Pasta alla carbonara

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 1 panetto di tofu, 1 zucchina, cipolla, sale, pepe, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Far bollire un pentolino d'acqua e cuocervi il tofu per 3 minuti, scolarlo e sminuzzarlo aiutandosi con una forchetta. In padella scaldare un filo d'olio con un po' di cipolla, aggiungere le zucchine affettate a rondelle sottili e lasciarle cuocere. Quando sono quasi cotte aggiungere il tofu sminuzzato, 1 cucchiaino di curcuma, sale e 1/2 bicchiere d'acqua (o di latte vegetale se lo si vuole più corposo). Proseguire la cottura per 5 - 6 minuti amalgamando bene il tutto, aggiungere pepe tritato al momento e la pasta cotta a parte, lasciar amalgamare bene il tutto con fiamma bassa continuando a mescolare per un minuto.

Buon appetito