Pasta patate e zucchine in crema di zafferano

Ingredienti:

100 gr pasta integrale, 1 patata grande, 2 zucchine, cipolla tritata, olio extravergine d'oliva, panna di riso, sale integrale, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Affettare patata e zucchine in fette sottilissime e cuocerle in padella con cipolla ed olio. Aggiungere un po' d'acqua e quando sarà cotto aggiungere la panna (tenuta in frigo fino a questo momento perchè tende a sciogliersi facilmente). Aggiungere sale e zafferano, mescolare e farci saltare la pasta cotta a parte precedentemente.

Buon appetito

Onion stuffed Roti

Ingredienti:

160 gr farina di farro integrale appena macinata, 160 gr farina di segale integrale appena macinata, 1 pizzico di sale integrale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 240 ml acqua.
per il ripieno: 1 cipolla rossa tritata finemente, olio extravergine d'oliva, curry, sale integrale e coriandolo.

Preparazione:

Cuocere la cipolla qualche minuto in padella con un filo d'olio, aggiungere sale e spezie, mescolare e lasciar raffreddare. Impastare e ricavare 8 palline, creare un buchino al centro di ognuna ed aggiungere le cipolle, ripiegare in dentro la pasta e delicatamente stendere in un cerchio col matterello.Cuocere su piastra pochi minuti per lato. Accompagnare con verdure a piacere, io ho preparato anche la formaggetta di mandorle, per la cui ricetta clicca qui: Formaggetta.

Buon appetito

Formaggio di noci di macadamia

Ingredienti:

150 gr noci di macadamia, 40 gr lievito alimentare, 1 cucchiaino di sale integrale, 175 ml acqua, succo di 1 limone, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Mettere in ammollo le noci per una notte. Cuocere per qualche minuto l'agar agar in un pentolino con l'acqua (175 ml) e lasciar raffreddare bene (si può utilizzare l'acqua di ammollo delle noci).
Scolare le noci ed aggiungerle nel frullatore a tutti gli ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea e versare in una ciotolina. Conservare in frigo per almeno 2 ore.

Buon appetito 

Spaghetti alla carbonara

Questa ricetta è liberamente ispirata alla buonissima carbonara assaggiata in vacanza al Luxor Hotel di Igea Marina, hotel 100% Vegan a due passi dal mare, "liberamente" perchè naturalmente non riesco mai a trattenermi dal fare modifiche alle ricette originali ;-)

Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 200 ml latte di soia, 40 gr farina di ceci appena macinata, 2 mini wurstel di lupino, pepe fresco tritato, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Scaldare il latte ed aggiungere la farina, mescolare bene. Nel frattempo tagliare finemente i lupini, o tritarli, e scottarli qualche minuto in padella con un filo d'olio. A parte lessare gli spaghetti. Aggiungere la crema in padella e far rapprendere un po' a fuoco basso, aggiungere gli spaghetti ed un pizzico di sale e cuocere mescolando. Aggiungere del pepe fresco tritato al momento e portare in tavola.

Buon appetito

Formaggio di lupini

Questa è una ricetta assaggiata in vacanza nel bellissimo B&B "Un tempo per noi" di Katia e Luca, andate a sbirciare il loro sito e fatevi tentare da una vacanza all'insegna del benessere: 

Un tempo per te.

Ingredienti:

400 gr semi di lupino pelati (in realtà io ne ho usati 370 gr da confezione di 500 gr), 200 gr tofu al naturale, 300 ml olio di cocco inodore, 300 ml latte di soia, 4 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di sale (anche meno se non si risciacquano i lupini).

Preparazione:

Frullare ben bene tutti gli ingredienti e versare in un contenitore coperto di cartaforno, livellare e far riposare in frigo almeno 12 ore. Il risultato è migliore dopo 24 ore.

Buon appetito

Frappè estivo

Ingredienti:

2 coppette di gelato artigianale vegan, 1/2 bicchiere di latte vegetale (riso o mandorle), 2 cucchiai di crema di nocciole.

Preparazione:

Per la crema di nocciole clicca qui: Cioccolata.
Nel frullatore inserire il gelato ed il latte e frullare, aggiungere la crema e frullare ancora un po', versare nei bicchieri e gustare....

Buona bevuta ;-)

Yin e Yang

Ingredienti:

150 gr lenticchie rosse decorticate, 2 zucchine, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 140 gr riso integrale venere.

Preparazione:

Scaldare in padella un filo d'olio con la cipolla ed aggiungere le zucchine a rondelle. Dopo qualche minuto aggiungere le lenticchie e tanta acqua da coprirle e proseguire la cottura per 15 minuti. A parte cuocere il riso, scolarlo ed aggiungere sale e olio. Condire le lenticchie con un po' di sale ed un po' di curry, mescolare ed impiattare.

Buon appetito

Burger di riso estivi

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 manciata di anacardi o noci,  pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso, eliminare l'acqua di cottura e frullarlo non completamente con le noci. Salarlo, mescolare ed ottenere delle palline con le mani, passarle nel pangrattato per dar la forma di burger. Cuocere al forno per 15 minuti a 190° con un filo d'olio su cartaforno. Si possono cuocere anche pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Spaghetti di riso con peperoni all'orientale

Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso integrale, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 5 pomodorini, 1 manciata di anacardi, capperi, aglio, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare i peperoni. Scaldare in padella uno spicchio d'aglio tritato ed una manciata di capperi ed aggiungere i peperoni. Tagliare in tocchetti anche i pomodori ed aggiungerli ai peperoni, mescolando di tanto in tanto. Lessare a parte gli spaghetti ed aggiungerli in padella con gli anacardi, aggiungere un pizzico di sale e la punta di un cucchiaino di curry (o anche un po' di più se piace), mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti con le zucchine in crema di pistacchi

Ingredienti:

180 gr spaghetti integrali, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, formaggio di pistacchi.

Preparazione:

Per la ricetta del formaggio di pistacchi clicca qui: Formaggio.
Affettare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla affettata finemente. Aggiungere un pizzico di sale a fine cottura e 2 - 3 cucchiaiate di formaggio di pistacchi, lasciar sciogliere un po' il formaggio e spegnere la fiamma. Nel frattempo lessare gli spaghetti e ripassarli in padella con le zucchine per far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Buon appetito

Pizza funghi e salsiccia

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di segale appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
10 funghi champignon, 2 salsicce vegetali, una formaggetta vegetale, passata di pomodoro..

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Lavare i funghi e tagliarli. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere i funghi e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno cotti spegnere il fuoco e salare. Nel frattempo cuocere le salsicce a tocchetti in padella con un filo d'olio per 7 - 8 minuti, rigirandole a metà cottura.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Versare un po' di passata sulle sfoglie e stenderlo con un cucchiaio. Aggiungere funghi e salsiccia e distribuirvi il formaggio a tocchetti. Infornare in forno preriscaldato a 190° per 18 - 20 minuti. Ci sono alcuni formaggi vegetali che perdono un po' il loro gusto buonissimo in cottura, altri che invece lo acquistano, provare in entrambi i modi la prima volta che lo si usa, magari si può farne una con il formaggio in cottura ed una senza dove lo si aggiunge dopo.

Buon appetito

Pizza salsiccia e friarielli

Ingredienti:

per la pizza: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 - 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
1 mazzetto di cime di rapa, 2 salsicce vegetali, una formaggetta vegetale, qualche pomodorino essiccato.

Preparazione:

Per la preparazione della pizza clicca qui: Impasto base per pizza o pane.
Lavare le cime di rapa ed eliminare il gambo duro centrale. Scaldare uno spicchio d'aglio tagliuzzato ed un po' di peperoncino tritato in un filo d'olio in padella. Aggiungere le cime di rapa tagliate finemente, coprire con un coperchio e lasciar cuocere qualche minuto a fuoco medio basso. Mescolare e quando saranno diminuite di volume spegnere il fuoco e salare. Nel frattempo cuocere le salsicce a tocchetti in padella con un filo d'olio per 7 - 8 minuti, rigirandole a metà cottura.
Stendere delicatamente la pizza in due teglie con cartaforno e lasciar riprendere la lievitazione per una decina di minuti. Infornare aggiungendo un filo d'olio in superficie a 190° per 18 - 20 minuti.
A metà cottura aggiungere friarielli, salsiccia e formaggio a fette. Ci sono alcuni formaggi vegetali che perdono un po' il loro gusto buonissimo in cottura, altri che invece lo acquistano, provare in entrambi i modi la prima volta che lo si usa, magari si può farne una con il formaggio in cottura ed una senza dove lo si aggiunge dopo. Decorare con qualche pomodorino e portare in tavola.

Buon appetito

Bruschette estive e tonni felici

Ingredienti:

1/2 filone di pane, 1 confezione di polpa di jackfruit, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, olive, sale integrale, avocado, olio extravergine d'oliva, aglio.

Preparazione:

Non c'è davvero nulla nel mondo vegetale che non possa sostituire egregiamente tutto ciò che rientra nel "cibo animale tradizionale" (che in realtà non è cibo ma pezzi di animale).
La polpa di jackfruit si presta alla preparazione di piatti un po' scenografici, di per sè non ha un sapore particolare quindi si adatta molto bene agli altri sapori con cui si cucina.
Tagliare in tocchetti i peperoni. Affettare il pane, strofinare le fette di pane con uno spicchio d'aglio tagliato in due, così in cottura sprigionerà un buonissimo aroma. Tritare l'aglio e scaldarlo in padella con un filo d'olio. Aggiungere i peperoni e dopo 5 - 6 minuti, aggiungere la polpa di jackfruit. Salare ed a piacere aggiungere anche un po' di peperoncino. Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Bruschettare il pane in forno o sulla piastra. Distribuire sulle fette di pane i peperoni e decorare con fettine di avocado e olive.

