Torta salata carciofi e patate

Ingredienti:

per la sfoglia: 300 gr di farina integrale di farro appena macinata, 160 ml acqua, sale integrale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

per la farcia: 10 carciofi, 3 patate medie, 120 gr lupini, 3 - 4 cipollotti, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte per un po'. Nel frattempo tagliare i carciofi finemente, eliminando le parti esterne più dure. Raccoglierli in una scodella ed irrorarli del succo di 1 limone e di acqua. Affettare le patate a fiammifero. In padella scaldare pochi secondi i cipollotti con un filo d'olio ed aggiungere le patate. Lasciarle cuocere qualche minuto, poi aggiungere i carciofi dopo averli scolati dall'acqua e limone. Cuocere per una decina di minuti. Tritare i lupini. Dividere l'impasto in due panetti e stendere due sfoglie con il matterello direttamente sulla cartaforno con un po' di farina. In una teglia sistemare una sfoglia, aggiungervi patate e carciofi e sopra il trito di lupini. Non ho salato le verdure perchè i lupini già sono molto salati. Adagiarvi l'altra sfoglia aiutandosi con la cartaforno che poi sarà eliminata. Sigillare i bordi e praticare delle piccole incisioni sulla superficie. Infornare a 190° per 35 minuti.

Buon appetito

Risotto con verza e pesto

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 1/4 cavolo verza, 5 cucchiai di pesto vegetale.

Preparazione:

Cuocere il riso per 30 minuti coperto d'acqua. Nel frattempo tagliare la verza sottilmente eliminando le parti più dure. Unire anche la verza al riso e coprire con altra acqua. Proseguire la cottura per altri 30 minuti. A fine cottura aggiungere il pesto vegetale, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Ceci e cime di rapa

Ingredienti:

200 gr ceci, 1 mazzo di cime di rapa, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere i ceci per 2 ore, dopo averli tenuto in ammollo per una notte. Lavare e tagliare le cime di rapa e cuocerle al vapore. In padella aggiungere un filo d'olio con l'aglio tritato ed un po' di peperoncino, ripassare pochissimi minuti le cime di rapa ed aggiungere anche i ceci senza acqua di cottura. Aggiungere un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

Torta fichi e cioccolato

Ho modificato la ricetta della Torta super cioccolatosa presente nel mio libro di ricette, se ti va vieni a dare un'occhiata: ho raccolto le migliori ricette del blog per essere sempre a portata di mano anche senza collegamento ad internet, ecco il link: La semplicità in cucina

Ingredienti:

230 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 80 ml olio extravergine d'oliva, 240 ml acqua o latte di cocco, 50 gr cioccolato fondente, 5 fichi essiccati, cocco in scaglie.

Preparazione:

Raccogliere in una scodella farina zucchero e cremortartaro, aggiungere latte ed olio e mescolare ottenendo un impasto morbido. Tagliare a pezzettini fichi e cioccolato ed aggiungerli all'impasto con il cocco. Versare in una tortiera con cartaforno e cuocere a 190° per 40 minuti.

Buon appetito

Focaccia noci e rosmarino

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 2 bicchieri e 1/2 d'acqua, sale integrale, 9 gr lievito secco di birra, 40 noci circa, rosmarino tritato ed altre erbette a piacere, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con i bicchieri d'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina un po' alla volta ed impastare. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per qualche ora. Aggiungere le noci e stendere su due teglie con cartaforno. Lasciar lievitare ancora un po', spolverizzare con le erbette, aggiungere l'aglio tagliato finemente ed un filo d'olio. Cuocere a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Tortini in verde crudisti

Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 1 manciata di noci, succo di 1/2 limone, sale integrale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti e distribuirli su un cestello dell'essiccatore con cartaforno aiutandosi con un tagliabiscotti. Essiccare per 10 ore. Farcire a piacere, io ho utilizzato la formaggetta di zucca per la cui ricetta clicca qui : Ricetta.

Buon appetito

Formaggetta di zucca

Ingredienti:

400 gr zucca, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 1 spicchio d'aglio, peperoncino, 100 gr mandorle, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma.

