venerdì 27 giugno 2014

Fornelline di riso


Ingredienti:

100 gr roveja (un piccolo legume simile ai piselli), 130 gr riso integrale, pomodorini secchi, senape, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva, farina di ceci, farina di mais.

Preparazione:

Tenere in ammollo per una notte i legumi scelti per la ricetta, io ho usato la roveja ma si possono usare fagioli o lenticchie a seconda del gusto personale. Cuocere i legumi in pentola a pressione per 30 minuti dal sibilo, eliminare l'acqua di cottura e frullarli. Cuocere il riso. In un recipiente mescolare riso e roveja tritata. Aggiungere qualche pomodorino tritato, il prezzemolo, un cucchiaino o due di senape, un pizzico di sale ed un po' d'olio. Mescolare bene. In un piatto ottenere una pastella con 2 cucchiai di farina di ceci e 2 -3 di acqua. Formare delle palline con le mani con l'impasto e passarle prima nella pastella di farina di ceci e poi nella farina di mais. Raccogliere le "palline" di riso in una teglia con cartaforno ed infornare a 180° per 20 minuti. Portare in tavola con verdure a piacere.

Buon appetito

Insalata fredda di avena e fagioli


Ingredienti:

120 gr avena, 90 gr fagioli borlotti, 1 melanzana, 1 zucchina, 5 pomodorini, cipolla, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva, germogli di semi di lino.

Preparazione:

Mettere in ammollo l'avena ed i fagioli per una notte. Cuocere i fagioli e l'avena in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare in una scodella. Cuocere melanzane e zucchine alla griglia, tagliare i pomodori a tocchetti ed affettare la cipolla sottilmente. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale, il prezzemolo ed un po' d'olio e mescolare. Portare in tavola con una manciata di germogli di semi di lino.

Buon appetito 

giovedì 26 giugno 2014

Tortillas con fagiolata


Ingredienti:

per le tortillas: 75 gr farina integrale di farro, 75 gr farina di mais, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino scarso di bicarbonato, acqua.
per la farcitura: guacamole, fagioli borlotti, pomodori, cipolla, olive denocciolate, germogli di avena, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti con tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto omogeneo.
Tagliare i pomodori a tocchetti, affettare sottilmente la cipolla ed unire entrambi ad una manciata di fagioli precotti, aggiungere le olive, un pizzico di sale ed un filo d'olio. Per la guacamole la ricetta è qui: Guacamole . Dividere l'impasto in 6 palline e stenderle delicatamente, cuocerle su una crepiera qualche minuto per lato come le piadine. Stendere un po' di guacamole sulle tortillas ed aggiungere l'insalata di borlotti, aggiungere una manciata di germogli e portare in tavola.

Buon appetito

Pancakes con farina di ceci


Ingredienti:

per i pancakes: 300 ml latte vegetale (io ho usato il latte di miglio), 170 gr farina di ceci, 1 pizzico di sale.
per la besciamella: 50 gr farina di riso, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 250 ml latte vegetale, sale.

Preparazione:

Preparare la besciamella proprio come quella "tradizionale": scaldare l'olio e la farina in un pentolino, mescolando fino ad ottenere una cremina, aggiungere il latte un po' alla volta, continuando a mescolare. Spegnere il fuoco quando si sarà addensata la crema di riso, aggiungere un pizzico di sale ed un po' di basilico. Mescolare farina di ceci e latte, salare. Scaldare una crepiera unta con un po' d'olio, aggiungere l'impasto a cucchiaiate, cuocere le frittelline per qualche minuto per lato, girandole quando si saranno rassodate. Portare in tavola i pancakes accompagnati da verdure a piacere e dalla crema di riso.

Buon appetito

domenica 22 giugno 2014

Bevanda di mela e zenzero


Ingredienti:

2 mele, 1 radice fresca di zenzero di 5 - 6 cm circa, 1 litro di acqua, 1 limone, 3 cucchiai di succo d'agave.

Preparazione:

Sbucciare lo zenzero e le mele e grattugiare entrambi in una pentola in cui si è versata l'acqua.  Con coperchio portare ad ebollizione, lasciar bollire per 15 minuti. Lasciar raffreddare ed aggiungere il succo di limone ed il succo d'agave. Filtrare bene e versare in una bottiglia di vetro. Quando sarà completamente raffreddata conservare in frigo e gustare fresco.

Buon appetito

Biscottini del riciclo mela e zenzero


Ingredienti:

200 gr farina di farro integrale, 50 gr crusca di avena, 50 gr fecola di patate, 8 gr cremor tartaro, "okara" del succo di mele (ecco qui la ricetta: Bevanda mele e zenzero ).

Preparazione:

Ho preparato una bevanda deliziosa e proprio non mi andava di sprecare nulla, allora ho semplicemente impastato tutti gli ingredienti e formato dei biscottini. Cottura in forno a 180° per 15 - 20 minuti.

Buon appetito

Pane della semplicità


Ingredienti:

per il pane "bianco": 250 gr farina di farro integrale, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo.
per il pane "nero" : 200 gr farina di farro integrale, 50 gr farina di canapa, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale.

Preparazione:

Il procedimento è identico per entrambi:
Sciogliere il lievito in una scodella con 1/2 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un'oretta. Adagiare il panetto lievitato in una pirofila con cartaforno e lasciare lievitare in forno spento ancora un paio d'ore. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

sabato 21 giugno 2014

Quenelle di melanzane


Ingredienti:

2 melanzane, 1 spicchio d'aglio, 1 manciata di anacardi, prezzemolo, farina di mais, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Cuocerle a vapore per 8 - 10 minuti. Tritarle con l'aglio, gli anacardi ed il prezzemolo. Aggiungere un pizzico di sale. Con due cucchiai ottenere delle "polpettine" ed adagiarle su una teglia con cartaforno, aggiungere una spolverata di farina di mais e cuocere in forno a 180° per 15 minuti. Per accompagnare ho preparato delle patate al forno, precotte 10 minuti in pentola con acqua e poi in forno a 180° per 30 minuti con aglio, rosmarino, sale ed olio. Prima di portare in tavola aggiungere un filo d'olio alle quenelle e....

Buon appetito 

Bulgur in peperonata


Ingredienti:

100 gr bulgur, 1 peperone rosso, capperi, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, prezzemolo, peperoncino, 6 pomodorini.

Preparazione:

Tagliare il peperone in due e passarlo al grill del forno in una teglia per 15 minuti circa, cioè fino a che si sarà sbruciacchiata la pellicina sollevandosi. Eliminare quindi la pellicina e tagliarlo a striscioline. Tagliare i pomodorini in 4. Scaldare un filo d'olio in padella con lo spicchio d'aglio, aggiungere una manciata di capperi, i pomodorini, un po' di peperoncino ed i peperoni, aggiungere un pizzico di sale e cuocere pochi minuti. Nel frattempo cuocere il bulgur per 7 minuti con 2 bicchieri d'acqua. Sgranarlo con una forchetta ed aggiungerlo in padella, mescolare bene, aggiungere il prezzemolo e portare in tavola.

Buon appetito

Spaghetti di riso con crema di zucchine e noci


Ingredienti:

100 gr spaghetti di riso, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio, 10 noci, sale, olio extravergine d'oliva, 5 pomodorini, prezzemolo.

Preparazione:

Tritare le zucchine, l'aglio, il prezzemolo e le noci, aggiungendo un po' di acqua se necessario. Cuocere gli spaghetti di riso. Scaldare un filo d'olio in padella, versare la crema di zucchine, aggiungere gli spaghetti, salare e mescolare lasciando scaldare la crema leggermente per qualche minuto. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e portare in tavola.

Buon appetito

venerdì 20 giugno 2014

Spaghetti con crema di avocado e zucchine



Ingredienti:

150 gr spaghetti integrali, 1 avocado, 5 pomodorini, limone, 2 zucchine, 1 spicchio d'aglio sale, paprika a piacere.

Preparazione:

Tritare l'avocado con i pomodorini, aggiungere il succo di mezzo limone. Cuocere le zucchine tagliate a rondelle e arrostite sulla piastra. Condirle con un pizzico di sale e l'aglio tagliato finemente. Cuocere gli spaghetti, scolarli dall'acqua di cottura e condirli con le zucchine e 5 o 6 cucchiai di crema di avocado. La crema che avanza si conserva in frigo ed è ottima per condire l'insalata o spalmata sul pane.

Buon appetito

Centrifugato digestivo


Ingredienti:

zenzero, 2 mele, 2 carote.

Preparazione:

Sbucciare le mele e raschiare le carote, tagliare tutto a cubetti e frullare con il frullatore ad immersione. Aggiungere un po' d'acqua ed una bella spolverata di zenzero fresco, frullare ancora e portare in tavola.

Buon appetito

Insalata di farro e fagioli versione estate



Ingredienti:

140 gr farro, 100 gr fagioli borlotti, prezzemolo, 8 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli borlotti per 20 minuti dal sibilo in pentola a pressione, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Cuocere il farro per 30 minuti in una pentola coperto d'acqua. Scolare farro e fagioli e far raffreddare tutto in una scodella. Tagliare i pomodorini in spicchi. Tagliare il prezzemolo e l'aglio finemente ed unire con i pomodorini all'insalata. Condire l'insalata con un pizzico di sale ed un filo d'olio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Quinoa tricolore con melanzane a funghetti



Ingredienti:

1 bicchiere di quinoa tricolore (100 gr ), 1 melanzana grossa, 8 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la melanzana ed i pomodorini in spicchi. Scaldare un filo d'olio in padella con un po' di cipolla tagliata finemente. Aggiungere le melanzane e lasciarle cuocere qualche minuto, mescolare ed aggiungere i pomodorini. Proseguire la cottura per una decina di minuti, a fuoco medio e mescolando di tanto in tanto. In un pentolino aggiungere 2 bicchieri d'acqua alla quinoa e cuocerla per 10 minuti da quando inizia il bollore. Spegnere il fuoco e lasciarla riposare qualche minuto, aggiungerla in padella alle melanzane, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Sformato di lenticchie con zucchine e patate



Ingredienti:

2 patate, 4 zucchine, 100 gr lenticchie, 20 pomodorini, sale, rosmarino, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare le patate e le zucchine con la mandolina. Cuocere le lenticchie per 30 minuti, eliminare l'acqua di cottura. Sistemare le patate in modo uniforme su una teglia con cartaforno ed infornare per 10 minuti a 180°. Nel frattempo affettare sottilmente anche i pomodorini. Distribuire le lenticchie sulle patate, alternare strati di zucchine e pomodori fino ad esaurimento ingredienti, aggiungere un pizzico di sale ed una spolverata di rosmarino ed infornare a 180° per 15 minuti. Aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito 


giovedì 5 giugno 2014

Crema di nocciole versione 3.0





Ingredienti:

100 gr cioccolato fondente, 50 gr nocciole, 50 gr zucchero di canna integrale, 1/2 bicchiere di latte di riso, 1 cucchiaio di olio di semi di arachidi.

Preparazione:

Frullare nocciole, cioccolato e zucchero. Scaldare il tutto in un pentolino a bagnomaria e lasciar sciogliere bene. Aggiungere latte ed olio e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare in un vasetto. Conservare in frigo... se resistete :-)

Buon appetito

Biscottini cuor di mela



Ingredienti:

200 gr farina integrale, 50 gr zucchero integrale di canna, 70 gr olio extravergine d'oliva, acqua q.b. ( circa 4 cucchiai ), 2 mele, 4 datteri.

Preparazione:

Impastare la frolla con farina, acqua, olio e zucchero e lasciar riposare in frigo per mezz'ora. Tritare le mele ed i datteri. Stendere la frolla con il matterello, ritagliare i biscotti nella forma desiderata, chiuderli a due a due con la farcia all'interno e procedere fino ad esaurimento dell'impasto. Infornare e cuocere a 175° per 20 minuti.

Buon appetito




Schiacciatine di fagioli



Ingredienti:

140 gr fagioli borlotti, mandorle, 1 spicchio d'aglio, lievito alimentare in scaglie, sale, semi di sesamo.

Preparazione:

Lessare i fagioli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Scolarli e schiacciarli grossolanamente con una forchetta in una scodellina, lasciarli raffreddare per un po'. Tritare una manciata di mandorle, un cucchiaio di lievito alimentare, un pizzico di sale e l'aglio. Unire il trito ai fagioli, mescolare e con le mani ottenere delle schiacciatine, passarle nei semi di sesamo ed abbrustolirle per qualche minuto per lato su una griglia antiaderente. Portare in tavola con verdurine a piacere.

Buon appetito

martedì 3 giugno 2014

Danubio super veg



Ingredienti:

550 gr farina di farro integrale, 100 gr olio extravergine d'oliva, 250 ml latte di riso, 3 cucchiai di acqua + 1 cucchiaio di farina di semi di lino o semi di lino tritati, 10 gr. sale, 10 gr lievito secco naturale attivo, 2 zucchine, 2 melanzane, cipolla, pomodorini.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. In una scodella versare il latte vegetale, l'acqua e l'olio. Aggiungervi le farine un po' alla volta, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare per almeno 5 minuti. Lasciare lievitare per un'oretta. Stendere la pasta delicatamente con le mani su una spianatoia, tagliarla ottenendo tanti quadratini. Nel frattempo cuocere melanzane e zucchine a tocchetti in padella con un filo d'olio e cipolla e pomodorini. Adagiare al centro dei quadrati un po' di verdure, richiuderli con le mani formando tante palline ed adagiarle su una tortiera con cartaforno distanziate tra loro. Lasciare lievitare in forno spento per almeno 2 ore.
Cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Torta di rose





Ingredienti:

450 gr farina integrale, 70 gr. zucchero integrale di canna, 95 gr. olio di semi di arachidi, 1 mela, 200 ml latte di riso, 10 gr lievito secco naturale attivo, 100 gr cioccolato fondente, vaniglia.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in 1/2 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. In una scodella versare il latte vegetale, il lievito e l'olio. Aggiungere anche la mela tritata, un po' di vaniglia e lo zucchero. Impastare aggiungendo un po' alla volta la farina. Impastare per almeno 5 minuti. Lasciare lievitare per un'oretta. Stendere la pasta delicatamente con il matterello su una spianatoia. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sulla pasta evitando i bordi. Arrotolare la pasta su sè stessa e ritagliare il rotolo ottenendo delle girelle, adagiarle su una tortiera con cartaforno distanziate tra loro. Lasciare lievitare ancora per un'oretta. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito



Farittata con le patate


Ingredienti:

Per la farittata: 60 gr farina di ceci, 150 ml acqua, sale, pepe.
Per l'insalatina di contorno: mais, pomodorini, rucola, cipolla, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare la farina di ceci con l'acqua in una scodella e lasciarla riposare per qualche ora. Sbucciare e tagliare le patate con la mandolina. Scaldare un filo d'olio in una padella, aggiungere le patate ed un po' di cipolla affettata sottilmente e lasciar cuocere 5 - 6 minuti, rigirando delicatamente.  Aggiungere sale e pepe alla miscela di farina di ceci e versarla direttamente sulle patate in padella, cuocerla proprio come se fosse una frittata, lasciando che si rassodi e piegandola in due. Rigirarla da entrambi i lati e servire in tavola con il contorno di verdure.

Buon appetito