Praline croccanti dal cuore morbido

Ingredienti:

1 banana, 100 gr datteri medjoul, 100 gr nocciole, 2 cucchiai di cacao amaro.
Cocco rapè, 50 gr cioccolato fondente vegan.

Preparazione:

Frullare banana, datteri e nocciole, aggiungere anche il cacao e frullare ancora. Ottenere delle palline e passarle nel cocco rapè. Far rassodare in frigo per un'oretta. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria ed immergervi le praline. Adagiarle su un foglio di carta argentata e lasciar rassodare ancora in frigo per un'ora. Il giorno dopo sono ancora più buoni perchè gli ingredienti si amalgamano meglio, ma è difficile resistervi ;-)

Buon appetito

Spaghetti di riso con piselli freschi e zucca

Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 1/4 di zucca delica, piselli freschi, olio extravergine d'oliva, pepe verde, salsa di soia (o sale integrale), olio extravergine d'oliva, germogli di fieno greco.

Preparazione:

Affettare la zucca e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzare di un pizzico di sale, pepe tritato ed un filo d'olio ed infornare a 220° per 35 - 40 minuti.
Nel frattempo cuocere coperti d'acqua in una pentola i piselli per 10 - 15 minuti. Aggiungere gli spaghetti e portarli a cottura. Scolare spaghetti e piselli ed unirli in una scodella alla zucca. Aggiungere un po' di salsa di soia, mescolare e portare in tavola.
Decorare con germogli a piacere.

Buon appetito

Spaghetti di riso venere con broccoletti e zucchine

Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso venere integrale, 2 zucchine, cipolla o aglio, 1 broccoletto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare finemente le zucchine e spadellarle con un filo d'olio ed un po' di cipolla o uno spicchio d'aglio. Cuocere 10 minuti al vapore il broccoletto tagliato finemente ed unirlo alle zucchine. Lessare gli spaghetti, scolarli ed unirli alle verdure, salare, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Sacher Tiramisu

Ingredienti:

 per la sacher: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr cacao amaro, 1 banana, 120 gr zucchero integrale di canna, 250 gr latte di riso o altro latte vegetale a piacere, 1 bustina di cremortartaro.
per la farcia tiramisu: Una vaschetta di mascarpone vegan, 40 gr sciroppo di riso, cacao amaro, gocce di cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare la banana. Unire tutte le "polveri" in una scodella e mescolarle. Aggiungere il latte e la banana un po' alla volta, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versare l'impasto in uno stampo ed infornare a 160° per 35 - 40 minuti.
Nel frattempo con un mixer amalgamare bene mascarpone veg e sciroppo. Far raffreddare bene la torta, sformarla, farcirla con metà composto. Comporre la torta e coprire con l'altra metà della crema, spolverizzare con cacao ed aggiungere le gocce di cioccolato.
Tenere qualche ora in frigo.




Buon appetito

Cipollotti spadellati

Ingredienti:

cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, pangrattato o farina di mais, sale integrale, lievito alimentare.

Preparazione:

Tagliare finemente un bel po' di cipollotti freschi. Cuocerli in padella con un filo d'olio per qualche minuto, aggiungere il pangrattato o la farina. Lasciar cuocere ancora qualche minuto, aggiungere sale e lievito, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Caprese speciale

Ingredienti:

400 ml latte di cocco (1 lattina), 120 gr nocciole (o mandorle) tritate, 120 gr farina integrale di farro appena macinato, 80 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di lievito cremortartaro, 70 gr cacao amaro, gocce di cioccolato fondente.

Preparazione:

Unire ed amalgamare bene tutti gli ingredienti, versare in una tortiera con carta forno o negli stampini per muffin. Cuocere a 180° per 40 minuti.

Buon appetito

Riso fagioli e friarielli

Ingredienti:

200 gr fagioli secchi, 150 gr riso integrale, 1 mazzetto di cime di rapa, peperoncino, aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tenere in ammollo i fagioli per una notte, eliminare l'acqua di cottura. Cuocere i fagioli coperti d'acqua in una pentola (possibilmente di coccio, hanno tutto un altro sapore ;-) ) per 1 ora. Aggiungere il riso e altra acqua e proseguire la cottura per altri 40 minuti.
Nel frattempo lavare e tagliare le cime di rapa. Soffriggere 1 spicchio d'aglio tagliato finemente in padella con un filo d'olio ed il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e coprire con un coperchio. Far cuocere a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando un po', fino a che si saranno "appassiti". Salare ed aggiungere al riso, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Taralloni ai friarielli

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 150 gr olio extravergine d'oliva (è un po' troppo, la ricetta lo prevedeva ma la prossima volta ne aggiungerò solo 50 gr + 100 gr di acqua per compensare il liquido in meno), 7 gr lievito secco disidratato, 255 gr acqua,  8 gr sale integrale.
1 mazzo di cime di rapa, aglio, peperoncino.

Preparazione:

Lavare e tagliare le cime di rapa. Soffriggere 1 spicchio d'aglio tagliato finemente in padella con un filo d'olio ed il peperoncino, aggiungere le cime di rapa e coprire con un coperchio. Far cuocere a fiamma medio-bassa per qualche minuto, mescolando un po', fino a che si saranno "appassiti". Salare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo impastare acqua, lievito e farina, aggiungere sale e olio ed impastare bene. Lasciar lievitare un paio d'ore coprendo con una pellicola. Aggiungere le cime di rapa all'impasto. Ottenere dei taralli (o dei taralloni come me) e distribuirli su una teglia con cartaforno. Lasciare riprendere la lievitazione una mezz'oretta e poi cuocere a 190° per 35 minuti.

Buon appetito

Tiramisù

Ingredienti:

biscotti, caffè.

Per la crema: 100 gr anacardi, 50 ml latte vegetale, 40 ml sciroppo d'acero, vaniglia.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per una notte, eliminare l'acqua e frullarli con latte e sciroppo. Aggiungere un pizzico di vaniglia e versare sui biscotti bagnati al caffè. Tenere in frigo qualche ora.

Buon appetito

Nocciola cake

Ingredienti:

base: 115 gr datteri medjoul, 115 gr fiocchi d'avena.
crema: 200 gr nocciole (okara del latte di nocciole), 60 gr sciroppo di riso, 40 gr cocco rapè, 100 gr burro di cacao.
decorazione: 100 gr cioccolato fondente

Preparazione:

Frullare i datteri con i fiocchi d'avena, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un impasto più morbido. Distribuirlo in 4 coppette e livellare.
Sciogliere il burro di cacao a bagnomaria ed amalgamare insieme agli altri ingredienti, versare sulla base e livellare. Tenere in frigo un paio d'ore. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e rimettere in frigo per un'oretta.

Buon appetito

Graffe al cacao

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr zucchero integrale di canna, 15 gr cacao amaro, 1 patata lessa e schiacciata (circa 210 gr), 30 gr olio extravergine d'oliva, 7 gr lievito secco disidratato.

Preparazione:

Cuocere le patate e farle raffreddare bene. Impastare tutti gli ingredienti e lasciar lievitare un paio d'ore in una scodella coperta. Friggere a cucchiaiate.

Accompagnare con crema di nocciole homemade 

Buon appetito

Biscottini semplici

Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 90 gr sciroppo di riso, 150 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro, 20 gr cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti, stendere su un piano infarinato un po' di impasto con il matterello e ricavare dei biscotti con i tagliabiscotti. Adagiare i biscotti su una teglia con cartaforno. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare a 180° per 25 minuti.

Io li ha accompagnati con la crema di nocciole fatta semplicemente sciogliendo 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e unendolo a 50 gr di zucchero integrale di canna, 50 gr di crema di nocciole (o nocciole tritate) e 1/2 bicchiere di latte vegetale.

Buon appetito

Noodles con verdure

Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 2 zucchine, cipolla, capperi, 2 porzioni di patate al forno, curry, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Soffriggere un po' di cipolla tagliata finemente con un filo d'olio in padella. Aggiungere le zucchine affettate sottilmente e lasciar cuocere qualche minuto. Nel frattempo lessare gli spaghetti per 11 minuti. Aggiungere le patate in padella, una manciata di capperi e condire con un po' di curry e pepe. Mescolare bene ed aggiungere gli spaghetti, senza acqua di cottura. Mescolare bene e portare in tavola. Si "attaccano" un po' gli spaghetti ma si riescono a condire bene ugualmente, magari si può provare ad aggiungere un po' d'olio nell'acqua di cottura, così forse potrebbero rimanere un po' più separati.

Buon appetito

Torta salata di quinoa e verdure

Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale 1 pizzico, 120 ml acqua.

per la farcia: 100 gr quinoa, 2 patate, 2 zucchine, 1 vasetto di mais, curcuma, sale integrale.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti piccoli le patate e cuocerle con la quinoa per 20 minuti. Grigliare le zucchine. Unire il mais precotto sgocciolato con le zucchine e la quinoa. Aggiungere il sale ed un po' di curcuma. Nel frattempo impastare la sfoglia e dividerla in due parti. Stendere una sfoglia ed adagiarla su un foglio di cartaforno su una teglia. Aggiungere la farcia e distribuirla bene. Stendere l'altra sfoglia e sigillare i bordi con una forchettina. Cuocere a 230° per 25 minuti.

