Crema di nocciole e datteri

Ingredienti:

100 gr nocciole, 45 gr cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 4 datteri medjoul, 110 ml acqua, 30 gr zucchero integrale di canna, 25 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Frullare le nocciole, poi frullare anche i datteri. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. L'olio secondo me non serve, la prossima volta proverò a non metterlo.

Buon appetito 

Chips di daikon

Ingredienti:

1 daikon, sale aromatizzato alle erbe, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

"Sbucciare" il daikon con il pelapatate. Affettarlo con la mandolina. Aggiungere olio e sale agli aromi, mescolare bene per far insaporire tutte le fette. Distribuirle sui cestelli dell'essiccatore con un foglio di cartaforno. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Polpette bicolore di patate

Ingredienti:

2 patate gialle, 1 batata, 3 cucchiai di farina integrale di farro, 1 cucchiaio di farina di ceci, sale, olio extravergine d'oliva, funghi pleurotus e pioppini, pesto vegano.

Preparazione:

Affettare a fiammifero le patate. Aggiungere un pizzico di sale e le due farine. Mescolare ed ottenere delle polpette leggermente schiacciate e disporle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio. Cuocere a 190° per 25 - 30 minuti. Nel frattempo cuocere in padella i funghi a pezzetti ed aggiungere il pesto ottenuto frullando un mazzetto di basilico, un po' di mandorle, aglio, sale ed olio.

Buon appetito

Grissini veloci

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di semi di sesamo, acqua tiepida q.b. (circa 1/2 bicchiere), sale, pepe, curcuma.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo tutta l'acqua che serve per ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare una decina di minuti ed ottenere dei grissini con le mani. Adagiarli su una teglia  con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Il Tao delle vellutate

Ingredienti:

per la bianca: 5 topinambur, 4 patate.

per la viola: 1/4 cavolo verza viola, 1 broccoletto siciliano.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti con i topinambur. Cuocerle coperte d'acqua per 25 minuti. 

Tagliare in pezzetti il broccolo ed il cavolo e scottare tutto in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere un pizzico di sale o qualche cappero ad entrambe e ridurre in crema col frullatore ad immersione.

Buon appetito

Calzone zucca lenticchie e noci

Ingredienti:

per il calzone: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale.
per la farcitura: 1/2 zucca butternut, 100 gr lenticchie, 20 noci.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta, impastando bene, se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare un paio d'ore.
Cuocere in padella la zucca a tocchetti con un po' d'acqua per una decina di minuti. Cuocere le lenticchie per 30 minuti. Unire le lenticchie senza troppa acqua di cottura alla zucca, proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sale e curry a piacere. Stendere la sfoglia in una teglia con cartaforno, distribuirvi le noci spezzettate, versarvi la zucca e richiudere a calzone. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Finocchi al gratin con besciamella all'acqua

Quando mi chiedono della besciamella dico di provare a farla anche con l'acqua senza star lì a prepararsi il brodo vegetale, ho dovuto provarla, non posso dare consigli senza sperimentare ;-)

Il risultato è stato soddisfacente, sicuramente con il latte di mandorle sarebbe stata più saporita :-)

Ingredienti:

per la besciamella: 500 ml acqua, 50 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 50 gr olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 3 cucchiai di noci del Brasile tritate. 

3 finocchi, farina per polenta integrale.

Preparazione:

Sciogliere in una pentola la farina con l'olio ed aggiungere l'acqua, mescolare. Continuando a rimescolare accendere la fiamma media, la besciamella sarà pronta quando si sarà rassodata ed inizierà a fare le bollicine. Aggiungere il lievito alimentare, le noci tritate, un pizzico di sale e mescolare bene. Tagliare i finocchi e cuocerli a vapore per 10 minuti. Adagiarli in una pirofila, versarvi la besciamella, spolverizzare con la farina di mais. Infornare per 10 minuti a 180°.

Buon appetito

Tramezzini caserecci

Ingredienti:

per il pane: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo, 10 noci, semi di sesamo, di lino e di papavero.

per la crema: 200 gr noci del brasile, 1/2 limone, sale, pepe.

Verdure invernali: cavolo romanesco, zucca, topinambur, cavolo verza viola, capperi, curcuma, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta, impastando bene, se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un'oretta, aggiungere i semi e le noci e reimpastare, adagiarlo in una tortiera con cartaforno, io ho usato lo stampo da plumcake. Lasciare lievitare ancora un paio d'ore. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Per la crema frullare le noci col succo di limone, sale e pepe ed un po' d'acqua, tanta da ottenere un impasto cremoso.

Cuocere in padella le verdure a tocchetti con un po' d'acqua per pochi minuti e preparare i tramezzini a piacere. 

Buon appetito

Brownies cremosi

Esteticamente sono bellissimi, al gusto risultano un po' particolari.... se vi piace l'avocado impazzirete :-)

Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr cacao amaro, 75 ml sciroppo d'acero, 1 avocado maturo, 200 ml acqua (o latte vegetale), 1/2 bustina di cremortartaro, vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare l'avocado e mescolare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia con cartaforno e spianarlo con un cucchiaio. Cuocere a 180° per 25 minuti. Farlo raffreddare e tagliare in quadretti.

Buon appetito

Muffin al cioccolato

Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 banana,50 gr olio, 200 gr acqua, 100 gr cioccolato fondente, 30 gr cacao amaro, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare la banana ed unirla con acqua e olio agli altri ingredienti. Spezzettare finemente il cioccolato ed unirlo all'impasto. Se il composto è troppo duro e farinoso aggiungere un altro po' di acqua. Distribuire il composto nei pirottini di carta per muffin. Infornare a 180° per 15 minuti

Buon appetito

Pizzette di zucca

Ingredienti:

1/2 zucca butternut, 1 broccoletto, 150 gr lenticchie decorticate, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, curry o curcuma a piacere.

Preparazione:

Affettare la zucca con tutta la buccia abbastanza sottilmente e distribuire le "pizzette" ottenute su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno per 20 minuti a 190°. Nel frattempo scottare i broccoletti tagliati a tocchetti in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Lessare le lenticchie ed unirle ai broccoletti, aggiungere sale e pepe ed a piacere una spezia. Impiattare le "pizzette" di zucca e distribuirvi la farcia, a piacere aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Barrette di frutta secca

Ingredienti:

125 gr datteri medjoul, 1 cucchiaio di farina di cocco, 1 cucchiaio di polvere di carrube, 20 gr mandorle, 20 gr noci, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare tutto aggiungendo un po' d'acqua.  Stendere in forma rettangolare su un cestello dell'essiccatore coperto di cartaforno. Essiccare per 24 ore. Ritagliare in barrette. 

Buon appetito

Scones crudisti

Ingredienti:

110 gr noci, 30 gr semi di lino, 100 gr mandorle, 30 gr semi di sesamo, 200 gr carote, 135 gr mela (1 mela, se è più grossa o più piccola non è un problema), 30 ml succo di limone, 30 ml succo d'acero, 100 gr uvetta.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti a parte l'uvetta. Aggiungere l'uvetta ed ottenere dei biscotti, distribuirli sul cestello dell'essiccatore coperto con la cartaforno. Far essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Biscrudi

Ingredienti:

2 banane, 2 cucchiai di farina di cocco, 1 cucchiaio di polvere di carrube, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 7 cucchiai di fiocchi d'orzo integrale.

Preparazione:

Frullare la banana, aggiungere gli altri ingredienti tranne i fiocchi e continuare a frullare. Aggiungere i fiocchi e mescolare. Distribuire il composto a cucchiaiate su un ripiano dell'essiccatore con cartaforno. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Pizza patate e cime di rapa

Ingredienti:

per la pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale.

un mazzetto di cime di rapa, 3 patate medie, pomodorini secchi, fiori di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 

Stendere l'impasto in tre teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione. Tagliare a cubetti le patate e lessarle per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e distribuirle sulle focacce. Scottare le cime di rapa in padella con un filo d'olio, un po' d'aglio e peperoncino, aggiungere un pizzico di sale. Infornare le pizze a 190° per 15 minuti. Aggiungere le cime di rapa e decorare con pomodorini e fiori di zucca.

Buon appetito

Sformato lenticchie e riso

Ingredienti:

300 gr lenticchie, 200 gr riso integrale basmati, 3 cipollotti, farina integrale di mais, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 30 minuti coperte d'acqua. Lessare il riso per 35 minuti ed eliminare l'acqua di cottura. Eliminare l'acqua di cottura delle lenticchie solo se in eccesso, frullarle grossolanamente con il frullatore ad immersione con i cipollotti. Aggiungere il riso, un pizzico di sale e mescolare bene. Versare il composto su una teglia con cartaforno, livellare e spolverizzare con farina di mais. Infornare a 200° per 15 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho scottato le cime di rapa in padella con un cipollotto, peperoncino, un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

Buon appetito

Crostata crema di cioccolato e pere

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr cacao amaro, 70 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 mela, acqua q.b.

per la farcia: 100 gr noci, 200 gr cioccolato fondente, 60 gr zucchero, 200 gr acqua, 3 pere piccole.

Preparazione:

Frullare la mela ed impastare tutti gli ingredienti della sfoglia aggiungendo un po' d'acqua.

Lasciar riposare un po' l'impasto, spianarlo col il matterello su un foglio di cartaforno e delicatamente adagiarla in una tortiera. 

Sciogliere il cioccolato, tritare finemente le noci con lo zucchero ed unirle al cioccolato fuso aggiungendo anche l'acqua. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la crema nella sfoglia, decorare con le pere tagliate finemente. Richiudere i bordi della sfoglia ed infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Vellutata di fave

Ingredienti:

500 gr fave decorticate, 5 cipollotti, semi di papavero e di sesamo, olio extravergine d'oliva e sale integrale.

Preparazione:

Risciacquare le fave e versarle nella pentola, io uso una pentola in terracotta, secondo me cuoce più delicatamente i legumi. Coprire le fave con abbondante acqua (in proporzione 2 parti d'acqua ed 1 di fave) e lasciar cuocere semicoperto a fuoco moderato per quasi due ore. Controllare la cottura, saranno pronte quando si sarà tutta assorbita l'acqua e si otterrà la crema di fave semplicemente mescolandole con un mestolo. Soffriggere pochi secondi i cipollotti affettati sottilmente in una padella con un filo d'olio ed aggiungerli alla zuppa. Aggiungere i semini ed un po' di sale e portare in tavola accompagnando con pane o crackers. Io ho preparato i crackers di questa mia ricetta: Crackers speziati, ho usato solo farina di farro e mais ed al posto delle spezie miste ho aggiunto curry, non riesco a seguire fedelmente nemmeno le mie stesse ricette ;-).

Buon appetito

Zuppa di cereali e scarole

Ingredienti:

200 gr cereali misti (farro, riso, miglio), 100 gr lenticchie, 1 scarola, pesto vegetale.

Preparazione:

Spezzettare la scarola. Cuocere le lenticchie con i cereali coperti d'acqua per 20 minuti, aggiungere il pesto. Io ne preparo di solito sempre un po' in più, lo divido in porzioni nei bicchieri di carta e lo congelo. Aggiungere la scarola ed altra acqua se serve e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando per far amalgamare ed ammorbidire la scarola. Aggiungere un pizzico di sale se necessario, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Farittata green

Ingredienti:

60 gr farina di piselli secchi appena macinata, 150 ml acqua, sale.
zucca, peperoncino, patate novelle, erbette aromatiche, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare acqua e farina fino ad ottenere una pastella liscia e lasciarla riposare. Nel frattempo cuocere le patate novelle al forno, io le ho cotte per 50 minuti nella patatiera, senza aggiungere acqua nè olio. In padella scottare la zucca tagliata a cubetti con un filo d'olio ed un po' di peperoncino. Aggiungere un po' d'acqua e quando si sarà ammorbidita, aggiungere un pizzico di sale e spegnere il fuoco. Cuocere la frittatina in padella con un filo d'olio. Tagliare le patate in 2 o 4 parti e condirle con erbe aromatiche, sale ed olio.

Buon appetito