venerdì 28 febbraio 2014

Torta di mele con crema di cioccolata e mandorle




Ingredienti:

150 gr farina integrale, 2 cucchiai di fecola di patate, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di cannella, 40 gr zucchero integrale di canna, 150 ml latte di riso, 2 cucchiaini di aceto di mele, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 mele.

Preparazione:

In una scodella pesare tutti gli ingredienti solidi. Aggiungere un po' alla volta l'olio, l'aceto e il latte mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo. Il lievito è sostituito dall'aceto e dal bicarbonato. Sbucciare le mele ed affettarle con la mandolina, aggiungerle all'impasto delicatamente. Versare il composto in una pirofila ed infornare a 170° per 35 minuti.
Per la crema di cioccolata e mandorle ho modificato questa ricetta qui: Crema di nocciole veg : ho sostituito le nocciole con le mandorle e non ho aggiunto lo zucchero, è dolce lo stesso ma molto più sana. ;-)

Buon appetito

giovedì 27 febbraio 2014

Moussaka vegetale



Ingredienti:

2 melanzane, 6 patate piccole, 140 gr lenticchie, 500 gr passata di pomodoro, sale, olio extravergine d'oliva, cipolla, 1 carota.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie con poca acqua ed a fuoco basso per 30 minuti. Nel frattempo lessare le patate intere con la buccia in pentola a pressione per 10 minuti dal sibilo. Grigliare le melanzane tagliandole in fettine e passandole sulla piastra. Tritare un po' di cipolla e la carota ed unirla alle lenticchie, aggiungendo la passata, un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale. Cuocere il "ragù" per 10 minuti. Sbucciare le patate ed affettarle abbastanza sottili. Versare un po' di passata sul fondo di una pirofila, distribuirvi le melanzane grigliate, distribuirvi le patate e coprire con qualche cucchiaiata di lenticchie. Procedere in quest'ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito





Pane pronto in mezz'ora



Ingredienti:

200 gr farina integrale, 200 gr semola di grano duro, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 cucchiaini di aceto di mele, 250 ml latte di riso, 80 ml olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Versare nel latte l'aceto e lasciarli riposare per qualche minuto. In una scodella unire le due farine, il bicarbonato e il sale. Aggiungere l'olio e mescolare bene, unire anche il latte e lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Adagiarlo su una teglia con cartaforno e cuocere a 220° per 20 minuti.

Buon appetito

Insalata energizzante


Ingredienti:

Cavolo nero, 1 zucchina, 2 carote, 1 peperoncino dolce, pomodorini secchi, 2 ravanelli, 4 cavoletti di bruxelles, 6 cipolline bianche, olive verdi denocciolate, lupini.

Preparazione:

Affettare sottilmente tutte le verdure, spezzettare il cavolo, unire tutti gli altri ingredienti nella quantità desiderata. A piacere condire con un filo d'olio ed un pizzico di sale, io non li ho aggiunti così da assaporare il sapore delle verdure.

Buon appetito

mercoledì 26 febbraio 2014

Bruschettine colorate


Ingredienti:

Pane integrale, 1 zucchina, 1 broccolo, pomodorini secchi, aglio, olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino, crema di anacardi.

Preparazione:

Arrostire la zucchina a fette sulla piastra e condirla con sale, olio, aglio e peperoncino. Lavare e tagliare i broccoletti, cuocerli per 10 minuti in una pentolina con acqua, scolarli, aggiungere sale, olio, aglio e peperoncino e riscaldarli nel frattempo che si bruschetta il pane in forno. Tagliare il pane in fettine sottili (per aromatizzarlo ho strofinato le fette con uno spicchio d'aglio), infornare per 8 minuti a 180°. Per la crema di anacardi clicca qui: Crema spalmabile di anacardi , con qualche variante: non ho aggiunto nè aceto nè olio.  Farcire il pane con tutti gli ingredienti e...

Buon appetito

Polpettine di fagioli azuki e funghi al forno


Ingredienti:

150 gr fagioli azuki, pane integrale raffermo, latte di riso, sale, cipolla, pangrattato, olio extravergine d'oliva.
Funghi pleurotus, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino.

