Mousse autunnale con sorpresa croccante

Ingredienti:

per la mousse: 8 cachi maturi, 5 cucchiai di cacao amaro, granella di fave di cacao crudo.

per la sorpresa croccante: 100 gr mandorle non pelate, 100 gr datteri medjoul.

Preparazione:

Tritare mandorle e datteri, aggiungere un po' d'acqua per rendere omogeneo l'impasto. Dividere l'impasto ottenuto nelle coppette e stenderlo bene sul fondo. Frullare i cachi con il cacao e versarli nelle coppette, spolverizzare con la granella e tenere in frigo almeno un paio d'ore.

Buon appetito 

Zucca al forno

Ingredienti:

zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, rosmarino.

Preparazione:

Affettare la zucca sottilmente con tutta la buccia e distribuirla sulla teglia con cartaforno. Spolverizzare con sale e rosmarino, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 30 minuti.

E' ottima per accompagnare polpettine di legumi o qualunque altro piatto vegetale che vi ispira la fantasia :-)

Buon appetito

Insalatona alla messicana a modo mio

Ingredienti:

300 gr fagioli secchi borlotti, 1 radicchio rosso, cipolla rossa, 1 vasetto di mais precotto (in alternativa 2 pannocchie lesse fresche), 10 - 15 noci, sale integrale, curcuma fresca, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 1/2, dopo averli tenuti in ammollo per 1 notte. Eliminare l'acqua di cottura. Affettare il radicchio ed un po' di cipolla sottilmente ed unirli ai fagioli. Aggiungere anche il mais, in alternativa si possono anche lessare delle pannocchie fresche, ancora più buone. Aggiungere le noci e grattugiare un po' di curcuma fresca. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e mescolare.

Buon appetito

Riso nero con mais e melanzane

Ingredienti:

200 gr riso venere integrale, 2 pannocchie, 2 melanzane, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso coperto d'acqua per 45 - 50 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo grigliare le melanzane a fettine sottili. Lessare le pannocchie per 15 minuti circa, tagliare gli spicchi di mais ed unirli alle melanzane ed al riso. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Buon appetito

Spaghetti di patate

Ingredienti:

4 patate grandi, 300 gr zucca, 1 zucchina, olio extracergine d'oliva, basilico, sale integrale, prezzemolo, paprika.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle con l'apposito attrezzo per farli diventare spaghetti (clicca qui: affettaverdure).

Risciacquarli un paio di volte e condirli con sale ed olio. Distribuirli sulla teglia con cartaforno cercando di ottenere un solo strato, in modo che si cuociano uniformemente. Infornare a 180° per 30 minuti. Nel frattempo cuocere la zucca e la zucchina a tocchetti in padella con un filo d'olio. Aggiungere un po' d'acqua e lasciar ammorbidire. Aggiungere sale e basilico, mescolare e distribuire su due piatti. Distribuirvi sopra gli spaghetti cotti, spolverizzare con paprika e prezzemolo tritato.

Buon appetito

Torta salata bietole e zucca

Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di orzo appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua.

per la farcia: 500 gr zucca, 1 porro, 1 mazzetto di bietole, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Tagliare a cubetti la zucca e scottarla in padella con il porro tagliato finemente ed un filo d'olio. Aggiungere poca acqua e lasciar ammorbidire. In un'altra padella scottare le bietole spezzettate con acqua, quando si saranno ammorbidite eliminare l'acqua. Dividere l'impasto in due e stendere le sfoglie su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le bietole con un pizzico di sale e la zucca con i porri. Richiudere delicatamente i bordi sul ripieno ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Frollini al cacao

Ingredienti:

250 gr farina di orzo integrale appena macinata, 50 gr cacao amaro, 70 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, acqua q.b.

Preparazione:

Tritare la banana ed unire tutti gli ingredienti, impastarli aggiungendo un po' d'acqua. Quando si sarà ottenuto un panetto omogeneo stenderlo con un matterello e ricavare dei biscotti con il tagliabiscotti. Distribuirli su teglia con cartaforno e cuocerli per 10 minuti a 180°.

Buon appetito

Biscottini farciti

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 80 gr acqua, 80 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr zucchero integrale di canna (sono riusciti particolarmente dolci, io ne userei meno), 1/2 bustina di cremortartaro.

per la nocciolata: 100 gr cioccolato fondente almeno al 70 %, 60 gr nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, acqua q.b. (circa mezzo bicchiere).

Preparazione:

Frullare la banana, impastare i biscotti e disporre mucchietti d'impasto in una teglia con cartaforno. Cuocere i biscotti a 180° per 12 minuti.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Frullare nocciole e zucchero, in modo che lo zucchero assorbirà l'olio delle nocciole. Unire il trito al cioccolato sciolto, aggiungere l'acqua e mescolare bene. Amalgamare bene e se necessario aggiungere altra acqua.

Lascia raffreddare biscotti e nocciolata, farcirli e distribuirli su un vassoio a due a due.

Buon appetito

Torta salata con cicerchie quinoa e zucchine

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, 75 ml acqua, sale integrale.

per la farica: 300 gr cicerchie decorticate, 100 gr quinoa, 3 zucchine medie, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Cuocere le cicerchie per 30 minuti. Tagliare le zucchine sottilmente, io le ho tagliate a spaghetti con l'apposito attrezzo (affettaverdure). Scaldare in padella un filo d'olio e versarvi le zucchine spaghettate, mescolarle e lasciarle scottare pochi minuti. Aggiungere la quinoa ed un po' d'acqua. Proseguire la cottura per 10 minuti. Eliminare l'acqua di cottura delle cicerchie ed eventualmente anche l'acqua in eccesso delle zucchine. Aggiungere il sale e mescolare bene. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, versarvi la farcia, richiudere i bordi sull'impasto e cuocere a 180° per 25 - 30 minuti.

E' buona ma risulta un po' asciutta, quindi possiamo accompagnarla con verdure spadellate o aggiungere un po' di panna vegetale alla farcia.

Buon appetito

Torta dark chocolate

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 300 gr acqua, 100 gr cacao amaro, 60 gr mandorle, 60 gr cioccolato fondente, 1 bustina cremortartaro, 30 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare finemente il cioccolato. Mescolare farina, zucchero, lievito e cacao in una scodella. Aggiungere l'acqua e l'olio ed amalgamare bene. Aggiungere mandorle e cioccolato, mescolare e versare in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 170° per 30 minuti.

Buon appetito

Parmigiana bianca al pesto

Ingredienti:

3 melanzane, besciamella (50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina di riso integrale autoprodotta un pizzico di sale integrale, 500 ml acqua), 3 mazzetti di basilico, 100 gr anacardi, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Affettare le melanzane e grigliarle.
In un pentolino unire la farina, l'olio ed il sale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua ed amalgamare bene per evitare i grumi. Cuocere mescolando continuamente fino a che inizierà a rassodarsi. Lasciar raffreddare. Tritare il basilico con gli anacardi ed aggiungere un paio di cucchiai di lievito alimentare. Unire il pesto alla besciamella.
In una tortiera distribuire le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con lievito alimentare e portare in tavola.

Buon appetito

Riso all'indiana

Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 2 - 3 zucchine, 1 manciata di anacardi, 2 cipolline bianche, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso per 35 minuti. In padella cuocere le zucchine a tocchetti con le cipolline ed un po' d'olio per una decina di minuti. Aggiungere un pizzico si sale, un po' di curry, gli anacardi ed il riso. Mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Orzo con verdure e cicerchie

Ingredienti:

140 gr orzo mondo, 80 gr cicerchie decorticate, 1 fetta di zucca, 2 zucchine, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tenere in ammollo l'orzo per una notte, eliminare l'acqua di ammollo e cuocerlo con le cicerchie per mezz'ora. Tagliare a cubetti zucca e zucchine e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla per una decina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua e mescolando di tanto in tanto. Unire l'orzo alle verdure, aggiungere un po' di sale ed un po' di curry, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Mattonella al cioccolato

Ingredienti:

110 gr latte di mandorle autoprodotto, 150 gr cioccolato fondente, 120 gr biscotti vegan, 160 gr okara di mandorle (quello che rimane dalla produzione del latte), 50 gr uvetta.

Preparazione:

Per preparare il latte di mandorle leggi qui; Ricetta del Latte di mandorle. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Frullare l'uvetta con i biscotti ed unire tutti gli ingredienti. Mescolare bene e versare in un foglio di carta argentata, richiuderlo e tenere in frigo per 3 - 4 ore. Eliminare la carta ed affettare :-)

Buon appetito

Torta fagiolini patate e zucchine

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.

per la farcia: 1 spalmarisella (formaggio da riso germogliato), 1 manciata di fagiolini, 1 patata grande, 4 zucchine, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Nel frattempo spuntare i fagiolini, spezzettarli e cuocerli in padella coperti d'acqua e con coperchio per 30 minuti. Di tanto in tanto rimescolarli ed aggiungere altra acqua se serve. Cuocere in pentola coperte d'acqua per 20 minuti zucchine e patate a cubetti. Unire le verdure eliminando l'acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, distribuirvi le verdure e delle fettine di formaggio vegetale. Richiudere i bordi della sfoglia sulla farcia ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Parmigiana super special vegan

Ingredienti:

3 melanzane, 10 pomodori, cipolla rossa, mozzarella di riso, besciamella (50 gr olio extravergine d'oliva, 20 gr farina integrale di farro autoprodotta, 30 gr farina di riso integrale autoprodotta, 20 gr lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale integrale, 500 ml acqua), basilico.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti i pomodori e farli cuocere in pentola senza aggiungere altro, mescolare di tanto in tanto e dopo una decina di minuti spegnere la fiamma. Frullare e tenere da parte.

Affettare le melanzane e spolverizzarle di sale, dopo mezz'ora risciacquarle e strizzarle bene. 

Per la mozzarella di riso clicca qui: Mozzarella di riso.

In un pentolino unire le farine, l'olio, il lievito alimentare ed il sale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua ed amalgamare bene per evitare i grumi. Cuocere mescolando continuamente fino a che inizierà a rassodarsi. Lasciar raffreddare. 

In padella scaldare un po' di cipolla con un filo d'olio e versarvi la passata, lasciar cuocere pochi minuti. Friggere le melanzane e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere loro un po' d'olio in eccesso. 

In una tortiera versare un po' di passata, distribuirvi le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella ed un po' di mozzarella di riso. Aggiungere altra passata e poi di nuovo gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato versiamo la passata e spolverizziamo con lievito alimentare ed un po' di basilico. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Saccottini di patate ripieni di verdure

Ingredienti:

per la sfoglia: 800 gr patate, 400 gr farina integrale di farro appena macinata, sale.
per la farcia: mozzarella di riso, 5 zucchine, sale, olio extravergine d'oliva, pepe.

Preparazione:

Cuocere le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate ed impastarle con la farina ed un pizzico di sale. Farla riposare qualche minuto. Nel frattempo scottare gli zucchini in padella affettati sottilmente. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare. Per la mozzarella di riso clicca qui: Mozzarella di riso. Stendere la sfoglia e ritagliare con il tagliapasta della forma desiderata. Aggiungere un po' di zucchine ed un po' di mozzarella su ogni sfoglia e richiuderle, sigillando i bordi. Cuocere in forno su una teglia con cartaforno a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Mozzarella di riso

Ingredienti:

100 gr riso integrale basmati, 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr fecola di patate, 5 gr agar agar, 1 pizzico di sale, acqua.

Preparazione:

Cuocere il riso per 10 minuti in più rispetto al tempo di cottura previsto, quindi nel caso nel basmati integrale cuocerlo per 45 minuti. Aggiungere acqua durante la cottura. Mescolare tutti gli altri ingredienti a parte. Frullare il riso con tutta l'acqua di cottura restante e mescolare anche gli altri ingredienti. Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere l'impasto continuando a mescolare, fino a che inizia a staccarsi dalle pareti. Versare in un recipiente di vetro, lasciarlo raffreddare e poi conservare in frigo qualche ora. 

Buon appetito

Pescottini

Ingredienti:

500 gr farina integrale di riso appena macinata, 140 gr zucchero di cocco (o zucchero di canna integrale), 260 gr estratto di pesca, 155 gr olio extravergine d'oliva, 1 bustina di cremortartaro.

per la versione al cioccolato: 150 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Preparare un estratto di pesca, se non avete l'estrattore potete provare frullando la pesca nella stessa quantità prevista. Tagliare il cioccolato finemente. Unire in una ciotola tutte le polveri, aggiungere l'olio e la pesca, mescolare bene e poi ottenere dei biscottini. Adagiarli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Torta patate zucchine e fagiolini

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la farcia: 4 patate, 2 zucchine, cipolla rossa, 1 manciata di fagiolini, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare. Lessare le patate e schiacciarle. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla tagliata finemente. Aggiungervi le zucchine tagliate a rondelle e lasciarle cuocere per 5 - 6 minuti. Aggiungere un pizzico di sale. Togliere le punte ai fagiolini e spezzettarli se sono troppo grossi, farli cuocere in padella coperti d'acqua e col coperchio per 30 minuti. Aggiungere i fagiolini (senza acqua di cottura) e le zucchine alle patate, salare ed amalgamare bene. Stendere la sfoglia direttamente sulla cartaforno, adagiarla su una tortiera, versarvi la farcia, livellarla e ripiegare i bordi sull'impasto. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Orzo d'estate allo zafferano

Ingredienti:

300 gr orzo integrale, 1 melanzana grande, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 10 pomodorini, basilico, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 bustina di zafferano.

Preparazione:

Tenere in ammollo una notte l'orzo, eliminare l'acqua e cuocerlo per 30 minuti. Tagliare in due i peperoni e metterli sotto il grill del forno fino a che la buccia si gonfia e si scurisce. Farli raffreddare e sbucciarli. Non verrà via tutta la pellicina ma non importa :-)

Tagliare a cubetti la melanzana e spolverizzarla di sale. Dopo mezz'ora risciacquare e strizzare i cubetti. Friggerli e distribuirli su un foglio di carta da cucina. Tagliare i pomodorini ed un po' di cipolla e saltare in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Tagliare i peperoni ed aggiungerli ai pomodorini con le melanzane. Aggiungere il sale, un po' di  basilico e lo zafferano. Unire in una scodella orzo e verdure e mescolare per far insaporire bene il tutto.

E' buono caldo ma anche freddo il giorno dopo, è un'ottima idea per un picnic estivo.

Buon appetito

Parmigiana vegetale

Ingredienti:

4 melanzane, 1 confezione di "formaggio" di riso, 5 -6 pomodori, cipolla, basilico, sale integrale, olio extravergine d'oliva, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Cuocere i pomodori in pezzi per una decina di minuti. Frullarli e tenerli da parte con un po' di cipolla tagliata sottilmente ed un po' di basilico. Friggere le melanzane affettate sottilmente. In una teglia versare un po' di passata di pomodoro, fare uno strato con le melanzane, aggiungere qualche fettina di "formaggio", aggiungere un po' di passata di pomodoro e procedere fino ad esaurimento ingredienti, lasciando all'ultimo livello la passata di pomodoro. Spolverizzare con lievito alimentare ed infornare per 15 minuti a 190°.

Io l'ho accompagnata con dei fagiolini cotti con poca acqua in padella per 30 minuti, un pizzico di sale ed un filo d'olio a fine cottura. 

Ne ho preparate due per cui mi è avanzata e devo dire che è  più buona il giorno dopo perchè il pomodoro si ritira un po' e le melanzane diventano più "saporite".

Buon appetito

Tortino peperonato

Ingredienti:

250 gr avena integrale, 5 - 6 pomodori, 1 melanzana, 1 manciata di mandorle, basilico, cipolla rossa, olio extravergine d'oliva, 4 peperoni, farina di mais integrale, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare a metà i peperoni e passarli al grill del forno per 10 minuti in modo da far gonfiare e bruciacchiare la pellicina. Cuocere l'avena, dopo averla tenuta in ammollo. Cuocere i pomodori in pezzi per una decina di minuti. Frullarli e tenerli da parte. Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in una teglia con cartaforno a 180° per 25 minuti. Tritare le mandorle con un po' di cipolla. Unire tutti gli ingredienti ed aggiungere un pizzico di sale ed un po' di basilico, mescolare tutto.

Eliminare la pellicina dai peperoni. Versare in una teglia un filo d'olio, distribuirvi i peperoni, versarvi l'avena e ricoprire con altri peperoni. Spolverizzare con la farina di mais ed un altro po' d'olio. Cuocere per 10 minuti a 180°.

Buon appetito

Farro croccante con melanzane

Ingredienti:

140 gr farro integrale, 6 pomodori, 1 melanzana grossa, 50 gr noci del brasile, basilico, sale integrale, cipolla rossa.

Preparazione:

Cuocere i pomodori in pezzi per una decina di minuti. Frullarli e tenerli da parte. Tagliare la melanzana a cubetti e cuocerla in una teglia con cartaforno a 180° per 25 minuti. Cuocere il farro, dopo averlo tenuto in ammollo qualche ora. Tritare le noci del brasile con un po' di cipolla. Unire tutti gli ingredienti ed aggiungere un pizzico di sale ed un po' di basilico, mescolare tutto e portare in tavola.

Buon appetito

Miglio pesto e zucchine

Ingredienti:

150 gr miglio, 3 zucchine, 2 mazzetti di basilico, una manciata di noci, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Grigliare le zucchine e tenerle da parte. Tritare basilico e noci. Lessare il miglio, eliminare eventualmente l'acqua di cottura in eccesso. Unire tutto, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Focaccia veloce alle verdure

Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 gr farina di ceci appena macinata, 320 ml acqua, 80 ml olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, sale integrale, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate. 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone, 5 -6 pomodorini, 1 cipollotto.

Preparazione:

Tagliare a cubetti melanzana zucchine e peperone e friggerle. Cuocere i pomodorini a tocchetti in padella con un filo d'olio ed il cipollotto affettato sottilmente per pochi minuti. Aggiungere le verdure fritte, aggiungere un po' di sale e spegnere la fiamma. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere le verdure, mescolare bene. Versare l'impasto in una tortiera con cartaforno e livellarlo. Infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Fagottini patate e zucchini

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 150 ml acqua, sale integrale. 

per la farcia: 450 gr patate, 2 zucchine, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie.

Preparazione: 

Impastare la sfoglia, ottenere una palla omogenea e lasciarla riposare una mezz'oretta. 

Stendere con il matterello e con un tagliabiscotti ricavare dei quadrati o dei cerchi.

Affettare le zucchine con la mandolina e scottarle pochi minuti in padella con un filo d'olio. Nel frattempo lessare le patate, schiacciarle, unirle alle zucchine, aggiungere un pizzico di sale, un po' di peperoncino ed il lievito alimentare. Mescolare bene tutto e distribuirlo sulle sfoglie, richiudere a mezzaluna o a triangolo le sfoglie, sigillare i bordi. Infornare su una teglia con cartaforno a 190° per 15 minuti.

Buon appetito

Super pasta estiva

Ingredienti:

1 melanzana, 1 zucchina, 1 patata, 1 peperone rosso piccolo, 5 -6 pomodorini, 1 cipollotto, basilico, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 150 gr pasta integrale di farro.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti, friggerle e lasciarle su un foglio di carta da cucina per perdere l'unto in eccesso. In padella scaldare un filo d'olio con il cipollotto affettato sottilmente, aggiungere i pomodorini a tocchetti e lasciarli cuocere 5 minuti. Aggiungere le altre verdure, un po' di basilico ed un pizzico di sale, mescolare e spegnere la fiamma. Cuocere la pasta, condirla con le verdure e portarle in tavola.

Buon appetito

Quenelle lenticchie e zucchine

Ingredienti:

150 gr lenticchie, 3 zucchine, sale integrale, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, 3 cipollotti, 15 - 20 pomodorini, farina di mais integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 20 minuti. Aggiungere le zucchine a tocchetti e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Eliminare l'acqua di cottura, tritare tutto ed aggiungere sale e prezzemolo. Con due cucchiai ricavare delle "quenelle" dall'impasto ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Spolverizzare con un po' di farina di mais ed infornare a 180° per 10 minuti. Nel frattempo scottare i pomodorini a tocchetti con i cipollotti affettati finemente ed un filo d'olio in padella. Aggiungere un pizzico di sale e versare in due piatti, adagiarvi le quenelle e portare in tavola. 

Buon appetito