mercoledì 25 novembre 2015

Focaccia di patate alla genovese



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 250 gr farina di grano saraceno appena macinata, 350 gr patate, 10 gr lievito secco naturale attivo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, origano, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Sciogliere il lievito in due bicchieri d'acqua tiepidi con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere l'olio, le patate e le farine un po' alla volta. Aggiungere un pizzico di sale ed eventualmente altra acqua. Lasciar lievitare un paio d'ore. Versare l'impasto in una teglia con carta forno e lasciar lievitare ancora un paio d'ore. Spolverizzare con origano ed un po' di sale, un filo d'olio ed infornare per 30 minuti a 180°.

Buon appetito

Zucca versus cavoletti


Ingredienti:

1/2 zucca delica grande, semi di zucca, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 confezione di cavoletti di bruxelles viola, semi di girasole.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca ed i cavoletti in 4. In una padella scaldare un filo d'olio ed aggiungere la zucca, lasciar cuocere per una quindicina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua. Quando si sarà ammorbidita aggiungere i semi ed un pizzico di sale. Nel frattempo scottare i cavoletti in un'altra padella con un filo d'olio, aggiungere pochissima acqua e allo stesso modo spegnere la fiamma quando si saranno ammorbiditi, salare e versare nel piatto. Accompagnare con polentine e/o pane a piacere.

Buon appetito

Risotto fagioli e zucca


Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 600 gr fagioli borlotti in baccello, 1/2 zucca delica, sale integrale.

Preparazione:

Sbucciare i fagioli e farli cuocere coperti d'acqua per un quarto d'ora. Aggiungere il riso e la zucca e proseguire la cottura per altri 35 minuti. Aggiungere un pizzico di sale. Se piace aggiungere qualche spezia tipo curry o curcuma.

Buon appetito

Fruitcake crudista





Ingredienti:

per la base: 170 gr datteri medjoul, 170 gr noci e mandorle.
per la crema: 3 datteri, 3 banane mature, 1 cucchiaio di polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare noci e mandorle, poi frullare insieme anche i datteri aggiungendo un goccino d'acqua. Distribuire l'impasto su un piatto di portata con una forma d'acciaio per torte a piacere, livellarlo bene. Frullare gli ingredienti per la crema e versarlo sulla base livellandola. Tenere in frigo almeno 2 ore. Con un coltello staccare il dolce dalla forma e delicatamente estrarla. Conservare in frigo... se riuscite a rimetterla in frigo senza divorarla seduta stante ;-)

Buon appetito

lunedì 23 novembre 2015

Patatine di mais e la fobia del glutine



Titolo un po' particolare e provocatorio della ricetta: preparare queste patatine mi ha portato a riflettere ad alta voce su un argomento sempre più all'ordine del giorno.
 La ricetta originale prevedeva un impasto di sola farina di mais precotta ed acqua con riposo dell'impasto per una mezz'oretta e poi spianatura tra due fogli di cartaforno e frittura dei triangolini ottenuti... risultato? La pasta non stava insieme per nessun motivo al mondo, si è appiccicata ai fogli di cartaforno, ho fatto fatica a tenerne insieme un mucchietto spianato per poterlo friggere e allora il mio pensiero è volato a quelle bellissime patatine di mais confezionate nonchè a tutti i prodotti megamoderni senza glutine e mi sono chiesta come fanno a tenersi insieme e per così tanto tempo... chissà che tipo di colla hanno usato ;-) 
ebbene sì.... il glutine è un collante, aiuta la farina che lo contiene a stare insieme ed è stato colpevolizzato per tutti i casi di intolleranza che spuntano come funghi negli ultimi anni...
ok, non sono un medico nè una nutrizionista ma ho studiato, letto e mi sono informata abbastanza da capirci qualcosa dell'argomento: il glutine non sarà ottimale per noi, se possiamo usare cereali senza glutine potrebbe in qualche modo migliorare la nostra vita (succederà sicuramente se pensiamo che ci farà male: il pensiero crea e la realtà è il risultato dei nostri pensieri ;-) )
ma è davvero il glutine la causa di tutte le intolleranze sempre più in aumento? 
Oltre le letture mi è capitato di parlarne anche con amici panettieri e pizzaioli che mi fanno notare come la farina è cambiata negli anni ed il mio intuito mi convince sempre di più che sono invece le farine sempre più raffinate e devitalizzate e "arricchite" di conservanti lievitanti e sbiancanti etc. etc. a far irritare i poveri intestini già messi a dura prova dagli eccessi di consumi di proteine animali latticini in primis!
Ma è più facile isolare un singolo elemento e dargli la colpa di tutti i mali del mondo così da tranquillizzare tutti proponendo prodotti confezionati senza il cattivone in questione in modo da non far avvertire il senso di sacrificio... questo riduzionismo è tipico della società moderna: ci sono problemi diversi, si isola un solo componente, gli si dà tutta la responsabilità e si fa la corsa alla produzione di cibi che contengono di tutto e peggio ma basta che non hanno quell'elemento sono giudicati sanissimi.
Ma questi prodotti glutenfree sono davvero più sani? Prima di tutto mi viene da dire: se la farina di mais da sola non ci sta insieme nelle mie patatine e se ho provato a fare il pane con la farina di riso integrale e non è che il risultato mi abbia entusiasmato come fanno a fare quella bella pasta e pane e dolci soffici e ben compatti? Che colla hanno usato per farli stare insieme? 
E oltre questo che altro c'è? Da quando abbiamo cambiato alimentazione ho preso la bella abitudine di leggere le etichette e qualche volta mi è capitato di leggere quelli del reparto glutenfree... 
provate anche voi la prossima volta...
L'intolleranza al glutine come l'intolleranza al nichel o qualsiasi altro tipo di allergia è dovuta quasi esclusivamente da un intestino intasato ed irritato, sfiammatelo eliminando cibi di origine animale e cibi raffinati e confezionati, se proprio volete evitate per un po' il cibo che vi crea intolleranza e vedrete che col passare del tempo uno dei tanti risultati positivi sarà proprio la sparizione completa dell'intolleranza... 
Ho scritto "quasi" perchè in realtà c'è anche un altro motivo per cui alcune persone sviluppano intolleranze ed allergie e lo andiamo a ricercare nella metamedicina: nel frattempo che mangiavi il tuo bel piatto di pasta cosa succedeva intorno a te? per caso i tuoi genitori litigavano? 
Il corpo riceve tossine dal cibo ma anche dalle nostre emozioni e le metabolizza contemporaneamente per cui si fa presto a capire che ad un certo punto quel cibo verrà associato a tristezza e dolore ed ogni volta che lo rimangeremo ci scatenerà lo stesso effetto perchè ha registrato quell'informazione e reagisce come ha imparato a fare... 
(per approfondire questo tema se ti va puoi leggere un articolo che ho scritto qui: Le malattie un messaggio dell'anima ).
Il riduzionismo non funziona: la vera salute non si ottiene mangiando una pasticchetta di potassio al posto di un casco di banane o bevendo una bevanda con le presunte qualità di 1 litro di spremuta di arance ma bevendo direttamente la spremuta vera... lo stesso discorso secondo me vale per il "problema" glutine: se decidiamo di eliminarlo dalla nostra tavola non sostituiamo la pasta bianca con la pasta bianca di riso mangiamo direttamente il riso integrale, non compriamo il pane di mais confezionato piuttosto prepariamoci dei crackers crudisti. 
Non è la vitamina C l'unico motivo per cui ci fanno bene le arance, nè il singolo potassio che ci fa bene delle banane: è tutto il complesso meraviglioso degli alimenti vegetali che contengono migliaia di nutrienti che neanche sono ancora stati "scoperti"... per cui non facciamoci spaventare sempre da tutte le notizie sensazionalistiche che servono solo ad indirizzare il nostro carrello al supermercato, compriamo di più dal fruttivendolo se non abbiamo l'orto (che sarebbe ancora meglio), smettiamo di mangiare confezionato e morto... mangiamo i colori e la vitalità dei vegetali :-)

Dulcis in fundo vi lascio la ricetta :-)

Ingredienti:

250 gr farina di mais integrale, 250 ml acqua, sale. 

Preparazione:

Impastare la farina con acqua e sale e lasciarla riposare una mezz'oretta. Io ho aggiunto anche qualche cucchiaio di farina di miglio sperando si compattasse un po'. Otterene delle schiacciatine con le mani, friggerle pochi minuti per lato.

Buon appetito e buona riflessione ;-)



venerdì 20 novembre 2015

Tortillas di mais



Ingredienti:

100 gr farina di farro integrale appena macinata, 100 gr farina di mais integrale, 1 pizzico di sale, acqua q.b., 1 pizzico di bicarbonato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per un po'. Dividere l'impasto in palline e stenderle con un matterello in sfoglie non troppo sottili, cuocerle pochi minuti per lato su una crepiera. Accompagnare a piacere, io le ho farcite con la farinata di lenticchie e verdure spadellate (patate, zucca e broccoletti).

Buon appetito


Polpettone di fagioli e grano saraceno



Ingredienti:

250 gr fagioli borlotti, 100 gr grano saraceno, sale, semi di girasole, erbette a piacere, farina di mais integrale.

Preparazione:

Lessare i fagioli per 1 ora e 1/2, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Cuocere il grano saraceno per 15 minuti, eliminare l'acqua di cottura di entrambi. Frullare i fagioli grossolanamente ed unirvi il grano saraceno, una manciata di semi, un pizzico di sale ed un po' di erbette a piacere. Mescolare e versare su una teglia con cartaforno dove si è spolverizzata un po' di farina di mais precedentemente. Dargli una forma grosso modo cilindrica e spolverizzare con altra farina di mais. Infornare a 190° per 15 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho scottato dei funghi in padella con aglio olio e peperoncino e delle patate a cubetti cotte in padella in pochissimo olio.

Buon appetito

Crackers al pesto


Ingredienti:

150 gr farina di miglio appena macinata, 70 gr acqua, 4 cucchiai d'olio, qualche foglia di basilico, poche mandorle, sale.

Preparazione:

Tritare il basilico con le mandorle ed impastare tutti gli ingredienti. Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti, ottenere delle schiacciatine con le mani ed adagiarle su una teglia con cartaforno, bucherellarle a piacere con una forchetta ed infornare a 220° per 12 minuti.

Buon appetito

mercoledì 18 novembre 2015

Panettoncino di Natale


Ingredienti:

350 gr farina di farro integrale appena macinata, 50 gr amido di mais, 6 gr lievito secco naturale attivo (oppure 15 gr lievito di birra) , 80 gr olio di arachidi, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 bicchieri d'acqua, 80 gr zucchero integrale di canna, un pizzico di vaniglia, 1 banana, 100 gr cioccolato fondente al 90%, 1 pugno di uvetta, nocciole e mandorle.

Preparazione:

Frullare la banana. Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungere le farine e gli altri ingredienti e mescolare bene per far amalgamare bene l'impasto. Lasciar lievitare 3 - 4 ore. Aggiungere il cioccolato spezzettato e l'uvetta ed impastare delicatamente. Dividere l'impasto in due tortiere con cartaforno, distribuirvi mandorle e nocciole e lasciar lievitare ancora per un'oretta. Cuocere a 160° per 20 minuti.

Buon appetito e Buon Veg Natale :-D



Brownie


Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente al 90%, 60 gr olio, 40 gr acqua, 1 banana, 60 gr zucchero integrale di canna, 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 bustina di cremortartaro, 100 gr nocciole.

Preparazione:

Frullare la banana con metà nocciole. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, impastare tutti gli ingredienti, aggiungere anche le nocciole intere e versare l'impasto in una teglia con cartaforno. Livellare un po' il composto ed infornare a 170° per 20 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a quadrotti.

Buon appetito


lunedì 16 novembre 2015

Tortino salato con broccoli



Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr farina di ceci appena macinata, 150 gr broccoletti siciliani, 140 ml acqua, 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 60 ml olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, sale integrale, una manciata di olive taggiasche.

Preparazione:

Cuocere i broccoli a pezzetti per 10 minuti in una pentola coperti d'acqua, scolarli e spezzettarli. Impastare tutti gli ingredienti ed aggiungere un altro po' di acqua se serve, aggiungere i broccoletti e mescolare. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno, spianarlo bene ed infornare a 180° per 20 minuti. Accompagnare il tortino con verdurine saltate pochi minuti in padella con un filo d'olio e sale: il resto del broccoletto, 1/2 zucca delica, 1 finocchio.

Buon appetito



Spaghetti sciuè sciuè


Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali di farro, 60 gr farina di lenticchie (o di ceci), olive nere, aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare la farina di lenticchie con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella liscia, aggiungere un pizzico di sale. Scaldare un filo d'olio in padella con uno spicchio d'aglio, eliminare lo spicchio e cuocervi la frittatina. Nel frattempo cuocere gli spaghetti. Tagliare in pezzetti la frittata e condire gli spaghetti con una manciata di olive, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Patate arrosto con verdure d'autunno


Ingredienti:

1/4 di zucca delica, 1 broccoletto siciliano, 4 - 5 funghi pleurotus, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1/2 kg di patate novelle, erbette aromatiche.

Preparazione:

Cuocere le patate nella patatiera: lavarle, asciugarle, bucherellarle con una forchetta ed adagiarle nella patatiera senza acqua nè olio, lasciarle cuocere a fiamma media per 50 minuti. Se non avete questa bellissima pentola potete cuocerle al forno per lo stesso tempo. Tagliarle, condirle con olio, sale ed erbette aromatiche. Nel frattempo tagliare le verdure in cubetti e farle cuocere in padella con poco olio ed un po 'd'acqua. Quando si saranno ammorbidite aggiungere un pizzico di sale ed a piacere una spezia come la curcuma o il curry. Ho accompagnato il tutto con i crackers preparati così: Crackers speziati.

Buon appetito

Crackers speziati



Ingredienti:

100 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di mais integrale, 50 gr farina di grano saraceno appena macinata, 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di spezie miste (per paella), 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, acqua q.b.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti ed aggiungere tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto morbido. Stendere l'impasto in sfoglia con il matterello e ricavarne delle formine a piacere con i tagliabiscotti. Cuocere i crackers distribuiti su teglia con cartaforno a 180° per 10 minuti.

Buon appetito 

Torta di carote



Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 bustina di cremortartaro, 200 gr carote, 2 mele, 80 gr zucchero integrale di canna, 100 gr acqua, 80 gr olio extravergine d'oliva, 60 gr mandorle.

Preparazione:

Frullare mele e mandorle, grattugiare le carote. Unire tutti gli ingredienti in una scodella ed amalgamare bene. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno ed infornare a 170° per 40 minuti.

Buon appetito

Insalata dolce salata



Ingredienti:

2 mele, 1 finocchio, 1/2 porro, mandorle, uvetta.

Preparazione:

Tagliare a fette sottili le mele ed il finocchio, affettare la parte più morbida del porro finemente.
Aggiungere una manciata di mandorle e di uvetta, guarnire con i ciuffetti del finocchio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti cioccolato e noci

Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 gr cacao amaro, 70 gr zucchero integrale di canna, 70 gr olio d'oliva o d'arachide, 8 cucchiai d'acqua, 80 gr noci spezzettate.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto uniforme, ottenere delle palline con le mani ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Crocchè patate e zucca



Ingredienti:

1 kg patate, 1/2 zucca delica, sale, farina per polenta integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate intere con la buccia coperte d'acqua per circa un'ora. Controllare la cottura con una forchetta. Sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Io stavolta per far prima le ho cotte a tocchetti sbucciate coperte d'acqua. Cuocere la zucca a tocchetti in padella con un filo d'olio. Unire zucca e patate e salare, mescolare. Ottenere delle crocchette con le mani e passarle nella farina per polenta, distribuirle su un vassoio e lasciar riposare in frigo un paio d'ore. Friggere in olio ben caldo pochi minuti per lato fino a doratura. Accompagnare con verdure a piacere, io ho fatto ammorbidire pochi minuti del cavolo nero in padella per pochi minuti, un po' di sale ed il succo di 1/2 limone.

