Insalatina colorata

Ingredienti:

2 carote, 2 asparagi, 1 finocchio, 1 cespo di indivia belga, 2 ravanelli, noccioline, limone, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare e pulire tutte le verdure. Affettare con la mandolina le carote, gli asparagi ed i ravanelli. Eliminare le parti dure del finocchio e dell'indivia e tagliarli sottilmente. Aggiungere una manciata di noccioline, un pizzico di sale, poco limone e poco olio d'oliva. Mescolare bene e servire in tavola.

Buon appetito

Pasta e zucca

Ingredienti:

200 gr. zucca, 1 patata, 90 gr pasta piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva, 1 zucchina.

Preparazione:

Soffriggere l'aglio ed il peperoncino in una pentola. Aggiungere la zucca e la patata a tocchetti piccoli e tanta acqua da coprirle completamente. Coprire parzialmente la pentola con il coperchio e continuare la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere altra acqua calda se serve, aggiungere un pizzico di sale grosso ed eliminare aglio e peperoncino. Buttare la pasta e cuocere per il tempo previsto. Friggere la zucchina a rondelle sottili. Le zucchine possono essere anche unite al piatto preparato, io le ho sistemate così per un semplice vezzo coreografico ;-) .

Buon appetito

Pane al grano saraceno

Ingredienti:

250 gr farina, 50 gr farina di grano saraceno, 200 ml acqua, 1/2 cubetto di lievito di birra, 50 gr germe di grano, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, semini misti per pane (lino, girasole, zucca, sesamo etc.)

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una ciotola con l'acqua. Aggiungere l'olio e lo zucchero. Setacciare le farine ed il germe di grano, unire il sale.  Unire le farine all'impasto mescolando per far assorbire bene l'impasto. Impastare bene ed unire i semini. Lasciar lievitare per un paio d'ore. Infornare nella forma desiderata e cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Latte di cocco homemade

Ingredienti:

1 cocco intero, cioccolato fondente.

Preparazione:

Ho scoperto di recente un modo semplicissimo di rompere la noce di cocco senza martello e senza sfasciare la cucina ;-) . Il cocco ha tre "cerchietti" in una sua estremità, con un ferro da spiedino bucare il "cerchietto" a forma convessa e far fuoriuscire il liquido che potrà essere raccolto in un bicchiere, filtrato e bevuto così com'è. Mettere il cocco in forno caldo a 180° per 7 - 8 minuti. La parte dura esterna comincerà a creparsi perchè il cocco sotto aumenta il suo volume con il calore. Lasciarlo raffreddare e togliere la buccia esterna dando dei colpetti con il pomello del matterello. Tritare il cocco nel mixer. Scaldare in un pentolino dell' acqua. Mettere il cocco tritato in infusione nell'acqua calda misurando le quantità con una tazza: per 1 tazza di cocco aggiungere 2 tazze di acqua calda. Lasciare in infusione per una mezz'oretta, filtrare bene con un colino a maglie strette. Il cocco tritato potrà essere utilizzato per altre ricette. Il latte è buono gustato così o come ho fatto io: un piccolo peccato di gola. Ho sciolto un bel po' di cioccolato fondente e l'ho unito al latte di cocco. 

Buon appetito

Hummus a modo mio

Ingredienti:

150 gr ceci secchi, 1 spicchio d'aglio, succo di 1 limone, sale, prezzemolo.

Preparazione:

Tenere a bagno per 1 notte i ceci, scolarli e risciacquarli. Cuocerli in pentola coperti d'acqua per 2 ore, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario. Lasciar raffreddare. Scolarli conservando l'acqua di cottura e tritarli nel mixer con il limone, l'aglio, qualche ciuffetto di prezzemolo, un pizzico di sale e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una crema morbida. Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per 2 - 3 giorni. Si può usare al posto della maionese per accompagnare piatti completi ed è un ottimo spuntino semplicemente spalmato sul pane.

Buon appetito

Vellutata di zucca e lenticchie al profumo di curry

Ingredienti:

700 gr. zucca, 120 gr lenticchie rosse decorticate, 1/2 cipolla, sedano, olio extravergine d'oliva, sale, curry.