Buon appetito

Risotto invernale

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 2 patate, 1 vasetto di piselli, 3 carciofi, 1 bustina di zafferano, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare in cubetti piccoli le patate. Cuocere il riso con le patate, coperti d'acqua per 40 minuti. Aggiungere altra acqua se necessita. Nel frattempo tagliare i carciofi e metterli in acqua e succo di 1 limone per 30 minuti. Cuocerli fino a che inizia il bollore per qualche minuto e poi eliminare l'acqua. Frullare i carciofi ed aggiungere sale ed olio. Aggiungere i piselli al riso, aggiungere sale, olio e zafferano, mescolare bene e portare in tavola. Accompagnare con la crema di carciofi.

Buon appetito

Pizza con formaggetta, cime di rapa e germogli

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 

1 mazzetto di cime di rapa, una manciata di germogli misti.

per la formaggetta: 450 ml latte di mandorle, 35 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.

Lavare le cime di rapa ed eliminare il gambo duro centrale. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere le cime di rapa tagliate finemente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno diminuite di volume spegnere il fuoco e salare. 

Preparare la formaggetta seguendo questa ricetta: Formaggetta di mandorle.

Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 18 - 20 minuti.

A questo punto sfornare ed impiattare le focacce, farcire con cime di rapa, formaggetta e decorare con i germogli. Se la formaggetta è fredda perchè magari la si è preparata molto prima si può anche aggiungerla direttamente alla pizza ed infornarla e dopo aggiungere le cime di rapa ed i germogli.

Buon appetito

Cornetti salati alle noci

Ingredienti:

350 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito cremortartaro (per torte salate)  istantaneo, 200 ml acqua, 10 noci spezzettate, sale integrale, pepe nero.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e stendere in due cerchi, ritagliare 4 diametri ed arrotolare ogni triangolo ottenuto partendo dalla base per ottenere dei cornetti. Infornare su una teglia con cartaforno per 20 minuti a 180°.

Buon appetito

Tortina con gocce di cioccolato

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr sciroppo d'acero, vaniglia bourbon, 50 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr latte vegetale, 30 gr acqua, 50 gr gocce di cioccolato fondente (senza latte), 50 gr nocciole.

Preparazione

Tritare la banane e le nocciole, unire tutti gli ingredienti ed amalgamarli bene. Versare l'impasto in una tortiera con carta forno. Infornare e cuocere a 190° per 30 - 35 minuti.

Buon appetito

Cappuccino homemade

Ingredienti:

latte di mandorle o nocciole autoprodotto, due tazze di caffè, zucchero integrale di canna, vaniglia bourbon a piacere e/o cacao.

Preparazione:

Per preparare il latte clicca qui: Latte di nocciole.
Preparare il caffè con la caffettiera da 1 tazza, nel frattempo scaldare la quantità di latte che riempie due tazze per tre quarti. Quando è pronto il caffè distribuirlo in entrambe le tazze e montare il latte con il montalatte a mano o con un frullatore ad immersione. Versare il latte montato delicatamente nelle tazze, zuccherare e spolverizzare con un pizzico di vaniglia o con cacao.
Il trucco per farlo montare è che sia poca l'acqua in proporzione alla frutta secca utilizzata per produrlo, quindi quello fatto in casa è meglio (oltre che per il gusto ed il prezzo) anche perchè utilizziamo più mandorle o nocciole per ottenerlo, infatti ho provato diversi "latti" confezionati e non montano facilmente, monta il latte di soia perchè più proteico, ma siccome non mi piace il gusto preferisco evitarlo... se si usa però il frullatore ad immersione anche qualche latte confezionato monta abbastanza... io preferisco il latte di riso integrale o ultimamente ho assaggiato quello di avena integrale ed il risultato è ottimale ;-) .

Buona colazione o buona merenda

Tronchetto natalizio

Ingredienti:

180 gr mandorle tritate (okara del latte di mandorle), 180 gr datteri medjoul, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di fiocchi d'orzo integrale.

Preparazione:

Tritare datteri e mandorle, se serve aggiungere un po' d'acqua per facilitare il frullatore, ma se si usano le mandorle derivanti dalla preparazione del latte allora sono già sufficientemente idratate.

Unire tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene, avvolgerlo in carta argentata dandogli la forma di un tronchetto e far rassodare in frigo per almeno due ore.

Buon appetito