Grano saraceno con verdure

Ingredienti:

180 gr grano saraceno, 3 topinambur, 3 patate, 1 fetta grande di zucca, 1 zucchina, 1 scalogno, sale, spezie per paella, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti. In padella scottare patate e topinambur per 5 minuti con un filo d'olio. Coprirli con l'acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il grano ed altra acqua e proseguire la cottura per 18 minuti, aggiungendo altra acqua se serve e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in un'altra padella cuocere zucchine e zucca con olio e scalogno tagliato finemente per una decina di minuti, aggiungere poca acqua. A cottura ultimata unire tutto, aggiungere un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di spezie per paella, amalgamare bene e portare in tavola. 

Buon appetito

Pancakes canadesi

Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale, 4 gr cremortartaro, 1 tazza d'acqua o latte vegetale, 2 cucchiai d'olio.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi, lasciarla riposare qualche minuto. Scaldare una crepiera oliata, versarvi l'impasto a cucchiaiate, lasciar cuocere i pancakes fino a che si saranno rassodati e formeranno delle bollicine in superficie, girare e cuocere dall'altro lato. Accompagnare con sciroppo d'acero, marmellata o crema di cioccolata. Io li ho mangiati con la crema di cannellini per la cui ricetta clicca qui: Crema di cannellini e mandorle.

Buon appetito

Crema di mandorle e cannellini

Ingredienti:

200 gr fagioli cannellini lessati, 100 gr mandorle, 30 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 50 gr cioccolato fondente, acqua q.b., 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare i fagioli, il cioccolato e le mandorle. Aggiungere 50 gr di acqua e frullare ancora. Aggiungere cacao zucchero e vaniglia e tanta acqua da ottenere un composto cremoso.

Si conserva in frigo qualche giorno... forse... perchè questa qui è finita subito ;-)

Buon appetito

Biscotti mela e fichi

Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr mandorle con la buccia, 1 mela, 20 gr fave ci cacao crudo, 20 gr cacao amaro, 60 gr olio, 70 gr fichi secchi.

Preparazione:

Frullare la mela con fichi, fave e mandorle. Unire gli altri ingredienti, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un composto omogeneo. Ottenere delle palline con le mani e distribuirle sulla teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Saccottini di zucchine e topinambur

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale integrale.

per la farcia: 1 spalmarisella (formaggio morbido ricavato dai germogli di riso integrale), 3 zucchine piccole, 3 topinambur, noci, 3 cipollotti piccoli, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare farina acqua sale ed olio ed ottenere un panetto omogeneo, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Tagliare a cubetti topinambur e zucchine. Affettare sottilmente i cipollotti. Scaldare un filo d'olio in padella con i cipollotti, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere per 10 - 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale. Stendere la sfoglia e ritagliarla della forma desiderata. Distribuirvi le verdure, una fettina di formaggio di riso e qualche noce su una metà, ricoprire con le altre sfoglie e sigillare i bordi. Cuocere in forno a 190° per 20 minuti.

Buon appetito 

Morbidotti

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai cacao amaro, 70 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 cucchiaio di fecola di patate, 260 gr acqua, 80 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr uvetta, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Unire tutte le polveri in una scodella. Tritare finemente il cioccolato. Aggiungere i liquidi un po' alla volta mescolando l'impasto fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere il cioccolato e l'uvetta. Versare in una tortiera con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare e sformare. Tagliare in quadrotti.

Buon appetito

Crema di nocciole e datteri

Ingredienti:

100 gr nocciole, 45 gr cacao amaro, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 4 datteri medjoul, 110 ml acqua, 30 gr zucchero integrale di canna, 25 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Frullare le nocciole, poi frullare anche i datteri. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. L'olio secondo me non serve, la prossima volta proverò a non metterlo.

Buon appetito 

Chips di daikon

Ingredienti:

1 daikon, sale aromatizzato alle erbe, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

"Sbucciare" il daikon con il pelapatate. Affettarlo con la mandolina. Aggiungere olio e sale agli aromi, mescolare bene per far insaporire tutte le fette. Distribuirle sui cestelli dell'essiccatore con un foglio di cartaforno. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Polpette bicolore di patate

Ingredienti:

2 patate gialle, 1 batata, 3 cucchiai di farina integrale di farro, 1 cucchiaio di farina di ceci, sale, olio extravergine d'oliva, funghi pleurotus e pioppini, pesto vegano.

Preparazione:

Affettare a fiammifero le patate. Aggiungere un pizzico di sale e le due farine. Mescolare ed ottenere delle polpette leggermente schiacciate e disporle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio. Cuocere a 190° per 25 - 30 minuti. Nel frattempo cuocere in padella i funghi a pezzetti ed aggiungere il pesto ottenuto frullando un mazzetto di basilico, un po' di mandorle, aglio, sale ed olio.

Buon appetito

Grissini veloci

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di semi di sesamo, acqua tiepida q.b. (circa 1/2 bicchiere), sale, pepe, curcuma.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo tutta l'acqua che serve per ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare una decina di minuti ed ottenere dei grissini con le mani. Adagiarli su una teglia  con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Il Tao delle vellutate

Ingredienti:

per la bianca: 5 topinambur, 4 patate.

per la viola: 1/4 cavolo verza viola, 1 broccoletto siciliano.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti con i topinambur. Cuocerle coperte d'acqua per 25 minuti. 

Tagliare in pezzetti il broccolo ed il cavolo e scottare tutto in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere un pizzico di sale o qualche cappero ad entrambe e ridurre in crema col frullatore ad immersione.

Buon appetito

Calzone zucca lenticchie e noci

Ingredienti:

per il calzone: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo, sale.
per la farcitura: 1/2 zucca butternut, 100 gr lenticchie, 20 noci.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta, impastando bene, se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare un paio d'ore.
Cuocere in padella la zucca a tocchetti con un po' d'acqua per una decina di minuti. Cuocere le lenticchie per 30 minuti. Unire le lenticchie senza troppa acqua di cottura alla zucca, proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungendo sale e curry a piacere. Stendere la sfoglia in una teglia con cartaforno, distribuirvi le noci spezzettate, versarvi la zucca e richiudere a calzone. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Finocchi al gratin con besciamella all'acqua

Quando mi chiedono della besciamella dico di provare a farla anche con l'acqua senza star lì a prepararsi il brodo vegetale, ho dovuto provarla, non posso dare consigli senza sperimentare ;-)

Il risultato è stato soddisfacente, sicuramente con il latte di mandorle sarebbe stata più saporita :-)

Ingredienti:

per la besciamella: 500 ml acqua, 50 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 50 gr olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 3 cucchiai di noci del Brasile tritate. 

3 finocchi, farina per polenta integrale.

Preparazione:

Sciogliere in una pentola la farina con l'olio ed aggiungere l'acqua, mescolare. Continuando a rimescolare accendere la fiamma media, la besciamella sarà pronta quando si sarà rassodata ed inizierà a fare le bollicine. Aggiungere il lievito alimentare, le noci tritate, un pizzico di sale e mescolare bene. Tagliare i finocchi e cuocerli a vapore per 10 minuti. Adagiarli in una pirofila, versarvi la besciamella, spolverizzare con la farina di mais. Infornare per 10 minuti a 180°.

Buon appetito

Tramezzini caserecci

Ingredienti:

per il pane: 250 gr farina di farro integrale appena macinata, sale, 5 gr lievito secco naturale attivo, 10 noci, semi di sesamo, di lino e di papavero.

per la crema: 200 gr noci del brasile, 1/2 limone, sale, pepe.

Verdure invernali: cavolo romanesco, zucca, topinambur, cavolo verza viola, capperi, curcuma, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida con un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta, impastando bene, se serve aggiungere altra acqua. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un'oretta, aggiungere i semi e le noci e reimpastare, adagiarlo in una tortiera con cartaforno, io ho usato lo stampo da plumcake. Lasciare lievitare ancora un paio d'ore. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Per la crema frullare le noci col succo di limone, sale e pepe ed un po' d'acqua, tanta da ottenere un impasto cremoso.

Cuocere in padella le verdure a tocchetti con un po' d'acqua per pochi minuti e preparare i tramezzini a piacere. 

Buon appetito

Brownies cremosi

Esteticamente sono bellissimi, al gusto risultano un po' particolari.... se vi piace l'avocado impazzirete :-)

Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr cacao amaro, 75 ml sciroppo d'acero, 1 avocado maturo, 200 ml acqua (o latte vegetale), 1/2 bustina di cremortartaro, vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare l'avocado e mescolare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia con cartaforno e spianarlo con un cucchiaio. Cuocere a 180° per 25 minuti. Farlo raffreddare e tagliare in quadretti.

Buon appetito

Muffin al cioccolato

Ingredienti:

360 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 banana,50 gr olio, 200 gr acqua, 100 gr cioccolato fondente, 30 gr cacao amaro, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare la banana ed unirla con acqua e olio agli altri ingredienti. Spezzettare finemente il cioccolato ed unirlo all'impasto. Se il composto è troppo duro e farinoso aggiungere un altro po' di acqua. Distribuire il composto nei pirottini di carta per muffin. Infornare a 180° per 15 minuti

Buon appetito

Pizzette di zucca

Ingredienti:

1/2 zucca butternut, 1 broccoletto, 150 gr lenticchie decorticate, sale, pepe, olio extravergine d'oliva, curry o curcuma a piacere.

Preparazione:

Affettare la zucca con tutta la buccia abbastanza sottilmente e distribuire le "pizzette" ottenute su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno per 20 minuti a 190°. Nel frattempo scottare i broccoletti tagliati a tocchetti in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Lessare le lenticchie ed unirle ai broccoletti, aggiungere sale e pepe ed a piacere una spezia. Impiattare le "pizzette" di zucca e distribuirvi la farcia, a piacere aggiungere un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Barrette di frutta secca

Ingredienti:

125 gr datteri medjoul, 1 cucchiaio di farina di cocco, 1 cucchiaio di polvere di carrube, 20 gr mandorle, 20 gr noci, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare tutto aggiungendo un po' d'acqua.  Stendere in forma rettangolare su un cestello dell'essiccatore coperto di cartaforno. Essiccare per 24 ore. Ritagliare in barrette. 

Buon appetito

Scones crudisti

Ingredienti:

110 gr noci, 30 gr semi di lino, 100 gr mandorle, 30 gr semi di sesamo, 200 gr carote, 135 gr mela (1 mela, se è più grossa o più piccola non è un problema), 30 ml succo di limone, 30 ml succo d'acero, 100 gr uvetta.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti a parte l'uvetta. Aggiungere l'uvetta ed ottenere dei biscotti, distribuirli sul cestello dell'essiccatore coperto con la cartaforno. Far essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Biscrudi

Ingredienti:

2 banane, 2 cucchiai di farina di cocco, 1 cucchiaio di polvere di carrube, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 7 cucchiai di fiocchi d'orzo integrale.

Preparazione:

Frullare la banana, aggiungere gli altri ingredienti tranne i fiocchi e continuare a frullare. Aggiungere i fiocchi e mescolare. Distribuire il composto a cucchiaiate su un ripiano dell'essiccatore con cartaforno. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito