del tutto perfetto si può rivelare un delizioso dessert ;-)

Buon appetito

Ceci con melanzane a funghetti

Ingredienti:

200 gr ceci, 1 melanzana, 10-15 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, basilico.

Preparazione:

Lessare i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per 1 notte.
Tagliare la melanzana a cubetti e lasciarla riposare in una scodella spolverizzata di sale per 30 minuti. Risciacquare i cubetti e strizzarli, friggerli e tenerli da parte. Nel frattempo scottare i pomodorini in padella con l'olio ed un po' di cipolla tagliata finemente.
Aggiungere ceci e melanzane ai pomodorini, cuocere ancora pochi minuti continuando a mescolare, aggiungere sale ed un po' di basilico e portare in tavola. Accompagnare con pane, crackers o pane carasau come ho fatto io.

Buon appetito

Insalata di patate

Ingredienti:

500 gr patate, 2 pomodori, 1 pannocchia di mais fresca, cipolla rossa, origano, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, in una pentola coperte d'acqua per 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare bene. Lessare la pannocchia per 15 minuti, lasciar raffreddare. Ottenere i chicchi dalla pannocchia, aggiungerli alle patate, affettare i pomodori e la cipolla ed unire tutto. Salare, aggiungere un filo d'olio e l'origano e portare in tavola.

Buon appetito

Parmigiana di melanzane con lenticchie

Ingredienti:

2 melanzane, 300 gr passata di pomodoro, 200 gr lenticchie, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie, salarle ed eliminare l'acqua di cottura. Affettare le melanzane e distribuirle in una ciotola con una spolverata di sale, lasciarle riposare per 30 minuti. Risciacquarle sotto l'acqua corrente, strizzarle e friggerle. Versare in una pirofila un po' di passata, distribuirvi le melanzane ed aggiungere qualche cucchiaiata di lenticchie. Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti lasciando per l'ultimo strato un po' di passata in più in modo da coprire bene il tutto. Cuocere in forno a 170° per 15 minuti.

Buon appetito

Pasta patate e zucchine in crema di zafferano

Ingredienti:

100 gr pasta integrale, 1 patata grande, 2 zucchine, cipolla tritata, olio extravergine d'oliva, panna di riso, sale integrale, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Affettare patata e zucchine in fette sottilissime e cuocerle in padella con cipolla ed olio. Aggiungere un po' d'acqua e quando sarà cotto aggiungere la panna (tenuta in frigo fino a questo momento perchè tende a sciogliersi facilmente). Aggiungere sale e zafferano, mescolare e farci saltare la pasta cotta a parte precedentemente.

Buon appetito

Onion stuffed Roti

Ingredienti:

160 gr farina di farro integrale appena macinata, 160 gr farina di segale integrale appena macinata, 1 pizzico di sale integrale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 240 ml acqua.
per il ripieno: 1 cipolla rossa tritata finemente, olio extravergine d'oliva, curry, sale integrale e coriandolo.

Preparazione:

Cuocere la cipolla qualche minuto in padella con un filo d'olio, aggiungere sale e spezie, mescolare e lasciar raffreddare. Impastare e ricavare 8 palline, creare un buchino al centro di ognuna ed aggiungere le cipolle, ripiegare in dentro la pasta e delicatamente stendere in un cerchio col matterello.Cuocere su piastra pochi minuti per lato. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato anche la formaggetta di mandorle, per la cui ricetta clicca qui: Formaggetta.

Buon appetito

Formaggio di noci di macadamia

Ingredienti:

150 gr noci di macadamia, 40 gr lievito alimentare, 1 cucchiaino di sale integrale, 175 ml acqua, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Mettere in ammollo le noci per una notte. Cuocere per qualche minuto l'agar agar in un pentolino con l'acqua (175 ml) e lasciar raffreddare bene (si può utilizzare l'acqua di ammollo delle noci).
Scolare le noci ed aggiungerle nel frullatore a tutti gli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e versare in una ciotolina. Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito 

Spaghetti alla carbonara

Questa ricetta è liberamente ispirata alla buonissima carbonara assaggiata in vacanza al Luxor Hotel di Igea Marina, hotel 100% Vegan a due passi dal mare, "liberamente" perchè naturalmente non riesco mai a trattenermi dal fare modifiche alle ricette originali ;-)

Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 200 ml latte di soia, 40 gr farina di ceci appena macinata, 2 mini wurstel di lupino, pepe fresco tritato, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Scaldare il latte ed aggiungere la farina, mescolare bene. Nel frattempo tagliare finemente i lupini, o tritarli, e scottarli qualche minuto in padella con un filo d'olio. A parte lessare gli spaghetti. Aggiungere la crema in padella e far rapprendere un po' a fuoco basso, aggiungere gli spaghetti ed un pizzico di sale e cuocere mescolando. Aggiungere del pepe fresco tritato al momento e portare in tavola.

Buon appetito

Formaggio di lupini

Questa è una ricetta assaggiata in vacanza nel bellissimo B&B "Un tempo per noi" di Katia e Luca, andate a sbirciare il loro sito e fatevi tentare da una vacanza all'insegna del benessere: 

Un tempo per te.

Ingredienti:

400 gr semi di lupino pelati (in realtà io ne ho usati 370 gr da confezione di 500 gr), 200 gr tofu al naturale, 300 ml olio di cocco inodore, 300 ml latte di soia, 4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sale (anche meno se non si risciacquano i lupini).

Preparazione:

Frullare ben bene tutti gli ingredienti e versare in un contenitore coperto di cartaforno, livellare e far riposare in frigo almeno 12 ore. Il risultato è migliore dopo 24 ore.

Buon appetito