Falafel ( polpettine di ceci ) al forno

Ingredienti:

160 gr ceci secchi, 1 cucchiaio circa di prezzemolo tritato, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio, sale, paprika, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mettere in ammollo i ceci per 24 ore, dopo circa 12 ore scolarli e cambiare l'acqua. Scolarli e tritarli nel mixer finemente con tutti gli altri ingredienti, eccetto l'olio. Conservare in frigo per un'oretta per far compattare bene il composto. Foderare una teglia con cartaforno ed aggiungere un filo d'olio. Formare delle palline regolari con l'impasto ed adagiarle sulla teglia. Infornare a 180° per 25 minuti.
P.s. : i ceci crudi si cuoceranno in così poco tempo? non dovrei lessarli prima? No, anch'io avevo dei dubbi ma il risultato è stato decisamente soddisfacente e goloso. :-)

Buon appetito

Pita greca

Ingredienti:

320 gr semola di grano duro, 2 cucchiaini di sale, 1/2 cubetto di lievito di birra, 180 gr acqua, 1 cucchiaino scarso di zucchero, 1 cucchiaio scarso di olio d'oliva, 30 gr di margarina vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, l'olio, la margarina. Aggiungere la semola un po' alla volta continuando a mescolare, quasi alla fine aggiungere il sale. Formare un panetto morbido e lasciarlo lievitare un paio d'ore. Ottenere 6 palline, stenderle con il matterello e cuocerle sulla piastra per pochi minuti per parte. Saranno pronte quando cominceranno appena a scurirsi.

Buon appetito

Patate dolci al forno

Ingredienti:

2 patate dolci (quelle grandi americane per intenderci ), 2 cucchiaini di spezie miste (zafferano, curcuma, paprika, prezzemolo, aglio, pimento), sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare, sbucciare e tagliare le patate, risciacquarle abbondantemente. Versare dell'olio in una teglia, aggiungere le spezie e le patate scolate, salare e mescolare per far insaporire tutte le patate omogeneamente.
Infornare e cuocere a 190° per 40 minuti. Servire in tavola.

Buon appetito

Insalatona apri-pranzo

Ingredienti:

1 carota, 2 ravanelli, 1 asparago, 1 mazzetto di rucola, 1 indivia belga, qualche fettina di cetriolo, sale, olio extravergine d'oliva, noci, semi di sesamo.

Preparazione:

Lavare bene tutte le verdure, eliminare i gambi e le parti più dure, affettare sottilmente con la mandolina ravanelli, carota, cetriolo ed asparago. Condire con pochissimo sale ed un filo d'olio ed aggiungere i semi di sesamo e le noci nella quantità desiderata.

Buon appetito

Pizza veg estiva e colorata

Ingredienti:

per la pasta di pizza: 1/2 cubetto di lievito di birra, 100 gr farina, 150 gr farina di grano saraceno, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: maionese veg (per la ricetta clicca qui: Maionese senza uova ), pomodorini, olive denocciolate, mais, 2 patate bollite, valeriana.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere le farine un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Preparare le verdurine per farcire la pizza. Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno aiutandosi con un po' di olio, infornare e cuocere a 190° per 15 minuti. Quando saranno cotte, adagiare le focacce sui piatti e farcire con un po' di maionese e le verdurine nella quantità desiderata, aggiungere un po' di sale ed un filo d'olio per condire la farcia.

Buon appetito

Con questa ricetta partecipo al contest:

Pizza veg con verdure arrostite

Ingredienti:

per la pasta di pizza: 1/2 cubetto di lievito di birra, 100 gr farina, 150 gr farina di grano saraceno, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: maionese veg (per la ricetta clicca qui: Maionese senza uova ), pomodorini, melanzane e zucchine.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere le farine un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Preparare le melanzane e le zucchine arrostite. Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno aiutandosi con un po' di olio, infornare e cuocere a 190° per 15 minuti. Quando saranno cotte, adagiare le focacce sui piatti e farcire con un po' di maionese, le verdure e pomodorini a quartini.

Buon appetito

Maionese senza uova

Ingredienti:

200 ml latte di soia, 280 ml olio extravergine d'oliva, sale, 1/2 limone, 1 cucchiaio di senape.

Preparazione:

Montare olio e latte con le fruste, quando la crema creatasi sarà abbastanza compatta aggiungere un bel pizzico di sale, il limone e la senape, mescolare bene e conservare in frigo.

Buon appetito

Gnocchetti con grano saraceno con broccoletti e noci

Ingredienti: 

110 gr. gnocchetti di grano saraceno, 1 broccoletto siciliano di grandezza media, 1 confezione di panna di soia, sale, 12 noci, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare il broccoletto, tagliare il gambo e le foglie esterne, tagliare a pezzetti e cuocere 10 minuti in una pentola con acqua fredda. Lasciare raffreddare e tritare nel tritatutto. Cuocere la pasta. In padella scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio ed il peperoncino, aggiungere le noci spezzettate e lasciar tostare qualche minuto. Aggiungere la crema di broccoletti, la panna ed un pizzico di sale e mescolare. Scolare gli gnocchetti e saltarli un paio di minuti in padella con il sugo rigirandola per farli insaporire. Servire in tavola

Buon appetito

Cous cous veg

Ingredienti:

150 gr cous cous, 1 zucchina, 1 carota, 1 costa di sedano, cipolla, 1 pomodoro, 1 tazza di fagioli cannellini, 4 funghi, spezie miste (zafferano, curcuma, pimento, paprika), olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a julienne zucchina carota e sedano. Tagliare i funghi in fettine sottili ed il pomodoro in quadretti. In una pentola larga e profonda soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le verdure tagliate a julienne, rigirare ed aggiungere funghi e pomodori. Lasciar cuocere 5 - 6 minuti, poi aggiungere 3 bicchieri d'acqua tiepida. In uno dei bicchieri sciogliere un cucchiaino di spezie. Aggiungere il cous cous ed i fagioli e far cuocere per 4 minuti ( o di più a seconda dei tempi di cottura del cous cous, io ho preso quello precotto per cui la cottura è stata più breve). Rigirare con un cucchiaio di legno delicatamente in modo da separare i chicchi del cous cous mentre assorbono bene tutto il brodo. Salare, lasciar intiepidire qualche minuto e servire in tavola.

Buon appetito

Cioccolatini al cocco

Ingredienti:

150 gr cioccolato fondente, 4 tazze di cocco tritato fresco.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungervi il cocco e versarlo nelle formine di silicone. Mettere in frigo per un giorno, sformare i cioccolatini e gustarli.... semplici e golosi.

Buon appetito

Cremina di fagioli cannellini

Ingredienti:

1 tazza di fagioli cannellini lessi, 1 spicchio d'aglio, semi di sesamo, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tritare i fagioli nel mixer con lo spicchio d'aglio, per renderla più fluida aggiungere anche un po' di acqua di cottura. Nel frattempo dorare una manciata di semi di sesamo in padella per qualche minuto su fuoco medio, scuotendoli di tanto in tanto, spegnere il fuoco quando si saranno un po' colorati. Aggiungere i semi di sesamo alla crema di fagioli e mescolare. Conservare in frigo qualche ora. Questa preparazione è un'ottima alternativa alla maionese, molto più genuina e sicuramente dal gusto originale.

Buon appetito

Risotto ai tre gusti e colori

Lessare il riso e condirlo in tre modi diversi:

per il riso verde leggere la ricetta qui: Risotto al pesto di noci e basilico

per il riso rosso: Lavare, sbucciare e tagliare in pezzetti una barbabietola, tritarla nel mixer, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale e condire il riso.

per il riso con i legumi: lasciare il riso in bianco e coprirlo con una zuppa di legumi precedentemente preparata ( io l'ho fatta con grano, fagioli cannellini, ceci, un po' di passata di pomodoro, sale ed olio.)

Buon appetito

Bietola cruditè in insalatona

Ingredienti:

1 bietola, 1 indivia belga, 1 carota, sedano, anacardi, semi di sesamo, olive, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare bene tutte le verdure, eliminare il gambo centrale duro delle bietole. Spezzettare le bietole, tagliare l'indivia e tagliare con la mandolina la carota ed un gambo di sedano. Aggiungere gli anacardi ed i semi di sesamo, una manciata di olive verdi e salare. Aggiungere un filo d'olio e mescolare.

Buon appetito

Dolcetti cocco-losi

Ingredienti:

200 gr farina di cocco o cocco fresco tritato,  200 gr farina, 50 gr cacao amaro, 160 gr zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 400 ml latte di soia, 4 cucchiai di olio di semi di arachide.

Preparazione:

Raccogliere tutti gli ingredienti non liquidi in una ciotola e mescolarli. Aggiungere il latte con l'olio un po' alla volta mescolando bene fino ad ottenere un composto liscio. Versare il composto nelle formine per muffin riempiendole per 3/4. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Risotto al pesto di noci e basilico

Ingredienti:

4 mazzetti di basilico, 12 noci, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine d'oliva, 150 gr riso, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Lavare accuratamente il basilico ed asciugarlo tamponandolo con un po' di carta da cucina. Tritare il basilico nel mixer con lo spicchio d'aglio e le noci. Aggiungere olio d'oliva ed un pizzico di sale. Cuocere il riso, scolarlo e condirlo con il pesto preparato. Spolverizzare a piacere con lievito alimentare.

Buon appetito

Polenta al forno con verdure

Ingredienti:

1 bicchiere di polenta istantanea, 1 cucchiaino di sale, 3 bicchieri d'acqua, melanzane e peperoni.

Preparazione:

Salare e portare ad ebollizione l'acqua, togliere dal fuoco. Versare lentamente la farina rimescolando accuratamente. Rimettere sul fuoco e riportare ad ebollizione per qualche istante mescolando continuamente. Versare la polenta su una teglia con cartaforno e livellarne la superficie. Infornare a 190° per 20 minuti.
Servire con melanzane e peperoni arrostiti.

Buon appetito

Zuppa di barbabietole

Ingredienti:

4 barbabietole rosse, olio extravergine d'oliva, insaporitore Pesteda, noci, pane.

Preparazione:

Lavare, sbucciare e tagliare in 4 le barbabietole, cuocerle in pentola a pressione coperte d'acqua per 10 minuti dal sibilo. Scolarle e tritarle con il pimer utilizzando il suo contenitore. Scaldare in un'altra pentola un filo d'olio, aggiugere il trito ed allungare con un po' d'acqua di cottura. Aggiungere un pizzico di insaporitore e scaldare un paio di minuti. Nel frattempo ottenere dei cubetti dal pane e distribuirli su una teglia, spolverizzare con sale ed origano, un po' d'olio ed infornare  a 180° per 5 - 6 minuti. Servire in tavola con i crostini ed una bella manciata di noci.

Buon appetito

Per realizzare questa ricetta ho utilizzato un prodotto:

Cappuccino light ( al latte di soia )

Ingredienti (per due persone) :

caffè, latte di soia, zucchero.

Preparazione:

Preparare con la moka da tre tazze nel frattempo scaldare il latte (circa 350 ml). Togliere il latte dal fuoco appena è tiepido e "montarlo" con il frullatore ad immersione nel bollilatte. Versare il caffè nelle tazze e successivamente il latte un po' alla volta stando attenti a non fargli perdere le "bollicine". Zuccherare a piacere e aggiungere una spolverata di cacao zuccherato.
Per la ricetta della brioche tanto accattivante clicca qui: Delizie vegane

Buona Colazione

Piadina con melanzane a funghetti

Ingredienti:

2 piadine già pronte alla farina di Kamut, 1 melanzana media, 5 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, 2 patate medie.

Preparazione:

Friggere le melanzane, tagliate a cubetti senza togliere la buccia. Soffriggere un po' di cipolla in una pentola con olio extravergine d'oliva, aggiungere i pomodorini. Aggiungere le melanzane ai pomodorini e lasciar cuocere ancora qualche minuto. Nel frattempo friggere anche le patate. Scaldare le piadine sulla crepiera qualche minuto per lato, salare le melanzane e le patatine e "farcire" le piadine, ripiegarle in due e servire subito.

Buon appetito

Cruditè di spinaci con mandorle

Ingredienti:

4 mazzetti di spinaci, una manciata di mandorle, 1 finocchio, 1/2 limone, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare bene gli spinaci e raccoglierli in una scodella. Lavare il finocchio ed eliminare le parti dure, affettare sottilmente ed aggiungere agli spinaci, condire con il succo di limone, olio e sale. Tostare le mandorle in una padellina antiaderente per qualche minuto e distribuirle sull'insalata.

Buon appetito