Farro con patate e crema di funghi

Ingredienti:

100 gr farro decorticato, 2 patate, 8 funghi champignon circa, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 manciata di pistacchi, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate a cubetti con il farro coperti d'acqua per 50 minuti. Nel frattempo cuocere i funghi a pezzetti in padella con un po' d'acqua. Farli raffreddare e frullarli con i pistacchi, aglio, prezzemolo, sale ed un filo d'olio. Scolare patate e farro e condire con la crema di funghi, impiattare e portare in tavola.

Buon appetito