Torta superbuonissima al cioccolato

 

Questa ricetta è una rivisitazione di una Torta preparata dallo chef Nico, che ha un canale youtube molto ricco e colorato, andate a darci un'occhiata: Nico&Louise.

Ingredienti:

180 gr latte vegetale, 25 gr cacao amaro, 75 gr zucchero integrale di canna, 25 gr olio extravergine d'oliva, 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 8 gr lievito cremortartaro, 40 gr cioccolato a pezzetti.

Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti in una scodella, unendo per ultimo il cioccolato tagliato finemente.

Versare il composto in una tortiera con cartaforno e cuocere a 170° per 20 minuti.

Lasciar raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.

Buon appetito

Plumcake al cioccolato

 

Ingredienti:

250 gr latte vegetale, 40 gr cacao amaro, 70 gr sciroppo d'acero, 30 gr zucchero di canna integrale, 30 gr olio extravergine d'oliva, 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 9 gr lievito cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente a pezzetti.

Preparazione:

Scaldare leggermente il latte e scioglierci il cacao. Amalgamare tutti gli ingredienti ed aggiungere alla fine il cioccolato tagliato finemente. Versare in uno stampo da plumcake con cartaforno e cuocere a 180° per 30 minuti. Lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo.

Buon appetito

Ricotta di ca....napa e la capra è felicemente libera ;-)

 

Ingredienti

100 g di semi di canapa decorticati, 1 litro di acqua, 1 limone.

Preparazione

Innanzitutto prepariamo il latte. 

Pesare i semi di canapa, coprirli con 200 ml di acqua fredda e lasciarli in ammollo per una mezz'oretta. Frullare tutto e, lentamente, aggiungere l'acqua che rimane.

Collocare un colino sopra ad un imbuto su una bottiglia e versare la bevanda attraverso il colino.

Con l'okara (semi esauriti che rimangono nel colino) si possono preparare pane, polpette o biscotti. 

Il latte di canapa si può degustare al naturale oppure si può usare per preparare la ricotta di canapa.

Portiamo ad ebollizione il latte ottenuto, spegniamo la fiamma e versiamo nel latte il succo di un limone, lasciamo riposare. Inizierà a formare piccoli fiocchi. Dopo una decina di minuti filtrare il composto attraverso un colino a maglie strette appoggiandolo su una ciotola. Se avete il sacchetto per fare il latte è ancora meglio perchè verrà molto fine e si rischia di perdere parte dei fiocchi ottenuti. Versare in una scodellina, aggiungere un pizzico di sale e qualche erbetta aromatica a piacere e conservare in frigo.

Buon appetito

Goduriosino

 

Ingredienti:

80 gr farina di ceci appena macinata, 200 gr yogurt di mandorle (non zuccherato), 30 gr olio extravergine d'oliva, 10 gr lievito alimentare in scaglie, 8 gr sale integrale.

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola possibilmente antiaderente, far cuocere a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno. Quando inizierà ad addensarsi mescolare energicamente e proseguire ancora la cottura. E' pronto quando inizia a staccarsi dalle pareti, "versarlo" in una ciotola di vetro e modellarlo, lasciarlo raffreddare per bene. Conservare in frigo per qualche ora, possibilmente per una notte. E' ottimo tagliato a fettine e grigliato.

Buon appetito 

Pasta zucca e formaggio

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 fetta grande di zucca, 1/2 porro, peperoncino, 1/2 formaggetta di lenticchie, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere la zucca in cubetti in padella con il porro tagliato finemente, peperoncino ed un filo d'olio. Aggiungere un po' d'acqua e quando sarà cotta la zucca aggiungere il sale e la formaggetta a tocchetti. Per la ricetta della formaggetta clicca qui. Proseguire la cottura in modo che si scioglie e si amalgama. A parte cuocere la pasta, condirla e portarla in tavola. 

Buon appetito

Simil Samosa

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr acqua tiepida, 1 pizzico di sale integrale, 50 gr olio extravergine d'oliva.

per il ripieno: 400 gr patate, 180 gr piselli, curcuma, coriandolo, paprika, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte mentre si prepara il ripieno. Sbollentare le patate, schiacciarle, aggiungere gli aromi ed il sale e mescolare, aggiungere i piselli e mescolare ancora. 

Stendere su una spianatoia la sfoglia con un matterello e ritagliare in quadrati, farcire e richiudere facendo aderire bene i bordi. Il ripieno mi è riuscito abbondante per cui alcuni li ho lasciati a forma di cannolo.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Corso di Formaggi Vegetali

 

Sabato 15 Ottobre dalle ore 16:00 alle ore 18:00 a La Spezia

Per imparare a realizzare latte e formaggi vegetali (spalmabili e non) in casa, facili da realizzare e con ingredienti semplici.

