Ingredienti:
200 gr lenticchie, 150 gr quinoa, sale, olio extravergine d'oliva. Verdure a piacere (scarola e olive).
Preparazione:
Lessare le lenticchie per 30 minuti e scolarle. Cuocere la quinoa in acqua (acqua due volte il volume della quinoa) per 10 minuti dalla bollitura, lasciar raffreddare. Frullare le lenticchie grossolanamente, unire la quinoa, sale ed 1 cucchiaio d'olio. Ottenere delle polpettine con le mani ed adagiarle in teglia con carta forno. Cuocerle a 180° per 10 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho scottato della scarola per pochi minuti in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio (eliminato dopo la cottura), un pizzico di sale e qualche oliva a fine cottura.
Buon appetito
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