Buon appetito




giovedì 12 novembre 2015

Piadine bigusto



Ingredienti:

per le piadine: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale, 1 pizzico di bicarbonato.
Per la farcia 1: 1 fetta di zucca, 10 noci circa, crema di olive taggiasche, qualche fiore di zucca.
Per la farcia 2: 2 topinambur, 4 - 5 broccoletti di bruxelles, 1/2 confezione di panna da cucina da latte di riso, qualche fiore di zucca, crema di olive, qualche noce.

Preparazione:

Impastare le piadine e tenere il panetto ottenuto da parte per un po'. Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca e scottarla in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungere noci, fiori di zucca, 3 cucchiaini di crema di olive e mescolare. Tagliare a cubetti il topinambur ed affettare i cavoletti, scottare entrambi in un'altra padella con un filo d'olio, aggiungere poca crema di olive, la panna vegetale, i fiori di zucca e le noci. 
Dividere l'impasto in 6 palline, stenderle con un matterello e cuocere le piadine su una crepiera pochi minuti per lato. 

Buon appetito



Polenta con funghi e nocciole


Ingredienti:

160 gr farina per polenta integrale, 650 ml acqua, sale.
Una confezione di funghi pioppini, 1/2 confezione di panna da latte di riso , 1 manciata di nocciole, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Far bollire l'acqua con un po' di sale grosso, versarvi la polenta e cuocere per circa 8 minuti, continuando a rimestare per evitare grumi. Nel frattempo lavare e spuntare i funghi, cuocerli per pochi minuti in padella con un filo d'olio, aggiungere la panna ed un pizzico di sale e continuare la cottura per pochi minuti ancora. Tritare le nocciole.
Quando sarà cotta la polenta distribuirla in 2 piatti, accompagnarla con i funghi e cospargere il tutto con la granella di nocciole.

Buon appetito


martedì 10 novembre 2015

Polpettine con verdure d'autunno


Ingredienti:

150 gr lenticchie, farina per polenta, sale.
1/2 zucca delica, 4 topinambur, 5 pomodori essiccati, sale, olio extravergine d'oliva, 2 pannocchie.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie per 30 minuti, eliminare l'acqua di cottura e frullare grossolanamente. Ottenere delle palline con le mani e passarle nella farina di mais. 
Nel frattempo cuocere 15 minuti circa zucca e topinambur tagliati a cubetti in padella con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale ed i pomodori tagliuzzati. Cuocere le pannocchie in acqua per 30 minuti. Scaldare una crepiera, scottarci pochi minuti per lato le polpettine. 

Buon appetito

Lenticchiata con patate e zucca


Ingredienti:

150 gr farina di lenticchie appena macinata (non è facile da trovare... ancora una volta suggerisco l'acquisto di un mulino, la farina appena macinata è favolosa), 450 ml acqua, sale, 2 patate, 1 fettina di zucca, olio extravergine d'oliva.
4 patate medie, 200 gr funghi pleurotus, erbette biologiche.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti per 10 minuti coperte d'acqua, eliminare l'acqua di cottura. Lavare e tagliare a pezzetti i funghi e distribuirli su una teglia con cartaforno, distribuirvi le patate, aggiungere un pizzico di sale, una spolverata di erbette ed un filo d'olio. 
Mescolare la farina con l'acqua fino ad ottenere una pastella omogenea, aggiungere un pizzico di sale. Versare un filo d'olio in una teglia coperta con cartaforno, versarvi la pastella. Affettare con la mandolina patate e zucca e distribuirle sull'impasto della farinata. Infornare tutt'e due le teglie e cuocere a 200° per 30 minuti. 

Buon appetito

Pandolce



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinato, 50 gr cioccolato fondente, 5 datteroni medjoul, 5 gr lievito secco naturale attivo,  1 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, 2 cucchiai di sciroppo d'acero.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel bicchiere d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Aggiungere altra acqua se serve. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore. Aggiungere il cioccolato tagliato finemente, i datteri tagliati in pezzetti e lo sciroppo d'acero, impastarlo delicatamente ed adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito






Risotto con zucca e crema di pistacchi



Ingredienti:

200 gr riso integrale basmati, 250 gr zucca, 90 gr pistacchi, 1 manciata di uvetta.

Preparazione:

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla con il riso in padella coperta d'acqua. Tritare finemente i pistacchi con un po' d'acqua. A fine cottura aggiungere l'uvetta e la crema di pistacchi. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva se necessario, io non l'ho aggiunto. Non ho aggiunto nemmeno sale extra perchè i pistacchi erano già salati.

Buon appetito

Germogli di miglio bruno integrale


100 gr circa di miglio: tenuto in ammollo per 6 ore, scolato e distribuito nei ripiani del germogliatore. Innaffiarli mattina e sera con uno o due bicchieri d'acqua, dopo 5 - 6 giorni raccoglierli, risciacquarli sotto l'acqua corrente, controllando che non ci sia qualcuno che ha fatto un po' di muffa.
Aggiungerli in insalate, alle verdure etc.

Ci vuole più a dire che a farli :-)


Pizza di scarole e fagioli borlotti




Ingredienti:

200 gr fagioli borlotti secchi, 2 cespi di scarola, sale.
per la sfoglia:300 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 ml olio extravergine d'oliva, 150 ml acqua, sale.

Preparazione:

Lessare i fagioli per 1 ora e 1/2 coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Impastare la sfoglia e tenerla da parte un po'. Lasciar ammorbidire la scarola pochi minuti, dopo averla lavata ed eliminato i gambi più duri, in una pentola coperta d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura della scarola e tagliare le foglie più grosse, eliminare anche l'acqua di cottura dei fagioli ed unirli alla scarola, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Dividere la sfoglia in due parti e stenderle in sfoglia, distribuire la farcia su una sfoglia in una teglia con cartaforno, ricoprire con l'altra, sigillare i bordi e cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

domenica 1 novembre 2015

Patate arrosto con zucca aromatica e crema crudista di cavolo nero


Ingredienti:

1/2 zucca delica, olive nere denocciolate, semi di zucca, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1/2 kg di patate novelle, erbette aromatiche. Per la crema crudista: 1 scodella di foglie di cavolo nero, 5 - 6 pomodori essiccati, 1 manciata di anacardi.

Preparazione:

Cuocere le patate nella patatiera: lavarle, asciugarle, bucherellarle con una forchetta ed adagiarle nella patatiera senza acqua nè olio, lasciarle cuocere a fiamma media per 50 minuti. Se non avete questa bellissima pentola potete cuocerle al forno per lo stesso tempo. Tagliarle, condirle con olio, sale ed erbette aromatiche. Nel frattempo tagliare la zucca in cubetti e farla cuocere in padella con poco olio ed un po 'd'acqua. Quando si sarà ammorbidita aggiungere un pizzico di sale, i semi e e le olive. Per la crema crudista frullare semplicemente tutti gli ingredienti. :-)

Buon appetito

Sformato di patate con zucca e cavolo nero igienista



Ingredienti:

600 gr patate, 250 gr zucca, qualche foglia di cavolo nero, sale, olio extravergine d'oliva, farina di mais, misto di erbe biologiche.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti al vapore, quando si saranno ammorbidite schiacciarle con lo schiacciapatate. Ripassare pochi minuti in padella la zucca tagliata a cubetti con il cavolo tagliato finemente con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare con le patate schiacciate. Versare il composto in una tortiera, livellarlo, spolverizzare con un po' di farina di mais ed un po’ di erbette biologiche a piacere e passare in forno a 160° per 10 minuti

Buon appetito