Preparazione:

Mettere i fagioli in ammollo per tutta la notte, cuocerli in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Scolarli e tritarli finemente con un po' di cipolla. In una ciotolina inumidire bene il pane con il latte di riso, strizzarlo e spezzettarlo. Unire pane e fagioli, aggiungere un pizzico di sale e amalgamare bene. Formare delle polpettine ripassandole nel pangrattato e distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio. Lavare e tagliare i funghi, adagiarli su una teglia con olio, peperoncino ed uno spicchio d'aglio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Infornare tutto e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

venerdì 21 febbraio 2014

Piadina di farro con trito di broccoletti e lupini



Ingredienti:

1 broccoletto, 200 gr lupini, rucola, valeriana, cipolline bianche, pomodorini, olio extravergine d'oliva, piadine di farro senza latte nè strutto.

Preparazione:

Lavare il broccoletto ed eliminare le parti più dure, cuocerlo a tocchetti in acqua per 10 minuti, scolarlo e tritarlo con i lupini. Aggiungere un filo d'olio al trito. Scaldare le piadine sulla piastra per qualche minuto e farcirle con tutti gli ingredienti. Non ho aggiunto altro sale perchè basta quello dei lupini.

Buon appetito

Insalatona spezzafame


Ingredienti:

Insalatina mista, insalata scarola, rucola, valeriana, radicchio, ravanelli, cipolline bianche, pomodorini, olive denocciolate, lupini, semi di sesamo, girasole, lino e zucca.

Preparazione:

Lavare tutte le verdure, spezzettare le insalate con le mani, tagliare pomodorini, ravanelli e cipolle sottilmente, condire con i semini, olive e lupini, mescolare e gustare.

Buon appetito

giovedì 20 febbraio 2014

Biscotti mandorlini alla banana



Ingredienti:

150 gr mandorle, 1 banana, 150 gr farina integrale, 125 gr margarina, 1/2 bustina lievito per dolci, 70 gr zucchero integrale. 

Preparazione:

Tritare le mandorle finemente nel mixer, aggiungere anche la banana e la margarina e tritare tutto. Amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle palline adagiandole su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 20 minuti. Sono ottimi con la crema di nocciole, per la ricetta clicca qui: Crema di nocciole veg.

Buon appetito

martedì 18 febbraio 2014

Pennette alle verdure in giallo


Ingredienti:

140 gr. pasta integrale, 1 bustina di zafferano, cipolla, una fetta di zucca, 1 zucchina, anacardi, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: 

Cuocere la pasta. Affettare sottilmente zucca, zucchina ed un po' di cipolla. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere le verdure, lasciarle cuocere qualche minuto, aggiungere un po' d'acqua, lo zafferano, un pizzico di sale e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere gli anacardi e la pasta, mescolare il tutto per far insaporire bene la pasta ed impiattare.

Buon appetito

sabato 15 febbraio 2014

Muffin alla banana e cioccolato



Ingredienti:

200 gr latte di riso, 100 gr olio di semi di arachidi, 100 gr zucchero integrale, 1 cucchiaio di farina di carrube, 300 gr farina integrale, 1 banana, 1 bustina di lievito per dolci, cioccolato fondente.

Preparazione:

Schiacciare la banana con una forchetta e mescolarla in una scodella con il latte e l'olio. Setacciare tutte le polveri ( le 2 farine, il lievito e lo zucchero). Tagliare il cioccolato in pezzettini. Unire tutti gli ingredienti ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, versarlo in formine per muffin riempiendole per 3/4. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Schiacciatine di miglio e fagioli con bastoncini di sedano rapa fritti


Ingredienti:

80 gr fagioli borlotti, 1 bicchiere di miglio, 1 spicchio d'aglio, sale.
per le "finte patate": 1/2 sedano rapa

Preparazione:

Lessare in pentola a pressione i fagioli per 20 minuti dal sibilo, sgocciolarli e tritarli nel mixer con lo spicchio d'aglio. Nel frattempo cuocere il miglio versandolo in una pentola e coprendolo con 2 bicchieri d'acqua fredda, lasciarlo cuocere per 15 minuti. Scolarlo ed unirlo alla crema di fagioli, aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo sbucciare ed affettare il sedano rapa, friggerlo come se fossero normali patate, fargli perdere l'olio in eccesso su carta da cucina e salare. Con l'impasto formare delle schiacciatine con le mani ed adagiarle su una crepiera. Dopo un paio di minuti girarle dall'altra parte delicatamente con una paletta e dopo un paio di minuti servirle in tavola con le "finte patatine".