Ecco le ricette che realizzerò ed assaggerete:

Formaggio di lenticchie rosse

Mozzarellina di riso

Crema di cannellini alla messicana

Latte di mandorle

Formaggetta di mandorle

Formaggio arancione

Anacardino speziato

Crema di noci

Formaggio di avena

Contributo Consigliato di partecipazione: 35 euro.

N.B. Se in questo momento non puoi contribuire con l’importo consigliato, ti invitiamo comunque a partecipare, contribuendo come puoi.

Per ulteriori informazioni e per iscriversi al Corso contattatemi al 335/6475342 o su Telegram : https://t.me/marinellamazzola

Focacce pomodorini e olive

 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 15 - 20 pomodorini, olive denocciolate.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso = quest'ultimo procedimento non sempre mi ricordo di farlo, non è indispensabile. 

Dividere l'impasto in due e stendere in cerchio. Lasciare ancora lievitare mentre nel frattempo prepariamo la "farcia": lavare e tagliare in due i pomodorini e distribuirli sulle focacce alternandoli con le olive. Spolverizzare con sale ed origano, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 210° e cuocere le focacce per 20 minuti. 

Buon appetito

Focaccia con le patate

 

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 4 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida. 4 patate, rosmarino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare e lasciar riposare al riparo per 30 minuti. Riprendere l'impasto e fare "le pieghe", ripiegare l'impasto due o tre volte verso l'interno, seguendo sempre lo stesso verso = quest'ultimo procedimento non sempre mi ricordo di farlo, non è indispensabile. 

Dividere l'impasto in due e stendere in cerchio. Lasciare ancora lievitare mentre nel frattempo prepariamo le patate: sbucciarle ed affettarle sottilmente. Scottarle per 10 minuti in un pentolino coperte d'acqua, scolarle e distribuirle sulle focacce. Spolverizzare con sale e rosmarino, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 200° e cuocere le focacce per 20 minuti. 

Buon appetito

Insalata di riso al tonno felice e vivo

 

Ingredienti:

150 gr riso integrale, 1 melanzana, 1 peperone, 200 gr di jackfruit (puoi comprarlo qui: Jackfruit su Sorgente Natura ), olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso e farlo raffreddare a parte. Grigliare melanzane e peperoni. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere il jackfruit tagliato in tocchetti, lasciarlo cuocere 5 - 6 minuti. Unire tutti gli ingredienti aggiungendo sale ed un altro po' d'olio, mescolare e portare in tavola.

Il jackfruit è un frutto molto versatile e la sua consistenza "ricorda" il tonno, non c'è bisogno di sostituire "alimenti" (lo metto tra virgolette perchè i pesci, gli altri animali terrestri ed i loro derivati non sono alimenti) come il tonno perchè non solo non ne abbiamo bisogno ma danneggiano e uccidono, ma talvolta può essere interessante riprodurre piatti tradizionali in versione etica per il piacere della tavola e per quel lato emozionale legato a quei piatti. 

Ben vengano quindi i sostituti soprattutto all'inizio del cambio di alimentazione perchè non mangiamo solo con la bocca ma con tutti gli altri sensi e con le nostre emozioni <3

Buon appetito

Grano saraceno con melanzane alla Sorrentina

 

Ingredienti:

190 gr grano saraceno, 6 - 7 pomodorini, 1 melanzana media, sale integrale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Tagliare in cubetti la melanzana con la buccia, friggere i cubetti e tenerli da parte. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, quando si saranno ammorbiditi aggiungere i cubetti di melanzana, aggiungere il sale e proseguire la cottura per ancora pochi minuti. Nel frattempo cuocere il grano saraceno in pentola coperto d'acqua per 20 minuti, scolarlo ed aggiungere alle melanzane, aggiungere un po' d'origano, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti banane e avena

 

Ingredienti:

3 banane medie, 110 gr fiocchi d'avena (okara del latte d'avena), 3 cucchiai di zucchero integrale di canna, 2 cucchiai di cacao amaro, 90 gr mandorle, granella di pistacchio.

Preparazione:

Tritare banane e mandorle, amalgamare tutti gli ingredienti e distribuire l'impasto a cucchiaiate su una teglia con carta forno. Aggiungere un po' di granella di pistacchio in superficie. Infornare a 160° per 25 minuti.

Buon appetito

Latte di avena

 

Ingredienti:

110 gr avena integrale in fiocchi.

Preparazione:

Versare i fiocchi d'avena in un contenitore con 500 ml di acqua tiepida e lasciarli riposare per una mezz'oretta. Frullare con il frullatore ad immersione, aggiungere altri 500 ml di acqua e frullare ancora. Filtrare i fiocchi versando il tutto in una bottiglia usando un colino per separare l'okara. Il latte è pronto e si conserva in frigo per preparazioni dolci e salate. L'okara può essere utilizzata per fare biscotti, porridge o anche un formaggio salato.

Buon appetito

Formaggio di lenticchie rosse

Ingredienti:

200 gr lenticchie rosse decorticate, 2 cucchiai di olio d'oliva, 5 gr agar agar, 50 ml latte d'avena, sale integrale, paprika e pepe a piacere.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie per 15 minuti e scolarle. Attivare l'agar agar scaldandolo per qualche minuto con il latte. Frullare tutti gli ingredienti finemente e versare il composto in un contenitore di vetro o ceramica. Tenere in frigo per qualche ora, si stacca benissimo ed è abbastanza compatto. Lasciato riposare in frigo per 2 - 3 giorni diventa più solido e si affetta, sembra "a pasta dura".

Buon appetito

 

Baci di Alassio

 

Ingredienti:

250 gr nocciole, 180 gr zucchero di canna integrale, 30 gr cacao amaro, 120 gr latte di avena (o altro latte vegetale a vostra scelta). 50 gr cioccolato fondente per unirli.

Preparazione:

Tritare tutti gli ingredienti finemente e con due cucchiaini disporre un po' di impasto su una teglia con cartaforno. Se avete la sac a poche verrà sicuramente più "coreografico".

Cuocere a 180° per 20 minuti, se li fate piccoli anche solo 15 minuti. Lasciar raffreddare, poi sciogliere a bagnomaria il cioccolato, con un cucchiaino aggiungere un po' di cioccolato sulla base di un biscotto

ed unirlo ad un altro, adagiare sulla teglia e completare tutte le coppie. Tenere in frigo per far raffreddare e rassodare bene. In estate consiglio di tenerli in frigo anche dopo che si sono rassodati, perdono un po' di croccantezza nel tempo ma ne guadagnano di gusto.

Buon appetito

Salame sì ma di cioccolato

Ingredienti:

180 gr biscotti vegan, 100 gr cioccolato fondente, 15 gr cacao amaro, 60 ml latte di avena (o altro latte vegetale a piacere), 40 gr sciroppo d'acero, 30 gr burro di nocciole, 30 gr burro di cocco.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro di cocco (se è inverno). Tritare i biscotti. Mescolare tutti gli ingredienti e versare il composto in un foglia di carta argentata, con le mani dargli una forma di salame richiudendo la carta. Riporre in frigo per qualche ora, il giorno dopo è ancora più buono, se avete la pazienza di aspettare 😇😉

Buon appetito

Falafel di lenticchie

 

Ingredienti:

250 gr lenticchie rosse decorticate, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, sale integrale, 2 zucchine piccole.

Preparazione:

Ammollare le lenticchie per una notte, scolarle e frullarle con tutti gli altri ingredienti. Disporre a cucchiaiate su una teglia con cartaforno e cuocere a 220° per 15 - 20 minuti.

Buon appetito

Formaggio di avena

 

Ingredienti:

1 tazza di avena in fiocchi, 2 tazze d'acqua, 3 cucchiai di amido di tapioca (o amido di riso), 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di sale integrale, 2 cucchiaini di lievito alimentare, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiaini di paprika.

Preparazione:

Lasciar riposare acqua ed avena per mezz'ora, frullare tutto aggiungendo un'altra tazza d'acqua, filtrare con un colino. Aggiungere al latte ottenuto tutti gli altri ingredienti e frullare bene così da farli amalgamare. Versare in un pentolino e mettere sul fuoco, mescolare e lascia cuocere fino a che inizia a staccarsi dalle pareti. Lasciar raffreddare in una ciotola e poi riporre in frigo per almeno un'ora e si solidificherà.

Buon appetito

Bacioni crudisti

 

Ingredienti:

70 gr nocciole, 9 datteri medjoul (circa 200 gr), 10 gr cacao amaro, 25 gr crema di nocciole, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare finemente tutti gli ingredienti aggiungendo un po' d'acqua.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, ottenere delle praline e passarle nel cioccolato fuso. Adagiarle su un foglio di carta argentata e tenere in frigo.

Buon appetito

Tiramisù a modo mio

 

Ingredienti:

200 gr formaggio di anacardi (150 gr anacardi, 175 ml acqua, 5 gr agar agar), 70 gr sciroppo d'acero, biscotti vegan, caffè, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tenere in ammollo per una notte gli anacardi, cuocere l'agar agar con l'acqua e quando si addensa spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Frullare finemente gli anacardi aggiungendo anche l'acqua e agar agar. Versare in una ciotolina e quando sarà completamente freddo lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore. 

Prelevare 200 gr di formaggio e frullarlo con lo sciroppo d'acero. Inzuppare i biscotti nel caffè e distribuirli in 2 coppette, versarvi la crema, fare un paio di strati e sull'ultimo distribuirvi il cioccolato tagliato finemente.

Buon appetito