Bocconcini golosi

Qualche tempo fa mi aveva attirato la ricetta dei Baci di dama della mia amica Sandra, qui il link: vegancrudismofelice  ... naturalmente non potevo seguire alla lettera la ricetta ma ci metto sempre del mio e così alla fine non si sono appiattiti ( mi sono accorta poi che avevo sbagliato a leggere ed invece di 2 cucchiaini di cacao ne ho messo 2 cucchiai, per questo è venuto così sodo l'impasto) e quindi ho pensato di mettercelo intorno il cioccolato ;-) il risultato è stato comunque goloso, grazie Sandra per la dritta ;-)

Ingredienti:

150 gr farina di farro integrale, 80 gr mandorle, 100 gr nocciole, 80 gr zucchero integrale di canna, 50 ml olio extravergine d'oliva, 50 ml acqua, 2 cucchiai di cacao amaro, vaniglia bourbon un pizzico, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare nocciole e mandorle con lo zucchero, in modo che quest'ultimo assorba l'olio che rilasciano le nocciole e non le faccia scaldare. Impastare tutti gli ingredienti a parte il cioccolato e lasciar riposare una mezz'oretta a temperatura ambiente. Ottenere delle palline con le mani ed adagiarle su una teglia con cartaforno. Lasciar rassodare le palline in frigo per un'oretta. Cuocerle a 160° per 25 minuti. Farle raffreddare, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e passarvi tutte le palline, lasciandole asciugare su un foglio di carta argentata. Io le ho messe in un piatto ma dopo è stato difficile staccarle.

Buon appetito

Zuppa d'orzo ceci e cannellini

Ingredienti:

200 gr orzo mondo, 100 gr ceci, 100 gr fagioli cannellini, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cipolla.

Preparazione:

Tenere in ammollo per una notte i legumi e l'orzo. Eliminare l'acqua di ammollo e cuocere, possibilmente in una pentola di ceramica, i ceci ed i fagioli con acqua per un'ora ed un quarto. Aggiungere l'orzo e proseguire la cottura per altri 45 minuti. Aggiungere un po' di cipolla tagliata finemente, sale ed olio e mescolare. Portare in tavola.

Buon appetito

Pain au chocolat e cioccolata calda

Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro autoprodotta, 6 gr lievito secco disidratato (o 14 gr lievito di birra), 60 gr zucchero integrale di canna, 200 ml acqua, 100 gr olio, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua con un pizzico di zucchero, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare bene. Lasciar lievitare qualche ora. Stendere delicatamente col matterello e ritagliare in quadrati. Al centro dei quadrati distribuirvi il cioccolato tagliato a bastoncino e ripiegare i quadrati in tre, avvolgendo il cioccolato, quindi: cioccolato al centro, piegare prima un lato e poi l'altro. Adagiarle sulla teglia con cartaforno e lasciar ancora una mezz'oretta per far riprendere la lievitazione. Cuocere a 190° per 20 minuti.

Secondo me si sente troppo l'olio (io ho usato l'olio extravergine d'oliva che già di suo è forte), al prossimo tentativo aumenterei l'acqua diminuendo in proporzione l'olio.

Con queste belle Brioches ci stava una bella cioccolata calda: ho sciolto una tavoletta da 100 gr di cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria, aggiunto 1 cucchiaio di fecola, 1 di cacao, 2 di zucchero integrale di canna (il cioccolato era al 90% fondente) e due tazze di latte di mandorla autoprodotto. Lasciato cuocere continuando a mescolare fino a che diventa cremosa... non diventa solida ma un po' più corposa sì ;-)

Buona merenda

Calzoncini che dovevano essere ravioli

Dal titolo di questa ricetta già si capisce un po' della storia ;-)

Volevo provare a fare i ravioli, metto insieme un paio di ricette e le personalizzo (proprio non ci riesco a stare negli schemi :-D ), ma la sfoglia mi è sembrata un po' troppo delicata per cui li ho cotti al forno ma se vi va potete provare a preparare un po' meno ripieno e lasciare la sfoglia un po' più doppia e lessarli in acqua bollente per 4 - 5 minuti.

Ecco il mio nuovo esperimento:

Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr farina di ceci autoprodotta, 150 gr acqua, sale.

per la farcia: 250 gr zucca, 100 gr lenticchie decorticate, cipolla, curcuma, 2 fette di pane integrale, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare una mezz'oretta. Cuocere la zucca a cubetti con le lenticchie con poca acqua per 15 minuti. Aggiungere anche un po' di cipolla. Aggiungere un pizzico di sale ed uno di curcuma, lasciar raffreddare. Tritare tutto insieme alle fette di pane. Stendere la sfoglia, ritagliare a piacere, farcire e ripiegare sigillando i bordi. Cuocere in forno su teglia con cartaforno a 180° per 15 minuti.

Io li ho accompagnati con un pesto di rucola, noci del brasile, sale ed olio.

Buon appetito

Brownie

Ingredienti:

150 gr mandorle tritate (quel che resta dal latte di mandorle autoprodotto), 40 gr farina integrale appena macinata, 60 gr fecola di patate, 80 gr sciroppo d'acero, 2 banane, 2 cucchiai di cacao amaro.

Preparazione:

Frullare le banane e mescolarle con gli altri ingredienti, versare l'impasto su una tortiera con cartaforno. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. Lasciar raffreddare e poi tagliare a quadretti.

Buon appetito

Dolcetti alle mandorle

Ingredienti:

200 gr mandorle, 40 gr farina integrale di farro appena macinata, 60 gr fecola di patate, 80 gr sciroppo d'acero, 100 gr banana.

Preparazione:

Frullare mandorle e banane. Aggiungere anche gli altri ingredienti e continuare a frullare. Distribuire l'impasto su una teglia con cartaforno a cucchiaiate. Infornare a 180° per 10 minuti.

Buon appetito

Pizza con pasta madre crema di cannellini, zucca e noci

Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr di pasta madre, acqua, sale.

Crema di cannellini (300 gr cannellini, cipolla, sale), 1 fetta di zucca, 20 noci circa.

Preparazione:

Sciogliere in due bicchieri d'acqua la pasta madre ed aggiungere la farina, impastare il tutto, aggiungere alla fine un pizzico di sale e lasciar lievitare per un po' di ore (io l'ho lasciata lievitare dalla mattina per la cena). Nel frattempo frullare i cannellini (prelessati per 2 ore, dopo l'ammollo di una notte) con un po' di cipolla ed un pizzico di sale. In padella scottare la zucca a cubetti con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Dopo pochi minuti aggiungere le noci spezzettate, quando si saranno dorate le noci, aggiungere il sale e spegnere la fiamma. Stendere l'impasto in tre teglie con cartaforno. Cuocere per 7 minuti a 190°. Aggiungere la crema di cannellini e proseguire la cottura per altri 8 minuti. Distribuire sulla pizza la zucca con le noci e portare in tavola.

Buon appetito

Paella di primavera

Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 1 fetta di zucca, 2 zucchine, 1/4 di cavolo verza, mezza patata americana, spezie per paella, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tagliare a cubetti tutte le verdure. In una pentola capiente aggiungere patate, zucca e verza con il riso, coprire con acqua e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le zucchine e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Condire con un filo d'olio, sale ed un po' di spezie, mescolare bene e portare in tavola. 

Per ottenere una paella vera e propria passare il risotto al grill del forno per 10 minuti circa, si otterrà la crosticina tipica in superficie.

Buon appetito

Crostini al pepe

Ingredienti:

180 gr farina integrale di farro appena macinata, 70 gr farina di mais, 1/2 bustina di lievito istantaneo x torte salate, 100 gr olio, 3 cucchiai d'acqua, sale, curcuma, pepe.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti ed ottenere un panetto, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Stenderlo ed ottenere dei biscotti. Cuocerli in teglia con cartaforno a 200° per 10 minuti.

P.S.: Secondo me c'è un po' troppo olio in questa ricetta, proverei a metterne di meno e compensare la stessa quantità di liquido con acqua.

Buon appetito

Crema di fave e verdure

Ingredienti:

300 gr fave decorticate, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le fave per 1 ora coperte d'acqua, mescolare ed eventualmente aggiungere altra acqua. Proseguire la cottura ancora qualche minuto se necessario. Saranno pronte quando si disfanno in crema solo mescolandole. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio ed accompagnarla con verdure a piacere.

Buon appetito

Patatine fritte homemade

Quando parlo di "più dalla terra e meno dagli scaffali" mi riferisco anche a prepararsi a casa certi cibi... alcuni alimenti sono spariti dalla mia cucina per sempre, ma alcuni peccati di gola vegetali ogni tanto ce li concediamo... soprattutto se fatti in casa perchè sappiamo cosa c'è dentro e come sono fatti ;-)

... quindi perchè non concedersi delle patatine fritte ogni tanto? ;-)

Ingredienti:

3 - 4 patate medie, olio di semi d'arachide, sale integrale.

Preparazione:

Sbucciare le patate, se sono naturali (biologico non mi piace come termine... è un po' usato dalle multinazionali per approfittare sempre dei consumatori, preferisco il termine "naturale" e preferisco il contadino di fiducia al grande marchio... ma di questo magari ne parlerò in un altro momento ;-) si possono lasciare anche con la buccia.

Affettarle con la mandolina e friggerle un po' alla volta in olio ben caldo. Lasciarle perdere un po' di olio in eccesso su un piatto con carta da cucina e raccogliere in una scodella. Solo quando saranno pronte tutte salarle e....

Buon peccato di gola

Crema di Teff con verdure grigliate

Il Teff è un cereale fatto di "pallini" molto piccoli, assomiglia d'aspetto all'amaranto ma è più dolce.

Ingredienti:

160 gr teff, 2 patate, 2 zucchine, 1/4 di zucca violina, paprika, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il teff coperto d'acqua in pentola a fuoco medio per 20 minuti. A fine cottura aggiungere sale, curry ed olio e mescolare. Nel frattempo grigliare le verdure tagliate sottilmente. Condire le verdure con sale, olio e paprika. Portare in tavola.

Buon appetito

Biscotti di castagne alle fragole

Ingredienti:

250 gr farina di castagne, 60 gr zucchero integrale di canna, 110 gr fragole fresche, 90 gr olio, 1/2 bustina di cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare le fragole e mescolare tutti gli ingredienti in una scodella. Ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere i biscotti a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Zuppa di lenticchie e verdure

Ingredienti:

300 gr lenticchie, 300 gr zucca, un po' di cavolo verza, 1 broccoletto, curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a cubetti la zucca con tutta la buccia, tagliare il broccoletto e la verza in pezzetti. Riempire una pentola capiente con lenticchie e zucca e riempirla d'acqua. Far cuocere per 10 minuti. Aggiungere verza e broccoletti e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Aggiungere sale, curcuma ed olio, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

Risotto zucchine e pioppini

Ingredienti:

140 gr riso thai rosso integrale, 1 zucchina, 1 mazzetto di funghi pioppini, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso per 45 minuti. Nel frattempo tagliare a tocchetti la zucchina ed i pioppini. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungervi le zucchine. Lasciar cuocere pochi minuti, aggiungervi i funghi e proseguire la cottura per una decina di minuti. Aggiungere un pizzico di sale, unirvi il riso e mescolare bene a fiamma bassa in modo da far amalgamare bene i sapori. Portare in tavola.

Buon appetito

Focaccia con lenticchie e cavolo nero

Ingredienti:

200 gr. farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, 1 mazzetto di cavolo nero, 180 gr lenticchie.

Preparazione:

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Nel frattempo cuocere le lenticchie per 30 minuti. Scottare il cavolo nero pochi minuti al vapore tagliato sottilmente. Unire le lenticchie senza acqua di cottura al  cavolo, aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. Dividere l'impasto a metà e ricavare con il matterello due sfoglie sottilissime. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la farcia su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Infornare a 220° per 20 minuti. Alla fine risulta un po' asciutto il ripieno quindi lo accompagnerei con qualche cremina: un pesto di verdure o un po' di maionese vegan.

Buon appetito

La corretta Alimentazione per grandi e piccini ... le ricette preparate ed assaggiate

Grazie a tutti i partecipanti e grazie alla Dott. Laura Lombardi per la collaborazione piacevole di questo pomeriggio :-)

Qui di seguito riscrivo le ricette preparate da me, sono già presenti nel blog ma c'è qualche leggera modifica e poi... repetita iuvant ;-)

Biscotti al cioccolato mela e uvetta

Ingredienti:

260 gr farina integrale di riso appena macinata, 40 gr cacao amaro, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 bustina di cremortartaro, 100 gr olio di arachidi, 140 gr acqua, 50 gr cioccolato fondente, 1 mela, 1 manciata di uvetta.

Preparazione:

Tagliare in pezzetti il cioccolato e la mela. Impastare tutti gli ingredienti e distribuire i biscotti sulla teglia con cartaforno. Infornare e cuocere a 170° per 10 minuti.

Buon appetito

 Biscotti morbidotti

Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 30 gr cacao amaro, 50 gr zucchero integrale di canna, 1 pizzico di vaniglia bourbon, 1 banana, 40 gr cioccolato fondente, 1/2 bustina cremortartaro, 50 gr olio, 50 gr acqua.

Preparazione:

Raccogliere in una scodella farina, cacao, zucchero, vaniglia e cremortartaro. Frullare la banana e con l'acqua e l'olio aggiungerla alla scodella. Impastare ed amalgamare in modo omogeneo. Aggiungere il cioccolato tagliato finemente, ottenere delle palline e distribuirle su una teglia con cartaforno. Infornare a 180° per 12 minuti.

Buon appetito

Crema di mandorle e cannellini

Ingredienti:

200 gr fagioli cannellini lessati, 100 gr mandorle, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 50 gr cioccolato fondente, acqua q.b., 1 pizzico di vaniglia bourbon.

Preparazione:

Frullare i fagioli, il cioccolato e le mandorle. Aggiungere 50 gr di acqua e frullare ancora. Aggiungere cacao zucchero e vaniglia e tanta acqua da ottenere un composto cremoso.

Si conserva in frigo qualche giorno... forse... perchè questa qui è finita subito ;-)

Buon appetito

Grissini veloci

Ingredienti:

100 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr farina integrale di riso appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, un pizzico di curcuma, un cucchiaio di semi di sesamo, lino e girasole, acqua tiepida q.b. (circa 1/2 bicchiere), sale integrale.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo tutta l'acqua che serve per ottenere un composto liscio e compatto. Lasciar riposare una decina di minuti ed ottenere dei grissini con le mani. Adagiarli su una teglia  con cartaforno e cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Hummus a modo mio

Ingredienti:

150 gr ceci secchi, 1 spicchio d'aglio piccolo, succo di 1 limone, sale integrale, paprika.

Preparazione:

Tenere a bagno per 1 notte i ceci, scolarli e risciacquarli. Cuocerli in pentola coperti d'acqua per 2 ore, aggiungendo acqua di tanto in tanto se necessario. Lasciar raffreddare. Scolarli conservando l'acqua di cottura e tritarli nel mixer con il limone, l'aglio, un pizzico di sale ed uno di paprika e tanta acqua quanta ne serve per ottenere una crema morbida. Si conserva in frigo in un contenitore chiuso per 2 - 3 giorni. Si può usare al posto della maionese per accompagnare piatti completi ed è un'ottimo spuntino semplicemente spalmato sul pane.

Buon appetito

La corretta Alimentazione per grandi e piccini. Impariamo insieme a mangiar bene sin dalla pancia della mamma

Martedì 22 Marzo alle ore 16:00

Centro Olistico “Armonia dell’Essere”

Via Sarzana, 52 (Migliarina) La Spezia

Conferenza della Dottoressa Laura Lombardi (Biologa Nutrizionista) sull’Alimentazione sana e naturale per tutte le età.

A seguire merenda con show cooking e degustazione di uno spuntino goloso e sano preparato da me.

Per l’occasione sarà allestita una mini area giochi per bambini.

Per questioni organizzative è gradita la conferma di partecipazione.

Per maggiori info : 

Telefono:  335 64 75 342

E-mail:  salvo.armoniadellessere@gmail.com

Sito Internet: www.centroarmoniadellessere.it

Barrette essiccate mela e mandorle

Ingredienti:

120 gr mandorle, 120 gr mele essiccate, 30 gr uvetta, 15 gr semi di sesamo, vaniglia, 1 bicchiere d'acqua.

Preparazione:

Frullare mele, mandorle ed uvetta. Aggiungere i semi di sesamo, un pizzico di vaniglia bourbon e l'acqua. Ottenere con le mani delle barrette e distribuirle sui cestelli dell'essiccatore. Essiccare per 6 ore.

Buon appetito

Focaccia di Recco veg con il pesto

Ingredienti:

200 gr. farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale, 125 ml acqua, formaggetta di mandorle ( per la ricetta clicca qui), pesto (1 mazzetto di basilico, 1 manciata di noci, sale, olio.)

Preparazione:

Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare con il matterello due sfoglie sottilissime. Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta di mandorla (per la ricetta clicca qui) su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi. Tagliare la sfoglia superiore con un coltello per farne uscire l'umidità in cottura ed evitare che "cresca". Versarvi un filo d'olio. Infornare a 220° per 20 minuti. Frullare gli ingredienti per il pesto e versarlo sulla focaccia.

Buon appetito