Focaccia di patate

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito di birra secco, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 300 ml acqua, sale integrale, 1 patata media. per la farcia: 5 zucchine piccole, 4 cipolline.

Preparazione:

Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate, lasciarla raffreddare. Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero di canna integrale. Aggiungere l'olio e la patata ed un po' alla volta la farina, continuando a mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, ottenere un panetto morbido e lasciarlo lievitare qualche ora. Saltare pochi minuti in padella zucchine e cipolle tagliate finemente, aggiungerle all'impasto e mescolare. Versare l'impasto in una teglia con cartaforno e livellarlo un po' a riempire tutta la teglia, lasciarla lievitare ancora un'oretta. Infornare a 180° per 40 minuti.

Buon appetito

Cake alle fragole

Ingredienti:

per la base: 120 gr mandrole con la buccia, 50 gr fiocchi d'avena integrale, 130 gr datteri medjoul o sukkari.

per la crema: 2 banane, 2 tazze di fragole, 60 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare gli ingredienti della base con un po' d'acqua. Modellare direttamente nei due piatti di portata le due crostatine, lasciando i bordi un po' rialzati. Frullare banane e fragole e cioccolato e versare la crema ottenuta nelle crostatine, decorare con qualche fragola. Tenere in frigo per qualche ora per farla compattare.

Buon appetito

Frittelle di patate Graffe

Ingredienti:

250 gr farina di farro appena macinata, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr zucchero integrale di canna, 15 gr maizena, 1 patata media, 30 gr olio d'oliva, 7 gr lievito di birra secco.

Preparazione:

Lessare la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate, lasciarla raffreddare. In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua ed in un pizzico di zucchero. Aggiungere olio e il resto dello zucchero e poi un po' alla volta la farina, sempre mescolando. Aggiungere la patata, impastare bene e lasciar lievitare qualche ora. Stendere con un matterello delicatamente e ricavare dei dischetti con il tagliabiscotti. Friggere e tenere qualche secondo su un foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. Di solito si passerebbero nello zucchero a velo, ma non usando lo zucchero raffinato viene difficile, comunque è un effetto solo visivo perchè accompagnate dalla crema di nocciole sono buonissime... o anche mangiate da sole sono buonissime :-) 

Buon appetito

Prossime presentazioni del libro: La semplicità in cucina

 

Prossime presentazioni del libro

La semplicità in cucina:

Venerdì 31 Marzo 2017 - ore 20:30

al Centro Surya

in Via Sardegna, 23 D - La Spezia

 

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Sabato 8 Aprile 2017 - ore 18:00

presso Il Casale del Ben-Essere

Localita’ Bozzolo - Brugnato (SP)

 

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Giovedì 13 Aprile 2017 - ore 21:00

al Mosaica Book Bar

in Via Corte Anna Magnani, 1 - Lido di Camaiore (LU)

 

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Tutte le presentazioni sono ad ingresso libero con dimostrazione pratica e degustazione gratuite.
 

Per info: 335-6475341

Maggiori dettagli sul libro:
http://www.maryincucina.it/p/blog-page.html

 

Crostata con crema di nocciole

Ingredienti:

per la frolla: 360 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio di cocco, 30 gr zucchero integrale di canna, 60 gr succo di mela concentrato (in alternativa sciroppo d'acero), 150 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

per la crema alla nocciola: 200 gr cioccolato fondente, 100 gr nocciole, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 bicchiere d'acqua o di latte vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco, impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto per un po'. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Tritare nocciole e zucchero ed unirle al cioccolato fuso con il bicchiere d'acqua, lasciar raffreddare.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle su due fogli di cartaforno. Adagiare una sfoglia su una teglia, versarvi la crema e livellarla. Ricoprire con l'altra sfoglia, togliendo delicatamente il foglio di cartaforno. Sigillare i bordi e cuocere a 180° per 40 minuti

Buon appetito

Zuppa di cereali fagioli e biete

Ingredienti:

150 gr cereale a piacere (io ho usato la timilìa), 100 gr fagioli (bianchi e di spagna), 1 mazzetto di bietole, 4 pomodori secchi, olio extravergine d'oliva, 1 cipollotto.

Preparazione:

Cuocere i fagioli coperti d'acqua per un'ora, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Aggiungere anche i cereali scelti, a seconda del tempo di cottura previsto, e proseguire la cottura per altri 30 minuti, aggiungendo altra acqua se serve. Lavare e tagliare la bieta e farla ammorbidire in padella con un filo d'olio e cipollotto e pomodorini tagliati a tocchetti. Unire tutto, non ho aggiunto altro sale perchè i pomodorini sono molto salati. Portare in tavola.

Buon appetito

Spadellata di funghi e fagioli

Ingredienti:

200 gr fagioli (bianchi e fagioli di spagna), 500 gr funghi pleurotus, 6 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e mezza, coperti d'acqua, dopo averli lasciati una notte in ammollo.

Lavare e tagliare a tocchetti i funghi ed i pomodori. Cuocere funghi e pomodorini con l'aglio tagliato finemente in padella senza aggiungere olio, si cuoceranno con l'acqua dei funghi. Unire i fagioli, eliminandone l'acqua di cottura, ai funghi, aggiungere sale, peperoncino e prezzemolo, un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Tarallini

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr farina integrale di miglio bruno appena macinata, 1 cucchiaino di sale integrale, 1 cucchiaino di pepe, 100 gr olio extravergine d'oliva, 150 gr acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'impasto per un'oretta. Ottenere dei filoncini e richiuderli a ciambellina. Cuocere in forno su una teglia con cartaforno a 180° per 30 minuti.

Buon appetito 

Torta lenticchiata

Ingredienti:

per la sfoglia: 120 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr farina di miglio bruno appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua.

per la farcia: 250 gr lenticchie, trito di cipolla sedano e carota, 5 pomodori secchi, 10 - 15 noci, 1 cipollotto.

Preparazione:

Lessare le lenticchie in acqua con 2 cucchiai di trito vegetale per 30 minuti. Eliminare buona parte dell'acqua di cottura e frullarle. Aggiungere al trito il cipollotto ed i pomodorini tagliati in pezzetti, le noci e mescolare tutto. Impastare la sfoglia e stenderla su un foglio di cartaforno, adagiarla su una teglia. Farcire con le lenticchie, distribuire bene l'impasto e ripiegare i bordi sulla farcia. Cuocere a 190° per 35 minuti. Io l'ho accompagnata con delle bietole al vapore.

Buon appetito

Tigelle

Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale appena macinata, 9 gr lievito di birra secco, 300 ml acqua, sale integrale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua in una scodella con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina ed impastare man mano. Aggiungere il sale ed ottenere un panetto morbido, lasciarlo lievitare qualche ora. Stendere e tagliare con il coppapasta le forme desiderate. Cuocere su una crepiera o una padella antiaderente pochi minuti per lato.

Buon appetito

Gnocchi farina di ceci e farro

Ingredienti:

125 gr farina di ceci appena macinata, 125 gr farina di farro integrale appena macinata, 250 ml acqua, sale integrale. 10 pomodorini, qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva, formaggetta di riso.

Preparazione:

Far bollire l'acqua con un pizzico di sale. Unire le due farine in una scodella e quando arriva ad ebollizione l'acqua versarla sulle farine ed iniziare ad impastare. Lasciar raffreddare e poi ottenere dei bastoncini e ritagliare degli gnocchetti. Nel frattempo cuocere i pomodori tagliati in due fino a che si ammorbidiscono, tritarli con il frullatore ad immersione e rimetterli sul fuoco per pochi minuti con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un po' di basilico. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata, saranno pronti quando vengono a galla. Raccoglierli con la schiumarola e distribuirli in una terrina. Alternare un po' di passata e qualche fettina di formaggio di riso, per questa volta ho usato un formaggio acquistato ma potete prepararlo anche a casa, ecco la ricetta: Formaggio di riso. 

Infornare a 190° per 10 minuti. Spolverizzare a piacere con lievito alimentare in scaglie.

Buon appetito

Segale con carciofi e crema di noci

Ingredienti:

150 gr segale integrale, 5 carciofi, 100 gr noci del brasile, 1 limone, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva, erbette aromatiche a piacere.

Preparazione:

Cuocere la segale per un'ora coperta d'acqua, dopo averla tenuta in ammollo qualche ora.

Eliminare le parti più dure e le spine dei carciofi e tagliarli finemente, coprirli di acqua e del succo di 1 limone e lasciar riposare per una mezz'oretta. Trasferire tutto in una pentola e quando inizia l'ebollizione spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. Unire carciofi e segale. Tritare le noci con sale pepe ed erbette ed aggiungere tanta acqua quanta ne serve per ottenere una crema. Aggiungere la crema di noci ed un filo di olio alla segale, amalgamare bene. E' buona anche fredda da portare ad un pic nic.

Buon appetito

Biscotti al profumo di frutti di bosco

Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 gr mandorle, 120 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, 120 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr tisana ai frutti di bosco.

Preparazione:

Preparare la tisana ai frutti di bosco e lasciarla raffreddare. Tritare banana e mandorle ed unire tutti gli altri ingredienti. Distribuire il composto ottenuto a cucchiaiate su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Biscotti cocco e liquirizia

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 120 gr zucchero integrale di canna, 2 banane, 180 gr burro di cocco, 1 bustina di cremortartaro, 1 cucchiaino scarso di polvere di liquirizia.

Preparazione:

Frullare le banane e sciogliere a fuoco basso il burro di cocco. Lasciar raffreddare il burro di cocco e poi mescolare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline e disporle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Torta super farcita al cioccolato

Ingredienti:

per la torta: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr cacao amaro, 80 gr zucchero integrale di canna, 40 gr uvetta, 300 ml acqua o latte vegetale, 1/2 bustina di cremortartaro.

per la crema: 50 gr farina di farro appena macinata, 10 gr cacao amaro, 60 gr zucchero integrale di canna, 500 ml acqua o latte vegetale.

Preparazione:

Versare in una scodella farina cacao cremortartaro e zucchero, mescolare ed aggiungere un po' alla volta l'acqua. Quando si saranno ben amalgamati gli ingredienti aggiungere l'uvetta, mescolare e versare in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 180° per 35 minuti. Sfornare e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo direttamente in pentola aggiungere cacao, farina e zucchero ed aggiungere l'acqua un po' alla volta. Accendere la fiamma media, continuando a mescolare attendere che inizi a rassodarsi. Quando inizia a bollire proseguire la cottura per qualche minuto e poi lasciar raffreddare. Tagliare in due la torta e depositare la parte inferiore nella stessa tortiera usata per cuocerla senza la cartaforno. Versarvi la metà della crema pasticcera, ricoprire con l'altra metà della torta e versarvi il resto della crema livellandola. Quando è ben fredda conservare in frigo.

Buon appetito

Insalatina frutta e verdura

Ingredienti:

2 arance, insalata verde mista, radicchio rosso, germogli di porro.

Preparazione:

Lavare l'insalata e spezzettarla, tagliare le arance a pezzetti e decorare con una manciata di germogli.

Buon appetito

Sformato di riso, verza e cannellini

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 1/4 cavolo verza, 100 gr fagioli cannellini, semi misti, carote e pomodori essiccati, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso per 30 minuti coperto d'acqua. Nel frattempo tagliare la verza sottilmente eliminando le parti più dure. Unire anche la verza al riso e coprire con altra acqua. Proseguire la cottura per altri 30 minuti. A fine cottura aggiungere i fagioli cannellini precotti, sale ed un filo d'olio. Spolverizzare con i semini e pomodori e carote essiccate ed infornare a 180° per 10 - 15 minuti.

Buon appetito

Verza all'indiana

Ingredienti:

1/2 cavolo verza bianco, 4 patate, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry, erbette bio, una manciata di anacardi.

Preparazione:

Affettare sottilmente il cavolo, eliminando le parti più dure, cuocerlo coperto d'acqua. Quando bolle proseguire la cottura un paio di minuti e poi eliminare l'acqua di cottura. Affettare a fiammifero le patate e scottarle in padella con un filo d'olio, mescolare di tanto in tanto. Quando si saranno scurite leggermente aggiungere gli anacardi, la verza e mescolare proseguendo la cottura per pochi minuti. Aggiungere un pizzico di sale, un po' di curry ed un po' di erbette miste.

Buon appetito

Focaccine fritte ai ceci

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr ceci, 150 ml acqua di cottura dei ceci, acqua q.b. 4 gr lievito di birra secco, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere i ceci per 2 ore dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Tritarli aiutandosi anche un po' con l'acqua di cottura. Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere l'acqua dei ceci e parte della farina. Aggiungere i ceci tritati e tutto il resto della farina, aggiungendo altra acqua per ottenere un panetto morbido. Aggiungere un pizzico di sale, impastare ancora un po' e lasciar lievitare un paio d'ore. Friggere a cucchiaiate.

Buon appetito

Crema di nocciole

Ingredienti:

120 gr okara di nocciole, 3 gr agar agar, 50 gr zucchero integrale di canna, 20 gr farina integrale di farro appena macinata, 110 gr acqua.

Preparazione:

L'okara è il trito restante della preparazione del latte. Per la ricetta del latte di nocciole basta seguire la ricetta del latte di mandorle e cambiare frutta secca, la ricetta è qui.: latte. L'ho modificata un po', ho usato 120 gr di nocciole perchè mi serviva solo mezzo litro di latte.
Semplicemente unire tutti gli ingredienti direttamente in una pentola, prima gli ingredienti secchi e poi man mano l'acqua, facendo amalgamare bene e cuocere a fiamma media. Mescolare di tanto in tanto e quando arriva ad ebollizione lasciar cuocere un paio di minuti e poi spegnere la fiamma.
Si può decorare anche con pezzettini di cioccolato in superficie che si scioglieranno con il calore della crema e poi formeranno una gustosa crosticina.
Si conserva in frigo dopo averla fatta raffreddare bene.

Buon appetito