Colazione energizzante

Ingredienti:

4 banane, 5 datteri, 1 manciata di mandorle, 1 manciata di fave di cacao crudo, 2 cucchiai di polvere di carrube, un po' d'acqua.

Preparazione:

Frullare tutto e decorare con mele essiccate.

Buona colazione ;-)

Sorgo con lenticchie e verdurine

Ingredienti:

120 gr sorgo, 70 gr lenticchie, 1 zucchina, 1 carota, 1 topinambur, 5 pomodorini, sale integrale, paprika, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il sorgo con le lenticchie coperti d'acqua per 30 minuti. Nel frattempo tagliare le verdure a fiammifero, versarle in padella con mezzo bicchiere d'acqua. Lasciarle cuocere qualche minuto, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, sale e paprika e lasciar cuocere ancora pochi minuti. Eliminare l'acqua di cottura da sorgo e lenticchie ed aggiungerli in padella, mescolando far insaporire bene. A piacere aggiungere un filo d'olio.

Buon appetito

Pizza con mousse di carote, melanzane e pomodorini

Ingredienti:

per la pizza: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di ceci appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, sale. 

Mousse di carote, 2 melanzane, 5 - 6 pomodorini.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere le due farine un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine delle farine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo preparare la mousse di carote per la cui ricetta guarda qui: Mousse di carote e noci di macadamia. Grigliare due melanzane tagliate a fettine. Tagliare in due i pomodorini. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli delicatamente su una teglia con cartaforno, infornare e cuocere le focacce a 180° per 15 minuti. Adagiare le focacce sui piatti di portata e farcire con la mousse, le melanzane ed i pomodorini.

Buon appetito

Mousse di carote e noci di macadamia

Ingredienti:

150 gr noci di macadamia, 3 carote, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, erbette aromatiche, succo di 1 limone piccolo, un po' d'acqua.

Preparazione:

Frullare a crema le noci e le carote con l'aglio. Aggiungere un pizzico di sale, il succo di limone e circa 1/2 bicchiere d'acqua. Frullare ancora ed aggiungere altra acqua se necessario fino ad ottenere una cremina soffice. Aggiungere erbette aromatiche a piacere e conservare in frigo.

Buon appetito

Crackers di farro e canapa

Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr farina di canapa, 2 cucchiai di semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca, canapa), 1/2 cucchiaino di sale integrale, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, 120 ml acqua.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, ritagliare in quadretti. L'impasto è morbido ed in cottura tenderanno a sparire le linee ritagliate, ma dopo la cottura basterà fare una leggera pressione e si otterranno tutti i quadretti preritagliati. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Pasta con patate zucchine e frittatina di ceci

Ingredienti:

100 gr pasta integrale di farro, 2 patate, 2 zucchine, 3 pomodori secchi, 3 cucchiai di farina di ceci, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, risciacquarle e sgocciolarle qualche volta per eliminare l'amido. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i cubetti di patate. Lasciarle cuocere finchè si saranno un po' dorate ed aggiungere le zucchine tagliate a cubetti. A fine cottura aggiungere i pomodori secchi tagliati a tocchetti ed aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe. Nel frattempo mescolare la farina di ceci con un 5 - 6 cucchiai d'acqua, ottenere una frittatina con la pastella ottenuta, ritagliarla a tocchetti ed aggiungerla alle verdure. Cuocere la pasta, scolarla ed insaporirla in padella con le verdure.

Buon appetito

Torta di scarole colorata

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale. per la farcia: 1 scarola, 5 pomodorini secchi, 1 manciata di olive, 10 noci circa, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaio di semi di canapa decorticati.

Preparazione:

Impastare la sfoglia, stenderla su un foglio di cartaforno ed adagiarla in una tortiera. Cuocerla a 190° per 20 minuti. Nel frattempo cuocere al vapore la scarole spezzettata. Raccogliere tutti gli ingredienti in una scodella, mescolare per insaporire bene il tutto e versarlo nella torta sformata sul piatto di portata.

Buon appetito

Zuppa di riso cicerchie e scarole

Ingredienti:

120 gr riso integrale misto selvatico, 100 gr cicerchie decorticate, 1/2 scarola, trito di cipolla, carote e sedano, sale.

Preparazione:

Cuocere le cicerchie per 20 minuti in pentola coperte d'acqua, aggiungere il riso ed il trito di verdure e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Aggiungere la scarola spezzettata ed una manciata di sale grosso, lasciar cuocere per 10 minuti, spegnere la fiamma e lasciar riposare qualche minuto prima di impiattare. 

Buon appetito

Pane di farro con le olive

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinato, 12 olive denocciolate, 10 gr lievito secco naturale attivo,  2 bicchieri d'acqua, un pizzico di sale, semi di lino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore. Aggiungere le olive tagliate in due, impastarlo delicatamente ed adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno, spolverizzarlo con i semi di lino. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Mousse crudista

Ingredienti:

2 banane, 4 datteri medjoul, 6 fave di cacao crudo, 1 manciata di mandorle, 2 cucchiai di polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare tutto, aggiungere un po' d'acqua e distribuire in due coppette. Decorare a piacere: io ho aggiunto fave di cacao ed uvetta.

Buon appetito

Spadellata di patate supercolorata

Ingredienti:

6 patate medie, olio extravergine d'oliva, sale, 10 noci circa, 5 pomodori secchi, prezzemolo.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle in cubetti piccoli. Risciacquarli un paio di volte per eliminare l'amido in eccesso. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere le patate sgocciolate bene, lasciarle cuocere a fiamma media. Mescolarle con un cucchiaio di legno dopo un po' di minuti e proseguire la cottura fino a che si siano ben cotti tutti i cubetti. Non mescolare tanto spesso altrimenti si "spappolano" le patate. A cottura ultimata aggiungere le noci, i pomodorini spezzettati, un po' di prezzemolo, un pizzico di sale. Mescolare ed impiattare.

Buon appetito

Burger di lenticchie

Ingredienti:

180 gr lenticchie, origano, 1 manciata di anacardi, sale, farina integrale di orzo, 2 zucchine 1 scalogno.

Preparazione:

Lessare le lenticchie in acqua non salata per 30 minuti. Scolarle, frullarne una metà con gli anacardi. Unire le lenticchie intere a quelle tritate, aggiungere un cucchiaio di farina, un pizzico di sale, un po' di origano o altra spezia a piacere. Tagliare a cubetti le zucchine e lo scalogno, distribuirle su una teglia con cartaforno, con l'aiuto di due cucchiai ottenere dei burger dall'impasto ed adagiarli sulle verdure. Infornare a 180° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho cotto al vapore delle cimette di rapa.

Buon appetito

Torta salata di zucchine e piselli

Ingredienti:

200 gr farina integrale di orzo appena macinata, 2 cucchiai di farina di semi di lino (in alternativa 2 cucchiai di semi di lino), 120 ml acqua, 120 ml olio extravergine d'oliva, 4 zucchine, 300 gr piselli freschi, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale, semi di zucca.

Preparazione:

Cuocere i piselli al vapore. Se si usano i semi di lino frullarli nel macinacaffè e mescolarli con l'acqua, si otterrà una cremina che sostituirà l'uovo nella preparazione. Grattugiare le zucchine. Unire tutti gli ingredienti e mescolarli bene. Ho dimenticato 2 cucchiai di succo di limone, previsti nella ricetta originale, credo servissero per "attivare" il bicarbonato, è venuta comunque buona per cui se ne può fare anche a meno :-) . Versare l'impasto in una tortiera, cospargere con semi di zucca ed infornare a 180° per 30 minuti.

Ho accompagnato questa torta con una dadolata di zucchine cotte pochissimo in padella con porri e pomodorini, pochissimo sale, paprika e germogli di broccoli.

Buon appetito

Farinata in verde

Ingredienti:

per la farinata: 150 gr farina di ceci autoprodotta, 1 pizzico di sale, 500 ml acqua, olio extravergine d'oliva. 

per la verdurine: 1/2 broccolo romanesco, okara del latte di mandorle (100 gr), pomodorini, rucola, fiori di zucchine.

Preparazione:

Mescolare la farina di ceci con l'acqua, aggiungere il sale. Rivestire una teglia con un foglio di cartaforno ed aggiungere un filo d'olio abbondante. Versarvi la crema di ceci ed infornare a 220° per 30 minuti. Nel frattempo scottare in padella con un filo d'olio il broccolo tagliato a tocchetti per pochi minuti, aggiungere il trito di mandorle ed un pizzico di sale. A piacere insaporirlo con del succo di limone. L'altra insalatina è composta di pomodorini, rucola, fiori di zucchina ed un po' di mandorle tritate.

Buon appetito

Sorgo ceci e zucchine

Ingredienti:

140 gr sorgo, 180 gr ceci, 3 zucchine piccole, trito di cipolla, sedano e carota, sale, curcuma.

Preparazione:

Cuocere i ceci per 2 ore coperti d'acqua dopo averli tenuti una notte in ammollo. Cuocere il sorgo in una pentola coperto d'acqua con il trito di verdure ed un pizzico di sale grosso. Passato un quarto d'ora aggiungere i ceci e le zucchine tagliate a cubetti. Lasciar cuocere ancora un quarto d'ora, aromatizzare con un po' di curcuma e portare in tavola.

Buon appetito

Senape

Ingredienti:

100 gr senape gialla in grani, 75 gr aceto di mele, 1 pizzico di sale, 20 gr olio extravergine d'oliva, 40 gr zucchero integrale di canna, 85 gr acqua.

Preparazione:

Tenere in ammollo i semi nell'aceto per una notte. Frullare tutto ed aggiungere gli altri ingredienti, frullare ancora e versare in un contenitore di vetro. Si conserva in frigo a lungo.

Buon appetito

Camille mela e carota

Ingredienti:

2 mele, 60 gr uvetta, 2 carote, 200 gr acqua, 150 gr farina integrale di riso autoprodotta, 150 gr fecola di patate, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Grattugiare le carote. Frullare le mele. Mescolare tutti gli ingredienti e dividere l'impasto in stampini per muffin. Infornare e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Tartufini crudisti

Ingredienti:

1 banana, 2 cucchiai di cacao amaro, 100 gr nocciole, 100 gr datteri, polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti. Se il composto risulta troppo morbido tenerlo una mezz'oretta in frigo. Lavorarlo con le mani ottenendo delle palline e passarlo nella polvere di carrube. Mettere in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.

Buon appetito

Lasagne raw zucchine e pesto

Ingredienti:

5 zucchine piccole, 6 - 7 fiori di zucchine, 100 gr noci del brasile, 3 mazzetti grandi di basilico, sale igienista (Sedano essiccato).

Preparazione:

Affettare le zucchine con la mandolina per il lungo. Lavare bene il basilico, strizzarlo delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso e frullarlo con le noci. Distribuire le "sfoglie" di zucchina direttamente in 2 piatti, distribuirvi un po' di pesto ed aggiungere un po' di fiori di zucchina tagliati a tocchetti, ripetere così fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con il "sale igienista" per la cui ricetta vedi qui: Insaporitore vegetale. 

Buon appetito

Dolce fruttariano veloce e goloso

Ingredienti:

1 banana, 1 mela, 2 pere, 3 datteri, polvere di carrube, cannella.

Preparazione:

Frullare banana e mela ed un cucchiaio di polvere di carrube e versarlo in due coppette. Tagliare a pezzetti pere e datteri e distribuirli sulla crema, spolverizzare con la cannella et voilà ... la merenda è pronta. 

Buon fruttappetito