martedì 28 aprile 2015

Sfoglie raw con gelato bigusto



Ingredienti:

5 mele, 4 banane, polvere di carrube, datteri medjoul, fragole, mirtilli.

Preparazione:

Frullare le mele e stenderle su due fogli cartaforno, essiccarle a 42° per 36 ore. Staccarle delicatamente dalla cartaforno, tagliarle con le forbici in quattro quadrati.
Per il gelato: tagliare a rondelle 4 banane  e disporle distanziate tra loro su un vassoio con carta argentata. Lasciare le banane in freezer per tutta la notte, toglierle dal freezer 10 minuti prima di preparare il gelato. Frullare le banane con il frullatore. Ad una parte di gelato aggiungere qualche fragola e frullare tutto, farcire le sfoglie e decorare con mirtilli e fragole fresche. Per l'altra metà delle banane aggiungere qualche dattero ed un paio di cucchiai di polvere di carrube, frullare tutto e distribuire sulle sfoglie.

Buon appetito

Pizza "ceciosa" con verdure




Ingredienti:

per la pizza: 300 gr farina integrale di farro appena macinata, 200 gr farina di ceci appena macinata, 10 gr lievito secco naturale attivo, 2 bicchieri d'acqua, sale. 
1 melanzana, 2 zucchine, 1 patata, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 10 pomodorini, 2 cipollotti freschi, olio extravergine d'oliva, sale, lievito alimentare, semi di canapa.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere le due farine un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine delle farine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo tagliare a cubetti tutte le verdure. In una padella scaldare un filo d'olio con un cipollotto affettato sottilmente ed aggiungere le melanzane. Lasciarle cuocere 10 minuti circa, poi aggiungere i pomodorini e proseguire la cottura finchè le melanzane si saranno ammorbidite. In un'altra padella scaldare l'altro cipollotto con un filo d'olio, aggiungere patate, zucchine e peperoni e lasciar cuocere 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere un pizzico di sale ed unire le verdure. Dividere l'impasto in tre panetti e stenderli delicatamente su una teglia con cartaforno, distribuirvi le verdurine ed infornare e cuocere le focacce a 180° per 15 minuti. Aggiungere a piacere il lievito alimentare ed i semi di canapa.

Buon appetito

Farro con patate e crema di funghi



Ingredienti:

100 gr farro decorticato, 2 patate, 8 funghi champignon circa, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 manciata di pistacchi, sale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le patate a cubetti con il farro coperti d'acqua per 50 minuti. Nel frattempo cuocere i funghi a pezzetti in padella con un po' d'acqua. Farli raffreddare e frullarli con i pistacchi, aglio, prezzemolo, sale ed un filo d'olio. Scolare patate e farro e condire con la crema di funghi, impiattare e portare in tavola.

Buon appetito

Lasagne fruttariane



Ingredienti:

6 zucchine, 15 pomodorini, 1 avocado, succo di 1/2 limone, 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone rosso.

Preparazione:

Lavare e spuntare le zucchine, affettarle per il lungo con la mandolina. Frullare qualche pomodorino con l'avocado ed il succo di limone. Tagliare a cubetti i peperoni ed i pomodorini. Preparare le lasagne distribuendo le "sfoglie" di zucchine nei piatti. Aggiungere un po' di crema di avocado, qualche pomodorino ed i cubetti di peperoni. Proseguire fino ad esaurimento ingredienti. Ho tagliato troppe zucchine, allora le ho semplicemente frullate ed impiattate. Gli ingredienti che avanzano sono ottimi in insalata di accompagnamento. Aggiungere a piacere qualche spezia ed una spolverata di "sale igienista" per la cui ricetta clicca qui: Insaporitore vegetale.

Buon appetito


mercoledì 22 aprile 2015

Cannoli di fragole fruttariani


Ingredienti:

400 gr fragole circa, 2 banane, 3 datteri.

Preparazione:

Frullare le fragole e stenderle in uno strato non troppo sottile su due fogli cartaforno, essiccarle a 42° per 36 ore. Staccarle delicatamente dalla cartaforno, frullare le banane con i datteri e farcire le sfoglie. Arrotolare le sfoglie e decorare a piacere.
Il dolce della banana stona un po' con l'aspretto delle fragole, la prossima volta riproverò con la farcia di una frutta acida tipo l'ananas o neutra come la mela.

Buon appetito

Torta di nocciole



Ingredienti:

100 gr nocciole, 200 gr succo di mela (autoprodotto con l'estrattore),1 banana, 200 gr farina integrale di riso autoprodotta, 2 cucchiai cacao, 1/2 bustina cremortartaro.

Preparazione:

Frullare banana e nocciole. Mescolare tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una tortiera. Cuocere a 170° per 25 minuti.