Buon appetito

Grano saraceno in zuppa toscana


Ingredienti:

100 gr grano saraceno decorticato, 80 gr fagioli borlotti, insalata scarola, cavolo nero, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino, 5 pomodorini.

Preparazione:

Lessare i fagioli in pentola a pressione, dopo averli tenuti in ammollo una notte, per 20 minuti dal sibilo.
Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed il peperoncino tritato. Aggiungere le foglie di scarola e di cavolo spezzettate. Tagliare i pomodorini in piccole parti ed aggiungerle nella pentola assieme al grano ed i fagioli con tutta la loro acqua di cottura. Aggiungere il sale grosso e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto per 15 minuti. 

Buon appetito


Pizza d'inverno


Ingredienti:

250 gr. farina integrale, 1/2 cubetto di lievito, 1 bicchiere d'acqua, sale fino,  1 confezione di funghi pioppini, aglio, olio extravergine d'oliva, sale, rucola, panna vegetale, noci.

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito con l'acqua e un filo d'olio e aggiungere un po' alla volta la farina, facendola assorbire bene ed evitando che si formino i grumi, aggiungere il sale quasi alla fine dell'impasto. Impastare energicamente qualche secondo con le mani e lasciar riposare fino a quando sarà raddoppiato il suo volume. Lavare e tagliare i funghi. In una padella soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio, aggiungere i funghi e lasciarli cuocere 5 minuti, salare. Stendere l'impasto sulle teglie foderate da carta forno. Versare la panna vegetale sulle pizze ed infornare a 190° per 8 minuti. Passato questo tempo aggiungere molto velocemente i funghi e le noci spezzettate, infornare di nuovo, abbassare la temperatura a 180° e cuocere altri 7 minuti. A fine cottura impiattare ed aggiungere la rucola.

Buon appetito

Crema di topinambur e radicchio all'aceto belsamico


Ingredienti:

per la crema: 500 gr di topinambur, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.
radicchio, sale, olio extravergine d'oliva, aceto balsamico.

Preparazione:

Lavare e sbucciare i topinambur, tagliarli a cubetti e cuocerli in pentola a pressione coperti d'acqua per 10 minuti dal sibilo. Scolare i cubetti e tritarli. Scaldare un filo d'olio in un pentolino, aggiungere la crema, aggiungere sale e pepe ed eventualmente aggiungere un po' di acqua di cottura, lasciar scaldare pochi minuti.
Nel frattempo cuocere a vapore le foglie di radicchio e direttamente nel piatto di portata condirle con un po' di sale, un filo d'olio ed un po' di aceto balsamico.

Buon appetito


Torta al cioccolato fondente



Ingredienti:

1 mela, 1 pera, 200 gr farina integrale, 1 bustina di lievito per dolci, 80 gr zucchero integrale, 250 ml latte di riso o di soia, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di zenzero, 1/2 cucchiaino di cannella, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione: 

Frullare la pera e la mela, spezzettare il cioccolato. In una scodella con le fruste amalgamare la frutta, il latte, l'olio ed aggiungere tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l'impasto in una tortiera ed infornare a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

giovedì 13 febbraio 2014

Pizza di scarole veg



Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio d'oliva, sale.
per la farcia: insalata scarola, uva passa, noci.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare una mezz'oretta. Lavare la scarola e cuocerla a vapore. Stendere metà impasto in una sfoglia sottile su una teglia con cartaforno, distribuirvi la scarola, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio extravergine d'oliva. Distribuirvi uva passa e noci spezzettate e ricoprire con l'altra metà impasto tirata in sfoglia sottile. Sigillare i bordi con una forchetta ed infornare a 220° per 20 minuti.

Buon appetito

lunedì 10 febbraio 2014

Farittata con verdure


Ingredienti:

Per la farittata: 60 gr farina di ceci, 150 ml acqua, sale. Per la farcia:  1 patata, 1 zucchina, 1 fetta di zucca, cipolla. Per il contorno:  6 funghi pleurotus, 5 pomodorini, qualche foglia di cavolo nero e la metà degli ingredienti della farcia.

Preparazione:

Mescolare la farina di ceci con l'acqua in una scodella e lasciarla riposare per qualche ora. Tagliare tutte le verdurine . Scaldare un filo d'olio in due padelle, in una aggiungere patate, zucchine, zucca e cipolla e lasciar cuocere 5 - 6 minuti. In un'altra aggiungere al resto degli ingredienti precedenti i funghi, i pomodorini ed  il cavolo. Lasciar cuocere il contorno mescolando di tanto in tanto, salare. Aggiungere il sale alla miscela di farina di ceci e versarla direttamente sulle verdurine in padella, cuocerla proprio come se fosse una frittata, lasciando che si rassodi e piegandola in due. Rigirarla da entrambi i lati e servire in tavola con il contorno di verdure.

Buon appetito

Cous cous all'indiana


Ingredienti:

100 gr cous cous precotto, cipolla, 3 funghi pleurotus, 1 carota, 1 fettina di zucca, 3 broccoletti di bruxelles, un po' di cavolo verza, 6 olive, 2- 3 pomodorini, 1 zucchina, un po' di rucola, curry, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Pulire tutte le verdure e tagliarle in pezzetti piccoli. Unire direttamente tutte le verdure in una capace padella, lasciarle cuocere 5- 6 minuti, salare. Aggiungere il cous cous, acqua bollente ed una bella manciata di curry e lasciar cuocere per 5 minuti. Lasciar riposare qualche minuto, mescolare un po' per far sgranare il cous cous e servire in tavola.

Buon appetito

Pasta in crema di lenticchie e porri


Ingredienti:

110 gr. gnocchetti al grano saraceno, 80 gr lenticchie, 1 porro, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie con i porri tagliati a rondelle coperti d'acqua per 30 minuti. Aggiungere un pizzico di sale. Frullare il tutto direttamente in pentola con il frullatore ad immersione. Nel frattempo cuocere la pasta, condirla con la crema ed aggiungere un filo d'olio direttamente nel piatto.

Buon appetito

Riso venere con zucca e noci


Ingredienti:

140 gr. riso venere, 200 gr zucca, 10 noci circa, cipolla, peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca. Soffriggere un po' di cipolla in un filo d'olio extravergine d'oliva in padella, aggiungere il riso, la zucca, il peperoncino ed acqua bollente q.b. Salare e lasciar cuocere secondo il tempo di cottura del riso. Nel frattempo pulire le noci e spezzettarle. Colorare le noci in padella con un po' d'olio per qualche minuto. Versare il risotto nei piatti e distribuirvi le noci in superficie.

Buon appetito

Risotto in verde con crema di carciofi, asparagi e zucchine


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 4 carciofi, 1 zucchina, 2 asparagi, aglio, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando le parti esterne più dure, tagliarne il cuore in tocchetti e far cuocere in acqua e limone per 10 minuti circa. Scolarli e tritarli. Tagliare a rondelle sottili la zucchina e gli asparagi. In padella scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere zucchine ed asparagi. Aggiungere il riso, la crema di carciofi e acqua q.b. Lasciar cuocere per 18 minuti, salare e servire in tavola.

Buon appetito

Zuppa di farro


Ingredienti:

100 gr farro, 60 gr lenticchie, 150 gr zucca, cavolo verza, peperoncino, salvia, alloro, olio extravergine d'oliva, sale, cipolla.

Preparazione:

Soffriggere in una pentola la cipolla tagliata sottile con un filo d'olio ed aggiungere lenticchie e farro. Aggiungere tanta acqua da coprirle completamente. Tagliare la zucca in cubetti ed un po' di cavolo verza tagliato a listarelle, aggiungere entrambi alla zuppa. Aggiungere sale, un po' di salvia, una foglia di alloro, 1 peperoncino e lasciar cuocere semicoperto per 30 minuti.

Buon appetito

Zuppa d'orzo, ceci e verza


Ingredienti:

100 gr orzo perlato, 80 gr ceci, 1/4 di cavolo verza, cipolla, 1 carota, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo dopo averli tenuti in ammollo una notte. Lavare la verza e tagliarla a listarelle sottili. In una pentola capace soffriggere un po' di cipolla affettata sottilmente, aggiungere la carota tagliata sottile a sua volta,  l'orzo e la verza, aggiungere tanta acqua della cottura dei ceci coprendo tutta la zuppa. Lasciar cuocere semicoperto per 25 minuti, aggiungendo un pizzico di sale grosso e mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i ceci e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Servire in tavola.

Buon appetito