Cruditè di spinaci con mandorle

Ingredienti:

4 mazzetti di spinaci, una manciata di mandorle, 1 finocchio, 1/2 limone, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare bene gli spinaci e raccoglierli in una scodella. Lavare il finocchio ed eliminare le parti dure, affettare sottilmente ed aggiungere agli spinaci, condire con il succo di limone, olio e sale. Tostare le mandorle in una padellina antiaderente per qualche minuto e distribuirle sull'insalata.

Buon appetito

Insalata riccia e spinaci

Ingredienti:

insalata riccia, spinaci, 1 carota, semi di sesamo, di lino e girasole, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare bene 3 - 4 mazzetti di spinaci e l'insalata riccia e raccoglierli in una scodella. Pelare la carota con il pelapatate ed affettarla a striscioline con lo stesso. Condire con un pizzico di sale ed un filo d'olio ed aggiungere i semini nella quantità desiderata.

Buon appetito

Cruditè di cavolfiore al basilico

Ingredienti:

350 gr cavolfiore, 1 mazzetto di basilico, 1/2 limone, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare il cavolfiore e tagliare la parte più dura del gambo, tritarlo finemente nel mixer e raccoglierlo in una scodella. Lavare una decina di foglie di basilico e tritarle nello stesso mixer con l'aglio. Versare anche il basilico nella scodella, spremere il limone ed aggiungere un po' d'olio ed un pizzico di sale. Amalgamare bene e conservare in frigo per tutta la notte in un contenitore possibilmente di vetro chiuso.

Buon appetito 

Delizie vegane

Ingredienti:

125 gr farina, 125 gr farina manitoba, 50 gr zucchero, 35 gr margarina, 1/2 cubetto di lievito di birra, 65 gr latte di soia, 65 gr acqua, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte leggermente intiepidito in una capace scodella. Unirvi l'acqua, lo zucchero e la margarina sciolta a fuoco basso e raffreddata. Aggiungere le farine  un po' alla volta, continuando ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido. Lasciar lievitare un paio d'ore al riparo. Tagliare il cioccolato fondente o usare le gocce di cioccolato, unirlo all'impasto. Formare delle palline, distribuirle su una teglia con carta forno distanziate tra loro. Spennellare con latte di soia e lasciar lievitare ancora un altro paio d'ore. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Buon appetito

Paella vegetariana

Ingredienti:

170 gr riso,1 peperone rosso, 1 melanzana media, 70 gr piselli, 1 pomodoro, 100 gr. fagioli borlotti precotti, 1/4 di cipolla, 1 spicchio d'aglio, paprika forte, 1 bustina di zafferano, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare il peperone e la melanzana a cubetti ed il pomodoro finemente. In una pentola larga e profonda versare un filo d'olio extravergine d'oliva e farvi soffriggere la cipolla e l'aglio tagliati sottilmente. Aggiungere peperoni e melanzane e lasciar cuocere per qualche minuto rimestando quasi continuamente. Aggiungere il riso, il pomodoro e tanta acqua da coprire il riso. Lasciar cuocere per 18 minuti, aggiungendo a metà cottura lo zafferano, una bella manciata di paprika ed il sale. Aggiungere i piselli ed i fagioli, mescolare bene. Infornare con tutta la pentola (in acciaio naturalmente, altrimenti versare il tutto in una pirofila) a 180° per 10 minuti, ovvero fino a quando si sarà assorbito completamente il brodo e si sarà formata la crosticina sopra. 

Buon appetito

Con questa ricetta partecipo al contest: 

Crema di zucchine e patate

Ingredienti:

1 zucchina, 1 patata, sedano, 1/2 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, semi di sesamo.

Preparazione:

Cuocere tutte le verdure in cubetti in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Scolarle raccogliendole nel bicchiere del frullatore ad immersione e tritare tutto. In un'altra pentola scaldare un filo d'olio, aggiungere la cremina e salare, aggiungere un po' di acqua di cottura delle verdure a piacere. Scaldare un paio di minuti e servire in tavola con i semini di sesamo per decorazione. Leggermente riscaldata il giorno dopo è un ottimo condimento della pasta.

Buon appetito

Involtini di verza

Ingredienti:

1/2 cavolo verza, 4 patate medie, 10 noci, 1 spicchio d'aglio, sale, peperoncino, olio extravergine d'oliva, pangrattato.

Preparazione:

Lavare il cavolo e ricavare tante foglie sfogliandolo delicatamente. La parte centrale sarà tagliuzzata ed inserita nell'involtino quindi scottare tutte le foglie e la parte centrale per 2 - 3 minuti in acqua bollente salata. Scolarlo ed eliminare le parti centrali più dure dalle foglie. I "pezzi" piccoli tagliarli e saltarli qualche minuto in padella dove precedentemente si è fatto soffriggere l'aglio ed il peperoncino, aggiungere le noci e spegnere la fiamma. Lessare a parte le patate, schiacciarle con una forchetta e mescolare in padella, aggiungendo il sale ed eliminando aglio e peperoncino. Formare gli involtini avvolgendo ogni foglia di verza intorno ad un cucchiaio di ripieno, adagiarli in una terrina unta con un filo d'olio e spolverare con il pangrattato. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Piadina hummus e melanzane arrostite

Ingredienti:

250 gr. farina, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere d'acqua. Per farcire: melanzane arrostite, hummus.

Preparazione:

Fare una fontana con la farina e porre al centro tutti gli ingredienti, impastare bene e ricavare 6 piccole pagnottelle. Coprirle con un tovagliolo e lasciarle riposare mezz'ora. Con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia arrostire una melanzana e per l'hummus guarda la ricetta che ho preparato qui: Hummus a modo mio. Spalmare l'hummus sulle piade ed aggiungere le melanzane, ripassarle tutte un altro minuto sulla crepiera, ripiegarle e servire immediatamente.

 Buon appetito

Insalatina con germogli di soia

Ingredienti:

una ricca manciata di germogli di soia, 1 zucchina, daikon, rucola, limone, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare bene le verdure, affettare sottilmente un bel po' di daikon e la zucchina.
Il daikon, questo sconosciuto, è un ravanello gigante bianco originario dell'Asia ma coltivato anche in Italia, si usa crudo o sbollentato nelle minestre, si pela come le carote.
Raccogliere tutte le verdure in una scodella e condire con poco limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Servire come antipasto, spezza la fame ed aiuta la digestione della portata principale.

Buon appetito

Riso verza e fagioli cannellini

Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1/2 cavolo verza, 120 gr fagioli cannellini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli secchi la sera prima, sgocciolarli e risciacquarli, cuocere coperti d'acqua in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Eliminare il gambo del cavolo e le foglie esterne, passarlo sotto l'acqua corrente, tagliarlo in due. Eliminare la parte centrale più dura e tagliarlo in striscioline, adagiarlo in una pentola e riempire d'acqua. Scottare fino a che l'acqua comincia a bollire, scolare.  In una pentola bassa e larga versare un filo d'olio e soffriggere un po' di cipolla, eliminarla ed aggiungere la verza. Aggiungere anche il riso ed i fagioli con tutta la loro acqua di cottura. Aggiungere altra acqua tiepida se necessario e lasciar cuocere 18 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salare e servire in tavola.

Buon appetito

Zucchine tonde ripiene

Ingredienti:

2 zucchine tonde, 2 patate, 125 gr tofu, 10 noci, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare in pentola a pressione le patate intere con la buccia con le zucchine coperte di acqua, cottura 10 minuti dal sibilo. Sbucciare le patate e ridurle in purea con lo schiacciapatate. Togliere la "punta" alle zucchine, tagliarle in due per il lungo e svuotarle delicatamente con un cucchiaio. Tritare la polpa delle zucchine con lo spicchio d'aglio, il tofu e salare. Unire il tutto alle patate e riempire le barchette di zucchine. Adagiarle in una pirofila con un filo d'olio e spolverare di pangrattato. Se dovesse avanzare il ripieno si possono formare delle polpettine passandole nel pangrattato e cuocerle in forno insieme alle zucchine. Infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Pizza rovesciata tre sapori

Ingredienti:

funghi pleurotus, sale, olio extravergine d'oliva, nocciole, valeriana.
per le pizze: 125 gr. farina, 125 gr farina manitoba, 1/2 cubetto di lievito, 1 bicchiere d'acqua, sale fino.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta le farine, facendole assorbire bene, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume.
Lavare e tagliare i funghi. Distribuirli su 2 teglie foderate di carta forno, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Stendere due sfoglie e coprire completamente i funghi. Infornare a 190° per 15 minuti. Impiattare rovesciando la pizza sul piatto, distribuire sulla pizza la granella di nocciole e la valeriana, a piacere aggiungere un pizzico di sale per condire l'insalatina.

Buon appetito

Pizza con melanzane a funghetti senza mozzarella

Ingredienti:

2 melanzane medie, passata di pomodoro, sale, olio extravergine d'oliva, cipolle
per le pizze: 125 gr. farina, 125 gr farina manitoba, 1/2 cubetto di lievito, 1 bicchiere d'acqua, sale fino.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta le farine, facendole assorbire bene, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Stendere l'impasto sulle teglie foderate da carta forno.
Per le melanzane a funghetti: friggere le melanzane, tagliate a cubetti senza togliere la buccia. Soffriggere un po' di cipolla in una pentola con olio extravergine d'oliva, aggiungere la passata di pomodoro. Io l'ho preparata con 5 pomodori cotti in pentola tagliati in quattro, li ho tritati con il pimer, sarebbe meglio usare il passaverdure ma avevo fretta. Salare la passata e versarla sulle pizze, distribuirvi le melanzane ed infornare a 190° per 15 minuti. A fine cottura aggiungere qualche rondella di cipolla.

Buon appetito

Baci di dama

Ingredienti:

100 gr mandorle, 100 gr farina, 100 gr zucchero, 100 gr margarina, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tritare le mandorle con lo zucchero in un mixer fino ad ottenerne farina, ammorbidire la margarina a temperatura ambiente, lavorare tutti gli ingredienti, ottenere un panetto e tenerlo in frigo per 2 ore. Formare tante palline con le mani, disporle su una teglia con cartaforno, non schiacciarle. Riporle in frigo per 30 minuti. Cuocere in forno per 20 minuti a 140°. Lasciar raffreddare i biscotti. Sciogliere il cioccolato. Immergere i biscotti nel cioccolato dal lato schiacciato ed unirli a due a due. Non sono bellissimi ma il sapore è ottimo ;-) .

Buon appetito

Brodo di zucca risottato

Ingredienti:

400 gr zucca, 1 zucchina, 6 pomodorini, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, 150 gr riso.

Preparazione:

Tagliare a cubetti tutte le verdure e metterle in pentola a pressione con un filo d'olio e 4 bicchieri d'acqua. Cuocere le verdure 10 minuti dal sibilo. Tritare le verdure con il pimer, aggiungere un pizzico di sale e rimettere sul fuoco. Quando bolle versarvi il riso e cuocerlo per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Buon appetito

Focaccia integrale

Ingredienti:

125 gr farina integrale, 100 gr farina, 25 gr germe di grano, 1/2 cubetto di lievito di birra, 1 bicchiere d'acqua,  olio extravergine d'oliva, sale, origano.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta le farine, facendole assorbire bene ed evitando che si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Foderare una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio, stendere l'impasto sulla teglia aiutandosi con l'olio. Spolverizzare con poco sale grosso e origano ed infornare a 190° per 15 minuti.

Buon appetito 

Insalatina colorata

Ingredienti:

2 carote, 2 asparagi, 1 finocchio, 1 cespo di indivia belga, 2 ravanelli, noccioline, limone, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare e pulire tutte le verdure. Affettare con la mandolina le carote, gli asparagi ed i ravanelli. Eliminare le parti dure del finocchio e dell'indivia e tagliarli sottilmente. Aggiungere una manciata di noccioline, un pizzico di sale, poco limone e poco olio d'oliva. Mescolare bene e servire in tavola.

Buon appetito

Pasta e zucca

Ingredienti:

200 gr. zucca, 1 patata, 90 gr pasta piccola, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino, sale, olio extravergine d'oliva, 1 zucchina.

Preparazione:

Soffriggere l'aglio ed il peperoncino in una pentola. Aggiungere la zucca e la patata a tocchetti piccoli e tanta acqua da coprirle completamente. Coprire parzialmente la pentola con il coperchio e continuare la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere altra acqua calda se serve, aggiungere un pizzico di sale grosso ed eliminare aglio e peperoncino. Buttare la pasta e cuocere per il tempo previsto. Friggere la zucchina a rondelle sottili. Le zucchine possono essere anche unite al piatto preparato, io le ho sistemate così per un semplice vezzo coreografico ;-) .

Buon appetito

Pane al grano saraceno

Ingredienti:

250 gr farina, 50 gr farina di grano saraceno, 200 ml acqua, 1/2 cubetto di lievito di birra, 50 gr germe di grano, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, semini misti per pane (lino, girasole, zucca, sesamo etc.)

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una ciotola con l'acqua. Aggiungere l'olio e lo zucchero. Setacciare le farine ed il germe di grano, unire il sale.  Unire le farine all'impasto mescolando per far assorbire bene l'impasto. Impastare bene ed unire i semini. Lasciar lievitare per un paio d'ore. Infornare nella forma desiderata e cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Latte di cocco homemade

Ingredienti:

1 cocco intero, cioccolato fondente.

Preparazione:

Ho scoperto di recente un modo semplicissimo di rompere la noce di cocco senza martello e senza sfasciare la cucina ;-) . Il cocco ha tre "cerchietti" in una sua estremità, con un ferro da spiedino bucare il "cerchietto" a forma convessa e far fuoriuscire il liquido che potrà essere raccolto in un bicchiere, filtrato e bevuto così com'è. Mettere il cocco in forno caldo a 180° per 7 - 8 minuti. La parte dura esterna comincerà a creparsi perchè il cocco sotto aumenta il suo volume con il calore. Lasciarlo raffreddare e togliere la buccia esterna dando dei colpetti con il pomello del matterello. Tritare il cocco nel mixer. Scaldare in un pentolino dell' acqua. Mettere il cocco tritato in infusione nell'acqua calda misurando le quantità con una tazza: per 1 tazza di cocco aggiungere 2 tazze di acqua calda. Lasciare in infusione per una mezz'oretta, filtrare bene con un colino a maglie strette. Il cocco tritato potrà essere utilizzato per altre ricette. Il latte è buono gustato così o come ho fatto io: un piccolo peccato di gola. Ho sciolto un bel po' di cioccolato fondente e l'ho unito al latte di cocco. 

Buon appetito