Torrette di melanzane con crema di lenticchie

Ingredienti:

1 melanzana grossa, 80 gr lenticchie rosse decorticate, 80 gr farro integrale precotto, curry, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il farro con le lenticchie in un pentolino coperto d'acqua per 15 minuti. Grigliare le melanzane. Aggiungere un pizzico di sale, il curry ed un filo d'olio alle lenticchie. Adagiare le fettine di melanzane sui piatti di portata, aggiungere una cucchiaiata di lenticchie al centro delle melanzane e procedere allo stesso modo per 3 volte. Decorare con i pomodorini secchi ed un po' di prezzemolo.

Buon appetito