Tagliatelle di riso con crema di lenticchie e melanzane grigliate

Ingredienti:

125 gr tagliatelle di riso, 80 gr lenticchie rosse decorticate, 1 melanzana grossa grigliata, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale, curry, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie per 15 minuti in un pentolino coperte d'acqua, tritarle con il frullatore ad immersione. Aggiungere un filo d'olio, sale ed un po' di curry. Nel frattempo cuocere le tagliatelle. Unirle alla crema di lenticchie e mescolare. Aggiungere le melanzane (grigliate e condite con prezzemolo, aglio, sale ed olio).

Portare in tavola.

Buon appetito