Barrette essiccate mela e mandorle

Ingredienti:

120 gr mandorle, 120 gr mele essiccate, 30 gr uvetta, 15 gr semi di sesamo, vaniglia, 1 bicchiere d'acqua.

Preparazione:

Frullare mele, mandorle ed uvetta. Aggiungere i semi di sesamo, un pizzico di vaniglia bourbon e l'acqua. Ottenere con le mani delle barrette e distribuirle sui cestelli dell'essiccatore. Essiccare per 6 ore.

Buon appetito

Focaccia di Recco veg con il pesto

Ingredienti:

200 gr. farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, formaggetta di mandorle ( per la ricetta clicca qui), pesto (1 mazzetto di basilico, 1 manciata di noci, sale, olio.)

Preparazione:

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare con il matterello due sfoglie sottilissime. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta di mandorla (per la ricetta clicca qui) su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Tagliare la sfoglia superiore con un coltello per farne uscire l'umidità in cottura ed evitare che "cresca". Versarvi un filo d'olio. Infornare a 220° per 20 minuti. Frullare gli ingredienti per il pesto e versarlo sulla focaccia.

Buon appetito

Torta salata con crema di topinambur zucca e zucchine

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di orzo appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale.

per la farcia: 1 kg di topinambur, 2 zucchine, 1 fetta di zucca, olio extravergine d'oliva, sale, curry, semi di sesamo.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciar riposare l'impasto. Nel frattempo lessare i topinambur a tocchetti per 25 minuti. Scottare pochi minuti in padella con un filo d'olio zucca e zucchine a tocchetti, aggiungere un pizzico di sale ed uno di curry. Frullare i topinambur eliminando l'acqua di cottura, aggiungerli alle verdure e mescolare bene. Stendere la sfoglia  su una teglia con cartaforno, versarvi l'impasto, livellarlo e richiudere i bordi della sfoglia su di esso. Spolverizzare con i semi di sesamo ed infornare e 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Torta crudista di zucca

Ingredienti:

320 gr zucca, 70 gr datteri medjoul, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 2 cucchiai di polvere di carrube, 80 gr mele essiccate, 60 gr mandorle, 3 cucchiai di sciroppo d'acero, 30 gr fave di cacao crudo, mele essiccate per decorazione, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una tortiera o una forma di acciaio, livellarlo e tenere in frigo un paio d'ore per farlo indurire. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Sformare il dolce e decorarlo con il cioccolato fuso e le mele essiccate.

Buon appetito

Polpettine primaverili di patate

Ingredienti:

600 gr patate, 190 gr piselli freschi, 190 gr carote, semi misti (sesamo, lino, canapa, papavero), sale curcuma, olio extravergine d'oliva, farina di ceci.

Preparazione:

Lessare le patate a cubetti per 25 minuti. Cuocere al vapore le carote a cubettini ed i piselli per 15 minuti. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Mescolare 2 cucchiai di farina di ceci con un po' d'acqua di cottura delle patate ed aggiungere un pizzico di sale e pepe. Aggiungere un po' di curcuma e mescolare tutto con le patate. Aggiungere carote e piselli, mescolare. Ottenere delle polpettine e passarle nei semi. Adagiarle su una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 15 minuti. Aggiungere un filo d'olio a piacere. Accompagnare con verdure a piacere, io ho scottato gli spinaci pochi minuti in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale ed un po' di limone.

Buon appetito

Cantuccini

Ingredienti:

280 gr farina integrale di farro, 50 gr cacao amaro, 4 gr cremortartaro, 80 gr zucchero integrale di canna, 90 gr olio, 1 banana, 100 gr mandorle, 50 gr cioccolato fondente, 80 gr acqua, 2 datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare datteri e banana ed unire all'acqua e all'olio. Aggiungere tutte le polveri ed amalgamare bene. Aggiungere altra acqua se serve. Tagliare il cioccolato finemente ed aggiungerla all'impasto con le mandorle. Ottenere un tronchetto su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare in fette e ripassarle in forno per farle biscottare a 150° per 10 minuti.

Buon appetito

Torta cioccolato e fichi col sorriso

Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 160 gr fichi secchi, 100 gr nocciole, 45 gr cacao amaro, 1/2 bustina cremortartaro, 250 ml acqua, 75 ml olio.

Preparazione:

Frullare fichi e nocciole ed impastarli con gli altri ingredienti. Aggiungere un altro po' di acqua se risulta poco morbido. Versare in una tortiera con cartaforno. Cottura a 180° per 20 minuti.

Buon sorriso-appetito :-)

Ceciatella

Se esiste la crema di cannellini perchè non provare con i ceci? Ed ecco a voi il mio ultimo esperimento culinario ;-)

Ingredienti:

200 gr ceci lessati, 100 gr nocciole, 50 gr datteri medjoul, 50 gr cacao amaro, 50 gr cioccolato fondente, acqua q.b.

Preparazione:

Frullare tutti gli ingredienti aggiungendo tanta acqua quanta ne serve per ottenere una crema morbida.

Si conserva in frigo.

Buon appetito

Torta salata di ceci e funghi

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di segale appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale.

per la farcia: 400 gr funghi pleurotus, 200 gr ceci, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per la sfoglia ottenendo un panetto omogeneo, lasciarlo riposare un po'. Cuocere i ceci coperti d'acqua per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Pulire i funghi e cuocerli una decina di minuti a tocchetti in padella con un po' d'olio. Frullare i ceci con poca acqua di cottura, aggiungervi i funghi ed un pizzico di sale ed amalgamare.  Stendere la sfoglia con un matterello su cartaforno e posizionare nella tortiera, versarvi la crema di ceci, richiudere i bordi sull'impasto ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Cipolline agrodolci

Ingredienti:

400 gr cipolline bianche, 1 cucchiaio di aceto di mele, 1/2 cucchiaio di zucchero di canna integrale, 1/2 cucchiaio di farina integrale di farro, sale.

Preparazione:

Pulire le cipolline e farle cuocere con un po' d'acqua in padella con il coperchio per 15 minuti. Nel frattempo ottenere una cremina dagli altri ingredienti, aggiungerla alle cipolline e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a che le cipolline si caramellizzano e si saranno assorbite tutto il sughetto.

Buon appetito

Gateau di patate con cime di rapa

Ingredienti:

800 gr patate, 1 mazzetto di cime di rapa, olio extravergine d'oliva, sale integrale, farina integrale di mais, curcuma, farina di ceci.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, cuocerle immerse in acqua per 25 minuti, scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Nella stessa acqua delle patate cuocere le cime di rapa pochi minuti, finchè si saranno ammorbidite, scolarle. 

Mescolare 3 cucchiai di farina di ceci con un po' acqua (circa 1/2 bicchiere) fino ad ottenere una pastella omogenea, aggiungere un pizzico di sale ed unire tutto alle patate. In una tortiera versare un filo d'olio, distribuirvi metà impasto di patate. Distribuirvi le cime di rapa e coprire con l'altra parte delle patate. Livellare bene e spolverizzare con farina di mais, un pizzico di curcuma ed un filo d'olio. Cuocere a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Hummus di fagioli cannellini

Ingredienti:

300 gr fagioli cannellini secchi, 1 spicchio d'aglio, succo di 1 limone, sale.

Preparazione:

Tenere a bagno per 1 notte i fagioli, scolarli e risciacquarli. Cuocerli in pentola coperti d'acqua per 2 ore, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario. Lasciar raffreddare. Scolarli conservando l'acqua di cottura e tritarli nel mixer con il limone, l'aglio, un pizzico di sale e tanta acqua (di cottura) quanta ne serve per ottenere una crema morbida. Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per 2 - 3 giorni. Si può usare al posto della maionese per accompagnare piatti completi ed è un'ottimo spuntino semplicemente spalmato sul pane.

Buon appetito

Grissini di miglio integrale

Ingredienti:

150 gr farina di miglio integrale, 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 80 ml olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di semi di sesamo, acqua tiepida q.b. (circa 1 bicchiere), sale, pepe.

Preparazione:

Non smetterò mai di dire che lo strumento di cucina più utile sia il mulino... oltre che mangiare farina sempre viva, macinata al momento da cereali freschi e vi assicuro che il sapore si sente, oltre che preservare tutte le proprietà nutritive, mi permette di utilizzare cereali o legumi che non voglio impiegare in altro modo ma non voglio sprecare. Avevo il miglio integrale da un po', avevo fatto i germogli ed erano passabili... lo avevo cotto con le verdure ma mi rimanevo ancora duretto e tutti quei pallini non mi piacevano tanto e quindi cosa farne del resto? farina naturalmente ;-)

Ma torniamo alla ricetta facilissima ed utile quando abbiamo voglia di pane ma non abbiamo il tempo di farlo ;-) : 

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo tutta l'acqua che serve per ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare una decina di minuti ed ottenere dei grissini con le mani. Adagiarli su una teglia  con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Zuppa ceci, cannellini ed orzo

Ingredienti:

100 gr ceci secchi, 100 gr fagioli cannellini secchi, 100 gr orzo mondo, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tenere in ammollo tutta la notte fagioli ceci ed orzo. Eliminare l'acqua di ammollo e far cuocere per 1 ora e 20 minuti i ceci ed i fagioli in una pentola di terracotta coperti d'acqua. Aggiungere l'orzo e proseguire la cottura per altri 40 minuti. A fine cottura aggiungere sale, pepe, un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Grano saraceno con verdure

Ingredienti:

180 gr grano saraceno, 3 topinambur, 3 patate, 1 fetta grande di zucca, 1 zucchina, 1 scalogno, sale, spezie per paella, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a cubetti. In padella scottare patate e topinambur per 5 minuti con un filo d'olio. Coprirli con l'acqua e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere il grano ed altra acqua e proseguire la cottura per 18 minuti, aggiungendo altra acqua se serve e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo in un'altra padella cuocere zucchine e zucca con olio e scalogno tagliato finemente per una decina di minuti, aggiungere poca acqua. A cottura ultimata unire tutto, aggiungere un pizzico di sale e 1/2 cucchiaino di spezie per paella, amalgamare bene e portare in tavola. 

Buon appetito

Pancakes canadesi

Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale, 4 gr cremortartaro, 1 tazza d'acqua o latte vegetale, 2 cucchiai d'olio.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi, lasciarla riposare qualche minuto. Scaldare una crepiera oliata, versarvi l'impasto a cucchiaiate, lasciar cuocere i pancakes fino a che si saranno rassodati e formeranno delle bollicine in superficie, girare e cuocere dall'altro lato. Accompagnare con sciroppo d'acero, marmellata o crema di cioccolata. Io li ho mangiati con la crema di cannellini per la cui ricetta clicca qui: Crema di cannellini e mandorle.

Buon appetito

Crema di mandorle e cannellini

Ingredienti:

200 gr fagioli cannellini lessati, 100 gr mandorle, 30 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 50 gr cioccolato fondente, acqua q.b., 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare i fagioli, il cioccolato e le mandorle. Aggiungere 50 gr di acqua e frullare ancora. Aggiungere cacao zucchero e vaniglia e tanta acqua da ottenere un composto cremoso.

Si conserva in frigo qualche giorno... forse... perchè questa qui è finita subito ;-)

Buon appetito

Biscotti mela e fichi

Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr mandorle con la buccia, 1 mela, 20 gr fave ci cacao crudo, 20 gr cacao amaro, 60 gr olio, 70 gr fichi secchi.

Preparazione:

Frullare la mela con fichi, fave e mandorle. Unire gli altri ingredienti, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere un composto omogeneo. Ottenere delle palline con le mani e distribuirle sulla teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Saccottini di zucchine e topinambur

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere d'acqua, sale integrale.

per la farcia: 1 spalmarisella (formaggio morbido ricavato dai germogli di riso integrale), 3 zucchine piccole, 3 topinambur, noci, 3 cipollotti piccoli, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare farina acqua sale ed olio ed ottenere un panetto omogeneo, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Tagliare a cubetti topinambur e zucchine. Affettare sottilmente i cipollotti. Scaldare un filo d'olio in padella con i cipollotti, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere per 10 - 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale. Stendere la sfoglia e ritagliarla della forma desiderata. Distribuirvi le verdure, una fettina di formaggio di riso e qualche noce su una metà, ricoprire con le altre sfoglie e sigillare i bordi. Cuocere in forno a 190° per 20 minuti.

Buon appetito 

Morbidotti

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di cremortartaro, 2 cucchiai cacao amaro, 70 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 cucchiaio di fecola di patate, 260 gr acqua, 80 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr uvetta, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Unire tutte le polveri in una scodella. Tritare finemente il cioccolato. Aggiungere i liquidi un po' alla volta mescolando l'impasto fino ad ottenere un impasto morbido. Aggiungere il cioccolato e l'uvetta. Versare in una tortiera con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare e sformare. Tagliare in quadrotti.

Buon appetito