Schiacciatine di zucchine e fagioli

Ingredienti :

140 gr fagioli cannellini, 2 zucchine tonde, 3 - 4 cucchiai di farina di ceci, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, farina di mais integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Tritare le zucchine, eliminare un po' di acqua di vegetazione. Unire zucchine e fagioli, aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe, lo spicchio d'aglio tritato o sminuzzato finemente, la farina e mescolare. Aggiungere altra farina di ceci per ottenere una consistenza un po' più "solida". Versare una cucchiaiata dell'impasto su un piatto con la farina di mais, far aderire bene la farina di mais su tutti i lati ed adagiare la schiacciatina su una teglia con cartaforno ed un filo d'olio. Procedere fino ad esaurimento dell'impasto. Nel frattempo cuocere le patate tagliate a spicchietti in una pentola con acqua per 10 minuti. Scolarle e versarle in una teglia con un po' d'aglio, olio extravergine, sale e qualche "odore", io ho usato delle foglie essiccate di Lime. Infornare le patate a 190° per 10 minuti. Aggiungere anche le polpette, alzare la temperatura a 210° e lasciar cuocere per altri 15 minuti.

Buon appetito

Piadina campagnola

Ingredienti:

per le piadine: 250 gr. farina integrale, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere d'acqua. 

Per farcire: vegmaggio (Ricetta del vegmaggio), pomodorini secchi, 500 gr funghi pleurotus, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, sale, peperoncino, qualche foglia di spinacino.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 4 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere i funghi in padella per pochi minuti con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio, salarli. Per il vegmaggio guarda la ricetta che ho preparato qui: Vegmaggio (formaggio di noci). Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e servirle in tavola.

 Buon appetito

Torta di patate, zucchine e cipolle

Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale, semi di sesamo.

per la farcia: 400 gr patate, 1/2 zucchina tonda, 1/2 cipolla rossa, sale, zafferano a piacere, olio extravergine d'oliva, gomasio ( misto di sale e semi di sesamo tritati ).

Preparazione:

Impastare la pasta brisè e lasciarla riposare una mezz'oretta. Nel frattempo lessare le patate in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo, schiacciarle con lo schiacciapatate. Affettare con la mandolina cipolla e zucchina e farle rosolare in padella con un filo d'olio, rigirandole di tanto in tanto, per una decina di minuti. A piacere aggiungere un po' di zafferano. Stendere con il matterello la sfoglia direttamente sulla carta forno, distribuirvi una bella manciata di semi di sesamo e ripassare sulla sfoglia con il matterello. Delicatamente adagiare la sfoglia in una pirofila. Aggiungere le patate schiacciate alle verdure in padella, salare e mescolare. Versare l'impasto sulla sfoglia, livellarlo e richiudere i bordi su di esso. Cospargere di gomasio ed infornare a 220° per 20 minuti.

Buon appetito

Farro godurioso

Ingredienti:

120 gr. farro, 1 topinambur, 1 carota, 1 fetta di zucca, 3 asparagi, 3 cavoletti di bruxelles, 4 pomodori, cipolla, olio extravegine d'oliva, sale, curry.

Preparazione:

Affettare con la mandolina topinambur e zucca e tagliare a fiammifero la carota. Tagliare anche asparagi, cavoletti e pomodoro. Scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla in una pentola, aggiungere le verdure, il farro e coprire di acqua. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curry, lasciar cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito

Polpette di fagioli al forno

Ingredienti:

100 gr fagioli borlotti, farina di ceci, pangrattato, 2 zucchine, olio extravergine d'oliva, sale, paprika, pepe.

Preparazione:

Lessare i fagioli per 20 minuti dal sibilo in pentola a pressione, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Tritarli con poca acqua di cottura, aggiungere sale e pepe. In un piatto mescolare due cucchiai di farina di ceci con un po' d'acqua fino ad ottenere una pastella uniforme. Formare delle polpettine, aggiungendo un po' di pangrattato all'impasto se serve per renderlo un po' più solido, passarle nella miscela di farina di ceci e poi nel pangrattato. Affettare le zucchine con una mandolina e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere le polpettine, spolverizzare con un po' di pangrattato anche le zucchine, aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale ed uno di paprika. Infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Girasole di riso venere

Ingredienti:

140 gr riso venere, 1 melanzana, 2 zucchine, fagiolini, 6 pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, aglio.

Preparazione:

Tagliare zucchine e melanzana a cubetti, spuntare i fagiolini e tagliarli in due o più parti. Scaldare un filo d'olio in una pentola con lo spicchio d'aglio sminuzzato, aggiungere fagiolini, melanzane e zucchine. Tagliare i pomodorini in quattro ed aggiungerli alle vedure, salare e lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco medio e semicoperto. Cuocere il riso ed adagiarlo al centro dei piatti, decorare con le verdure preparate.

Buon appetito

Vellutata di zucca e carote con germogli di ceci

Ingredienti:

400 gr zucca, 3 carote, 1/2 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, germogli di ceci.

Preparazione:

Tagliare a cubetti zucca e carote. Scaldare un filo d'olio con la cipolla affettata finemente, aggiungere le verdure, 3 - 4 bicchieri d'acqua ed un pizzico di sale. Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti dal sibilo. Con la schiumarola trasferire le verdure nel frullatore e frullarle. Aggiungere un po' di acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale e servire con i germogli di ceci e quache crostino di pane integrale.

Buon appetito

Insalata con germogli

Ingredienti:

Insalata gentile, rucola, 1 carota, 1 zucchina, cipolla, 2 ravanelli, 3 cavoletti di bruxelles, germogli misti (alfa alfa, fieno e senape).

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, spezzettare le insalate, affettare sottilmente gli altri ingredienti, aggiungere i germogli, mescolare e....

Buon appetito

Vellutata di amaranto con fagioli borlotti

Ingredienti:

120 gr amaranto, 80 gr fagioli borlotti, 1 carota, 1 zucchina, cipolla, 1 topinambur, sale, curry, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Lavare ed affettare sottilmente le verdure. In pentola unire tutti gli ingredienti e lasciar cuocere per 20 minuti.

Buon appetito

Insalata proteinica

Ingredienti:

Insalata gentile, radicchio variegato, radicchio, ravanelli, olive denocciolate, germogli di ceci.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, spezzettare le insalate, tagliare i ravanelli, aggiungere i germogli e le olive, mescolare e...

Buon appetito

Focaccia con farina di ceci

Ingredienti:

350 gr farina di ceci, 1/2 cubetto di lievito di birra, sale, olio extravergine d'oliva, cipolla.

Preparazione:

Sciogliere il lievito con 1 bicchiere d'acqua, aggiungere un filo d'olio e la farina un po' alla volta, continuando ad impastare. Aggiungere un pizzico di sale, ottenere un panetto omogeneo e lasciar lievitare per 2 ore circa. Stendere la focaccia su una teglia con cartaforno, aggiungere 1/2 cipolla affettata sottilmente. Cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

E' primavera? allora vai di germogli.....

Miscela di semi bio: alfa-alfa, crescione, fieno greco e senape.

60 gr circa di semi, tenuti in ammollo per 6 ore, scolati e distribuiti nei ripiani del germogliatore. Innaffiarli mattina e sera con uno o due bicchieri d'acqua, dopo 5 - 6 giorni raccoglierli, risciacquarli sotto l'acqua corrente, controllando che non ci sia qualcuno che ha fatto un po' di muffa.
Aggiungerli in insalate, alle verdure etc.

Subito dopo ho voluto provare i ceci:

60 gr circa, stesso procedimento di sopra a parte che invece di 6 ore vanno tenuti tutta la notte in ammollo.
Nutrienti, gustosi e colorati.....

Buona primavera e buon appetito

Risotto in compagnia

Ingredienti:

300 gr riso integrale, 1 topinambur, 2 carote, zucca, 2 zucchine, 1 melanzana, 4 cavoletti di bruxelles, 4 asparagi, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare ed affettare sottilmente tutte le verdure. Io mi trovavo già fritti i cubetti zucchine e melanzana per un'altra ricetta ma sicuramente è più salutare evitare la frittura e cuocere anche queste ultime tutte insieme al resto delle verdure. Scaldare un filo d'olio in una pentola capace con qualche fetta di cipolla affettata sottilmente. Aggiungere tutte le verdure, il riso e tanta acqua da coprirlo. Aggiungere un cucchiaino di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Nel mio caso ho aggiunto dopo la cottura melanzane e zucchine e portato ad un buffet con amici :-).

