Fagiolata con verdure d'autunno

Ingredienti:

200 gr fagioli borlotti secchi, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 3 patate, 6 topinambur, cavolo verza bianco e viola, farinata di lenticchie (150 gr farina viva di lenticchie appena macinata) e 450 ml acqua).

Preparazione:

Lasciare in ammollo i fagioli per una notte, lessarli per un'ora. Soffriggere un po' di cipolla con un filo d'olio ed aggiungere i fagioli senza l'acqua di cottura, lasciarli cuocere per pochissimi minuti, aggiungere un pizzico di sale ed impiattare. Nel frattempo cuocere i topinambur al vapore, tritarli, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio ed impiattare. Lessare le patate a cubetti per 10 minuti, eliminare l'acqua di cottura e cuocerle in teglia con cartaforno condite con sale, olio ed origano per 30 minuti a 220° contemporaneamente alla farinata (mescolare farina e acqua, un pizzico di sale e versare il composto in una teglia coperta con cartaforno ed un filo d'olio). I cavoli si possono ripassare in padella con un filo d'olio o cuocere al vapore e condire dopo.

Buon appetito

Zuppa di ceci e cavoli

Ingredienti:

200 gr ceci secchi, 1 mazzetto di cavolo nero, 1/4 di cavolo verza bianco, 1/4 di cavolo verza rossa, 2 - 3 cipollotti, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lasciare in ammollo i ceci per una notte, scolarli e cuocerli per 2 ore in una pentola di terracotta. Nella stessa pentola, mettendo da parte i ceci, unire tutte le verdure tagliate finemente e lasciarle ammorbidire per 15 minuti circa coperti di acqua. Aggiungere i ceci e proseguire la cottura ancora per qualche minuto. Aggiungere sale, pepe ed olio e portare in tavola.

Buon appetito

Barrette bananose

Ingredienti:

4 banane, 400 gr fiocchi di avena integrale (stessa quantità in peso delle banane), 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro, 4 cucchiai di cocco essiccato in scaglie, 5 fichi essiccati.

Preparazione:

Tritare banane, fichi e avena. Unire tutti gli ingredienti, amalgamare bene e stendere su un vassoio coperto di cartaforno. Livellare bene la superficie e lascia rassodare in frigo per un paio d'ore. Tagliare in barrette. Conservare in frigo.

Buon appetito

Zuppa di fagioli patate e cavolo

Ingredienti:

2 patate, 30 baccelli di fagioli freschi circa, 1 mazzetto di cavolo nero, olio extravergine d'oliva, sale integrale, trito di semi (sesamo, girasole, lino, canapa)

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Sgranare i fagioli, Lavare il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliare finemente. Unire tutto in una pentola, possibilmente in terracotta. Coprire di acqua e lasciar cuocere per 50 minuti, a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere sale ed un filo d'olio e per decorazione aggiungere i semi tritati con il macinacaffè.

Buon appetito

Potato puffs al forno

Ingredienti:

700 gr patate, una manciata di prezzemolo, un po' di cipolla rossa, sale integrale, pepe, 50 gr farina di ceci viva appena macinata, 100 gr acqua, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Tritare prezzemolo e cipolla. Mescolare farina di ceci ed acqua fino ad ottenere una pastella. Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Versare un filo d'olio sulle palline e cuocerle a 180° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere: io ho cotto al vapore del cavolo nero e condito con olio, sale e limone.

Buon appetito

Barrette autunnali

Ingredienti:

4 cachi (420 gr), 420 gr fiocchi di avena integrale, 2 cucchiai di olio di cocco, 2 cucchiai di cacao amaro, scaglie di cocco, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare i cachi, aggiungere i fiocchi d'avena nella stessa proporzione del peso dei cachi. Frullare anche i fiocchi, sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria. Unire l'olio, i cachi, i fiocchi ed il cacao, mescolare bene. Distribuire su una teglia con cartaforno e stendere bene. Tenere in frigo per un'oretta. Aggiungere le scagliette di cocco, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sull'impasto. Tenere in frigo ancora per un'oretta. Tagliare in barrette e conservare in frigo.

Buon appetito

Biscrudini alla pera

Ingredienti:

6 pere (590 gr), 250 gr mandorle, 80 gr avena integrale in fiocchi, 3 cucchiai di fave di cacao tritate, 8 datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare pere, mandorle ed avena. Aggiungere i datteri tagliati a tocchetti e le fave di cacao, mescolare bene. Distribuire sui cestelli dell'essiccatore a mucchietti. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Vellutata di zucca con sorgo

Ingredienti:

1/2 zucca (400 gr circa), 140 gr sorgo, origano, peperoncino, sale integrale, olio di semi di sesamo, 3 carote, 2 gambi di sedano. 

