mercoledì 30 dicembre 2015

Muffin ai fichi secchi e cioccolato



Ingredienti:

150 gr fichi secchi, 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 2 banane piccole, 60 gr olio, 1/2 bustina di cremortartaro, 1/2 bicchiere d'acqua, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare le banane con metà fichi. Tagliare in pezzetti l'altra dei fichi, spezzettare anche il cioccolato. Mescolare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto a cucchiaiate nei pirottini di cartaforno per muffin. Cottura a 170° per 20 minuti.

Buon appetito

Cornetti salati



Ingredienti:

175 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, paprika, sale integrale, 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, 100 ml acqua.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare l'impasto ottenuto per una quindicina di minuti. Stendere con le mani delicatamente in forma rotonda e tagliare in 4 diametri ottenendo 8 triangolini. Arrotolarli partendo dal lato lungo e distribuirli su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.
Uno dei cornetti è pronto a tuffarsi nella vellutata di zucca ;-)

Buon appetito




martedì 29 dicembre 2015

Cestini di sfoglia con lenticchie e scarole


Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale, 1 bicchiere d'acqua.
per la farcia: 150 gr lenticchie, 1 scarola, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per la sfoglia e lasciar riposare l'impasto per una mezz'oretta. Nel frattempo cuocere le lenticchie per 30 minuti. In padella ammorbidire pochi minuti la scarola con un filo d'olio.
Stendere la sfoglia e ritagliarla con un tagliabiscotti, appoggiare le sfoglie sugli stampi per muffin alla rovescia. Infornare e cuocere per 20 minuti a 180°. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale alle lenticchie, a piacere frullarle grossolanamente. Aggiungere un po' di sale anche alla scarola. Farcire i cestini e portare in tavola.

Buon appetito


Zuppa di verdure con grano saraceno


Ingredienti:

140 gr grano saraceno, 1 fetta di zucca, 1 broccoletto siciliano, un po' di cavolo verza viola, piselli cotti al vapore, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare il cavolo viola con la mandolina, tagliare a pezzetti il broccolo e la zucca, riunirli in pentola con un po' d'acqua ed avviare la cottura per 5 minuti o più, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il grano saraceno e coprire d'acqua. Lasciar cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere a cottura quasi ultimata i piselli ed un po' di curry. Un filo d'olio, un pizzico di sale e portare in tavola.

Buon appetito

giovedì 24 dicembre 2015

Torta salata con verdure e besciamella vegetale




Ingredienti:

per la sfoglia: 300 gr farina integrale di segale appena macinata (va bene anche un altro tipo di farina purchè sia integrale), 150 ml acqua, 50 ml olio extravergine d'oliva, sale.
per la besciamella: 500 ml latte vegetale (io ho fatto il latte di noci del brasile), 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina integrale di segale, sale.
Zucca (300 gr circa), 1 broccoletto, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Impastare gli ingredienti per la sfoglia e tenere da parte per un po'. Nel frattempo tagliare a cubetti la zucca ed il broccoletto e cuocerli in padella con un po' d'acqua a fuoco medio per una decina di minuti. Mescolare direttamente in pentola olio e farina, aggiungere il latte un po' alla volta e far sciogliere bene farina e olio, cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a che si addensa la besciamella. Aggiungere un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di lievito alimentare. Aggiungere alla besciamella le verdure ed amalgamare bene.
Stendere l'impasto in due sfoglie direttamente sulla carta forno e appoggiarle su due tortiere, versarvi la farcia dividendola in due, richiudere i bordi della sfoglia sulla farcia ed infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito




Insalatona invernale con crema di noci brasiliane



Ingredienti:

Insalatina mista (quercia, pesciatina), 1 topinambur, 1 carota, cavolo verza viola, qualche pomodorino, crema di noci del Brasile (200 gr di noci del Brasile tritate, 1 spicchio d'aglio, succo di 1/2 limone, sale, pepe).

Preparazione:

Ho ottenuto la crema di noci dal trito restante dalla preparazione del latte, aggiungendo gli altri ingredienti ed un po' d'acqua. Affettare con la mandolina il cavolo, il topinambur e la carota. Spezzettare l'insalata ed unire tutti gli ingredienti, condire con qualche cucchiaiata di crema, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

mercoledì 23 dicembre 2015

Pizza con formaggetta di noci e melanzane a funghetti



Di solito compro verdure di stagione ma ci è venuta voglia di pizza con la formaggetta e le melanzane sono state l'unico accostamento di gusto che mi venisse in mente... ok la stagionalità ma ogni tanto è giusto anche coccolare il lato emotivo ;-)

Ingredienti:

per la pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale.
per la formaggetta: 450 ml latte di noci del brasile (di seguito spiegherò come farlo), 70 gr lievito alimentare in scaglie, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr farina di farro integrale, sale, pepe.
1 melanzana, 15 pomodorini, 1 scalogno, sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 
Nel frattempo frullare 200 gr di noci del brasile, tenute in ammollo per tutta la notte in un litro d'acqua, frullarle senza l'acqua di ammollo ma poi riaggiungerla e mescolare. Filtrare il latte con un colino. Il trito di noci che resta si può condire a piacere e sarà un ottimo formaggio, io ho aggiunto il succo di 1/2 limone, 1 spicchio d'aglio tritato, sale e pepe.
Per la formaggetta: Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Aggiungere il lievito alimentare ed il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti circa, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Lasciar raffreddare, versare in un contenitore di vetro e conservare in frigo per qualche ora.
Stendere l'impasto in tre teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione.Tagliare a cubetti la melanzana e friggerle, lasciare i cubetti su carta da cucina per far perdere loro un po' di olio in eccesso. Tagliare in quattro i pomodorini ed affettare sottilmente lo scalogno, unire entrambi alle melanzane e mescolare. Distribuire la formaggetta sulle pizze a cucchiaiate e distribuirvi anche le melanzane. Cuocere in forno a 190° per 15 minuti.

Buon appetito


domenica 20 dicembre 2015

Rosti con funghi e fagioli


Ingredienti:

3 patate medie, farina per polenta integrale, sale integrale, olio extravergine d'oliva.
5 funghi champignon, qualche pomodorino, 1 scalogno, olio extravergine d'oliva. Zuppa di fagioli misti.

Preparazione:

Grattuggiare le patate sbucciate, tagliandole a fiammifero con l'apposito attrezzo, farle sgocciolare un po' nel colapasta, aggiungere un po' di farina di mais ed un pizzico di sale e mescolare. Scaldare una crepiera o una padella con un filo d'olio e distribuirvi qualche "mucchietto" di patate schiacciandolo un po'. Lasciar cuocere a fiamma media, girare delicatamente e completare la cottura dall'altro lato. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Nel frattempo cuocere una decina di minuti i funghi tagliati a pezzetti con i pomodorini e lo scalogno in padella con un filo d'olio, aggiungere un pizzico di sale e distribuire sui rosti impiattati. Un'altra parte di rosti possono essere accompagnati da una zuppa di fagioli (borlotti,cannellini e neri, cotti per 2 ore e conditi semplicemente con sale, pepe ed un filo d'olio).

Buon appetito

Torta in tazza semicrudista

Ingredienti:

per il 1° strato: 100 gr datteri medjoul.
per il 2° strato: 100 gr noci, 3 banane, 2 cucchiai di cacao amaro.
per il 3° strato: 100 gr cioccolato fondente, 3 datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare i datteri con un po' d'acqua e distribuire la crema ottenuta in due tazze.
Frullare noci, banane e cacao e distribuire la crema ottenuta nelle tazze, livellandola un po' in superficie. Frullare cioccolato, datteri ed un po' d'acqua e distribuirla sulla crema. Tenere in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Morbidotti


Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr cacao amaro, 300 gr okara di mandorle (il trito di mandorle che rimane dall' autoproduzione di latte di mandorle), 270 ml latte di mandorle, 1 pizzico di vaniglia, 80 gr zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto a cucchiaiate sulla teglia con cartaforno.
Infornare e cuocere a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Falafel al forno di Marilù



Ho preparato questa fantastici falafel ispirandomi alla ricetta presente nel libro "Cucina vegana e metodo Kousmine" della mia amica Marilù Mengoni, naturalmente con qualche modifica perchè non riesco proprio mai a stare negli schemi ;-)

Ingredienti:

300 gr ceci, prezzemolo, 1 scalogno grande, sale integrale, farina di mais, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i ceci per due ore coperti d'acqua, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli aggiungendo un po' di acqua di cottura, tanta da rendere l'impasto cremoso. Tritare anche scalogno e prezzemolo ed aggiungerli all'impasto con sale e pepe. Mescolare bene ed ottenere delle palline dall'impasto, passarle nella farina di mais ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 25 minuti. Condirle con un filo d'olio e portarle in tavola accompagnandole con verdure a piacere.

Buon appetito

lunedì 14 dicembre 2015

Strudel salato



Ingredienti:

per la pasta brisè: 200 gr di orzo mondo appena macinata, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato, 50 gr olio d'oliva, acqua q.b. (2/3 di bicchiere circa).
per la farcia: 1 insalata scarola, una manciata di funghi porcini essiccati, 4 pomodori essiccati, 1 scalogno, sale, olio extravergine d'oliva, semi di papavero.

Preparazione:

Impastare acqua olio e farina con sale e bicarbonato ed ottenere un panetto, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Far rinvenire i funghi ed i pomodori per qualche minuto in acqua fredda. Ammorbidire la scarola in poca acqua per pochi minuti, eliminare l'acqua in eccesso e tenere da parte. Scottare lo scalogno in padella con un filo d'olio, aggiungere funghi e pomodori a tocchetti, cuocere pochi minuti, aggiungere la scarola, un pizzico di sale e mescolare. Stendere la sfoglia in una teglia con cartaforno, farcire e richiudere la sfoglia su sè stessa. Spolverizzare con semi di papavero ed un filo d'olio, fare dei taglietti trasversali per decorazione ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito


Paella d'inverno


Ingredienti:

150 gr riso integrale basmati, 1/4 di zucca delica, 1 broccoletto siciliano, cavolo viola, 5 broccoletti viola di bruxelles, pinoli, 1 bustina di zafferano, 1 scalogno, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione: 

Affettare con la mandolina un po' di cavolo viola e lo scalogno. Tagliare in cubetti la zucca con tutta la buccia, tagliare in pezzetti anche i broccoletti ed il broccolo. Raccogliere tutte le verdure in una pentola larga e coprire con acqua, aggiungere il riso e lasciar cuocere per 35 minuti. Aggiungere un pizzico di sale, lo zafferano ed una manciata di pinoli, un filo d'olio, mescolare per amalgamare bene tutto e portare in tavola.

Buon appetito 

Insalatona invernale


Ingredienti:

Insalatina quercia, rucola, spinacino, cavolo viola, 1 finocchio, 1 scalogno, noci di macadamia, olive.

Preparazione:

Lavare e spezzettare l'insalata, affettare con la mandolina il finocchio ed un po' di cavolo viola, aggiungere noci ed olive, mescolare ed impiattare.

Buon appetito


giovedì 10 dicembre 2015

Torta rustica con fagioli bianchi e cavolo nero


Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di riso appena macinata, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 150 ml acqua, sale. Per la farcia: 300 gr fagioli bianchi, cavolo nero, sale, olio extravergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio a piacere.

Preparazione:

Inpastare la sfoglia e tenerla da parte. Nel frattempo lessare i fagioli per 2 ore. Quando mancheranno 10 minuti dalla fine della cottura spezzettare nel brodo dei fagioli mezzo cavolo nero e completare la cottura. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Stendere l'impasto su una tortiera con cartaforno, farcire, eliminando il brodo in eccesso e richiudere i bordi sull'impasto. Infornare a 190° per 20 - 25  minuti. La sfoglia è rimasta acquosa e si è "appiccicata" alla carta quindi per evitare di mangiare anche la cartaforno la eviterei.

Buon appetito 

Zuppa di lenticchie e zucca al forno



Ingredienti:

200 gr lenticchie miste, mix di spezie per paella, sale, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, 1/2 zucca toscana.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie in una pentola coperte d'acqua a fuoco moderato per 30 minuti, aggiungendo a fine cottura un pizzico di spezie, un pizzico di sale, un po' di prezzemolo fresco ed un filo d'olio. Nel frattempo affettare la zucca con tutta la buccia e distribuirla su una teglia con cartaforno, cuocerla per 30 minuti a 190°. Impiattarla e condire con un pizzico di sale, un filo d'olio ed un po' di prezzemolo fresco.

Buon appetito

giovedì 3 dicembre 2015

Potato boxty pancake



Ingredienti:

550 gr patate, 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate, sale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 125 ml latte vegetale.

Preparazione:

Lessare 300 gr di patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Il resto delle patate grattugiarle a fiammifero e farle sgocciolare su un colapasta per farle perdere l'amido in eccesso. Mescolare tutti gli ingredienti ottenendo una pasta abbastanza omogenea. Cuocere l'impasto a forma di focaccine su una piastra con un filo d'olio per 4 - 5 minuti per lato, appiattendole ancor di più dopo averle girate la prima volta. 
Portarle in tavola con verdure a piacere, io ho scottato del cavolo nero con un filo d'olio in padella ed aggiunto un po' di sale ed un po' di limone.

Buon appetito



Cioccolato al latte.... di nocciole ;-)


Ingredienti:

150 gr latte di nocciole, 100 gr burro di cacao, 80 gr cacao amaro, 6 datteri, un pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Per il latte clicca qui: Latte di nocciole. Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao. Tagliare a pezzettini i datteri o frullarli e mescolarli a tutti gli altri ingredienti. Aggiungere il burro di cacao all'impasto ed amalgamare bene, distribuire nelle formine o comporre una tavoletta nella carta argentata. Lasciar rapprendere in frigo per qualche ora. Sono buoni ma restano un po' morbidi per cui proverei con meno cacao.

Buon appetito



martedì 1 dicembre 2015

Salame al cioccolato




Ingredienti:

320 gr latte di nocciole, 300 gr cioccolato fondente, 250 gr biscotti secchi, 160 gr nocciole, 7 datteri, 1 manciata di mandorle.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Per la preparazione del latte di nocciole e dei biscotti clicca qui: Biscotti alle nocciole e latte di nocciole fatto in casa. Sbriciolare i biscotti nel latte in una scodella, aggiungere le nocciole tritate residuo del latte. Tagliare in pezzetti i datteri ed aggiungerli con le mandorle alla ciotola. Versare la cioccolata sciolta ed amalgamare bene tutti gli ingredienti, modellare un salsicciotto con la carta argentata. Far rassodare in frigo per 3 - 4 ore.

Buon appetito

Biscotti alle nocciole morbidi e latte di nocciole fatto in casa



Ingredienti:

170 gr farina di farro integrale appena macinata, 30 gr farina integrale di riso appena macinata, 1 banana, 80 gr olio extravergine d'oliva, 70 gr latte di nocciole, 50 gr granella di nocciole, 40 gr zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Tenere in ammollo in un litro d'acqua 200 gr di nocciole per una notte. Sgocciolare le nocciole, conservando l'acqua, e tritarle. Riaggiungere il trito di nocciole all'acqua di ammollo, mescolare e filtrare con un colino a maglie strette versando il latte direttamente in bottiglia. Si conserva in frigo per qualche giorno.
Impastare i biscotti frullando la banana e mescolando tutti gli ingredienti. Distribuire il composto a cucchiaiate su una teglia con cartaforno, cuocere a 180° per 12 minuti.

Buon appetito



Polpettine di quinoa e lenticchie


Ingredienti:

200 gr lenticchie, 150 gr quinoa, sale, olio extravergine d'oliva. Verdure a piacere (scarola e olive).

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 30 minuti e scolarle. Cuocere la quinoa in acqua (acqua due volte il volume della quinoa) per 10 minuti dalla bollitura, lasciar raffreddare. Frullare le lenticchie grossolanamente, unire la quinoa, sale ed 1 cucchiaio d'olio. Ottenere delle polpettine con le mani ed adagiarle in teglia con carta forno. Cuocerle a 180° per 10 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho scottato della scarola per pochi minuti in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio (eliminato dopo la cottura), un pizzico di sale e qualche oliva a fine cottura.

Buon appetito

Pizza crema di ceci zucca e rucola



Ingredienti:

per la pizza:500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale.
per la farcia: 250 gr ceci, 1/2 zucca delica, rucola, olio extravergine d'oliva, sale, erbette a piacere.

Preparazione:

Cuocere i ceci, tenuti in ammollo per una notte, coperti d'acqua per 2 ore. Lasciar raffreddare, sgocciolare i ceci e frullarli con poca acqua di cottura. Aggiungere il succo di 1/2 limone, sale e qualche erbetta a piacere. Sciogliere il lievito in una scodella con 1 bicchiere di acqua tiepida ed un po' di zucchero integrale di canna, mescolare e lasciar riposare per 5 - 10 minuti. Aggiungervi la farina un po' alla volta con altri 2 bicchieri d'acqua circa, impastando bene. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciare lievitare per un paio d'ore. Stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, verranno 3 pizze dall'impasto. Tagliare a cubetti la zucca e cuocerla in padella pochi minuti con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Cuocere le pizze per 15 minuti a 180°. Sfornarle e distribuirvi la crema di ceci, la zucca ed un po' di rucola.

Buon appetito