Preparazione:

Soffriggere la cipolla affettata sottilmente in pentola a pressione, aggiungere la zucca tagliata in cubetti  ed il sedano in pezzetti. Aggiungere 2 bicchieri d'acqua e chiudere la pentola a pressione. Cuocere 5 minuti dal sibilo, spegnere la pentola e lasciar sfiatare da sola. Aprire la pentola ed aggiungere le lenticchie, un po' di sale grosso e se serve ancora un po' d'acqua. Lasciar cuocere 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di tanto in tanto, coperta parzialmente dal coperchio. Aggiungere una spolverata di curry e se piace un po' di olio aromatizzato al peperoncino. Frullare con il pimer direttamente in pentola e servire in tavola con un po' di focaccia.

Buon appetito

Farinata con zucchine

Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci, 1/2 litro di acqua, 1/3 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, 1/2 cipolla, 2 zucchine. Per il contorno: 2 melanzane piccole, 6 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto, aggiungere un pizzico di sale.  Lavare le zucchine, affettarle con la mandolina. Coprire una teglia alta con carta forno e versarvi l'olio. Versare l'impasto nella teglia e mescolare con un cucchiaio, in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Distribuirvi le rondelle di zucchine e la cipolla affettata sottilmente. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti, poi accendere solo il grill per 5 minuti per ottenere la crosticina dorata in superficie. Servirla calda con melanzane a funghetti.
Per le melanzane a funghetti: friggere le melanzane, tagliate a cubetti senza togliere la buccia. Soffriggere un po' di cipolla in una padella con olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati. Aggiungere le melanzane fritte dopo averle fatte perdere l'unto in eccesso su un piatto con carta da cucina. Lasciar cuocere 5 minuti circa, salare e servire subito.

Buon appetito 

Con questa ricetta partecipo al contest: 

Risotto del sottobosco

Ingredienti:

140 gr. riso integrale, 2 "mazzetti"  di funghi pioppini, 5 - 6 noci, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Preparazione:

Lavare e spuntare il gambo dei funghi. In padella soffriggere l'aglio con l'olio e un po' di peperoncino. Unire i funghi e farli saltare qualche secondo con il riso, rimestando. Aggiungere 3 bicchieri d'acqua circa, tanto da coprire il riso. A metà cottura aggiungere le noci spezzettate. Lasciar cuocere 15 minuti circa, salare e servire in tavola.

Buon appetito

Pizza alle verdure

Ingredienti:

125 gr farina integrale, 125 gr farina per pane, 1/2 cubetto di lievito, 1 bicchiere d'acqua, sale fino, 4 pomodori, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone, una manciata di funghi pioppini, olio extravergine d'oliva, basilico, cipolla.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta le farine, facendole assorbire bene ed evitando che si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo preparare la passata: lavare e tagliare in pezzetti i pomodori e farli cuocere 15 minuti circa in pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto. Passare con il passaverdure i pomodori, soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva ed aggiungere la passata e qualche foglia di basilico, cuocere qualche minuto, salare e spegnere il fuoco. Arrostire le verdure, cuocere i funghi in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Stendere l'impasto sulle teglie foderate da carta forno. Distribuirvi la passata e le verdure. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale ed infornare a 190° per 18 minuti.

Buon appetito 

Bruschette zucchine e porri

Ingredienti:

1/2 sfilatino di pane ai cereali, 2 zucchine, 1 porro, 5 pomodorini, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino.

Preparazione:

Lavare ed eliminare le parti più dure del porro, tagliare a rondelle sottili il cuore morbido del porro e farlo soffriggere in padella con un filo d'olio e il peperoncino. Aggiungere le zucchine ed i pomodorini tagliati a cubetti. Lasciar cuocere rimestando di tanto in tanto, aggiungere un pizzico di sale. Affettare il pane ed adagiare le fette su una teglia, distribuirvi le verdure ed infornare a 180° per 10 minuti.

Buon appetito

Insalata stuzzica-appetito

Ingredienti:

1 finocchio, 1 zucchina, 2 carote, olio extravergine d'oliva, limone, sale.

Preparazione:

Lavare ed affettare sottilmente tutte le verdure, aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed il succo di mezzo limone. Mescolare e servire in tavola. Le verdure crude mangiate prima della portata principale accelerano la digestione e stuzzicano piacevolmente il palato.

Buon appetito

Insalatina croccante

Ingredienti:

1 zucchina, 1 indivia belga, 3 asparagi, arachidi, semi di lino, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare e spuntare la zucchina, affettarla con la mandolina, passarla sotto l'acqua corrente ed eliminare l'acqua in eccesso. Lavare e tagliare la parte centrale dell'indivia, tagliandola in 4 e poi a striscioline. Lavare ed eliminare il gambo degli asparagi, tagliarli in tocchetti. Condire le verdure con un filo d'olio e poco sale. Aggiungere i semi di lino e le arachidi salate e servire in tavola.

Buon appetito

Insalatona autunnale

Ingredienti:

2 zucchine, 2 carote, 6 asparagi, 1/4 cipolla, mandorle, crostini di pane, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare e spuntare le verdure. Eliminare la "buccia" delle carote con il pelapatate, affettarle con la mandolina.
Affettare con la mandolina  le zucchine ma raccoglierle in uno scolapasta, passarle sotto l'acqua corrente per qualche secondo, scolarle bene ed unirle alle carote. Affettare con la mandolina anche la cipolla e tagliare gli asparagi in pezzetti piccoli. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Servire nel piatto con le mandorle e i crostini.

Buon appetito

Vellutata di peperoni, zucca e carote

Ingredienti:

1 peperone rosso, 1 carota, 1 fettina di zucca, 1/4 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, vino bianco, paprika.

Preparazione:

Lavare e tagliare le verdure in cubetti, cuocerle in pentola a pressione coperte d'acqua per 10 minuti dal sibilo. Scolare le verdure e frullarle con il pimer. In un'altra pentola scaldare la crema ottenuta con un filo d'olio, un pizzico di sale ed un po' di vino bianco. Se la crema è troppo densa aggiungere un po' di acqua di cottura delle verdure. Servire con crostini caldi (ottenuti semplicemente tagliando a cubetti del pane, io ho usato pane ai cereali, e tostati per 10 minuti in forno caldo) ed una spolveratina di paprika.

Buon appetito 

Bruschette vegan

Ingredienti:

2 melanzane medie, 6 - 7 pomodorini, una manciata di olive, olio extravergine d'oliva, cipolla, sale, 1 sfilatino di pane.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a cubetti con la buccia e friggerle in olio di semi di arachidi. Una volta colorite adagiarle su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. In padella soffriggere un po' di cipolla affettata sottilmente, aggiungere i pomodorini tagliati in 2, lasciar andare un po' e poi unire le melanzane e le olive, salare e cuocere ancora qualche minuto. Distribuire le fette di pane su una teglia ed unire le melanzane preparate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti. Aggiungere a scelta un filo d'olio aromatizzato al peperoncino (io ho messo un bel po' di peperoncini in una bottiglietta da 1/2 l di olio extravergine d'oliva e l'ho lasciato riposare in dispensa per un paio di mesi).

Buon appetito

Cruditè salad

Ingredienti:

1 zucchina, 1 cespo di indivia belga, 1 finocchio, mezzo avocado, chicchi di melograno, 1 manciata di mandorle, sale, olio extravergine d'oliva, limone.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure ed affettarle sottilmente. Raccoglierle in una ciotola ed aggiungere una ricca manciata di mandorle, condirle con un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva ed il succo di un limone. Decorare direttamente nel piatto con i chicchi di melograno. E' un ottimo antipasto o un secondo leggero e si può accompagnare con qualche biscottino salato ( per la ricetta clicca qui: o qui).

Buon appetito

Zuppa di cereali e legumi

Ingredienti:

70 gr. fagioli bianchi, 70 gr fagioli neri, 100 gr. farro, 50 gr. orzo perlato, 50 gr. lenticchie, trito di sedano e aglio, 6 pomodorini, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli dalla sera prima. La mattina mettere in ammollo per 3 - 4 ore le lenticchie e l'orzo. Risciacquare abbondantemente i fagioli e cuocerli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo con acqua. Risciacquare anche le lenticchie e l'orzo. Sciacquare il farro ed unirlo alle lenticchie in una pentola capace con acqua fredda e cuocere per 30 minuti. Unire nella pentola anche i fagioli sgocciolati, aggiungere il trito di aglio e sedano, i pomodorini, un filo d'olio e un po' di sale grosso, cuocere per una decina di minuti a fiamma moderata, rigirando di tanto in tanto. A piacere servire con una spolveratina di pepe.