Buon appetito

Pasta con la salsiccia al pomodoro

Ingredienti:

180 gr pasta integrale di segale, 1 salsiccia vegetale, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare i pomodori a tocchetti. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla affettata finemente. Aggiungere i pomodorini e lasciarli cuocere qualche minuto. Aggiungere la salsiccia a tocchetti e proseguire la cottura per 7 - 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta, eliminare l'acqua di cottura e farla saltare in padella un minuto. Aggiungere, se necessita, un po' di sale... io l'ho aggiunto solo nell'acqua di cottura della pasta.

Buon appetito

Crostata rustica al cioccolato

Ingredienti:

per la frolla: 180 gr farina integrale di segale appena macinata, 25 gr olio di cocco, 45 gr sciroppo d'acero, 75 gr acqua, 1/4 bustina di cremortartaro.
per la crema alla nocciola: 100 gr cioccolato fondente, 50 gr nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 bicchiere d'acqua o di latte vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco (se fa caldo non ce n'è neanche bisogno), impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tritare nocciole e zucchero ed unirle al cioccolato fuso con il bicchiere d'acqua, lasciar raffreddare.
Dividere l'impasto in due parti e stenderle su due fogli di cartaforno. Adagiare una sfoglia su una teglia, versarvi la crema e livellarla. Ritagliare l'altra sfoglia in striscioline e decorare la crostata. Infornare e cuocere a 180° per 40 minuti

Buon appetito

Spaghetti di riso con polpette e verdure

Ingredienti:

125 gr spaghetti di riso venere, 4 polpette di lenticchie, 1 peperone piccolo, melanzane grigliate, patate lesse, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mi erano avanzate dalla cena  poche polpette, un po' di patate e un po' di melanzane ed ecco che le ho utilizzate per un piatto "nuovo". Devo dire che insieme stavano benissimo, esperimento riuscito ;-) Per la ricetta delle polpette clicca qui: Polpette di lenticchie.
Scaldare in padella un filo d'olio ed aggiungere il peperone tagliato a tocchetti, dopo qualche minuto aggiungere patate, melanzane e polpette. Lasciar cuocere pochi minuti, nel frattempo lessare gli spaghetti. Aggiungere un pizzico di sale e saltare un minuto gli spaghetti in padella per far amalgamare un po' gli ingredienti.

Buon appetito

Cioccolatini golosi

Ingredienti:

100 gr burro di cacao, 50 gr cacao amaro, 50 gr datteri medjoul, 50 gr nocciole e mandorle, 30 gr riso soffiato integrale, 50 gr sciroppo d'acero, 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao, aggiungere cacao e sciroppo d'acero. Tagliare in pezzetti i datteri o ancora meglio tritarli grossolanamente con le nocciole. Aggiungere gli altri ingredienti e versare aiutandosi con un cucchiaio in formine di carta. Lasciar raffreddare e riporre in frigo per almeno 2 ore prima di mangiarli.

Buon appetito

Torta di scarole

Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, 1 pizzico di sale integrale.
per la farcia: 2 mazzetti di scarola, una manciata di olive taggiasche denocciolate, una manciata di semi di girasole.

Preparazione:

Lavare la scarola, scottarla in acqua o al vapore pochi minuti, eliminare l'acqua di cottura e tagliarla un po'. Nel frattempo impastare la sfoglia e dividerla in due. Stendere una sfoglia su una teglia con cartaforno, versarvi le scarole, aggiungere olive e semi, salare ed aggiungere un filino d'olio. Stendere l'altra sfoglia sopra la farcia e richiudere i bordi. Cuocere in forno a 190° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito

Salsiccia e fagioli in versione estiva

Ingredienti:

1 salsiccia VEGETALE (volutamente nel titolo non l'ho scritto perchè così ti ho incuriosito e se non sei ancora Vegan oggi scopri che si può mangiare di gusto senza uccidere (o far uccidere) nessuno! )

una manciata abbondante di fagioli freschi in baccello, cipolla, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere per 1 ora e mezza i fagioli coperti d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare. Aggiungere della cipolla affettata sottilmente, un pizzico di sale ed un filo d'olio e mescolare. 

A parte in padella con un filo d'olio cuocere la salsiccia tagliata in tocchetti per 7 - 8 minuti, a metà cottura girare i tocchetti. Non ho aggiunto altro sale perchè era già molto condita.

Per accompagnare ho preparato queste focaccette (ricetta qui) con farina di segale integrale e farina di ceci.

Buon appetito

Pancakes special salati

Ingredienti:

120 gr farina di ceci appena macinata, 50 gr segale integrale appena macinata, 1 pizzico di sale integrale, 300 ml acqua (anche latte vegetale se piace).

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta, rendendo l'impasto cremoso. Scaldare un filo d'olio in una piastra antiaderente, versare qualche cucchiaiata di impasto e lasciar cuocere qualche minuto a fiamma media. Quando si sarà cotto quasi del tutto, rimanendo morbido solo in superficie, delicatamente con una paletta voltarli dall'altro lato e completare la cottura. Proseguire così fino all'esaurimento dell'impasto. Accompagnarli con verdure a piacere.

Buon appetito