Preparazione:

Cuocere la zucca a cubetti con sedano e carota, coperta d'acqua per 25 minuti. Tenere in ammollo qualche ora il sorgo. Tritare con il frullatore ad immersione la zucca, aggiungere il sorgo senza acqua di ammollo. Lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di peperoncino. Decorare direttamente nel piatto con origano ed un filo d'olio.

Buon appetito

Bon bon raw

Ingredienti:

150 datteri medjoul, 200 gr noci di macadamia, 3 banane piccole, 100 gr pasta di cacao, 100 gr burro di cacao, 100 gr nocciole.

Preparazione:

Tritare datteri, noci e banane. Sciogliere a bagnomaria il burro e la pasta di cacao. Unire tutto ed amalgamare bene, aggiungere le nocciole ed ottenere delle "palline" con l'aiuto di un cucchiaio. Distribuirle su un vassoio con carta argentata. Lasciar indurire in frigo almeno per 6 -7 ore, il giorno dopo sono morbidi ma compatti al punto giusto.

Buon appetito

Spaghetti con crema crudista e radicchio

Ingredienti:

180 gr spaghetti di farro integrale, 100 gr noci di macadamia, sale integrale, pepe, 1 radicchio rosso, origano.

Preparazione:

Tritare le noci ed aggiungere un po' d'acqua per farlo diventare cremoso, aggiungere un pizzico di sale, un po' di pepe ed un po' di origano. Tagliare il radicchio sottilmente eliminando le parti bianche più dure. Cuocere gli spaghetti, condirli con la crema di noci ed il radicchio. Mescolare bene e a piacere aggiungere un po' di lievito alimentare.

Buon appetito

Lenticchiata di verdure

Ingredienti:

150 gr farina di lenticchie appena macinata, 450 ml acqua, olio extravergine d'oliva, sale integrale, verdure saltate in padella.

Preparazione:

Mescolare farina, sale ed acqua ed ottenere una pastella liscia. Tagliare a tocchetti delle verdurine a piacere (cavolfiori, zucchine, zucca, cavolo) e scottarle in padella con un filo d'olio ed uno scalogno affettato sottilmente. Mescolare le verdure alla lenticchiata, versare il composto in una teglia con cartaforno precedentemente unta con un po' d'olio. Cuocere a 220° per 30 minuti. Accompagnare con cremine vegan a piacere e cime di rapa saltate in padella.

Buon appetito

Schiacciatine dolci crudiste

Ingredienti:

120 gr burro di cacao, 120 gr pasta di cacao, 150 gr pere essiccate, 150 gr fichi essiccati, 250 gr noci di macadamia, 50 gr nocciole, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere il burro e la pasta di cacao a bagnomaria. Tritare grossolanamente la frutta secca. Ho essiccato le pere a fette per 24 ore nell'essiccatore. Unire frutta secca e cioccolato e distribuire sulla carta forno. Io li ho essiccati per 24 ore ma sono rimasti molto morbidi ed il burro di cacao si è separato in parte dal resto. Quindi li ho lasciati in frigo per qualche ora, si sono induriti ed erano buonissimi. La prossima volta quindi eviterei l'essiccazione, credo sia superflua, li terrei solo 5 ore circa in frigo.

Buon appetito

Sformato del riciclo

Come trasformare delle rimanenze in un'ottima e gustosa portata :-)

Ingredienti:

150 gr farina di ceci appena macinata, 450 ml acqua, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 2 piatti circa di avena con verdure.

Preparazione:

Avevo precedentemente cucinato dell'avena con zucca, cavolfiori e fagioli azuki, ma ne ho preparata troppa e non avevo più voglia di rimangiarla così com'era allora ho mescolato la farina di ceci con l'acqua, aggiunto poco sale e versato in una scodella con l'avena. Versato un filo d'olio su una teglia con cartaforno e versato il composto dopo averlo amalgamato bene. Ho livellato un po' lo sformato ed infornato a 220° per 30 minuti.

E' buonissimo e si possono usare rimanenze anche di altri cereali con le verdure.

Buon appetito

Crocchette croccanti

Ingredienti:

400 gr patate, 2 cucchiai di farina integrale di mais, 3 cucchiai di "grana vegano" (150 gr mandorle con la buccia, la punta di un cucchiaio di sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie).

Preparazione:

Cuocere le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere la farina ed il grana e tanta acqua da ottenere un impasto omogeneo. Ottenere le crocchette e passarle nel grana rimanente. Distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Miglio al pesto

Ingredienti:

200 gr miglio, 3 mazzetti basilico, un'abbondante manciata di mandorle con la buccia, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il miglio. Nel frattempo tritare basilico e mandorle, aggiungere un filo d'olio, il lievito alimentare ed un pizzico di sale. Condire il miglio e portare in tavola.

Buon appetito

Noccio-dattero cake

Ingredienti:

1° strato: 4 datteri medjoul, 100 gr nocciole.

2° strato: 200 gr noci di macadamia, 100 gr burro di cacao, 100 gr datteri medjoul, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, 200 gr acqua.

3° strato: 40 gr datteri medjoul, 75 gr pasta di cacao, 65 gr burro di cacao.

Preparazione:

Frullare datteri e nocciole. Ricoprire una terrina di cartaforno e versarvi il composto. Livellarlo bene premendo con le dita sul fondo. Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao. Frullare le noci ed i datteri. In una scodella amalgamare tutti gli ingredienti e versare la crema sul primo strato. Lasciar raffreddare qualche minuto e poi tenere in frigo per una mezz'oretta. Sciogliere a bagnomaria burro e pasta di cacao. Frullare i datteri, unire datteri e cioccolato e versare sulla torta. Lasciar raffreddare qualche minuto e poi tenere in frigo almeno 4 ore. Togliere dallo stampo, eliminare la cartaforno ed adagiare la torta sul piatto di portata.

Si conserva in frigo, è molto ricca di grassi per cui occhio a non esagerare ;-) 

Buon appetito

Tris di torte salate

Ingredienti:

per le sfoglie: 400 gr farina di farro integrale appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 250 ml acqua.

per la farcia: 1 sacchetto di borragine, 5 - 6 patate, 1 fetta di zucca, 1 mazzetto di bietole, sale integrale, olio extravergine d'oliva, curcuma fresca grattugiata, prezzemolo.

Preparazione:

Impastare la sfoglia ottenendo un panetto e tenerlo da parte. Nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti le patate e lessarle per 25 minuti. Tagliare a cubetti la zucca e ripassarla in padella con un po' d'olio per qualche minuto. Ammorbidire bietole e borragine in una pentola coperte d'acqua, dopo averle tagliate a striscioline. E' importante questo passaggio soprattutto per la borragine perchè le foglie sono spinose un po' come l'ortica, con la cottura questo effetto passa ma nel lavarle e tagliarle si sentono tutte le spine ;-) , ma ne vale la pena perchè è aromatica e dolcissima.

Dividere l'impasto in tre palline e stenderle con il matterello finemente direttamente sulla cartaforno. Eliminare l'acqua di cottura delle verdure. In una teglia distribuirvi le bietole, aggiungere un pizzico di sale, parte della zucca, ancora un po' di sale e richiudere i bordi sulla farcia. In un'altra sfoglia distribuire la borragine, un pizzico di sale, un filo d'olio, parte delle patate ed ancora un po' di sale, richiudere la sfoglia sui bordi. Unire in padella dove si è cotta la zucca la parte restante dell patate, mescolarle bene, aggiungere il sale e distribuirle sull'ultima sfoglia.  Grattugiare un po' di curcuma fresca ed aggiungere un po' di prezzemolo sminuzzato su tutte ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Biscotti raw con crema e chips di cocco

Ingredienti:

160 gr mandorle con la buccia, 250 gr datteri medjoul denocciolati, 4 cucchiaini di olio di cocco, 4 cucchiai di cacao raw, 1/2 tazza d'acqua. Per la farcitura: banane, datteri medjoul e chips di cocco.

Preparazione:

Frullare mandorle e datteri, aggiungendo un po' d'acqua. Versare in una scodella ed aggiungere cacao, olio ed il resto dell'acqua. Amalgamare bene e con le mani ottenere dei biscotti adagiandoli sui cestelli dell'essiccatore sulla cartaforno. Essiccare per 24 ore. Dopo 12 ore rigirarli.

Sono buonissimi mangiati così, altrimenti si può preparare una crema con una banana ed un dattero e spolverizzarla con chips di cocco.

Buon appetito

Risotto zucchine e peperoni

Ingredienti:

180 gr riso rosso integrale, 2 zucchine, 2 peperoni rossi cornetto, 2 cipollotti, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso, eliminare l'acqua di cottura e tenerlo da parte. Nel frattempo tagliare a cubetti zucchine e peperoni. Affettare sottilmente i cipollotti e scaldarli in padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il riso ed un pizzico di sale, mescolare e far insaporire proseguendo la cottura a fiamma bassa per un paio di minuti.

Buon appetito

Mousse autunnale con sorpresa croccante

Ingredienti:

per la mousse: 8 cachi maturi, 5 cucchiai di cacao amaro, granella di fave di cacao crudo.

per la sorpresa croccante: 100 gr mandorle non pelate, 100 gr datteri medjoul.

Preparazione:

Tritare mandorle e datteri, aggiungere un po' d'acqua per rendere omogeneo l'impasto. Dividere l'impasto ottenuto nelle coppette e stenderlo bene sul fondo. Frullare i cachi con il cacao e versarli nelle coppette, spolverizzare con la granella e tenere in frigo almeno un paio d'ore.

Buon appetito