Grano saraceno con melanzane alla Sorrentina

 

Ingredienti:

190 gr grano saraceno, 6 - 7 pomodorini, 1 melanzana media, sale integrale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Tagliare in cubetti la melanzana con la buccia, friggere i cubetti e tenerli da parte. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, quando si saranno ammorbiditi aggiungere i cubetti di melanzana, aggiungere il sale e proseguire la cottura per ancora pochi minuti. Nel frattempo cuocere il grano saraceno in pentola coperto d'acqua per 20 minuti, scolarlo ed aggiungere alle melanzane, aggiungere un po' d'origano, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito