Tortini in verde crudisti

Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 1 manciata di noci, succo di 1/2 limone, sale integrale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti e distribuirli su un cestello dell'essiccatore con cartaforno aiutandosi con un tagliabiscotti. Essiccare per 10 ore. Farcire a piacere, io ho utilizzato la formaggetta di zucca per la cui ricetta clicca qui : Ricetta.

Buon appetito

Formaggetta di zucca

Ingredienti:

400 gr zucca, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 100 gr mandorle, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma.

Preparazione:

Frullare la zucca, l'aglio e le mandorle, amalgamare tutti gli ingredienti e distribuire il composto ottenuto su un cestello dell'essiccatore con cartaforno. Per dare la forma alla formaggetta si può usare un tagliabiscotti. Essiccare per 6 ore.

Buon appetito

Biscotti al cocco

Ingredienti:

270 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 70 gr burro di cocco, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco. Amalgamare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline un po' schiacciate e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 190° per 20 minuti. A piacere si può aggiungere cioccolato fondente tagliato finemente (50 gr) all'impasto.

Buon appetito

Pizza di patate

Ingredienti:

600 gr patate, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, formaggetta di mandorle, cime di rapa, peperoncino, aglio, pomodorini secchi.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate a cubetti coperte d'acqua per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma mescolare bene e distribuirle su due teglie con cartaforno livellando bene. Nel frattempo preparare la formaggetta seguendo la ricetta qui: Formaggetta di mandorle. Distribuire la formaggetta sulle patate, infornare per 15 minuti a 190°. Intanto a parte scottare le cime di rapa in padella con olio, aglio e peperoncino, quando si saranno appassite aggiungere il sale e spegnere la fiamma. Distribuire sulla pizza ed aggiungere qualche pomodorino.

Buon appetito

Sformato di miglio patate e funghi

Ingredienti:

250 gr miglio, 250 gr patate novelle, 250 gr funghi pleurotus, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry, semi di girasole. 

Preparazione:

Cuocere miglio e patate a tocchetti per mezz'ora coperti d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura. Scottare i funghi in padella con un filo d'olio, unirli al miglio, aggiungere sale, curry ed olio e mescolare. Versare in una pirofila, livellare e spolverizzare con semini a piacere. Infornare e cuocere a 190° per 30 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho aggiunto un po' di crema di carciofi, leggi la ricetta qui: Crema di carciofi.

Buon appetito 

Crema di carciofi

Ingredienti:

4 carciofi, 2 limoni, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Eliminare le parti più dure dei carciofi. Tagliarli finemente e raccoglierli in una scodella con acqua ed il succo dei limoni, lasciarli in ammollo per 15 - 30 minuti. Cuocerli con tutta l'acqua di ammollo fino a quando inizia a bollire, a quel punto spegnere la fiamma, eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare un po'. Frullare tutto, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale.
E' ottima per accompagnare polpettine o spalmata su pizza e pane o come più vi piace.

Buon appetito

Polpettine sfiziose

Ingredienti:

300 gr lenticchie, 100 gr timilìa (cereale antico), sale integrale, erbette aromatiche, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere le lenticchie coperte d'acqua per mezz'ora. Eliminare buona parte dell'acqua di cottura e frullarle. Cuocere la timilìa, eliminare l'acqua di cottura ed aggiungerla al trito di lenticchie. Aggiungere sale ed erbette, amalgamare bene, ottenere delle polpettine e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti. Accompagnare con cime di rapa scottate in padella con un filo d'olio, aglio e peperoncino.

Buon appetito

Schiacciatine di patate con carciofi e piselli

Ingredienti:

1 kg patate, 2 carciofi, 1 manciata di piselli freschi, 1 limone, sale integrale, curcuma, farina integrale di mais, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti, coperte d'acqua per 20 - 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e schiacciare con lo schiacciapatate. Tagliare finemente i carciofi dopo aver eliminato le parti più dure, coprirli di acqua ed il succo di 1 limone per 15 - 20 minuti. Cuocere con tutta l'acqua e limone fino a che inizia a bollire, eliminare l'acqua di cottura. Cuocere i piselli al vapore. Unire patate, carciofi e piselli, aggiungere sale e curcuma ed amalgamare bene. Ottenere delle schiacciatine e passarle nella farina di mais. Lasciarle da parte una mezz'oretta per farle compattare bene. Cuocerle per pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio.

Buon appetito

Frittatina con patate e broccoletti

Ingredienti:

4 patate, 1/2 broccoletto siciliano, 80 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, acqua q.b.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero. Tagliare finemente anche il broccoletto. Mescolare la farina di ceci con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella liscia. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare ancora. Dividere le patate in due parti. Una parte cuocerla in padella con i broccoletti ed un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua. In un'altra padella cuocere le altre patate con un filo d'olio. Quando si saranno uniformemente dorate aggiungere la pastella e lasciarla rassodare. Ripiegare in due quando sarà ben cotta esternamente a fiamma bassa. Rigirare e proseguire ancora qualche minuto. Impiattare ed accompagnare con un po' di maionese vegan a piacere.

Buon appetito

Risotto con i carciofi con vellutata di zucca

Ingredienti:

200 gr riso integrale, 3 carciofi piccoli, 1 fetta di zucca, 1 scalogno, sedano, 2 carote, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 confezione di panna di riso.

Preparazione:

Eliminare le parti dure dei carciofi, tagliarli finemente e coprirli di acqua e succo di un limone, lasciare in ammollo per 20 minuti e poi cuocerli in pentola con tutta l'acqua e limone. Quando inizia a bollire spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo tagliare a tocchetti zucca, carote, sedano e scalogno, unire tutte le verdure in pentola ed aggiungere acqua fino a coprirle. Cuocere le verdure per 20 minuti, lasciarle raffreddare e frullarle con tutta l'acqua. Nel frattempo cuocere il riso in acqua fredda per 45 minuti, eliminare l'acqua in eccesso, unire il riso al passato di verdure, aggiungere la panna ed i carciofi e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed a piacere una manciata di semi di girasole.

Buon appetito

Cuoricini ripieni

Ingredienti:

260 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 70 ml olio extravergine d'oliva, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Per il ripieno leggi la ricetta qui: Crema di nocciole.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per un po'. Stendere con il matterello, ritagliare con un tagliabiscotti, farcire con un po' di crema di nocciole, sovrapporre i dischetti e sigillare i bordi. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

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Spadellata di colori

Ingredienti:

1 mazzetto di cavolo nero, 1/4 di cavolo viola, 1 fetta di zucca, 1 carota, 30 noci, 150 gr ceci precotti, 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere a vapore il cavolo nero. Cuocere in padella la zucca e la carota tagliate finemente per una decina di minuti in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Cuocere il cavolo viola tagliato finemente con il cipollotto ed un filo d'olio in padella, aggiungendo un po' d'acqua ed a fine cottura eliminarla. Unire tutte le verdure alle noci e ai ceci cotti a parte, mescolare, salare e portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti alle fave di cacao e mandorle

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr fave di cacao tritate, 40 gr mandorle tritate, 1/2 bustina di cremortartaro, 80 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr acqua, 80 gr sciroppo d'acero.

Preparazione:

In una scodella impastare tutti gli ingredienti. Con le mani modellare dei biscottini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Pasta noci e colori

Ingredienti:

200 gr pasta di farro integrale, 10 noci, cavolo viola, cime di rapa, 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente le verdure. Cuocere a vapore un mazzetto di cime di rapa. Scottare in padella un po' di cavolo viola con il cipollotto ed un filo d'olio per 5 - 6 minuti, aggiungendo un po' d'acqua. Nel frattempo in un'altra padella far dorare le noci con un po' d'olio, aggiungere le cime di rapa ed il cavolo viola. Cuocere la pasta ed unirla in padella con le verdure, salare e portare in tavola.

Buon appetito 

Torta cacao e mele

Ingredienti:

280 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 bustina di cremortartaro, 100 gr zucchero integrale di canna, 100 ml olio extravergine d'oliva, 400 ml acqua, 60 gr cacao amaro, un pizzico di cannella, 2 mele.

Preparazione:

Tagliare a dadini le mele. Unire farina, cacao, zucchero e cremortartaro in una scodella. Aggiungere anche un pizzico di cannella e mescolare man mano che si aggiungono acqua e olio. Una volta ottenuto un composto omogeneo unire le mele e mescolare. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Buon appetito

Spadellata di patate e carciofi

Ingredienti:

4 carciofi, 4 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Spuntare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e ritagliare in fette. Lasciare i carciofi in ammollo per una mezz'oretta in acqua e limone, cuocerli nella stessa acqua fino a quando l'acqua va in ebollizione. Scolare i carciofi e tenerli da parte. Tagliare le patate e scaldarle in padella con un filo d'olio. Aggiungere i carciofi ed un po' d'acqua. Lasciar cuocere tutto per una decina di minuti, rimestando di tanto in tanto. Aggiungere altra acqua se serve. Sarà pronto quando le patate cederanno morbidamente ad una forchetta. Aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Crackers multicereali

Ingredienti:

250 gr farina appena macinata di farro integrale, 200 gr farina di miglio bruno appena macinata, 50 gr farina integrale di orzo appena macinata, 5 gr lievito secco, un pizzico di zucchero integrale, 200 ml acqua, 120 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una ciotola con l'acqua ed il pizzico di zucchero. Aggiungere l'olio e le farine un po' alla volta impastando. Aggiungere il sale ed ottenere un panetto impastando con le mani. Lasciar lievitare per un paio d'ore. Stendere e ritagliare in rettangoli, distribuire su una teglia con cartaforno, lasciar lievitare per un'altra oretta. Cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Risotto con broccoletti e crema di semi di girasole

Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 1 cipollotto, 200 gr riso basmati integrale, sale integrale, olio extravergine d'oliva, pepe, crema di semi di girasole.

Preparazione:

Per la crema di semi leggi la ricetta qui: Spalmabile di semi di girasole.

Lavare e tagliare il broccoletto comprese le foglie. Scaldare in padella un filo d'olio con il cipollotto tagliato finemente, aggiungere i broccoletti e saltarli in padella per qualche minuto. Aggiungere il riso e tanta acqua da coprire il riso. Proseguire la cottura per 35 minuti. Aggiungere sale e pepe ed impiattare. Aggiungere un paio di cucchiai di crema di semi di girasole ad ogni piatto.

Buon appetito

Spalmabile di semi di girasole

Ingredienti:

200 gr semi di girasole, 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, sale integrale, pepe, succo di 1 limone.

Preparazione:

Tenere in ammollo i semi di girasole per un'ora. Eliminare l'acqua e frullare i semi con il succo di limone, aggiungere anche l'olio ed un po' d'acqua. Aggiungere sale e pepe e tanta acqua quanta ne serve per rendere il composto cremoso.

Buon appetito

Cannoli funghi e patate

Ingredienti:

per la sfoglia: 540 gr farina integrale di farro appena macinata, 150 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, acqua q.b.

per la farcia: 500 gr funghi pleurotus, 1 cipollotto, 6 patate medie, olio extravergine d'oliva, sale integrale, erbette bio a piacere.

Preparazione:

Raccogliere in una scodella la farina, il sale e l'olio ed aggiungere tanta acqua quanta ne serve per ottenere un panetto morbido. Aggiungete l'acqua un po' alla volta, un bicchiere alla volta in modo da riuscire a capirne quanta ne serve senza "allagare" l'impasto.
Tagliare in pezzetti i funghi e farli scottare 5 - 6 minuti in padella con un filo d'olio ed il cipollotto tagliato sottilmente. Aggiungere un pizzico di sale. Sbucciare le patate ed affettarle con l'apposito attrezzo in fiammiferi, cuocerli 5 -6 minuti in padella con un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto in modo da renderle tutte croccantine. Unire patate e funghi ed aggiungere un mix di erbette bio.
Stendere la sfoglia con il matterello e ritagliare con il coppapasta in quadrati, distribuirvi la farcia su tutti e richiuderli ripiegando due angoli opposti. Distribuire i cannoli su una teglia con cartaforno e cuocerli a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Crema al cioccolato

Ingredienti:

500 ml latte di riso, 100 gr cioccolato fondente alle nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 20 gr farina integrale di farro appena macinata.

Preparazione:

In un pentolino mescolare latte, farina e zucchero ed accendere la fiamma media. Portare ad ebollizione continuando a mescolare, quando bolle proseguire la cottura per 3 - 4 minuti. Spegnere la fiamma, aggiungere il cioccolato a tocchetti e mescolare per farlo sciogliere bene. Versare nelle coppette e farla raffreddare.

Buon appetito

Panini farciti

Ingredienti:

per i panini: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 9 gr lievito secco naturale attivo, acqua q.b. per la farcia: 200 gr funghi, 100 gr lenticchie, olio extravergine d'oliva, sale integrale, cime di rapa, peperoncino a piacere, patate.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina ed iniziare ad impastare. Aggiungere un pizzico di sale ed altra acqua se serve per ottenere un panetto morbido utilizzando tutta la farina. Lasciarlo lievitare almeno un paio d'ore.

Dividere l'impasto in quattro pagnottelle e distribuirle su una teglia con cartaforno, lasciarle lievitare ancora una mezz'oretta, poi infornare a 190° per 20 - 25 minuti.

Nel frattempo cuocere i funghi pleurotus a pezzetti in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Lasciarli raffreddare un po' e poi frullarli con le lenticchie cotte a parte per 30 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e tenere da parte. Sbollentare pochi minuti le cime di rapa e condirle con sale, olio ed a piacere un po' di peperoncino. Friggere le patate e salarle solo al momento di portarle in tavola. 

Tagliare i panini e farcirli come in foto e...

Buon appetito ;-)

Gnocchi vegan al pesto

Ingredienti:

300 gr patate, 170 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 cucchiaio di farina di ceci appena macinata, sale, acqua q.b. pesto vegan: 3- 4 mazzetti di basilico, 200 gr mandorle, a piacere 1 spicchio d'aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 -2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Mescolare la farina di ceci con un po' d'acqua ed aggiungere la pastella alla farina e le patate schiacciate. Aggiungere un pizzico di sale, impastare ottenendo un panetto e lasciarlo riposare 15 minuti. Ottenere dei rotolini da pezzettini di impasto e tagliarli in gnocchetti. Nel frattempo frullare basilico e mandorle, aggiungere un filo d'olio, sale e lievito alimentare. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, saranno cotti quando risalgono a galla, condirli con in pesto e portare in tavola. 

Buon appetito

Vellutata di zucca

Ingredienti:

1 fetta di zucca grande con la buccia, 1 cipollotto, 2 patate, sale integrale, olio extravergine d'oliva, erbette bio.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca senza eliminare la buccia, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare in  quattro il cipollotto ed unire tutto in una pentola, coprire tutto con acqua e cuocere per 30 minuti. Recuperare le verdure con la schiumarola e frullarle. Versare il trito in pentola ed aggiungere un po' di acqua di cottura, aggiungere sale, olio ed erbette e far riscaldare di nuovo per 5 minuti. Portare in tavola ed accompagnare con grissini o crackers casalinghi.

Per la ricetta dei grissini clicca qui: grissini.

Buon appetito

Barrette mela e pera

Ingredienti:

260 gr mele e pere essiccate (essiccate a fette sottili con la buccia per 24 ore in essiccatore), 10 gr datteri medjoul, 270 gr mandorle con la buccia, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, acqua q.b., 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tritare mele, pere, datteri e mandorle. Aggiungere in una ciotola lo sciroppo d'acero e tanta acqua da rendere l'impasto morbido. Stendere su un vassoio con cartaforno. Livellarlo bene e lasciarlo indurire in frigo per almeno 5 ore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla sfoglia e lasciarlo indurire. Ritagliare in barrette. Si conservano meglio in frigo. Sono un po' morbide, ma hanno un sapore ottimo.

Buon appetito

Biscotti croccanti mandorle e cioccolato

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr mandorle con la buccia, 110 gr zucchero integrale di canna, 100 gr cioccolato fondente, 120 gr acqua, 80 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tritare le mandorle con il macinacaffè così da ottenere una farina. In una ciotola raccogliere le due farine, lo zucchero ed il cioccolato tagliato finemente. Aggiungere acqua ed olio ed impastare bene amalgamando tutti gli ingredienti. Distribuire i biscotti su una teglia con cartaforno e cuocerli a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Biscrudini Yin e Yang

Ingredienti:

200 gr mandorle con la buccia, 200 gr datteri medjoul o sukkari, 3 cucchiai di cacao amaro, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare datteri e mandorle e dividerli in due ciotole. In una aggiungere tanta acqua da rendere l'impasto lavorabile. Nell'altra aggiungere il cacao e l'acqua e mescolare bene. Distribuire tanti "mucchietti" di impasto scuro su cartaforno sui cestelli dell'essiccatore. Vicino a quello scuro aggiungere anche la parte bianca. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito 

Riso venere incavolato

Ingredienti:

180 gr riso venere integrale, 1 mazzetto di cavolo nero, 4 pomodori secchi, 4 topinambur, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso in acqua per 45 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Cuocere il cavolo tagliato finemente al vapore. Tritare i pomodori ed i topinambur, scottare la crema ottenuta pochi minuti in padella con un filo d'olio. Aggiungere cavolo e riso in padella, salare, amalgamare mescolando e portare in tavola.

Buon appetito

Torta di rose

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 250 gr farina integrale di orzo appena macinata, 5 gr lievito secco, 220 gr acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 broccoletto siciliano, 1/4 di cavolfiore, olive denocciolate.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna, aggiungere l'olio e le farine un po' alla volta. Impastare fino ad esaurimento delle farine, aggiungere il sale e lasciar lievitare qualche ora. Scottare le verdure tagliate finemente in padella con un po' d'olio ed un po' d'acqua. Lasciar raffreddare, aggiungere una quindicina di olive ed unire al panetto lievitato. Mescolare ed ottenere dei panini, distribuirli su una teglia con cartaforno, lasciarli lievitare una mezz'oretta ed infornare a 190° per 35 - 40 minuti.

Buon appetito

Maionese di mandorle

Ingredienti:

100 gr mandorle con la buccia, 80 gr acqua, 20 gr succo di limone, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Tritare le mandorle con il macinacaffè. Aggiungere tutti gli ingredienti alla polvere di mandorle in una ciotola, mescolare ed amalgamare bene. Tenere in frigo per un'oretta.

Buon appetito