mercoledì 30 luglio 2014

Tortina al simil cioccolato (con farina di carrube)



Ingredienti:

300 ml latte di riso, 200 gr farina di farro integrale, 70 gr farina di carrube, 100 gr zucchero di canna integrale, 1/2 bustina di lievito per dolci vegan.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, versare il composto in una tortiera ed infornare a 170° per 30 minuti.
P.S.: ho accompagnato la torta con un ottimo succo di mela fatto in casa con l'estrattore :-)

Buon appetito


Insalata di pane


Ingredienti:

pane casereccio, olive, melanzane sott'olio, cipolle, pomodori, sale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Mi avanzava del pane fatto in casa ( ecco la ricetta: Pane della semplicità ) e l'ho tagliato a pezzetti. Per le melanzane la ricetta è questa: Melanzane sott'olio. Unito tutti gli ingredienti e portato in tavola per una cena estiva sbrigativa e perchè non si butta via mai nulla :-) .

Buon appetito


Spaghetti di zucchine con crema di avocado




Ingredienti:

2 zucchine, 1 avocado, 3 - 4 pomodorini, 1/2 limone, sale, noci.

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, con l'apposito tagliaverdure a spirale ottenere gli spaghetti e raccoglierli in una scodella. Nel frattempo lavare pomodorini ed avocado e tritarli. Salare ed aggiungere il succo di limone. Ottenuta una crema omogenea condire gli "spaghetti" e distribuirli in 2 piatti. Decorare con qualche noce.

Buon appetito

Piadine con polpette di fagioli e crema di radicchio



Ingredienti:

per le piadine: 250 gr. farina integrale, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale, un pizzico di bicarbonato, 1 bicchiere d'acqua. 
Per farcire: radicchio rosso, aceto di mele, pomodorini secchi,  140 gr fagioli borlotti, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Impastare bene gli ingredienti per la piadina e lasciar riposare il panetto ottenuto per un quarto d'ora. Ricavarne 4 piccole pagnottelle, con il matterello assottigliarle fino ad uno spessore di 5 mm, dando loro una forma rotonda più o meno. Scaldare una crepiera e cuocere le piade 3 minuti per lato, fino ad ottenere una crosticina dorata all'esterno. Per la farcia cuocere i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, scolarli e schiacciarli con una forchetta. Aggiungere ai fagioli un po' di cipolla affettata sottilmente, aggiungere un pizzico di sale e pepe. Ottenere delle polpettine dall'impasto e passarle qualche minuto su una crepiera con un filo d'olio. Per la crema lavare il radicchio, eliminare il gambo centrale e cuocerlo a vapore pochi minuti. Tritarlo ed aggiungere un po' di aceto di mele ed un pizzico di sale. Ripassare le piade un minuto per lato sulla crepiera, farcirle e servirle in tavola.

 Buon appetito

Biscotti cioccolatosi


Ingredienti:

360 gr farina d'avena, 1/2 bustina di lievito per dolci, 160 gr olio di semi di arachidi, 120 gr zucchero di canna integrale, 2 banane, 200 gr mandorle, 200 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, tritare mandorle e banane. Unire tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Cuocere in forno negli stampi in silicone o su teglie con carta forno a 170° per 20 minuti.

Buon appetito

Crema di avocado alla ligure



Ingredienti:

1 avocado, 2 - 3 pomodorini, 1/2 limone, sale, 1 mazzetto di basilico.

Preparazione:

Tritare avocado, basilico e pomodorini, aggiungere il succo di limone ed un pizzico di sale. 
E' ottima per accompagnare piadine, panini o, come ho fatto io, la farinata.

Buon appetito



Gelato alla banana con cioccolata calda



Ingredienti:

2 banane, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Affettare le banane a rondelle e disporle distanziate tra loro su un vassoio con carta argentata. Lasciare le banane in freezer per tutta la notte, toglierle dal freezer 10 minuti prima di preparare il gelato. Frullare le banane con il frullatore. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a pezzetti, lasciarlo raffreddare un po'. Versare il cioccolato direttamente sul gelato nelle coppette. Si formerà una deliziosa crosticina e si ha un delizioso contrasto caldo freddo.

Buon appetito

martedì 29 luglio 2014

Crema di rucola



Ingredienti:

1 mazzetto di rucola, 1 manciata di mandorle (50 gr circa), olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Lavare la rucola, eliminare l'acqua in eccesso, frullarla con le mandorle, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Buon appetito

Pizza con farina di canapa alle verdure

Ingredienti:

200 gr farina di segale integrale, 50 gr farina di canapa, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo.
3 patate, pomodorini, cipolla, melanzane e zucchine grigliate, sale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. Aggiungervi le farine un po' alla volta, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Dividere in due l'impasto e stenderlo in due focacce su due taglie con cartaforno, ungere con un filo d'olio. Tagliare le patate con la mandolina, scottarle per 10 minuti in un pentolino con acqua, scolarle e distribuirle sulle pizze. Aggiungere un pizzico di sale ed infornare a 190° per 15 minuti. Sfornare le pizze, distribuirvi i pomodorini a cubetti, cipolle, e le verdure grigliate. Aggiungere una spolverata di origano, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Buon appetito

Insalatona ricca di patate


Ingredienti:

6 patate, 2 pannocchie di mais, 1 peperone rosso, 10 pomodorini, cipolla, capperi, olive, sale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Lessare le patate sbucciate ed a cubetti  in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo o al vapore per 20 minuti. Cuocere le pannocchie per 10 minuti dal sibilo in pentola a pressione. Grigliare il peperone tagliato in pezzetti. Unire patate, peperoni e mais. Affettare sottilmente la cipolla e tagliare i pomodorini in 4. Unire i capperi e le olive, aggiungere pochissimo sale, olio ed origano, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

lunedì 28 luglio 2014

Brioches vegan




Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro, 50 gr zucchero di canna integrale, 70 gr olio di arachidi, 1 cubetto di lievito di birra, 250 gr latte vegetale, vaniglia, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere zucchero, vaniglia ed olio. Aggiungere la farina un po' alla volta mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciar lievitare per un paio d'ore. Stendere l'impasto delicatamente con il matterello formando un cerchio. Ritagliare la pasta tracciando 4 diametri, ottenendo dei triangoli. Tagliare in pezzettini il cioccolato e distribuirlo sulla parte larga dei triangoli, arrotolarli su sè stessi partendo dalla base fino alla punta, sigillarli delicatamente ed adagiarli su una teglia con cartaforno. Infornare a 200° per 10 minuti. Alcuni li ho "farciti" con il gelato crudista, qui la ricetta: Gelato finta stracciatella .

Buon appetito

Pizza con farina di canapa con crema di avocado



Ingredienti:

200 gr farina di segale integrale, 50 gr farina di canapa, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo.
1 avocado, pomodorini, cipolla, noci, sale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. Aggiungervi le farine un po' alla volta, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Dividere in due l'impasto e stenderlo in due focacce su due taglie con cartaforno, ungere con un filo d'olio. Cuocere a 190° per 15 minuti. Tritare l'avocado con un paio di pomodorini e qualche goccia di limone a piacere. Sfornare le focacce, distribuirvi la crema di avocado ed aggiungere pomodorini a cubetti, cipolle e noci. Aggiungere una spolverata di origano ed un pizzico di sale.

Buon appetito


Crocchette di ceci e verdure



Ingredienti:

3 patate, 3 zucchine, 140 gr ceci, curcuma, aglio, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere al vapore le patate a cubetti per 20 minuti  e le zucchine per 10 minuti. Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Tritare zucchine ed uno spicchio d'aglio e metà ceci. Schiacciare le patate, unirle al trito di ceci e zucchine. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma. Aggiungere l'altra metà dei ceci, mescolare tutto, formare delle palline ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 15 minuti, aggiungere un filo d'olio e portare in tavola con verdurine di contorno.

Buon appetito



mercoledì 23 luglio 2014

Polpettine di fagioli azuki verdi



Ingredienti:

150 gr fagioli azuki verdi, 2 - 3 cucchiai di farina di semi di lino, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine d'oliva, paprika.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 20 minuti in pentola a pressione dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Eliminare l'acqua  in eccesso e tritarli con il frullatore ad immersione con l'aglio. Aggiungere la farina di semi di lino fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto ma non asciutto. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di paprika. Scaldare un filo d'olio in una padella e con le mani ottenere tante polpettine dall'impasto. Lasciarle "colorare" per qualche minuto per lato. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Focaccette spadellate velocissime


Ingredienti:

200 gr farina integrale di segale, 100 gr acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di bicarbonato, sale.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare la pasta qualche minuto. Scaldare una crepiera con un po' d'olio ed aggiungervi delle focaccette ottenute stendendo con le mani un mucchiettino di impasto. Lasciar cuocere qualche minuto e girarle. Procedere fino ad esaurimento dell'impasto.
Sono molto utili se ci si accorge solo al momento della cena o del pranzo che non si ha pane in casa :-) .

Buon appetito 

Peperoni farciti con miglio allo zafferano



Ingredienti:

2 peperoni rossi, 140 gr miglio, capperi, pomodorini, olive denocciolate, 1 bustina di zafferano, sale, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio.

Preparazione:

Lavare e tagliare in due i peperoni. Lasciarli in una teglia sotto il grill del forno per 15 minuti circa, finchè si sarà scurita la pellicina e quasi si stacca. Nel frattempo cuocere il miglio in acqua bollente salata per 30 minuti. Tagliare pomodorini ed olive nella quantità desiderata. Risciacquare i capperi e tagliare sottilmente l'aglio. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale e lo zafferano. Eliminare la pellicina dai peperoni. Ungere una teglia con un filo d'olio ed adagiarvi i peperoni, farcirli ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

sabato 5 luglio 2014

Gelato finta stracciatella ( banana e cioccolato )




Ingredienti:

2 banane, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Affettare le banane a rondelle e disporle distanziate tra loro su un vassoio con carta argentata. Lasciare le banane in freezer per tutta la notte, toglierle dal freezer 10 minuti prima di preparare il gelato. Frullare le banane con il frullatore. Aggiungere alla crema ottenuta il cioccolato a pezzetti, tritarlo finemente e portare in tavola.

Buon appetito

martedì 1 luglio 2014

Lasagne crudiste bigusto




Ingredienti:

3 zucchine, 1 avocado, 6 pomodorini, 4 carote, una manciata di mandorle, sale, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 limone.

Preparazione:

Affettare le zucchine con la mandolina e raccoglierle in una ciotolina con il succo di mezzo limone. Preparare la crema di avocado tritandolo con i pomodorini, aggiungere il succo di mezzo limone e tenere da parte. Tritare le carote con le mandorle, il prezzemolo e l'aglio, aggiungere un po' d'acqua per renderla più cremosa. Aggiungere un pizzico di sale alle due creme. Alternare strati di zucchine e "crema" direttamente nel piatto di portata, decorare con qualche pomodorino.

Buon appetito