Cornetti al cioccolato

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr cacao amaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 5 gr lievito secco naturale attivo, 40 gr olio d'oliva, vaniglia, 140 gr acqua, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero. Aggiungere l'olio, lo zucchero, 1 pizzico di vaniglia, la farina ed il cacao ed impastare. Lasciar lievitare un paio d'ore, stendere in un cerchio delicatamente, con dei tagli in diagonale ottenere 8 triangoli. Aggiungere un pezzettino di cioccolato ad ogni triangolo nella parte ampia ed arrotolarli su sè stessi partendo da lì. Adagiare su una teglia con cartaforno, lasciar lievitare ancora un'oretta e cuocere a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Formaggio spalmabile di cannellini

Ingredienti:

300 gr fagioli cannellini, 1 cucchiaio di succo di limone, 100 gr acqua, 1 cucchiaino di agar agar, sale, 70 gr pinoli.

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini per 70 minuti, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli senza l'acqua di cottura con il limone, un pizzico di sale ed i pinoli. Recuperare 100 gr di acqua di cottura dei fagioli e rimetterla sul fuoco, quando riprende leggermente il bollore aggiungere l'agar agar e mescolando continuare la cottura per mezzo minuto (questo procedimento serve per "attivare" l'agar agar) . Aggiungere anche l'acqua con l'agar agar, mescolare bene e versare in un contenitore dalla forma a piacere. Lasciar raffreddare e tenere in frigo per qualche oretta.

Buon appetito

Naan Pane indiano

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, acqua q.b. (120 gr circa), sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 6 gr lievito secco naturale attivo.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero di canna integrale. Aggiungere l'olio e la farina ed impastare. Aggiungere un pizzico di sale e se necessario altra acqua. Lasciar lievitare un paio d'ore. Ricavare delle palline dall'impasto, stenderle delicatamente in sfoglie e cuocerle sulla piastra pochi minuti per lato. 

Buon appetito

Torta plumcake

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 2 banane, 130 gr acqua, 30 gr noci, 30 gr mandorle, 100 gr cioccolato fondente, 100 gr polvere di carrube, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare le banane. Versare tutte le "polveri" in una scodella e mescolarle. Aggiungere l'acqua e le banane ed amalgamare bene. Aggiungere noci, mandorle e cioccolato spezzettato. Versare in una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Verdure d'inverno gratinate

Ingredienti:

6 patate medie, 1/2 cavolo romanesco, 1 broccoletto siciliano, 1 fetta di zucca, farina di ceci, farina integrale di mais, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, cuocerle coperte d'acqua per 10 minuti, scolarle e distribuirle su una teglia con cartaforno. Condirle con sale, pepe, un paio di cucchiai di farina di mais ed un po' d'olio, mescolarle bene e stenderle sulla teglia.

Nel frattempo tagliare le altre verdure in cubetti e distribuirle su un'altra teglia. Mescolare 3 cucchiai di farina di ceci e 2 di farina di mais con tanta acqua da ottenere una pastella omogenea, salarla e versarla sulle verdure. A piacere spolverizzare con lievito alimentare in scaglie. Infornare entrambe le teglie a 200° per 35 minuti.

Buon appetito

Pasta con cavolo romanesco e chips di zucca

Ingredienti:

160 gr pasta integrale (io ho usato pasta aromatizzata al peperoncino), 1/2 cavolo romanesco, 1 fetta di zucca, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare la pasta. Nel frattempo scottare il cavolo tagliato in pezzettini in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Tagliare a fettine sottili la zucca e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzare la zucca con sale e pepe ed un po' d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti circa.  Saltare la pasta pronta in padella con il cavolo e distribuire in due piatti. Decorare con le chips di zucca.

Buon appetito 

Muffin ai fichi secchi e cioccolato

Ingredienti:

150 gr fichi secchi, 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 2 banane piccole, 60 gr olio, 1/2 bustina di cremortartaro, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare le banane con metà fichi. Tagliare in pezzetti l'altra dei fichi, spezzettare anche il cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto a cucchiaiate nei pirottini di cartaforno per muffin. Cottura a 170° per 20 minuti.

Buon appetito

Cornetti salati

Ingredienti:

175 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, paprika, sale integrale, 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 100 ml acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto ottenuto per una quindicina di minuti. Stendere con le mani delicatamente in forma rotonda e tagliare in 4 diametri ottenendo 8 triangolini. Arrotolarli partendo dal lato lungo e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Uno dei cornetti è pronto a tuffarsi nella vellutata di zucca ;-)

Buon appetito

Cestini di sfoglia con lenticchie e scarole

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 bicchiere d'acqua.

per la farcia: 150 gr lenticchie, 1 scarola, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per la sfoglia e lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta. Nel frattempo cuocere le lenticchie per 30 minuti. In padella ammorbidire pochi minuti la scarola con un filo d'olio.

Stendere la sfoglia e ritagliarla con un tagliabiscotti, appoggiare le sfoglie sugli stampi per muffin alla rovescia. Infornare e cuocere per 20 minuti a 180°. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale alle lenticchie, a piacere frullarle grossolanamente. Aggiungere un po' di sale anche alla scarola. Farcire i cestini e portare in tavola.

Buon appetito

Zuppa di verdure con grano saraceno

Ingredienti:

140 gr grano saraceno, 1 fetta di zucca, 1 broccoletto siciliano, un po' di cavolo verza viola, piselli cotti al vapore, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare il cavolo viola con la mandolina, tagliare a pezzetti il broccolo e la zucca, riunirli in pentola con un po' d'acqua ed avviare la cottura per 5 minuti o più, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il grano saraceno e coprire d'acqua. Lasciar cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere a cottura quasi ultimata i piselli ed un po' di curry. Un filo d'olio, un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Torta salata con verdure e besciamella vegetale

Ingredienti:

per la sfoglia: 300 gr farina integrale di segale appena macinata (va bene anche un altro tipo di farina purchè sia integrale), 150 ml acqua, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale.

per la besciamella: 500 ml latte vegetale (io ho fatto il latte di noci del brasile), 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina integrale di segale, sale.

Zucca (300 gr circa), 1 broccoletto, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per la sfoglia e tenere da parte per un po'. Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca ed il broccoletto e cuocerli in padella con un po' d'acqua a fuoco medio per una decina di minuti. Mescolare direttamente in pentola olio e farina, aggiungere il latte un po' alla volta e far sciogliere bene farina e olio, cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a che si addensa la besciamella. Aggiungere un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di lievito alimentare. Aggiungere alla besciamella le verdure ed amalgamare bene.

Stendere l'impasto in due sfoglie direttamente sulla carta forno e appoggiarle su due tortiere, versarvi la farcia dividendola in due, richiudere i bordi della sfoglia sulla farcia ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Insalatona invernale con crema di noci brasiliane

Ingredienti:

Insalatina mista (quercia, pesciatina), 1 topinambur, 1 carota, cavolo verza viola, qualche pomodorino, crema di noci del Brasile (200 gr di noci del Brasile tritate, 1 spicchio d'aglio, succo di 1/2 limone, sale, pepe).

Preparazione:

Ho ottenuto la crema di noci dal trito restante dalla preparazione del latte, aggiungendo gli altri ingredienti ed un po' d'acqua. Affettare con la mandolina il cavolo, il topinambur e la carota. Spezzettare l'insalata ed unire tutti gli ingredienti, condire con qualche cucchiaiata di crema, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Pizza con formaggetta di noci e melanzane a funghetti

Di solito compro verdure di stagione ma ci è venuta voglia di pizza con la formaggetta e le melanzane sono state l'unico accostamento di gusto che mi venisse in mente... ok la stagionalità ma ogni tanto è giusto anche coccolare il lato emotivo ;-)

Ingredienti:

per la pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale.

per la formaggetta: 450 ml latte di noci del brasile (di seguito spiegherò come farlo), 70 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.

1 melanzana, 15 pomodorini, 1 scalogno, sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 

Nel frattempo frullare 200 gr di noci del brasile, tenute in ammollo per tutta la notte in un litro d'acqua, frullarle senza l'acqua di ammollo ma poi riaggiungerla e mescolare. Filtrare il latte con un colino. Il trito di noci che resta si può condire a piacere e sarà un ottimo formaggio, io ho aggiunto il succo di 1/2 limone, 1 spicchio d'aglio tritato, sale e pepe.

Per la formaggetta: Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Aggiungere il lievito alimentare ed il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti circa, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Lasciar raffreddare, versare in un contenitore di vetro e conservare in frigo per qualche ora.

Stendere l'impasto in tre teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione.Tagliare a cubetti la melanzana e friggerle, lasciare i cubetti su carta da cucina per far perdere loro un po' di olio in eccesso. Tagliare in quattro i pomodorini ed affettare sottilmente lo scalogno, unire entrambi alle melanzane e mescolare. Distribuire la formaggetta sulle pizze a cucchiaiate e distribuirvi anche le melanzane. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Rosti con funghi e fagioli

Ingredienti:

3 patate medie, farina per polenta integrale, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

5 funghi champignon, qualche pomodorino, 1 scalogno, olio extravergine d'oliva. Zuppa di fagioli misti.