Buon appetito

Palline di focaccia alle verdure

Ingredienti:

500 gr farina integrale, 1 cubetto di lievito di birra, 1 bicchiere d'acqua, 1 filo dolio extravergine d'oliva, sale integrale, 2 melanzane, 4 zucchine.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed aggiungere l'olio e la farina un po' alla volta, continuando a mescolare. Quasi alla fine aggiungere il sale, ottenere un panetto e lasciarlo lievitare qualche ora. Nel frattempo friggere le verdure a cubetti. Stendere la pasta con il matterello, ritagliarla in quadratini, aggiungere un po' di verdure su ogni quadratino. Richiudere i quadratini ed adagiarli su una teglia con cartaforno un po' distanziati. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Biscotti cioccolatosi

Ingredienti:

1 banana, 180 gr farina integrale, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 100 gr mandorle, 80 gr olio di semi, 60 gr zucchero, 100 gr cioccolato fondente, 30 gr circa di latte di riso.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Tritare le mandorle e la banana. Unire tutti gli ingredienti in una scodella ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, distribuire i biscotti sulle teglia con cartaforno. Cuocere a 170° per 20 minuti.

Buon appetito

Mini - crepes vegan

Ingredienti:

per le crepes: 120 gr farina integrale, 200 ml latte di riso, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 70 ml acqua, 1 pizzico di sale.

per la farcia: 1 carota, 2 patate, 1 zucchina, pesto veg (senza formaggio).

Preparazione:

Versare in una ciotolina la farina ed aggiungere un po' alla volta latte, olio ed acqua, mescolando continuamente fino ad ottenere un pastella omogenea, aggiungere il sale e lasciar riposare un po'.

Affettare sottilmente le verdure, scaldare un filo d'olio in padella e farle cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe a piacere. Cuocere le crepes su un padellino antiaderente con un filo d'olio. Adagiare le crepes nei piatti man mano che saranno pronte, farcirle con le verdure, un po' di pesto e servire in tavola.

Buon appetito

Focaccia super golosa

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra, 250 gr farina integrale, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: 1 melanzana, 2 zucchine, pomodorini, sale, olio extravergine d'oliva, aglio.
per accompagnare: Hummus.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Lavare e tagliare in cubetti le verdure, friggerle e raccoglierle in un piatto con carta da cucina per farle perdere l'unto in eccesso. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, distribuirvi le verdure e qualche pomodorino. Aggiungere un pizzico di sale ed uno spicchio d'aglio tagliato finemente. Infornare e cuocere a 190° per 20 minuti. Accompagnare con l'hummus: Ricetta dell'hummus.

Buon appetito

Pizza-farinata con verdure grigliate

Ingredienti:

1/2 cubetto di lievito di birra, 250 gr farina integrale, sale, olio extravergine d'oliva.
per la farcia: qualche cucchiaio di composto per farinata ( 150 gr farina di ceci, 1/2 lt acqua, 1 pizzico di sale). Zucca, zucchine e melanzane grigliate.

Preparazione:

Sciogliere il cubetto di lievito in un bicchiere d'acqua in una scodella capace, aggiungere la farina un po' alla volta mescolando. Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Preparare le verdurine per farcire la pizza. Stendere l'impasto su due teglie con cartaforno, lasciando i bordini un po' più alti, versarvi delicatamente la crema di ceci ed infornare e cuocere a 200° per 20 minuti. Quando saranno cotte, adagiare le focacce sui piatti e farcire con le verdurine nella quantità desiderata. Con il resto della crema di ceci si potrà preparare un'ottima farinata: ricetta della farinata.

Buon appetito

Farittata al forno con patatine

Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci, 1/2 litro di acqua, 1/3 bicchiere di olio extravergine d'oliva, sale, 2 patate grandi.

Preparazione:

Mettere la farina in una ciotola ed aggiungere l'acqua un po' alla volta, amalgamando l'impasto, aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo friggere le patate in cubetti. Versare l'olio in una pirofila e versarvi l'impasto, mescolare con un cucchiaio in modo che l'olio salga parzialmente in cima. Aggiungere le patatine fritte. Preriscaldare il forno e cuocere a 220° per 30 minuti.

Buon appetito

Miglio a primavera

Ingredienti:

140 gr miglio, 1 manciata di piselli freschi, sedano, carota, 1 zucchina, 1 fetta di zucca, 2 asparagi, 1 porro, olio extravergine d'oliva, sale, zafferano, pepe.

Preparazione:

Lavare e tagliare finemente tutte le verdure, raccoglierle in una pentola con il miglio, aggiungere l'olio, sale, pepe, zafferano e coprire di acqua. Lasciar cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito