Wrap crudista

Ingredienti:

Insalata verde, 1 peperone rosso piccolo, 4 asparagi, 2 carote, 2 zucchine, 1 avocado, 4 pomodorini, limone, pomodori, olive denocciolate, fave.

Preparazione:

Frullare l'avocado con i pomodorini con il succo di 1/2 limone. Tagliare a listarelle tutte le verdure. Farcire le foglie dell'insalata lasciate intere con la crema di avocado e distribuirvi le listarelle di verdure, arrotolare i wrap e portare in tavola con pomodoro fresco a fette, una manciata di fave crude e le olive.

Buon appetito

Pane ceci e farro

Ingredienti:

420 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr farina di ceci appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, 3 bicchieri d'acqua, sale, semi di sesamo.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua in una scodella con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere le farine un po' alla volta impastando. Alla fine aggiungere un pizzico di sale ed una manciata di semi di sesamo, continuare ad impastare ed aggiungere altra acqua se serve per ottenere un impasto morbido. Lasciar lievitare qualche ora, versare l'impasto in una tortiera con cartaforno e lasciar lievitare ancora un paio d'ore. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Patate con crema di basilico ed avocado e zucchine spadellate

Ingredienti:

500 gr patate novelle, 1 avocado, succo di 1/2 limone, un bel mazzetto di basilico, sale, 3 zucchine, 5 - 6 fiori di zucca, trito di cipolla, carote e sedano, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lavare ed asciugare le patate, bucherellarle con una forchetta e farle cuocere nella patatiera per 1 ora (altrimenti in forno senza aggiungere condimenti). Lavare il basilico e frullarlo con l'avocado, aggiungere il succo di mezzo limone ed un pizzico di sale. Affettare le zucchine ed i fiori di zucca a tocchetti. Scaldare il trito di verdure con un filo d'olio in padella, aggiungere le zucchine e farle cuocere una decina di minuti. Aggiungere i fiori, un pizzico di sale e qualche spezia a piacere. Tagliare le patate quando saranno cotte e condirle con la crema di avocado, impiattare aggiungendo le zucchine.

Buon appetito

Budino pere e cioccolato

Ingredienti:

500 ml succo di pera (autoprodotto, ottenuto con l'estrattore), 45 gr cacao amaro, 7 datteri, 1/4 bicchiere d'acqua,1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Ammollare i datteri per qualche ora nel quarto di bicchiere d'acqua, frullare tutto. In un pentolino mescolare cacao, agar agar, succo di pera e crema di datteri. Mettere il pentolino sul fuoco medio e continuare a mescolare, cuocere per 4 minuti da quando inizia a bollire. Versare negli stampini, farli riposare un po' a temperatura ambiente e poi conservare in frigo per qualche ora.

Buon appetito  

Sacher semicrudista

Ingredienti:

250 gr mandorle, 200 gr anacardi, 200 gr fichi essiccati, 3 banane, 100 gr cacao amaro, 200 gr albicocche essiccate.

Preparazione:

Idratare le albicocche per mezz'ora circa in un po' d'acqua. Tritare mandorle, anacardi e fichi secchi. Frullare anche le banane con il cacao, unire tutti gli ingredienti e dividere l'impasto in due parti. Stenderne una parte su una tortiera. Frullare le albicocche con un po' dell'acqua di ammollo. Stendere la marmellata crudista ottenuta sulla base nella tortiera e ricoprire con l'altra metà dell'impasto, compattandola con le mani. Tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito 

Sfoglie raw con gelato bigusto

Ingredienti:

5 mele, 4 banane, polvere di carrube, datteri medjoul, fragole, mirtilli.

Preparazione:

Frullare le mele e stenderle su due fogli cartaforno, essiccarle a 42° per 36 ore. Staccarle delicatamente dalla cartaforno, tagliarle con le forbici in quattro quadrati.

Per il gelato: tagliare a rondelle 4 banane  e disporle distanziate tra loro su un vassoio con carta argentata. Lasciare le banane in freezer per tutta la notte, toglierle dal freezer 10 minuti prima di preparare il gelato. Frullare le banane con il frullatore. Ad una parte di gelato aggiungere qualche fragola e frullare tutto, farcire le sfoglie e decorare con mirtilli e fragole fresche. Per l'altra metà delle banane aggiungere qualche dattero ed un paio di cucchiai di polvere di carrube, frullare tutto e distribuire sulle sfoglie.

Buon appetito

Pizza "ceciosa" con verdure

Ingredienti:

per la pizza: 300 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr farina di ceci appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, 2 bicchieri d'acqua, sale. 

1 melanzana, 2 zucchine, 1 patata, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 10 pomodorini, 2 cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, sale, lievito alimentare, semi di canapa.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere le due farine un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine delle farine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo tagliare a cubetti tutte le verdure. In una padella scaldare un filo d'olio con un cipollotto affettato sottilmente ed aggiungere le melanzane. Lasciarle cuocere 10 minuti circa, poi aggiungere i pomodorini e proseguire la cottura finchè le melanzane si saranno ammorbidite. In un'altra padella scaldare l'altro cipollotto con un filo d'olio, aggiungere patate, zucchine e peperoni e lasciar cuocere 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere un pizzico di sale ed unire le verdure. Dividere l'impasto in tre panetti e stenderli delicatamente su una teglia con cartaforno, distribuirvi le verdurine ed infornare e cuocere le focacce a 180° per 15 minuti. Aggiungere a piacere il lievito alimentare ed i semi di canapa.

Buon appetito

Farro con patate e crema di funghi

Ingredienti:

100 gr farro decorticato, 2 patate, 8 funghi champignon circa, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 manciata di pistacchi, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate a cubetti con il farro coperti d'acqua per 50 minuti. Nel frattempo cuocere i funghi a pezzetti in padella con un po' d'acqua. Farli raffreddare e frullarli con i pistacchi, aglio, prezzemolo, sale ed un filo d'olio. Scolare patate e farro e condire con la crema di funghi, impiattare e portare in tavola.

Buon appetito

Lasagne fruttariane

Ingredienti:

6 zucchine, 15 pomodorini, 1 avocado, succo di 1/2 limone, 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone rosso.

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, affettarle per il lungo con la mandolina. Frullare qualche pomodorino con l'avocado ed il succo di limone. Tagliare a cubetti i peperoni ed i pomodorini. Preparare le lasagne distribuendo le "sfoglie" di zucchine nei piatti. Aggiungere un po' di crema di avocado, qualche pomodorino ed i cubetti di peperoni. Proseguire fino ad esaurimento ingredienti. Ho tagliato troppe zucchine, allora le ho semplicemente frullate ed impiattate. Gli ingredienti che avanzano sono ottimi in insalata di accompagnamento. Aggiungere a piacere qualche spezia ed una spolverata di "sale igienista" per la cui ricetta clicca qui: Insaporitore vegetale.

Buon appetito

Cannoli di fragole fruttariani

Ingredienti:

400 gr fragole circa, 2 banane, 3 datteri.

Preparazione:

Frullare le fragole e stenderle in uno strato non troppo sottile su due fogli cartaforno, essiccarle a 42° per 36 ore. Staccarle delicatamente dalla cartaforno, frullare le banane con i datteri e farcire le sfoglie. Arrotolare le sfoglie e decorare a piacere.
Il dolce della banana stona un po' con l'aspretto delle fragole, la prossima volta riproverò con la farcia di una frutta acida tipo l'ananas o neutra come la mela.

Buon appetito

Torta di nocciole

Ingredienti:

100 gr nocciole, 200 gr succo di mela (autoprodotto con l'estrattore),1 banana, 200 gr farina integrale di riso autoprodotta, 2 cucchiai cacao, 1/2 bustina cremortartaro.

Preparazione:

Frullare banana e nocciole. Mescolare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una tortiera. Cuocere a 170° per 25 minuti.

Buon appetito

Maltagliati di riso con zucchine alla pizzaiola

Ingredienti:

per i maltagliati: 150 gr farina di riso integrale autoprodotta, 100 ml acqua.
2 zucchine, 6 pomodorini, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare i maltagliati e far riposare la pasta per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla.
Nel frattempo affettare con la mandolina le zucchine ed i pomodorini. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere 10 minuti circa o poco meno. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere in padella la pasta quando sarà cotta, mescolare per far insaporire bene ed impiattare.

Buon appetito

Colazione energizzante

Ingredienti:

4 banane, 5 datteri, 1 manciata di mandorle, 1 manciata di fave di cacao crudo, 2 cucchiai di polvere di carrube, un po' d'acqua.

Preparazione:

Frullare tutto e decorare con mele essiccate.

Buona colazione ;-)

Sorgo con lenticchie e verdurine

Ingredienti:

120 gr sorgo, 70 gr lenticchie, 1 zucchina, 1 carota, 1 topinambur, 5 pomodorini, sale integrale, paprika, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il sorgo con le lenticchie coperti d'acqua per 30 minuti. Nel frattempo tagliare le verdure a fiammifero, versarle in padella con mezzo bicchiere d'acqua. Lasciarle cuocere qualche minuto, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, sale e paprika e lasciar cuocere ancora pochi minuti. Eliminare l'acqua di cottura da sorgo e lenticchie ed aggiungerli in padella, mescolando far insaporire bene. A piacere aggiungere un filo d'olio.

Buon appetito

Pizza con mousse di carote, melanzane e pomodorini

Ingredienti:

per la pizza: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di ceci appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, sale. 

Mousse di carote, 2 melanzane, 5 - 6 pomodorini.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere le due farine un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine delle farine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo preparare la mousse di carote per la cui ricetta guarda qui: Mousse di carote e noci di macadamia. Grigliare due melanzane tagliate a fettine. Tagliare in due i pomodorini. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli delicatamente su una teglia con cartaforno, infornare e cuocere le focacce a 180° per 15 minuti. Adagiare le focacce sui piatti di portata e farcire con la mousse, le melanzane ed i pomodorini.

Buon appetito

Mousse di carote e noci di macadamia

Ingredienti:

150 gr noci di macadamia, 3 carote, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, erbette aromatiche, succo di 1 limone piccolo, un po' d'acqua.

Preparazione:

Frullare a crema le noci e le carote con l'aglio. Aggiungere un pizzico di sale, il succo di limone e circa 1/2 bicchiere d'acqua. Frullare ancora ed aggiungere altra acqua se necessario fino ad ottenere una cremina soffice. Aggiungere erbette aromatiche a piacere e conservare in frigo.

Buon appetito

Crackers di farro e canapa

Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr farina di canapa, 2 cucchiai di semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca, canapa), 1/2 cucchiaino di sale integrale, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, 120 ml acqua.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, ritagliare in quadretti. L'impasto è morbido ed in cottura tenderanno a sparire le linee ritagliate, ma dopo la cottura basterà fare una leggera pressione e si otterranno tutti i quadretti preritagliati. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Pasta con patate zucchine e frittatina di ceci

Ingredienti:

100 gr pasta integrale di farro, 2 patate, 2 zucchine, 3 pomodori secchi, 3 cucchiai di farina di ceci, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, risciacquarle e sgocciolarle qualche volta per eliminare l'amido. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i cubetti di patate. Lasciarle cuocere finchè si saranno un po' dorate ed aggiungere le zucchine tagliate a cubetti. A fine cottura aggiungere i pomodori secchi tagliati a tocchetti ed aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe. Nel frattempo mescolare la farina di ceci con un 5 - 6 cucchiai d'acqua, ottenere una frittatina con la pastella ottenuta, ritagliarla a tocchetti ed aggiungerla alle verdure. Cuocere la pasta, scolarla ed insaporirla in padella con le verdure.

Buon appetito

Torta di scarole colorata

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale. per la farcia: 1 scarola, 5 pomodorini secchi, 1 manciata di olive, 10 noci circa, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaio di semi di canapa decorticati.

Preparazione:

Impastare la sfoglia, stenderla su un foglio di cartaforno ed adagiarla in una tortiera. Cuocerla a 190° per 20 minuti. Nel frattempo cuocere al vapore la scarole spezzettata. Raccogliere tutti gli ingredienti in una scodella, mescolare per insaporire bene il tutto e versarlo nella torta sformata sul piatto di portata.

Buon appetito

Zuppa di riso cicerchie e scarole

Ingredienti:

120 gr riso integrale misto selvatico, 100 gr cicerchie decorticate, 1/2 scarola, trito di cipolla, carote e sedano, sale.

Preparazione:

Cuocere le cicerchie per 20 minuti in pentola coperte d'acqua, aggiungere il riso ed il trito di verdure e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Aggiungere la scarola spezzettata ed una manciata di sale grosso, lasciar cuocere per 10 minuti, spegnere la fiamma e lasciar riposare qualche minuto prima di impiattare. 

Buon appetito