Preparazione:

Grattuggiare le patate sbucciate, tagliandole a fiammifero con l'apposito attrezzo, farle sgocciolare un po' nel colapasta, aggiungere un po' di farina di mais ed un pizzico di sale e mescolare. Scaldare una crepiera o una padella con un filo d'olio e distribuirvi qualche "mucchietto" di patate schiacciandolo un po'. Lasciar cuocere a fiamma media, girare delicatamente e completare la cottura dall'altro lato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Nel frattempo cuocere una decina di minuti i funghi tagliati a pezzetti con i pomodorini e lo scalogno in padella con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e distribuire sui rosti impiattati. Un'altra parte di rosti possono essere accompagnati da una zuppa di fagioli (borlotti,cannellini e neri, cotti per 2 ore e conditi semplicemente con sale, pepe ed un filo d'olio).

Buon appetito

Torta in tazza semicrudista

Ingredienti:

per il 1° strato: 100 gr datteri medjoul.
per il 2° strato: 100 gr noci, 3 banane, 2 cucchiai di cacao amaro.
per il 3° strato: 100 gr cioccolato fondente, 3 datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare i datteri con un po' d'acqua e distribuire la crema ottenuta in due tazze.
Frullare noci, banane e cacao e distribuire la crema ottenuta nelle tazze, livellandola un po' in superficie. Frullare cioccolato, datteri ed un po' d'acqua e distribuirla sulla crema. Tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Morbidotti

Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr cacao amaro, 300 gr okara di mandorle (il trito di mandorle che rimane dall' autoproduzione di latte di mandorle), 270 ml latte di mandorle, 1 pizzico di vaniglia, 80 gr zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto a cucchiaiate sulla teglia con cartaforno.

Infornare e cuocere a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Falafel al forno di Marilù

Ho preparato questa fantastici falafel ispirandomi alla ricetta presente nel libro "Cucina vegana e metodo Kousmine" della mia amica Marilù Mengoni, naturalmente con qualche modifica perchè non riesco proprio mai a stare negli schemi ;-)

Ingredienti:

300 gr ceci, prezzemolo, 1 scalogno grande, sale integrale, farina di mais, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci per due ore coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli aggiungendo un po' di acqua di cottura, tanta da rendere l'impasto cremoso. Tritare anche scalogno e prezzemolo ed aggiungerli all'impasto con sale e pepe. Mescolare bene ed ottenere delle palline dall'impasto, passarle nella farina di mais ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 25 minuti. Condirle con un filo d'olio e portarle in tavola accompagnandole con verdure a piacere.

Buon appetito

Strudel salato

Ingredienti:

per la pasta brisè: 200 gr di orzo mondo appena macinata, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 50 gr olio d'oliva, acqua q.b. (2/3 di bicchiere circa).

per la farcia: 1 insalata scarola, una manciata di funghi porcini essiccati, 4 pomodori essiccati, 1 scalogno, sale, olio extravergine d'oliva, semi di papavero.

Preparazione:

Impastare acqua olio e farina con sale e bicarbonato ed ottenere un panetto, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Far rinvenire i funghi ed i pomodori per qualche minuto in acqua fredda. Ammorbidire la scarola in poca acqua per pochi minuti, eliminare l'acqua in eccesso e tenere da parte. Scottare lo scalogno in padella con un filo d'olio, aggiungere funghi e pomodori a tocchetti, cuocere pochi minuti, aggiungere la scarola, un pizzico di sale e mescolare. Stendere la sfoglia in una teglia con cartaforno, farcire e richiudere la sfoglia su sè stessa. Spolverizzare con semi di papavero ed un filo d'olio, fare dei taglietti trasversali per decorazione ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Paella d'inverno

Ingredienti:

150 gr riso integrale basmati, 1/4 di zucca delica, 1 broccoletto siciliano, cavolo viola, 5 broccoletti viola di bruxelles, pinoli, 1 bustina di zafferano, 1 scalogno, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: 

Affettare con la mandolina un po' di cavolo viola e lo scalogno. Tagliare in cubetti la zucca con tutta la buccia, tagliare in pezzetti anche i broccoletti ed il broccolo. Raccogliere tutte le verdure in una pentola larga e coprire con acqua, aggiungere il riso e lasciar cuocere per 35 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, lo zafferano ed una manciata di pinoli, un filo d'olio, mescolare per amalgamare bene tutto e portare in tavola.

Buon appetito 

Insalatona invernale

Ingredienti:

Insalatina quercia, rucola, spinacino, cavolo viola, 1 finocchio, 1 scalogno, noci di macadamia, olive.

Preparazione:

Lavare e spezzettare l'insalata, affettare con la mandolina il finocchio ed un po' di cavolo viola, aggiungere noci ed olive, mescolare ed impiattare.

Buon appetito