Buon appetito

Maltagliati di riso con zucchine alla pizzaiola



Ingredienti:

per i maltagliati: 150 gr farina di riso integrale autoprodotta, 100 ml acqua.
2 zucchine, 6 pomodorini, sale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Impastare i maltagliati e far riposare la pasta per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla.
Nel frattempo affettare con la mandolina le zucchine ed i pomodorini. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere le verdure e lasciarle cuocere 10 minuti circa o poco meno. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere in padella la pasta quando sarà cotta, mescolare per far insaporire bene ed impiattare.

Buon appetito

lunedì 13 aprile 2015

Colazione energizzante




Ingredienti:

4 banane, 5 datteri, 1 manciata di mandorle, 1 manciata di fave di cacao crudo, 2 cucchiai di polvere di carrube, un po' d'acqua.

Preparazione:

Frullare tutto e decorare con mele essiccate.

Buona colazione ;-)

domenica 12 aprile 2015

Sorgo con lenticchie e verdurine



Ingredienti:

120 gr sorgo, 70 gr lenticchie, 1 zucchina, 1 carota, 1 topinambur, 5 pomodorini, sale integrale, paprika, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il sorgo con le lenticchie coperti d'acqua per 30 minuti. Nel frattempo tagliare le verdure a fiammifero, versarle in padella con mezzo bicchiere d'acqua. Lasciarle cuocere qualche minuto, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, sale e paprika e lasciar cuocere ancora pochi minuti. Eliminare l'acqua di cottura da sorgo e lenticchie ed aggiungerli in padella, mescolando far insaporire bene. A piacere aggiungere un filo d'olio.

Buon appetito

venerdì 10 aprile 2015

Pizza con mousse di carote, melanzane e pomodorini



Ingredienti:

per la pizza: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di ceci appena macinata, 5 gr lievito secco naturale attivo, 1 bicchiere d'acqua, sale. 
Mousse di carote, 2 melanzane, 5 - 6 pomodorini.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in una scodella con l'acqua ed un pizzico di zucchero integrale di canna. Aggiungere le due farine un po' alla volta ed impastare, quasi alla fine delle farine aggiungere il pizzico di sale. Lasciar lievitare un paio d'ore. Nel frattempo preparare la mousse di carote per la cui ricetta guarda qui: Mousse di carote e noci di macadamia. Grigliare due melanzane tagliate a fettine. Tagliare in due i pomodorini. Dividere l'impasto in due panetti e stenderli delicatamente su una teglia con cartaforno, infornare e cuocere le focacce a 180° per 15 minuti. Adagiare le focacce sui piatti di portata e farcire con la mousse, le melanzane ed i pomodorini.

Buon appetito



Mousse di carote e noci di macadamia


Ingredienti:

150 gr noci di macadamia, 3 carote, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, erbette aromatiche, succo di 1 limone piccolo, un po' d'acqua.

Preparazione:

Frullare a crema le noci e le carote con l'aglio. Aggiungere un pizzico di sale, il succo di limone e circa 1/2 bicchiere d'acqua. Frullare ancora ed aggiungere altra acqua se necessario fino ad ottenere una cremina soffice. Aggiungere erbette aromatiche a piacere e conservare in frigo.

Buon appetito

Crackers di farro e canapa



Ingredienti:

120 gr farina integrale di farro appena macinata, 20 gr farina di canapa, 2 cucchiai di semi misti (sesamo, lino, girasole, zucca, canapa), 1/2 cucchiaino di sale integrale, la punta di un cucchiaino di bicarbonato, 120 ml acqua.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti, stendere l'impasto su una teglia con cartaforno, ritagliare in quadretti. L'impasto è morbido ed in cottura tenderanno a sparire le linee ritagliate, ma dopo la cottura basterà fare una leggera pressione e si otterranno tutti i quadretti preritagliati. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

martedì 7 aprile 2015

Pasta con patate zucchine e frittatina di ceci


Ingredienti:

100 gr pasta integrale di farro, 2 patate, 2 zucchine, 3 pomodori secchi, 3 cucchiai di farina di ceci, sale, pepe, erbe aromatiche a piacere, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli, risciacquarle e sgocciolarle qualche volta per eliminare l'amido. Scaldare un filo d'olio in padella ed aggiungere i cubetti di patate. Lasciarle cuocere finchè si saranno un po' dorate ed aggiungere le zucchine tagliate a cubetti. A fine cottura aggiungere i pomodori secchi tagliati a tocchetti ed aggiungere un pizzico di sale ed uno di pepe. Nel frattempo mescolare la farina di ceci con un 5 - 6 cucchiai d'acqua, ottenere una frittatina con la pastella ottenuta, ritagliarla a tocchetti ed aggiungerla alle verdure. Cuocere la pasta, scolarla ed insaporirla in padella con le verdure.

Buon appetito

Torta di scarole colorata


Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale. per la farcia: 1 scarola, 5 pomodorini secchi, 1 manciata di olive, 10 noci circa, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaio di semi di canapa decorticati.