Buon appetito

Sgabei

Ingredienti:

200 gr. farina, 10 gr lievito di birra, 1 bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Preparare l'impasto sciogliendo il lievito nell'acqua in una ciotola, aggiungere la farina un po' alla volta continuando a mescolare per farla amalgamare bene. Aggiungere il pizzico di sale. Si otterrà un impasto abbastanza morbido. Lasciar lievitare per un paio d'ore. Stendere su una spianatoia coperta di farina con l'aiuto di un matterello. Scaldare abbondante olio di semi di arachide. Tagliare l'impasto in ritagli dalla forma a piacere e friggerli qualche minuto per lato. Servirli caldi farciti con verdure a piacere.

Buon appetito

Teglia di scarola mascherata

Ingredienti:

1 scarola, 1 sfilatino di pane raffermo, olive taggiasche, olio extravergine d'oliva, insaporitore Pesteda.

Preparazione:

Lavare la scarola, eliminando le parti dure, sbollentarla per una decina di minuti. Scolarla bene. Versare un filo d'olio in una teglia, distribuirvi la scarola. Togliere la crosta esterna al pane e sbriciolarlo grossolanamente, distribuirlo sulla scarola, unire le olive sgocciolate, un altro filo d'olio ed una manciata di insaporitore Pesteda che contiene: sale, pepe, aglio, achillea nana, timo, ginepro. 

Infornare a 200° per 10 - 15 minuti, fino a quando le briciole di pane si saranno un po' dorate.

Buon appetito

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un prodotto:

Farinata con porri

Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci, 1/2 litro di acqua,1/3 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, 1 porro, olio.

Preparazione:

Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto. Lasciare riposare un paio d'ore. Lavare e ricavare la parte più tenera e bianca del porro, affettarlo a rondelline e farlo colorire 5 minuti in padella con un filo d'olio. Coprire una teglia alta con carta forno e versarvi l'olio. Salare l'impasto e mescolare bene, perchè la farina tende a rimanere in basso. Versare l'impasto nella teglia e mescolare con un cucchiaio, in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Distribuirvi le rondelle di porri. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti, poi accendere solo il grill per 5 minuti per ottenere la crosticina dorata in superficie. Servirla calda con verdure.

Buon appetito

Risotto con fagioli e cipollotti freschi

Ingredienti:

140 gr. riso, 140 gr. circa fagioli borlotti freschi, 6 pomodorini, 2 cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 15 minuti dal sibilo. Lavare e spuntare i cipollotti, affettarli sottilmente a rondelline e metterli in padella con un filo d'olio, quando si saranno leggermente ammorbiditi aggiungere i pomodorini tagliati in quattro. Aggiungere i fagioli e il riso e lasciare cuocere 12 minuti (secondo il tempo di cottura del riso adoperato), aggiungendo il liquido di cottura dei fagioli nella quantità giusta per "coprire" il riso. Salare e servire.

Buon appetito

Pasta peperonata

Ingredienti:

160 gr. elicopenne integrali La Fabbrica della Pasta di Gragnano, 1 peperone rosso, 2 patate medie, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare e tagliare il peperone a pezzetti e le patate a cubetti cercando di ottenerne della stessa dimensione. Ripassare in acqua fredda e sgocciolare bene le patate per far perdere l'amido. Friggere peperoni e patatine in olio ben caldo. Nel frattempo lessare la pasta normalmente. Quando sarà pronta la frittura adagiare tutto su cartacucina per far perdere l'olio in eccesso. Scolare la pasta a fine cottura ed unirvi nella stessa pentola le verdurine, un pizzico di sale ed un filo d'olio extravergine d'oliva.

Buon appetito

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un prodotto:

Semplicemente pasta e ceci

Ingredienti:

70 gr. ceci secchi, 100 gr. penne Kamut bio Verrigni, olio Colonna Ginger (olio d'oliva aromatizzato allo zenzero), trito di cipolla, sedano e carote, un paio di cucchiai di passata di pomodoro, sale.

Preparazione:

Mettere a bagno in acqua fredda i ceci la sera prima. Sgocciolarli e lessarli in pentola a pressione con 5 bicchieri d'acqua circa per 20 minuti dal sibilo. In una pentola soffriggere qualche minuto il trito con un po' d'olio, unire i ceci con l'acqua di cottura. Aggiungere la salsa e una manciata di sale grosso. Quando avrà raggiunto l'ebollizione versarvi la pasta e lasciare cuocere 8 minuti, rigirando di tanto in tanto.

Buon appetito 

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato prodotti:

Zuppa di legumi

Ingredienti:

35 gr. fagioli, 35 gr. ceci, 50 gr. orzo perlato, 50 gr. lenticchie, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla, 5 pomodorini, 50 gr. pasta in piccolo formato.

Preparazione:

Lasciare i fagioli e i ceci in ammollo per una notte in una ciotola piena d'acqua. Tenere in ammollo anche l'orzo e le lenticchie per 3 ore. Scolare i fagioli e i ceci e cuocerli in pentola a pressione per 30 minuti dal sibilo. Cuocere le lenticchie e l'orzo in una pentola con acqua fredda per 30 minuti. Unire i fagioli e i ceci alle lenticchie, prelevandoli dal loro brodo con la schiumarola. Aggiungere un po' di cipolla tritata, un filo d'olio, i pomodori a pezzetti, una manciata di sale grosso e coprire. Quando raggiungerà l'ebollizione aggiungere la pasta e far cuocere nei tempi previsti, mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito

Pasta e lenticchie

Ingredienti:

100 gr. lenticchie, 50 gr. pasta con farro integrale Verrigni, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai di passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lasciare in ammollo le lenticchie in una ciotola con acqua fredda per 3 ore circa. Scolarle, risciacquarle e lessarle a fuoco lento in una pentola con acqua fredda per 30 minuti. Aggiungere l'aglio, l'olio, una manciata di sale grosso e la passata. Quando bolle aggiungere la pasta e lasciare cuocere il tempo previsto, rigirando di tanto in tanto. Servire, eliminando l'aglio.

Buon appetito

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un prodotto:

Spaghetti con le noci

Ingredienti:

180 gr. spaghetti, 20 noci, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Rompere le noci e tenerle da parte, in padella soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato sottilissimo con tre cucchiai d'olio circa, aggiungere le noci spezzettate e farle tostare un po', io le ho fatte un po' bruciacchiare devono solo colorarsi. A parte cuocere gli spaghetti normalmente e poi, dopo averli scolati, farli saltare in padella con le noci un paio di minuti.

Buon appetito

Tortini gialli di patate e porri

Ingredienti:

700 gr. di patate, 150 gr. porri, olio extravergine d'oliva, 1 bustina di zafferano, sale.

Preparazione:

Lavare, sbucciare, tagliare a cubetti e lessare le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Intanto pulire i porri, eliminando le parti esterne più dure, tagliarli a rondelle molto sottili. Saltarli in una padella con 3 cucchiai di olio, salare e aggiungere un dito d'acqua, stufarli finchè si saranno ammorbiditi (circa 15 minuti). Schiacciare le patate ed unirle ai porri, aggiungere 1 bustina di zafferano, precedentemente sciolta in un po' d'acqua calda e aggiungere un altro po' di sale. Formare delle tortine compatte e non molto alte. Scaldare in padella poco olio e friggere le tortine da entrambi i lati, finchè si sarà formata la crosticina. Servire subito accompagnando le tortine con un'insalata a piacere.

Buon appetito

Con questa ricetta partecipo al contest:

Pane di segale

Ingredienti:

500 gr.farina di segale, 1 cubetto di lievito di birra, 10 gr. sale fino, 5 gr. zucchero, 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, 350 ml acqua, semi di girasole.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere l'olio e lo zucchero. A poco alla volta aggiungere la farina e mescolare bene, infine il sale. Formare un bel panetto e lasciare lievitare coperto un paio d'ore. Rivestire con cartaforno o imburrare uno stampo per plumcake, ungersi le mani con un po' d'olio d'oliva per dare la forma al panetto e lasciarlo lievitare ancora un'ora, cosparso di semi di girasole. Cuocere a 200° per 45 minuti.

Buon appetito

Focaccine fragranti con farina di ceci

Ingredienti:

250 gr. farina, 100 gr. farina di ceci Molino Chiavazza, 1 bustina lievito per torte salate, 100 gr. acqua, 200 gr. olio extravergine d'oliva, sale grosso, sale fino.

Preparazione:

Setacciare la farina bianca con quella di ceci in una ciotola, unirvi il sale.Aggiungere a filo l'olio e l'acqua e infine il lievito. Preparare un impasto morbido e lasciar lievitare un'ora. Con l'impasto formare delle focaccine ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Cospargere di un po' di sale grosso. Cuocere a 220° per 15 minuti. Servire con verdure a piacere.

Buon appetito

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un prodotto:

Con questa ricetta partecipo al contest: