Zuppa di fagioli patate e cavolo

Ingredienti:

2 patate, 30 baccelli di fagioli freschi circa, 1 mazzetto di cavolo nero, olio extravergine d'oliva, sale integrale, trito di semi (sesamo, girasole, lino, canapa)

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Sgranare i fagioli, Lavare il cavolo nero, eliminare la costa centrale e tagliare finemente. Unire tutto in una pentola, possibilmente in terracotta. Coprire di acqua e lasciar cuocere per 50 minuti, a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere sale ed un filo d'olio e per decorazione aggiungere i semi tritati con il macinacaffè.

Buon appetito

Potato puffs al forno

Ingredienti:

700 gr patate, una manciata di prezzemolo, un po' di cipolla rossa, sale integrale, pepe, 50 gr farina di ceci viva appena macinata, 100 gr acqua, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate e passarle allo schiacciapatate. Tritare prezzemolo e cipolla. Mescolare farina di ceci ed acqua fino ad ottenere una pastella. Amalgamare tutti gli ingredienti, ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Versare un filo d'olio sulle palline e cuocerle a 180° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere: io ho cotto al vapore del cavolo nero e condito con olio, sale e limone.

Buon appetito

Barrette autunnali

Ingredienti:

4 cachi (420 gr), 420 gr fiocchi di avena integrale, 2 cucchiai di olio di cocco, 2 cucchiai di cacao amaro, scaglie di cocco, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare i cachi, aggiungere i fiocchi d'avena nella stessa proporzione del peso dei cachi. Frullare anche i fiocchi, sciogliere l'olio di cocco a bagnomaria. Unire l'olio, i cachi, i fiocchi ed il cacao, mescolare bene. Distribuire su una teglia con cartaforno e stendere bene. Tenere in frigo per un'oretta. Aggiungere le scagliette di cocco, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e versarlo sull'impasto. Tenere in frigo ancora per un'oretta. Tagliare in barrette e conservare in frigo.

Buon appetito

Biscrudini alla pera

Ingredienti:

6 pere (590 gr), 250 gr mandorle, 80 gr avena integrale in fiocchi, 3 cucchiai di fave di cacao tritate, 8 datteri medjoul.

Preparazione:

Frullare pere, mandorle ed avena. Aggiungere i datteri tagliati a tocchetti e le fave di cacao, mescolare bene. Distribuire sui cestelli dell'essiccatore a mucchietti. Essiccare per 24 ore.

Buon appetito

Vellutata di zucca con sorgo

Ingredienti:

1/2 zucca (400 gr circa), 140 gr sorgo, origano, peperoncino, sale integrale, olio di semi di sesamo, 3 carote, 2 gambi di sedano. 

Preparazione:

Cuocere la zucca a cubetti con sedano e carota, coperta d'acqua per 25 minuti. Tenere in ammollo qualche ora il sorgo. Tritare con il frullatore ad immersione la zucca, aggiungere il sorgo senza acqua di ammollo. Lasciar cuocere per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di peperoncino. Decorare direttamente nel piatto con origano ed un filo d'olio.

Buon appetito

Bon bon raw

Ingredienti:

150 datteri medjoul, 200 gr noci di macadamia, 3 banane piccole, 100 gr pasta di cacao, 100 gr burro di cacao, 100 gr nocciole.

Preparazione:

Tritare datteri, noci e banane. Sciogliere a bagnomaria il burro e la pasta di cacao. Unire tutto ed amalgamare bene, aggiungere le nocciole ed ottenere delle "palline" con l'aiuto di un cucchiaio. Distribuirle su un vassoio con carta argentata. Lasciar indurire in frigo almeno per 6 -7 ore, il giorno dopo sono morbidi ma compatti al punto giusto.

Buon appetito

Spaghetti con crema crudista e radicchio

Ingredienti:

180 gr spaghetti di farro integrale, 100 gr noci di macadamia, sale integrale, pepe, 1 radicchio rosso, origano.

Preparazione:

Tritare le noci ed aggiungere un po' d'acqua per farlo diventare cremoso, aggiungere un pizzico di sale, un po' di pepe ed un po' di origano. Tagliare il radicchio sottilmente eliminando le parti bianche più dure. Cuocere gli spaghetti, condirli con la crema di noci ed il radicchio. Mescolare bene e a piacere aggiungere un po' di lievito alimentare.

Buon appetito

Lenticchiata di verdure

Ingredienti:

150 gr farina di lenticchie appena macinata, 450 ml acqua, olio extravergine d'oliva, sale integrale, verdure saltate in padella.

Preparazione:

Mescolare farina, sale ed acqua ed ottenere una pastella liscia. Tagliare a tocchetti delle verdurine a piacere (cavolfiori, zucchine, zucca, cavolo) e scottarle in padella con un filo d'olio ed uno scalogno affettato sottilmente. Mescolare le verdure alla lenticchiata, versare il composto in una teglia con cartaforno precedentemente unta con un po' d'olio. Cuocere a 220° per 30 minuti. Accompagnare con cremine vegan a piacere e cime di rapa saltate in padella.

Buon appetito

Schiacciatine dolci crudiste

Ingredienti:

120 gr burro di cacao, 120 gr pasta di cacao, 150 gr pere essiccate, 150 gr fichi essiccati, 250 gr noci di macadamia, 50 gr nocciole, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere il burro e la pasta di cacao a bagnomaria. Tritare grossolanamente la frutta secca. Ho essiccato le pere a fette per 24 ore nell'essiccatore. Unire frutta secca e cioccolato e distribuire sulla carta forno. Io li ho essiccati per 24 ore ma sono rimasti molto morbidi ed il burro di cacao si è separato in parte dal resto. Quindi li ho lasciati in frigo per qualche ora, si sono induriti ed erano buonissimi. La prossima volta quindi eviterei l'essiccazione, credo sia superflua, li terrei solo 5 ore circa in frigo.

Buon appetito

Sformato del riciclo

Come trasformare delle rimanenze in un'ottima e gustosa portata :-)

Ingredienti:

150 gr farina di ceci appena macinata, 450 ml acqua, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 2 piatti circa di avena con verdure.

Preparazione:

Avevo precedentemente cucinato dell'avena con zucca, cavolfiori e fagioli azuki, ma ne ho preparata troppa e non avevo più voglia di rimangiarla così com'era allora ho mescolato la farina di ceci con l'acqua, aggiunto poco sale e versato in una scodella con l'avena. Versato un filo d'olio su una teglia con cartaforno e versato il composto dopo averlo amalgamato bene. Ho livellato un po' lo sformato ed infornato a 220° per 30 minuti.

E' buonissimo e si possono usare rimanenze anche di altri cereali con le verdure.

Buon appetito

Crocchette croccanti

Ingredienti:

400 gr patate, 2 cucchiai di farina integrale di mais, 3 cucchiai di "grana vegano" (150 gr mandorle con la buccia, la punta di un cucchiaio di sale integrale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie).

Preparazione:

Cuocere le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere la farina ed il grana e tanta acqua da ottenere un impasto omogeneo. Ottenere le crocchette e passarle nel grana rimanente. Distribuirle su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Miglio al pesto

Ingredienti:

200 gr miglio, 3 mazzetti basilico, un'abbondante manciata di mandorle con la buccia, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il miglio. Nel frattempo tritare basilico e mandorle, aggiungere un filo d'olio, il lievito alimentare ed un pizzico di sale. Condire il miglio e portare in tavola.

Buon appetito

Noccio-dattero cake

Ingredienti:

1° strato: 4 datteri medjoul, 100 gr nocciole.

2° strato: 200 gr noci di macadamia, 100 gr burro di cacao, 100 gr datteri medjoul, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, 200 gr acqua.

3° strato: 40 gr datteri medjoul, 75 gr pasta di cacao, 65 gr burro di cacao.

Preparazione:

Frullare datteri e nocciole. Ricoprire una terrina di cartaforno e versarvi il composto. Livellarlo bene premendo con le dita sul fondo. Sciogliere a bagnomaria il burro di cacao. Frullare le noci ed i datteri. In una scodella amalgamare tutti gli ingredienti e versare la crema sul primo strato. Lasciar raffreddare qualche minuto e poi tenere in frigo per una mezz'oretta. Sciogliere a bagnomaria burro e pasta di cacao. Frullare i datteri, unire datteri e cioccolato e versare sulla torta. Lasciar raffreddare qualche minuto e poi tenere in frigo almeno 4 ore. Togliere dallo stampo, eliminare la cartaforno ed adagiare la torta sul piatto di portata.

Si conserva in frigo, è molto ricca di grassi per cui occhio a non esagerare ;-) 

Buon appetito

Tris di torte salate

Ingredienti:

per le sfoglie: 400 gr farina di farro integrale appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 250 ml acqua.

per la farcia: 1 sacchetto di borragine, 5 - 6 patate, 1 fetta di zucca, 1 mazzetto di bietole, sale integrale, olio extravergine d'oliva, curcuma fresca grattugiata, prezzemolo.

Preparazione:

Impastare la sfoglia ottenendo un panetto e tenerlo da parte. Nel frattempo sbucciare e tagliare a cubetti le patate e lessarle per 25 minuti. Tagliare a cubetti la zucca e ripassarla in padella con un po' d'olio per qualche minuto. Ammorbidire bietole e borragine in una pentola coperte d'acqua, dopo averle tagliate a striscioline. E' importante questo passaggio soprattutto per la borragine perchè le foglie sono spinose un po' come l'ortica, con la cottura questo effetto passa ma nel lavarle e tagliarle si sentono tutte le spine ;-) , ma ne vale la pena perchè è aromatica e dolcissima.

Dividere l'impasto in tre palline e stenderle con il matterello finemente direttamente sulla cartaforno. Eliminare l'acqua di cottura delle verdure. In una teglia distribuirvi le bietole, aggiungere un pizzico di sale, parte della zucca, ancora un po' di sale e richiudere i bordi sulla farcia. In un'altra sfoglia distribuire la borragine, un pizzico di sale, un filo d'olio, parte delle patate ed ancora un po' di sale, richiudere la sfoglia sui bordi. Unire in padella dove si è cotta la zucca la parte restante dell patate, mescolarle bene, aggiungere il sale e distribuirle sull'ultima sfoglia.  Grattugiare un po' di curcuma fresca ed aggiungere un po' di prezzemolo sminuzzato su tutte ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Biscotti raw con crema e chips di cocco

Ingredienti:

160 gr mandorle con la buccia, 250 gr datteri medjoul denocciolati, 4 cucchiaini di olio di cocco, 4 cucchiai di cacao raw, 1/2 tazza d'acqua. Per la farcitura: banane, datteri medjoul e chips di cocco.

Preparazione:

Frullare mandorle e datteri, aggiungendo un po' d'acqua. Versare in una scodella ed aggiungere cacao, olio ed il resto dell'acqua. Amalgamare bene e con le mani ottenere dei biscotti adagiandoli sui cestelli dell'essiccatore sulla cartaforno. Essiccare per 24 ore. Dopo 12 ore rigirarli.

Sono buonissimi mangiati così, altrimenti si può preparare una crema con una banana ed un dattero e spolverizzarla con chips di cocco.

Buon appetito

Risotto zucchine e peperoni

Ingredienti:

180 gr riso rosso integrale, 2 zucchine, 2 peperoni rossi cornetto, 2 cipollotti, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Lessare il riso, eliminare l'acqua di cottura e tenerlo da parte. Nel frattempo tagliare a cubetti zucchine e peperoni. Affettare sottilmente i cipollotti e scaldarli in padella con un filo d'olio, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il riso ed un pizzico di sale, mescolare e far insaporire proseguendo la cottura a fiamma bassa per un paio di minuti.

Buon appetito

Mousse autunnale con sorpresa croccante

Ingredienti:

per la mousse: 8 cachi maturi, 5 cucchiai di cacao amaro, granella di fave di cacao crudo.

per la sorpresa croccante: 100 gr mandorle non pelate, 100 gr datteri medjoul.

Preparazione:

Tritare mandorle e datteri, aggiungere un po' d'acqua per rendere omogeneo l'impasto. Dividere l'impasto ottenuto nelle coppette e stenderlo bene sul fondo. Frullare i cachi con il cacao e versarli nelle coppette, spolverizzare con la granella e tenere in frigo almeno un paio d'ore.

Buon appetito 

Zucca al forno

Ingredienti:

zucca, olio extravergine d'oliva, sale integrale, rosmarino.

Preparazione:

Affettare la zucca sottilmente con tutta la buccia e distribuirla sulla teglia con cartaforno. Spolverizzare con sale e rosmarino, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 30 minuti.

E' ottima per accompagnare polpettine di legumi o qualunque altro piatto vegetale che vi ispira la fantasia :-)

Buon appetito

Insalatona alla messicana a modo mio

Ingredienti:

300 gr fagioli secchi borlotti, 1 radicchio rosso, cipolla rossa, 1 vasetto di mais precotto (in alternativa 2 pannocchie lesse fresche), 10 - 15 noci, sale integrale, curcuma fresca, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 1/2, dopo averli tenuti in ammollo per 1 notte. Eliminare l'acqua di cottura. Affettare il radicchio ed un po' di cipolla sottilmente ed unirli ai fagioli. Aggiungere anche il mais, in alternativa si possono anche lessare delle pannocchie fresche, ancora più buone. Aggiungere le noci e grattugiare un po' di curcuma fresca. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e mescolare.

Buon appetito

Riso nero con mais e melanzane

Ingredienti:

200 gr riso venere integrale, 2 pannocchie, 2 melanzane, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso coperto d'acqua per 45 - 50 minuti, scolarlo e tenerlo da parte. Nel frattempo grigliare le melanzane a fettine sottili. Lessare le pannocchie per 15 minuti circa, tagliare gli spicchi di mais ed unirli alle melanzane ed al riso. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Buon appetito

Spaghetti di patate

Ingredienti:

4 patate grandi, 300 gr zucca, 1 zucchina, olio extracergine d'oliva, basilico, sale integrale, prezzemolo, paprika.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle con l'apposito attrezzo per farli diventare spaghetti (clicca qui: affettaverdure).

Risciacquarli un paio di volte e condirli con sale ed olio. Distribuirli sulla teglia con cartaforno cercando di ottenere un solo strato, in modo che si cuociano uniformemente. Infornare a 180° per 30 minuti. Nel frattempo cuocere la zucca e la zucchina a tocchetti in padella con un filo d'olio. Aggiungere un po' d'acqua e lasciar ammorbidire. Aggiungere sale e basilico, mescolare e distribuire su due piatti. Distribuirvi sopra gli spaghetti cotti, spolverizzare con paprika e prezzemolo tritato.

Buon appetito

Torta salata bietole e zucca

Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di orzo appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale, 125 ml acqua.

per la farcia: 500 gr zucca, 1 porro, 1 mazzetto di bietole, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Tagliare a cubetti la zucca e scottarla in padella con il porro tagliato finemente ed un filo d'olio. Aggiungere poca acqua e lasciar ammorbidire. In un'altra padella scottare le bietole spezzettate con acqua, quando si saranno ammorbidite eliminare l'acqua. Dividere l'impasto in due e stendere le sfoglie su due teglie con cartaforno. Distribuirvi le bietole con un pizzico di sale e la zucca con i porri. Richiudere delicatamente i bordi sul ripieno ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

Frollini al cacao

Ingredienti:

250 gr farina di orzo integrale appena macinata, 50 gr cacao amaro, 70 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, acqua q.b.

Preparazione:

Tritare la banana ed unire tutti gli ingredienti, impastarli aggiungendo un po' d'acqua. Quando si sarà ottenuto un panetto omogeneo stenderlo con un matterello e ricavare dei biscotti con il tagliabiscotti. Distribuirli su teglia con cartaforno e cuocerli per 10 minuti a 180°.

Buon appetito

Biscottini farciti

Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 80 gr acqua, 80 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr zucchero integrale di canna (sono riusciti particolarmente dolci, io ne userei meno), 1/2 bustina di cremortartaro.

per la nocciolata: 100 gr cioccolato fondente almeno al 70 %, 60 gr nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, acqua q.b. (circa mezzo bicchiere).

Preparazione:

Frullare la banana, impastare i biscotti e disporre mucchietti d'impasto in una teglia con cartaforno. Cuocere i biscotti a 180° per 12 minuti.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Frullare nocciole e zucchero, in modo che lo zucchero assorbirà l'olio delle nocciole. Unire il trito al cioccolato sciolto, aggiungere l'acqua e mescolare bene. Amalgamare bene e se necessario aggiungere altra acqua.

Lascia raffreddare biscotti e nocciolata, farcirli e distribuirli su un vassoio a due a due.

Buon appetito

Torta salata con cicerchie quinoa e zucchine

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, 75 ml acqua, sale integrale.

per la farica: 300 gr cicerchie decorticate, 100 gr quinoa, 3 zucchine medie, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Cuocere le cicerchie per 30 minuti. Tagliare le zucchine sottilmente, io le ho tagliate a spaghetti con l'apposito attrezzo (affettaverdure). Scaldare in padella un filo d'olio e versarvi le zucchine spaghettate, mescolarle e lasciarle scottare pochi minuti. Aggiungere la quinoa ed un po' d'acqua. Proseguire la cottura per 10 minuti. Eliminare l'acqua di cottura delle cicerchie ed eventualmente anche l'acqua in eccesso delle zucchine. Aggiungere il sale e mescolare bene. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, versarvi la farcia, richiudere i bordi sull'impasto e cuocere a 180° per 25 - 30 minuti.

E' buona ma risulta un po' asciutta, quindi possiamo accompagnarla con verdure spadellate o aggiungere un po' di panna vegetale alla farcia.

Buon appetito

Torta dark chocolate

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 300 gr acqua, 100 gr cacao amaro, 60 gr mandorle, 60 gr cioccolato fondente, 1 bustina cremortartaro, 30 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare finemente il cioccolato. Mescolare farina, zucchero, lievito e cacao in una scodella. Aggiungere l'acqua e l'olio ed amalgamare bene. Aggiungere mandorle e cioccolato, mescolare e versare in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 170° per 30 minuti.

Buon appetito

Parmigiana bianca al pesto

Ingredienti:

3 melanzane, besciamella (50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina di riso integrale autoprodotta un pizzico di sale integrale, 500 ml acqua), 3 mazzetti di basilico, 100 gr anacardi, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Affettare le melanzane e grigliarle.
In un pentolino unire la farina, l'olio ed il sale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua ed amalgamare bene per evitare i grumi. Cuocere mescolando continuamente fino a che inizierà a rassodarsi. Lasciar raffreddare. Tritare il basilico con gli anacardi ed aggiungere un paio di cucchiai di lievito alimentare. Unire il pesto alla besciamella.
In una tortiera distribuire le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con lievito alimentare e portare in tavola.

Buon appetito

Riso all'indiana

Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 2 - 3 zucchine, 1 manciata di anacardi, 2 cipolline bianche, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso per 35 minuti. In padella cuocere le zucchine a tocchetti con le cipolline ed un po' d'olio per una decina di minuti. Aggiungere un pizzico si sale, un po' di curry, gli anacardi ed il riso. Mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Orzo con verdure e cicerchie

Ingredienti:

140 gr orzo mondo, 80 gr cicerchie decorticate, 1 fetta di zucca, 2 zucchine, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tenere in ammollo l'orzo per una notte, eliminare l'acqua di ammollo e cuocerlo con le cicerchie per mezz'ora. Tagliare a cubetti zucca e zucchine e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla per una decina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua e mescolando di tanto in tanto. Unire l'orzo alle verdure, aggiungere un po' di sale ed un po' di curry, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Mattonella al cioccolato

Ingredienti:

110 gr latte di mandorle autoprodotto, 150 gr cioccolato fondente, 120 gr biscotti vegan, 160 gr okara di mandorle (quello che rimane dalla produzione del latte), 50 gr uvetta.

Preparazione:

Per preparare il latte di mandorle leggi qui; Ricetta del Latte di mandorle. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Frullare l'uvetta con i biscotti ed unire tutti gli ingredienti. Mescolare bene e versare in un foglio di carta argentata, richiuderlo e tenere in frigo per 3 - 4 ore. Eliminare la carta ed affettare :-)

Buon appetito

Torta fagiolini patate e zucchine

Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.

per la farcia: 1 spalmarisella (formaggio da riso germogliato), 1 manciata di fagiolini, 1 patata grande, 4 zucchine, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Nel frattempo spuntare i fagiolini, spezzettarli e cuocerli in padella coperti d'acqua e con coperchio per 30 minuti. Di tanto in tanto rimescolarli ed aggiungere altra acqua se serve. Cuocere in pentola coperte d'acqua per 20 minuti zucchine e patate a cubetti. Unire le verdure eliminando l'acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, distribuirvi le verdure e delle fettine di formaggio vegetale. Richiudere i bordi della sfoglia sulla farcia ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito