Pizza patate e cime di rapa

Ingredienti:

per la pizza: 500 gr farina integrale di farro appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, sale.

un mazzetto di cime di rapa, 3 patate medie, pomodorini secchi, fiori di zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, peperoncino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con due bicchieri d'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere altra acqua se serve ed infine un pizzico di sale. Lasciar lievitare per qualche ora. 

Stendere l'impasto in tre teglie delicatamente e lasciar riprendere la lievitazione. Tagliare a cubetti le patate e lessarle per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e distribuirle sulle focacce. Scottare le cime di rapa in padella con un filo d'olio, un po' d'aglio e peperoncino, aggiungere un pizzico di sale. Infornare le pizze a 190° per 15 minuti. Aggiungere le cime di rapa e decorare con pomodorini e fiori di zucca.

Buon appetito

Sformato lenticchie e riso

Ingredienti:

300 gr lenticchie, 200 gr riso integrale basmati, 3 cipollotti, farina integrale di mais, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 30 minuti coperte d'acqua. Lessare il riso per 35 minuti ed eliminare l'acqua di cottura. Eliminare l'acqua di cottura delle lenticchie solo se in eccesso, frullarle grossolanamente con il frullatore ad immersione con i cipollotti. Aggiungere il riso, un pizzico di sale e mescolare bene. Versare il composto su una teglia con cartaforno, livellare e spolverizzare con farina di mais. Infornare a 200° per 15 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho scottato le cime di rapa in padella con un cipollotto, peperoncino, un filo d'olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

Buon appetito

Crostata crema di cioccolato e pere

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr cacao amaro, 70 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 mela, acqua q.b.

per la farcia: 100 gr noci, 200 gr cioccolato fondente, 60 gr zucchero, 200 gr acqua, 3 pere piccole.

Preparazione:

Frullare la mela ed impastare tutti gli ingredienti della sfoglia aggiungendo un po' d'acqua.

Lasciar riposare un po' l'impasto, spianarlo col il matterello su un foglio di cartaforno e delicatamente adagiarla in una tortiera. 

Sciogliere il cioccolato, tritare finemente le noci con lo zucchero ed unirle al cioccolato fuso aggiungendo anche l'acqua. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la crema nella sfoglia, decorare con le pere tagliate finemente. Richiudere i bordi della sfoglia ed infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Vellutata di fave

Ingredienti:

500 gr fave decorticate, 5 cipollotti, semi di papavero e di sesamo, olio extravergine d'oliva e sale integrale.

Preparazione:

Risciacquare le fave e versarle nella pentola, io uso una pentola in terracotta, secondo me cuoce più delicatamente i legumi. Coprire le fave con abbondante acqua (in proporzione 2 parti d'acqua ed 1 di fave) e lasciar cuocere semicoperto a fuoco moderato per quasi due ore. Controllare la cottura, saranno pronte quando si sarà tutta assorbita l'acqua e si otterrà la crema di fave semplicemente mescolandole con un mestolo. Soffriggere pochi secondi i cipollotti affettati sottilmente in una padella con un filo d'olio ed aggiungerli alla zuppa. Aggiungere i semini ed un po' di sale e portare in tavola accompagnando con pane o crackers. Io ho preparato i crackers di questa mia ricetta: Crackers speziati, ho usato solo farina di farro e mais ed al posto delle spezie miste ho aggiunto curry, non riesco a seguire fedelmente nemmeno le mie stesse ricette ;-).

Buon appetito

Zuppa di cereali e scarole

Ingredienti:

200 gr cereali misti (farro, riso, miglio), 100 gr lenticchie, 1 scarola, pesto vegetale.

Preparazione:

Spezzettare la scarola. Cuocere le lenticchie con i cereali coperti d'acqua per 20 minuti, aggiungere il pesto. Io ne preparo di solito sempre un po' in più, lo divido in porzioni nei bicchieri di carta e lo congelo. Aggiungere la scarola ed altra acqua se serve e proseguire la cottura per altri 10 minuti, mescolando per far amalgamare ed ammorbidire la scarola. Aggiungere un pizzico di sale se necessario, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Farittata green

Ingredienti:

60 gr farina di piselli secchi appena macinata, 150 ml acqua, sale.
zucca, peperoncino, patate novelle, erbette aromatiche, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare acqua e farina fino ad ottenere una pastella liscia e lasciarla riposare. Nel frattempo cuocere le patate novelle al forno, io le ho cotte per 50 minuti nella patatiera, senza aggiungere acqua nè olio. In padella scottare la zucca tagliata a cubetti con un filo d'olio ed un po' di peperoncino. Aggiungere un po' d'acqua e quando si sarà ammorbidita, aggiungere un pizzico di sale e spegnere il fuoco. Cuocere la frittatina in padella con un filo d'olio. Tagliare le patate in 2 o 4 parti e condirle con erbe aromatiche, sale ed olio.

Buon appetito

Formaggio di ceci

Ingredienti:

300 gr ceci secchi, 2 cucchiai di succo di limone, acqua, 1 cucchiaino di agar agar, sale, 50 gr anacardi, erbette aromatiche a piacere.

Preparazione;

Cuocere i ceci per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli con poca acqua di cottura con il limone, un pizzico di sale e gli anacardi. Recuperare qualche cucchaio di acqua di cottura dei ceci e rimetterla sul fuoco, quando riprende leggermente il bollore aggiungere l'agar agar e mescolando continuare la cottura per mezzo minuto (questo procedimento serve per "attivare" l'agar agar) . Aggiungere anche l'acqua con l'agar agar, mescolare bene e versare in un contenitore dalla forma a piacere. Spolverizzare con erbette aromatiche. Lasciar raffreddare e tenere in frigo per qualche oretta.

Buon appetito

Fagottini krapfen salati

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 300 gr patate, 10 gr lievito secco naturale attivo, 35 gr olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di farina di ceci appena macinata, 200 ml acqua, sale.

per il ripieno: 200 gr fagioli cannellini, cavolo nero.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle, farle raffreddare. Sciogliere il lievito nell'acqua in una scodella con un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere la farina di farro e di ceci ed impastare. Aggiungere l'olio e le patate ed un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, lasciarlo lievitare qualche ora. Nel frattempo cuocere i fagioli cannellini. Tagliare il cavolo nero in pezzetti e scottarlo con un po' d'acqua ed olio in padella, aggiungere i fagioli ed un pizzico di sale. 

Stendere la sfoglia lievitata delicatamente e ritagliare delle forme a piacere con un tagliabiscotti. Farcire e ripiegare la sfoglia su sè stessa o ricoprendo con un'altra sfoglia ritagliata della forma desiderata. Cuocere in forno su una teglia con cartaforno a 190° per 18 - 20 minuti.

Ho dovuto aggiungere un po' troppa acqua, a mio parere, nell'impasto per far amalgamare tutta la farina ma poi mi è riuscita troppo morbida quindi non riuscivo a lavorarla bene per ottenere i fagottini e come si vede in foto si è crepata la superficie. Il risultato è stato comunque buono ma per un effetto visivo più scenico forse cercherei di aggiungere meno acqua all'inizio.

Buon appetito

Biscotti morbidotti

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr cacao amaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 banana, 40 gr cioccolato fondente, 1/2 bustina cremortartaro, 50 gr olio, 50 gr acqua.

Preparazione:

Raccogliere in una scodella farina, cacao, zucchero, vaniglia e cremortartaro. Frullare la banana e con l'acqua e l'olio aggiungerla alla scodella. Impastare ed amalgamare in modo omogeneo. Aggiungere il cioccolato tagliato finemente, ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Pancakes alla banana

Ingredienti:

1 tazza di farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 1 tazza d'acqua, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di bicarbonato, 2 cucchiai di zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Frullare la banana ed aggiungere tutti gli altri ingredienti nel mixer, frullare per far amalgamare tutto bene. Scaldare una crepiera con un po' d'olio e versare l'impasto a cucchiaiate. Lasciar cuocere e quando si sarà ben cotta sotto, a fiamma media, e cominceranno ad apparire i buchini in superficie girare delicatamente i pancakes per farli cuocere dall'altro lato. 

Da mangiare caldi caldi con marmellate o creme di cioccolato veg... per la mia ricetta di nocciolella clicca qui: crema di nocciole.

Buon appetito

Farinata di Hulk

Di tutti gli "strumenti di cucina" il macina cereali è quello che mi piace di più perchè oltre ad avere farina sempre vivissima e fresca mi permette di sbizzarrirmi in cucina sempre di più ;-)

Cosa avrò macinato per avere la farinata di Hulk? I piselli secchi spezzati

Mi sono detta: se ci faccio i ceci e le lenticchie perchè non provare i piselli? :-)

Ingredienti:

150 gr farina di piselli secchi spezzati, 450 ml acqua, sale, olio extravergine d'oliva.

1 melanzana, 5 pomodorini, sale, olio extravergine, erbette aromatiche.

Preparazione:

Mescolare la farina all'acqua ottenendo una pastella liscia, aggiungere un pizzico di sale. Nel frattempo tagliare a dadini melanzana e pomodorini. In una teglia coperta da cartaforno distribuire le verdure e spolverizzare con erbe aromatiche, sale ed un filo d'olio. In un'altra, sempre coperta con cartaforno, versare un filo d'olio e la pastella di Hulk. Infornare tutto a 220° per 30 minuti.

Buon "verde" appetito

Finocchi arrosto con pesto di basilico e anacardi

Ingredienti:

2 finocchi, 2 mazzetti di basilico, 1 spicchio d'aglio, una manciata di anacardi, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Affettare abbastanza sottilmente i finocchi e cuocerli sulla piastra. Frullare tutti gli ingredienti per il pesto. Raccogliere i finocchi in una tortiera e versarvi il pesto preparato.

Buoni da soli, ma ancor più buoni accompagnati da un buon pane fatto in casa.

Buon appetito

Torta salata di riciclo

Quando vi avanza un po' di zuppa di cereali, legumi o verdure in genere cosa c'è di meglio che "trasformarli" in qualcosa di diverso e gustoso?

Ingredienti:

per la pasta brisè: 150 gr farina di farro integrale, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale.

per la farcia: 2 patate, un piatto di zuppa per la cui ricetta leggi qui: Zuppa di cereali, erbette aromatiche.

Preparazione:

Sbucciare ed affettare con la mandolina le patate. Impastare la sfoglia e stenderla su un foglio di carta forno con il matterello. Sistemare la sfoglia in una tortiera, fare un primo strato con le patate, versarvi la zuppa e ricoprire con un altro strato di patate. Richiudere la sfoglia sul ripieno e spolverizzare con erbette aromatiche a piacere ed un pizzico di sale (la zuppa è già salata ma le patate no) . Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

Zuppa di cereali lenticchie e verdure

Ingredienti:

200 gr cereali misti (farro, riso, miglio), 60 gr lenticchie, 1 fetta di zucca, qualche foglia di verza, sale integrale, curry, 1 scalogno.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca ed in pezzettini la verza. Cuocere le lenticchie con i cereali coperti d'acqua per 10 minuti, aggiungere lo scalogno tagliato finemente e le verdure e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere un po' di curry ed un pizzico di sale, mescolare e portare in tavola. 

Buon appetito

Cornetti al cioccolato

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr cacao amaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 5 gr lievito secco naturale attivo, 40 gr olio d'oliva, vaniglia, 140 gr acqua, cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero. Aggiungere l'olio, lo zucchero, 1 pizzico di vaniglia, la farina ed il cacao ed impastare. Lasciar lievitare un paio d'ore, stendere in un cerchio delicatamente, con dei tagli in diagonale ottenere 8 triangoli. Aggiungere un pezzettino di cioccolato ad ogni triangolo nella parte ampia ed arrotolarli su sè stessi partendo da lì. Adagiare su una teglia con cartaforno, lasciar lievitare ancora un'oretta e cuocere a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Formaggio spalmabile di cannellini

Ingredienti:

300 gr fagioli cannellini, 1 cucchiaio di succo di limone, 100 gr acqua, 1 cucchiaino di agar agar, sale, 70 gr pinoli.

Preparazione:

Cuocere i fagioli cannellini per 70 minuti, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Frullarli senza l'acqua di cottura con il limone, un pizzico di sale ed i pinoli. Recuperare 100 gr di acqua di cottura dei fagioli e rimetterla sul fuoco, quando riprende leggermente il bollore aggiungere l'agar agar e mescolando continuare la cottura per mezzo minuto (questo procedimento serve per "attivare" l'agar agar) . Aggiungere anche l'acqua con l'agar agar, mescolare bene e versare in un contenitore dalla forma a piacere. Lasciar raffreddare e tenere in frigo per qualche oretta.

Buon appetito

Naan Pane indiano

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, acqua q.b. (120 gr circa), sale, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 6 gr lievito secco naturale attivo.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua tiepida ed un pizzico di zucchero di canna integrale. Aggiungere l'olio e la farina ed impastare. Aggiungere un pizzico di sale e se necessario altra acqua. Lasciar lievitare un paio d'ore. Ricavare delle palline dall'impasto, stenderle delicatamente in sfoglie e cuocerle sulla piastra pochi minuti per lato. 

Buon appetito

Torta plumcake

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 2 banane, 130 gr acqua, 30 gr noci, 30 gr mandorle, 100 gr cioccolato fondente, 100 gr polvere di carrube, 1 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Frullare le banane. Versare tutte le "polveri" in una scodella e mescolarle. Aggiungere l'acqua e le banane ed amalgamare bene. Aggiungere noci, mandorle e cioccolato spezzettato. Versare in una teglia con cartaforno e cuocere a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Verdure d'inverno gratinate

Ingredienti:

6 patate medie, 1/2 cavolo romanesco, 1 broccoletto siciliano, 1 fetta di zucca, farina di ceci, farina integrale di mais, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, cuocerle coperte d'acqua per 10 minuti, scolarle e distribuirle su una teglia con cartaforno. Condirle con sale, pepe, un paio di cucchiai di farina di mais ed un po' d'olio, mescolarle bene e stenderle sulla teglia.

Nel frattempo tagliare le altre verdure in cubetti e distribuirle su un'altra teglia. Mescolare 3 cucchiai di farina di ceci e 2 di farina di mais con tanta acqua da ottenere una pastella omogenea, salarla e versarla sulle verdure. A piacere spolverizzare con lievito alimentare in scaglie. Infornare entrambe le teglie a 200° per 35 minuti.

Buon appetito

Pasta con cavolo romanesco e chips di zucca

Ingredienti:

160 gr pasta integrale (io ho usato pasta aromatizzata al peperoncino), 1/2 cavolo romanesco, 1 fetta di zucca, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare la pasta. Nel frattempo scottare il cavolo tagliato in pezzettini in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Tagliare a fettine sottili la zucca e distribuirla su una teglia con cartaforno, spolverizzare la zucca con sale e pepe ed un po' d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti circa.  Saltare la pasta pronta in padella con il cavolo e distribuire in due piatti. Decorare con le chips di zucca.

Buon appetito