Orzo d'inverno

Ingredienti:

200 gr orzo mondo, 1 carota piccola, 3 topinambur, cipolla rossa, 1 mazzetto di cavolo nero, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma.

Preparazione:

Cuocere l'orzo per 90 minuti, dopo averlo tenuto in ammollo. A circa 20 minuti dalla fine della sua cottura aggiungere nella stessa pentola il cavolo nero tagliato finemente. Grattugiare i topinambur non sbucciati e la carota. Scaldare un po' di cipolla in padella ed aggiungere le verdure grattugiate. Aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e lasciar cuocere per 5 - 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminare l'acqua di cottura dell'orzo e del cavolo ed unirli ai topinambur. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma ed amalgamare bene.

Buon appetito

Riso venere e topinambur

Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 5 topinambur, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Grattugiare i topinambur senza sbucciarli, spuntando solo le parti un po' più dure. Tagliare un po' di cipolla rossa sottilmente e scaldarla in padella con un filo d'olio, aggiungere i topinambur ed un paio di bicchieri d'acqua. Lasciar scottare i topinambur per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere il riso per 35 minuti, eliminare l'acqua di cottura, aggiungerlo ai topinambur e salare. Mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Zuccotti - i biscotti alla zucca

Ogni volta che mi capitava di cucinare la zucca delica in casa sentivo odore di biscotti, ho deciso oggi di materializzare il mio sogno olfattivo ;-)

Ingredienti:

115 gr zucca delica (se non l'avete va bene anche un altro tipo di zucca), 1 mela, 90 gr zucchero integrale di canna, 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 100 gr farina di miglio integrale appena macinata, 80 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Cuocere a cubetti la zucca per 10 minuti coperta d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e frullarla. Tagliare la mela a cubetti. Unire tutti gli ingredienti, amalgamare bene ed ottenere delle palline, distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Rosti topinambur e patate

Ingredienti:

3 patate, 2 topinambur, 1 cucchiaio di farina di ceci, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a fiammifero le patate ed i topinambur, eliminare l'amido in eccesso delle patate tenendole un po' di tempo nello scolapasta. Mescolare la farina di ceci con 2 cucchiai d'acqua, aggiungere sale e pepe ed unire la miscela alle verdure. A piacere si può aggiungere anche un po' di cipolla tritata. 

Scaldare una piastra con un filo d'olio e versarvi l'impasto a mucchietti distanziati tra loro, appiattirli con la spatola che si usa per girarli e lasciarli cuocere per una decina di minuti. Non sono precisa sui tempi perchè ve ne accorgerete ad occhio quando è il momento di girarli. Girarli e farli cuocere anche dall'altro lato, proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Polpettine di lenticchie alle olive

Ingredienti:

200 gr lenticchie, 5 - 6 olive denocciolate, 2 pomodorini secchi, qualche cappero, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 30 minuti. Tritarle con poca acqua di cottura. Tagliare grossolanamente olive e pomodorini ed aggiungerle alle lenticchie. Aggiungere i capperi e mescolare tutto. Ottenere delle polpettine, il mio impasto era un po' troppo morbido ed ho usato 2 cucchiai per fare delle quenelle. Adagiarli su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 10 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho cotto al vapore del cavolo nero e condito con sale, olio e limone.

Buon appetito

Lasagnette con crema di cannellini e bietole

Ingredienti:

per le sfoglie: 200 gr farina integrale viva di farro appena macinata, 30 gr farina di ceci viva appena macinata, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 150 gr acqua.

per la farcia: 300 gr fagioli cannellini, 1 mazzetto di bietole, 2 cucchiai di lievito alimentare divattivato, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 cipollotto a piacere.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 30 minuti, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Impastare la sfoglia e lasciarla riposare per una mezz'oretta. Tagliare le bietole in striscioline e sbollentarle pochi minuti. Tritare i fagioli con parte della loro acqua di cottura, aggiungere il cipollotto affettato finemente, il lievito alimentare, le bietole ed un pizzico di sale. Dividere l'impasto in palline piccole, stenderle delicatamente con il matterello e farle cuocere in acqua bollente salata. Sono cotte quando risaliranno a galla. Versare un filo d'olio in una pirofila e distribuirvi uno strato di lasagne. Versarvi la crema di cannellini e proseguire a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con un po' di lievito alimentare ed infornare a 180° per 15 minuti.

Le lasagnette sono morbidissime e tendono a rompersi in acqua bollente, esteticamente quindi potrebbero non essere tanto belle ma sono buonissime, per cui bando all'estetica e viva il gusto ;-)

Buon appetito

Castagnata con uvetta

Ingredienti:

150 gr farina di castagne, 450 ml acqua, uvetta, olio extravergine d'oliva, un pizzico di zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Mescolare la farina con lo zucchero nell'acqua in una scodella, amalgamare bene. Versare un filo d'olio su una teglia con cartaforno e versarvi il composto. Spolverizzare con uvetta a piacere ed infornare a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

Cannellini in brodo di verdure

Ingredienti:

400 gr fagioli cannellini, 1 broccolo siciliano, 1 fetta di zucca, 2 cipollotti, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere i cannellini per 1 ora e mezza, dopo averli tenuti in ammollo per un'intera notte. Tagliare broccoletti e zucca a cubetti e scottarli in una pentola capiente con poca acqua per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fagioli, il curry ed il sale e lasciar cuocere per una decina di minuti ancora. Aggiungere un filo d'olio e portare in tavola. 

Buon appetito

Patatine fritte e verdure d'autunno

Ingredienti:

4 patate, 200 gr lenticchie decorticate, cavolo viola, cavolo bianco, zucca, olio extravergine d'oliva, curry, sale integrale, 1 cipollotto.

Preparazione:

Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina, io le ho affettate un po' più alte del solito. Friggerle un po' alla volta e lasciarle qualche minuto su un foglio di carta da cucina per lasciarle perdere un po' d'olio in eccesso. Nel frattempo tagliare la verdura nella quantità desiderata e farla cuocere in pentola con le lenticchie coperta d'acqua per 15 minuti. Aggiungere un po' di curry, sale ed un filo d'olio.

Aggiungere il sale alle patatine solo quando saranno tutte pronte, la frittura con il sale tende ad "ammorbidirsi".

Buon appetito

Crema crudista di Hulk

Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 10 foglie circa di cavolo nero, 100 gr anacardi, succo di 1/2 limone, sale integrale.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per qualche ora. Lavare le verdure e tritarle, aggiungendo anche gli anacardi e parte dell'acqua di ammollo. Aggiungere anche il limone ed un pizzico di sale. Aggiungere altra acqua se necessario, fino ad ottenere una crema omogenea. Si conserva in frigo, è ottima per farcire bruschette o come "sugo" per la pasta o in qualsiasi altro modo vi consigli la vostra fantasia ;-)

Buon appetito

cioccodelizie crudiste

Ingredienti:

100 gr burro di cacao, 100 gr pasta di cacao, 200 gr mele e pere essiccate, 100 gr fichi essiccati, 250 gr mandorle sgusciate.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro e la pasta di cacao. Nel frattempo tritare la frutta secca in maniera grossolana, in modo da lasciare anche qualche pezzetto grosso. Unire tutto in una ciotola ed amalgamare bene. Distribuire dei mucchietti di impasto su un vassoio coperto di carta argentata. Lasciar raffreddare qualche minuto e poi riporre in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Crostata con non-marmellata

Ingredienti:

per la frolla: 220 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 60 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr acqua. per la farcia: 4 cachi.

Preparazione:

Impastare la frolla ed ottenere un panetto compatto. Lasciarla ripoasare per un quarto d'ora. Stenderla direttamente sulla cartaforno ed adagiarla sulla tortiera ritagliando i bordi. Con il resto dell'impasto si possono ottenere dei biscottini. Infornare a 180° per 20 minuti. Farla raffreddare e farcire con i cachi frullati. Dal sapore è ottima ma la presentazione nel piatto lascia un po' a desiderare: la crema di cachi si disfa, si possono fare delle crostatine monoporzione in modo da portarle in tavola intere.

Buon appetito 

Fagiolata con verdure d'autunno

Ingredienti:

200 gr fagioli borlotti secchi, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 3 patate, 6 topinambur, cavolo verza bianco e viola, farinata di lenticchie (150 gr farina viva di lenticchie appena macinata) e 450 ml acqua).

Preparazione:

Lasciare in ammollo i fagioli per una notte, lessarli per un'ora. Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed aggiungere i fagioli senza l'acqua di cottura, lasciarli cuocere per pochissimi minuti, aggiungere un pizzico di sale ed impiattare. Nel frattempo cuocere i topinambur al vapore, tritarli, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio ed impiattare. Lessare le patate a cubetti per 10 minuti, eliminare l'acqua di cottura e cuocerle in teglia con cartaforno condite con sale, olio ed origano per 30 minuti a 220° contemporaneamente alla farinata (mescolare farina e acqua, un pizzico di sale e versare il composto in una teglia coperta con cartaforno ed un filo d'olio). I cavoli si possono ripassare in padella con un filo d'olio o cuocere al vapore e condire dopo.

Buon appetito

Zuppa di ceci e cavoli

Ingredienti:

200 gr ceci secchi, 1 mazzetto di cavolo nero, 1/4 di cavolo verza bianco, 1/4 di cavolo verza rossa, 2 - 3 cipollotti, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lasciare in ammollo i ceci per una notte, scolarli e cuocerli per 2 ore in una pentola di terracotta. Nella stessa pentola, mettendo da parte i ceci, unire tutte le verdure tagliate finemente e lasciarle ammorbidire per 15 minuti circa coperti di acqua. Aggiungere i ceci e proseguire la cottura ancora per qualche minuto. Aggiungere sale, pepe ed olio e portare in tavola.

Buon appetito

Barrette bananose

Ingredienti:

4 banane, 400 gr fiocchi di avena integrale (stessa quantità in peso delle banane), 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro, 4 cucchiai di cocco essiccato in scaglie, 5 fichi essiccati.

Preparazione:

Tritare banane, fichi e avena. Unire tutti gli ingredienti, amalgamare bene e stendere su un vassoio coperto di cartaforno. Livellare bene la superficie e lascia rassodare in frigo per un paio d'ore. Tagliare in barrette. Conservare in frigo.

Buon appetito

Zuppa di fagioli patate e cavolo

Ingredienti:

2 patate, 30 baccelli di fagioli freschi circa, 1 mazzetto di cavolo nero, olio extravergine d'oliva, sale integrale, trito di semi (sesamo, girasole, lino, canapa)

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Sgranare i fagioli, Lavare il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliare finemente. Unire tutto in una pentola, possibilmente in terracotta. Coprire di acqua e lasciar cuocere per 50 minuti, a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere sale ed un filo d'olio e per decorazione aggiungere i semi tritati con il macinacaffè.

Buon appetito

Potato puffs al forno

Ingredienti:

700 gr patate, una manciata di prezzemolo, un po' di cipolla rossa, sale integrale, pepe, 50 gr farina di ceci viva appena macinata, 100 gr acqua, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Tritare prezzemolo e cipolla. Mescolare farina di ceci ed acqua fino ad ottenere una pastella. Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Versare un filo d'olio sulle palline e cuocerle a 180° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere: io ho cotto al vapore del cavolo nero e condito con olio, sale e limone.

Buon appetito

Barrette autunnali

Ingredienti:

4 cachi (420 gr), 420 gr fiocchi di avena integrale, 2 cucchiai di olio di cocco, 2 cucchiai di cacao amaro, scaglie di cocco, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare i cachi, aggiungere i fiocchi d'avena nella stessa proporzione del peso dei cachi. Frullare anche i fiocchi, sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria. Unire l'olio, i cachi, i fiocchi ed il cacao, mescolare bene. Distribuire su una teglia con cartaforno e stendere bene. Tenere in frigo per un'oretta. Aggiungere le scagliette di cocco, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sull'impasto. Tenere in frigo ancora per un'oretta. Tagliare in barrette e conservare in frigo.

Buon appetito

Biscrudini alla pera

Ingredienti:

6 pere (590 gr), 250 gr mandorle, 80 gr avena integrale in fiocchi, 3 cucchiai di fave di cacao tritate, 8 datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare pere, mandorle ed avena. Aggiungere i datteri tagliati a tocchetti e le fave di cacao, mescolare bene. Distribuire sui cestelli dell'essiccatore a mucchietti. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Vellutata di zucca con sorgo

Ingredienti:

1/2 zucca (400 gr circa), 140 gr sorgo, origano, peperoncino, sale integrale, olio di semi di sesamo, 3 carote, 2 gambi di sedano. 

Preparazione:

Cuocere la zucca a cubetti con sedano e carota, coperta d'acqua per 25 minuti. Tenere in ammollo qualche ora il sorgo. Tritare con il frullatore ad immersione la zucca, aggiungere il sorgo senza acqua di ammollo. Lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di peperoncino. Decorare direttamente nel piatto con origano ed un filo d'olio.

Buon appetito