Preparazione:

Impastare la sfoglia, stenderla su un foglio di cartaforno ed adagiarla in una tortiera. Cuocerla a 190° per 20 minuti. Nel frattempo cuocere al vapore la scarole spezzettata. Raccogliere tutti gli ingredienti in una scodella, mescolare per insaporire bene il tutto e versarlo nella torta sformata sul piatto di portata.

Buon appetito

Zuppa di riso cicerchie e scarole


Ingredienti:

120 gr riso integrale misto selvatico, 100 gr cicerchie decorticate, 1/2 scarola, trito di cipolla, carote e sedano, sale.

Preparazione:

Cuocere le cicerchie per 20 minuti in pentola coperte d'acqua, aggiungere il riso ed il trito di verdure e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Aggiungere la scarola spezzettata ed una manciata di sale grosso, lasciar cuocere per 10 minuti, spegnere la fiamma e lasciar riposare qualche minuto prima di impiattare. 

Buon appetito

venerdì 3 aprile 2015

Pane di farro con le olive




Ingredienti:

500 gr farina integrale di farro appena macinato, 12 olive denocciolate, 10 gr lievito secco naturale attivo,  2 bicchieri d'acqua, un pizzico di sale, semi di lino.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua in una ciotola con un pizzico di zucchero integrale, aggiungere la farina un po' alla volta, continuando ad impastare per far amalgamare bene, quasi alla fine della farina aggiungere il sale. Lasciar lievitare il panetto ottenuto per un paio d'ore. Aggiungere le olive tagliate in due, impastarlo delicatamente ed adagiarlo nello stampo coperto con cartaforno, spolverizzarlo con i semi di lino. Lasciar lievitare ancora un'ora. Infornare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito




Mousse crudista




Ingredienti:

2 banane, 4 datteri medjoul, 6 fave di cacao crudo, 1 manciata di mandorle, 2 cucchiai di polvere di carrube.

Preparazione:

Frullare tutto, aggiungere un po' d'acqua e distribuire in due coppette. Decorare a piacere: io ho aggiunto fave di cacao ed uvetta.

Buon appetito


Spadellata di patate supercolorata


Ingredienti:

6 patate medie, olio extravergine d'oliva, sale, 10 noci circa, 5 pomodori secchi, prezzemolo.

Preparazione:

Sbucciare le patate e tagliarle in cubetti piccoli. Risciacquarli un paio di volte per eliminare l'amido in eccesso. Scaldare un filo d'olio in padella, aggiungere le patate sgocciolate bene, lasciarle cuocere a fiamma media. Mescolarle con un cucchiaio di legno dopo un po' di minuti e proseguire la cottura fino a che si siano ben cotti tutti i cubetti. Non mescolare tanto spesso altrimenti si "spappolano" le patate. A cottura ultimata aggiungere le noci, i pomodorini spezzettati, un po' di prezzemolo, un pizzico di sale. Mescolare ed impiattare.

Buon appetito

Burger di lenticchie



Ingredienti:

180 gr lenticchie, origano, 1 manciata di anacardi, sale, farina integrale di orzo, 2 zucchine 1 scalogno.

Preparazione:

Lessare le lenticchie in acqua non salata per 30 minuti. Scolarle, frullarne una metà con gli anacardi. Unire le lenticchie intere a quelle tritate, aggiungere un cucchiaio di farina, un pizzico di sale, un po' di origano o altra spezia a piacere. Tagliare a cubetti le zucchine e lo scalogno, distribuirle su una teglia con cartaforno, con l'aiuto di due cucchiai ottenere dei burger dall'impasto ed adagiarli sulle verdure. Infornare a 180° per 20 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho cotto al vapore delle cimette di rapa.

Buon appetito



Torta salata di zucchine e piselli



Ingredienti:

200 gr farina integrale di orzo appena macinata, 2 cucchiai di farina di semi di lino (in alternativa 2 cucchiai di semi di lino), 120 ml acqua, 120 ml olio extravergine d'oliva, 4 zucchine, 300 gr piselli freschi, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale, semi di zucca.

Preparazione:

Cuocere i piselli al vapore. Se si usano i semi di lino frullarli nel macinacaffè e mescolarli con l'acqua, si otterrà una cremina che sostituirà l'uovo nella preparazione. Grattugiare le zucchine. Unire tutti gli ingredienti e mescolarli bene. Ho dimenticato 2 cucchiai di succo di limone, previsti nella ricetta originale, credo servissero per "attivare" il bicarbonato, è venuta comunque buona per cui se ne può fare anche a meno :-) . Versare l'impasto in una tortiera, cospargere con semi di zucca ed infornare a 180° per 30 minuti.
Ho accompagnato questa torta con una dadolata di zucchine cotte pochissimo in padella con porri e pomodorini, pochissimo sale, paprika e germogli di broccoli.

Buon appetito