Preparazione:

Frullare la zucca, l'aglio e le mandorle, amalgamare tutti gli ingredienti e distribuire il composto ottenuto su un cestello dell'essiccatore con cartaforno. Per dare la forma alla formaggetta si può usare un tagliabiscotti. Essiccare per 6 ore.

Buon appetito

Biscotti al cocco

Ingredienti:

270 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr zucchero integrale di canna, 70 gr burro di cocco, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cocco. Amalgamare tutti gli ingredienti. Ottenere delle palline un po' schiacciate e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 190° per 20 minuti. A piacere si può aggiungere cioccolato fondente tagliato finemente (50 gr) all'impasto.

Buon appetito

Pizza di patate

Ingredienti:

600 gr patate, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, formaggetta di mandorle, cime di rapa, peperoncino, aglio, pomodorini secchi.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate a cubetti coperte d'acqua per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma mescolare bene e distribuirle su due teglie con cartaforno livellando bene. Nel frattempo preparare la formaggetta seguendo la ricetta qui: Formaggetta di mandorle. Distribuire la formaggetta sulle patate, infornare per 15 minuti a 190°. Intanto a parte scottare le cime di rapa in padella con olio, aglio e peperoncino, quando si saranno appassite aggiungere il sale e spegnere la fiamma. Distribuire sulla pizza ed aggiungere qualche pomodorino.

Buon appetito

Sformato di miglio patate e funghi

Ingredienti:

250 gr miglio, 250 gr patate novelle, 250 gr funghi pleurotus, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curry, semi di girasole. 

Preparazione:

Cuocere miglio e patate a tocchetti per mezz'ora coperti d'acqua. Eliminare l'acqua di cottura. Scottare i funghi in padella con un filo d'olio, unirli al miglio, aggiungere sale, curry ed olio e mescolare. Versare in una pirofila, livellare e spolverizzare con semini a piacere. Infornare e cuocere a 190° per 30 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho aggiunto un po' di crema di carciofi, leggi la ricetta qui: Crema di carciofi.

Buon appetito 

Crema di carciofi

Ingredienti:

4 carciofi, 2 limoni, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Eliminare le parti più dure dei carciofi. Tagliarli finemente e raccoglierli in una scodella con acqua ed il succo dei limoni, lasciarli in ammollo per 15 - 30 minuti. Cuocerli con tutta l'acqua di ammollo fino a quando inizia a bollire, a quel punto spegnere la fiamma, eliminare l'acqua di cottura e lasciar raffreddare un po'. Frullare tutto, aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale.
E' ottima per accompagnare polpettine o spalmata su pizza e pane o come più vi piace.

Buon appetito

Polpettine sfiziose

Ingredienti:

300 gr lenticchie, 100 gr timilìa (cereale antico), sale integrale, erbette aromatiche, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere le lenticchie coperte d'acqua per mezz'ora. Eliminare buona parte dell'acqua di cottura e frullarle. Cuocere la timilìa, eliminare l'acqua di cottura ed aggiungerla al trito di lenticchie. Aggiungere sale ed erbette, amalgamare bene, ottenere delle polpettine e distribuirle su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 15 minuti. Accompagnare con cime di rapa scottate in padella con un filo d'olio, aglio e peperoncino.

Buon appetito

Schiacciatine di patate con carciofi e piselli

Ingredienti:

1 kg patate, 2 carciofi, 1 manciata di piselli freschi, 1 limone, sale integrale, curcuma, farina integrale di mais, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere le patate sbucciate ed a cubetti, coperte d'acqua per 20 - 25 minuti. Eliminare l'acqua di cottura e schiacciare con lo schiacciapatate. Tagliare finemente i carciofi dopo aver eliminato le parti più dure, coprirli di acqua ed il succo di 1 limone per 15 - 20 minuti. Cuocere con tutta l'acqua e limone fino a che inizia a bollire, eliminare l'acqua di cottura. Cuocere i piselli al vapore. Unire patate, carciofi e piselli, aggiungere sale e curcuma ed amalgamare bene. Ottenere delle schiacciatine e passarle nella farina di mais. Lasciarle da parte una mezz'oretta per farle compattare bene. Cuocerle per pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio.

Buon appetito

Frittatina con patate e broccoletti

Ingredienti:

4 patate, 1/2 broccoletto siciliano, 80 gr farina di ceci appena macinata, sale integrale, acqua q.b.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero. Tagliare finemente anche il broccoletto. Mescolare la farina di ceci con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella liscia. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare ancora. Dividere le patate in due parti. Una parte cuocerla in padella con i broccoletti ed un filo d'olio, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua. In un'altra padella cuocere le altre patate con un filo d'olio. Quando si saranno uniformemente dorate aggiungere la pastella e lasciarla rassodare. Ripiegare in due quando sarà ben cotta esternamente a fiamma bassa. Rigirare e proseguire ancora qualche minuto. Impiattare ed accompagnare con un po' di maionese vegan a piacere.

Buon appetito

Risotto con i carciofi con vellutata di zucca

Ingredienti:

200 gr riso integrale, 3 carciofi piccoli, 1 fetta di zucca, 1 scalogno, sedano, 2 carote, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 confezione di panna di riso.

Preparazione:

Eliminare le parti dure dei carciofi, tagliarli finemente e coprirli di acqua e succo di un limone, lasciare in ammollo per 20 minuti e poi cuocerli in pentola con tutta l'acqua e limone. Quando inizia a bollire spegnere la fiamma ed eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo tagliare a tocchetti zucca, carote, sedano e scalogno, unire tutte le verdure in pentola ed aggiungere acqua fino a coprirle. Cuocere le verdure per 20 minuti, lasciarle raffreddare e frullarle con tutta l'acqua. Nel frattempo cuocere il riso in acqua fredda per 45 minuti, eliminare l'acqua in eccesso, unire il riso al passato di verdure, aggiungere la panna ed i carciofi e mescolare. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio ed a piacere una manciata di semi di girasole.

Buon appetito

Cuoricini ripieni

Ingredienti:

260 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero integrale di canna, 70 ml olio extravergine d'oliva, 80 ml acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Per il ripieno leggi la ricetta qui: Crema di nocciole.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto per un po'. Stendere con il matterello, ritagliare con un tagliabiscotti, farcire con un po' di crema di nocciole, sovrapporre i dischetti e sigillare i bordi. Infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

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Festeggio il 1000° post del mio blog 

con l'uscita del mio primo libro:

La semplicità in cucina

Una raccolta di più di 200 Ricette Naturali e Vegetali per averlo sempre a portata di mano in cucina e divertirsi sperimentando nuove ricette.

Qui puoi leggere un'anteprima del libro:

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Tutorial per l'acquisto online del libro

Spadellata di colori

Ingredienti:

1 mazzetto di cavolo nero, 1/4 di cavolo viola, 1 fetta di zucca, 1 carota, 30 noci, 150 gr ceci precotti, 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere a vapore il cavolo nero. Cuocere in padella la zucca e la carota tagliate finemente per una decina di minuti in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Cuocere il cavolo viola tagliato finemente con il cipollotto ed un filo d'olio in padella, aggiungendo un po' d'acqua ed a fine cottura eliminarla. Unire tutte le verdure alle noci e ai ceci cotti a parte, mescolare, salare e portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti alle fave di cacao e mandorle

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr fave di cacao tritate, 40 gr mandorle tritate, 1/2 bustina di cremortartaro, 80 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr acqua, 80 gr sciroppo d'acero.

Preparazione:

In una scodella impastare tutti gli ingredienti. Con le mani modellare dei biscottini e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Pasta noci e colori

Ingredienti:

200 gr pasta di farro integrale, 10 noci, cavolo viola, cime di rapa, 1 cipollotto, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare finemente le verdure. Cuocere a vapore un mazzetto di cime di rapa. Scottare in padella un po' di cavolo viola con il cipollotto ed un filo d'olio per 5 - 6 minuti, aggiungendo un po' d'acqua. Nel frattempo in un'altra padella far dorare le noci con un po' d'olio, aggiungere le cime di rapa ed il cavolo viola. Cuocere la pasta ed unirla in padella con le verdure, salare e portare in tavola.

Buon appetito