Farro con fagioli e verdure grigliate

Ingredienti:

120 gr farro, 90 gr fagioli borlotti, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone rosso, 5 pomodorini, cipolla, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mettere in ammollo i fagioli per una notte. Cuocere i fagioli  in pentola a pressione per 20 minuti dal sibilo. Eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare in una scodella. Cuocere melanzane, peperoni e zucchine alla griglia, tagliare i pomodori a tocchetti ed affettare la cipolla sottilmente. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere un pizzico di sale, il prezzemolo ed un po' d'olio e mescolare.

Buon appetito