Mary Veg Burger

 

Ingredienti:

2 Panini integrali, 2 burger di fagioli (200 gr fagioli precotti), patate al forno, cipolla fresca, crema di broccoletti, maionese vegan, ketchup.

Preparazione:

Frullare i fagioli senza acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale e se l'impasto rimane un po' morbido aggiungere un po' di pangrattato. Ottenere con le mani due burger, passarli nel pangrattato ed adagiarli su cartaforno su una teglia. Infornare per 15 minuti a 180°.

Per la maionese clicca qui: Maionese, oppure in commercio ormai si trovano diverse possibilità.

Per la crema di broccoletti frulla un broccoletto con una manciata di noci, il succo di 1/2 limone ed un pizzico di sale integrale. 

Tagliare in due i panini e passarli al grill del forno per qualche minuto. Farcire con i burger, le patate al forno, le creme, la cipolla affettata finemente e... portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti al pesto di cavolo nero

 

Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 1 mazzetto di cavolo nero, 10 noci, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il cavolo, o cuocerlo al vapore e frullarlo con noci, aglio, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Cuocere gli spaghetti e condirli con il pesto, con una spolveratina di lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Cheesecake doppio cioccolato

 

Ingredienti:

per la base: 100 gr burro di mandorle, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 80 gr fiocchi d'avena, 12 datteri medjoul, 70 gr nocciole, 2 cucchiai di cacao amaro, un po' d'acqua.

per la crema: 1 lattina di latte di cocco (400 ml) , 4 cucchiai di sciroppo d'acero, 4 cucchiai di cacao amaro.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti per la base, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un impasto più morbido. Distribuire l'impasto in una tortiera e livellarlo. 

Frullare il latte di cocco (tenere la lattina almeno una notte in frigo) con sciroppo e cacao e versare il composto sulla base, livellarlo e tenere in frigo almeno un paio d'ore per far rassodare bene il tutto.

Per ottenere un dolce un po' più "scenografico" si possono preparare direttamente le coppette monoporzione perchè resta morbido e non si riesce ad ottenere la fetta precisa.

Buon appetito

Waffle

 

Ingredienti:

160 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr nocciole tritate finemente, 80 gr fiocchi d'avena tritati, 9 gr lievito cremortartaro, 380 ml latte vegetale, 50 gr sciroppo d'acero, 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo. Scaldare una piastra antiaderente con un filo d'olio e distribuirvi l'impasto a cucchiaiate. Quando dopo qualche minuto si sarà rassodato bene ai bordi vuol dire che è cotto sotto, delicatamente voltare i waffle e farli cuocere dall'altro lato per qualche minuto. Sono buonissimi con crema di nocciole o marmellata :-)

Buon appetito

Torta di cioccolato alla crema di nocciole

 

Ingredienti:

260 gr farina di farro integrale appena macinata, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 70 gr sciroppo d'agave o d'acero, 70 gr olio di arachidi, 220 gr latte vegetale.

Crema di nocciole: 60 gr crema di nocciole, 60 gr sciroppo d'acero, 12 gr cacao amaro.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una tortiera con cartaforno. Mescolare gli ingredienti della crema e distribuirla a cucchiaiate sulla torta. Visto che rimane molto "soda" si può versare metà impasto, aggiungere la crema e ricoprire con altro impasto, così la crema capiterà all'interno. Cottura in forno a 180° per 30 minuti.

Buon appetito 

Crema di cioccolata veloce veloce

 

Ingredienti:

4 cucchiai di zucchero (di cocco o integrale di canna), 2 cucchiai di farina di farro integrale appena macinata, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 2 bicchieri di latte vegetale (Bicchiere di media misura, non grande).

Preparazione:

Mescolare tutto in un pentolino e cuocere a fiamma media. Continuare a mescolare e quando si addensa lasciar raffreddare e versare nelle coppette. 

Buon appetito

Barrette granola

 

Ingredienti:

60 gr olio di semi, 80 gr sciroppo d'acero, 10 gr cacao amaro, 50 gr nocciole, 50 gr mandorle, 120 gr fiocchi d'avena, 20 gr cocco rapè.

Preparazione:

Tritare nocciole e mandorle, tritare anche leggermente i fiocchi d'avena. Unirre tutti gli ingredienti e mescolare tutto. Trasferire su una teglia con cartaforno, livellare e cuocere a 180° per 10 - 15 minuti.

Delicatamente ritagliare in quadrati, sciogliere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente e versarlo sulle barrette. Far raffreddare e conservare in frigo.

Buon appetito

Bruschette melanzane e formaggio

 

Ingredienti:

Pane casereccio senza strutto, 1 melanzana, 10 pomodorini circa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano, formaggio di mandorle.

Preparazione:

Cuocere la melanzana a cubetti in forno su una teglia con cartaforno per 25 minuti a 180°. Scottare i pomodorini in padella con un filo d'olio ed aggiungere le melanzane, aggiungere il sale e mescolare. Affettare il pane e distribuirvi le melanzane preparate, distribuendovi anche qualche cucchiaiata di formaggio di mandorle (ricetta qui). Spolverizzare con l'origano ed infornare a 190° per 10 minuti.

Buon appetito

Bocconcini di pasta fillo miglio e verdure

Ingredienti:

1 confezione di pasta fillo congelata, 150 gr miglio, 3 zucchine, 1 broccoletto, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il miglio per 25 minuti in una pentola coperto d'acqua. Nel frattempo tagliare il broccoletto finemente e le zucchine a rondelle e cuocerli o al vapore o in padella con un filo d'olio, unire tutto, aggiungere sale e curry. Preparare una tortiera con cartaforno. Ottenere dei fagottini farcendo due sfoglie di pasta fillo insieme e ripiegandole a "pacchetto", distribuirli nella tortiera. Cuocere in forno a 190° per 20  minuti.

Buon appetito

 

Zuppa semplice semplice

 

Ingredienti:

5 patate, 1 mazzetto di cavolo nero, 1 vasetto di fagioli borlotti precotti, olio extraverginde d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare le patate a cubetti, affettare sottilmente il cavolo. Cuocere le patate in pentola coperte d'acqua, dopo 10 minuti, aggiungere il cavolo e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Eliminare l'acqua di conservazione dei fagioli ed aggiungerli in pentola e proseguire la cottura per 5 - 6 minuti. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Focaccia di Recco rivisitata alle bietole

 

Ingredienti:

200 gr. farina di farro appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua, formaggetta di mandorle ( 225 ml latte di mandorle, 15 gr lievito alimentare in scaglie, 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr farina di farro appena macinata, sale integrale, pepe) 1 mazzetto di bietole, 2 zucchine.

Preparazione:

Per la ricetta del latte di mandorle clicca qui. Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Aggiungere il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Aggiungere il lievito alimentare e lasciar raffreddare. 

Nel frattempo lessare le bietole tagliate finemente, eliminare l'acqua di cottura ed amalgamare al formaggio.

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare due sfoglie con le mani su un foglio di cartaforno. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta con le bietole su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi, fare dei taglietti sulla superficie a scacchiera così non si gonfierà l'impasto e rimarrà più morbido. Infornare a 220° per 20 - 25 minuti.

Nel frattempo cuocere le zucchine pochi minuti in padella tagliate a rondelle con un filo d'olio e distribuirle sulla focaccia pronta.

Buon appetito

Grano saraceno autunnale in crema di zucca

 

Ingredienti:

140 gr grano saraceno, 2 cucchiai di lenticchie rosse decorticate, 2 patate, 1 fetta di zucca, 1 broccoletto piccolo, 5 - 6 cucchiai di formaggio arancione, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti piccoli zucca e patate e tagliare il broccoletto tenendo i germogli morbidi ed eliminando la parte più dura. In pentola aggiungere un filo d'olio e le verdure. Lasciar cuocere una quindicina di minuti, aggiungendo acqua dopo un po' e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il grano saraceno e le lenticchie ed altra acqua per far cuocere il grano saraceno. Dopo 18 minuti, aggiungere il formaggio arancione (Ricetta del formaggio qui), salare e lasciar cuocere mescolando un altro paio di minuti.

Buon appetito

Formaggio arancione

 

Ingredienti:

200 ml latte di mandorle autoprodotto, 3 cucchiai di farina di mais integrale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 fetta di zucca abbondante, sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare, origano.

Preparazione:

Tagliare la zucca in cubetti piccoli, cuocerla in un pentolino con l'olio per 5 minuti, aggiungendo un po' d'acqua. Aggiungere latte e farina e mescolare continuando la cottura finchè si addensa in crema. Frullare con il frullatore ad immersione ed aggiungere sale, origano e lievito alimentare.

Buon appetito

Pancakes di ceci

 

Ingredienti:

100 gr di farina di ceci appena macinata, 1/4 bustina di lievito cremortartaro, sale integrale, 180 gr acqua.

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Scaldare una padella con un filo d'olio e distribuire l'impasto a cucchiaiate, quando si sarà rassodato delicatamente girarlo con una paletta e farli cuocere dall'altro lato. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Focaccine in padella

 

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 125 gr acqua tiepida, 8 gr lievito istantaneo per torte salate, 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, dividere in 4 palline, stenderle con un matterello e cuocere su una piastra antiaderente senza aggiungere olio per qualche minuto per lato. Farcire a piacere, io le ho preparate con cime di rapa ripassate in padella ed hummus rosa.

Buon appetito

Hummus rosa

 

Ingredienti:

Hummus, succo di barbabietola o un cucchiaino di polvere di barbabietola essiccata.

Preparazione:

Preparare l'hummus seguendo questa ricetta: Hummus a modo mio

Aggiungere nel frullatore la barbabietola e amalgamare bene.

Buon appetito

Focaccette morbide

 

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 di cubetto di lievito di birra, 70 gr acqua, 60 gr latte di riso, 40 gr olio extravergine d'oliva, 4 gr sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere olio e latte. Aggiungere la farina ed impastare, aggiungere il sale ed impastare ancora. Lasciar lievitare qualche ora coperto. Ottenere dei dischetti e disporli su una teglia con cartaforno, bucherellarli con una forchetta ed infornare a 200° per 15 minuti.

Buon appetito

Crepes bretoni

 

Ingredienti:

50 gr farina di farro appena macinata, 50 gr farina di grano saraceno appena macinata, 4 gr cremortartaro per torte salate, 200 gr acqua (o metà acqua e metà latte vegetale), 15 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, amalgamando bene per evitare che si formino grumi e lasciar riposare qualche minuto. Scaldare una crepiera con un filo d'olio e versarvi un mestolo di impasto. Stenderlo delicatamente su tutta la superficie e quando si sarà rassodata girarla dall'altra parte staccandola delicatamente con una spatola, quando sarà cotta anche dall'altra parte procedere fino ad esaurimento degli ingredienti oliando ogni volta la crepiera. Non vi spaventate: la prima si rompe quasi sempre perchè la piastra non è ancora ben calda.

Farcirla a piacere, io ho cotto un po' di funghi in padella con aglio e olio e grigliato qualche fetta di mozzarella di riso venere (Ricetta qui).

Buon appetito

Mozzarella di riso venere

 

Ingredienti:

100 gr riso integrale venere, acqua q.b., 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr farina di farro integrale appena macinata, 5 gr agar agar, 1 pizzico di sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso, frullarlo aggiungendo un po' della sua acqua di cottura, unire tutti gli ingredienti e mescolare bene. Cuocere a fuoco medio, continuando a mescolare e quando inizierà a staccarsi dalle pareti proseguire la cottura per qualche minuto ancora continuando a mescolare. Versare in una ciotola di vetro, livellare la superficie e far raffreddare, conservare in frigo per almeno 2 ore. Buono da mangiare così oppure grigliato a fette qualche minuto per lato.

Buon appetito

P.S.: Tagliata a fette e grigliata qualche minuto è ottima per accompagnare un'insalata ed ottenere un buon pasto di apertura perchè prima del cibo vegetale cotto è sempre una buona idea magiare del cibo vegetale crudo, la Salute ed il nostro sistema immunitario ne sarà molto grato ❤

Pancakes di ceci

 

Ingredienti:

100 gr farina di ceci appena macinata, 1/4 di bustina di lievito cremortartaro per torte salate (4 gr), un pizzico di sale integrale, 180 gr acqua.

Preparazione: 

Impastare gli ingredienti, scaldare una crepiera o una padella antiaderente con un filo d'olio, versare l'impasto a cucchiaiate ottenendo 4 o 5 pancakes (dipende dalla capienza della padella). Quando si saranno cotti sotto, quindi si saranno rassodati i bordi, delicatamente girarli e cuocerli dall'altro lato. Continuare così per tutto il resto dell'impasto. Nel frattempo preparare l'accompagnamento. Io ho spadellato delle cime di rapa in padella, qualche fettina di affettato vegetale e la crema di carote (Ricetta qui).

Buon appetito