mercoledì 21 settembre 2016

Frollini al cacao



Ingredienti:

250 gr farina di orzo integrale appena macinata, 50 gr cacao amaro, 70 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr zucchero integrale di canna, 1 banana, acqua q.b.

Preparazione:

Tritare la banana ed unire tutti gli ingredienti, impastarli aggiungendo un po' d'acqua. Quando si sarà ottenuto un panetto omogeneo stenderlo con un matterello e ricavare dei biscotti con il tagliabiscotti. Distribuirli su teglia con cartaforno e cuocerli per 10 minuti a 180°.

Buon appetito


martedì 20 settembre 2016

Biscottini farciti



Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 banana, 80 gr acqua, 80 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr zucchero integrale di canna (sono riusciti particolarmente dolci, io ne userei meno), 1/2 bustina di cremortartaro.
per la nocciolata: 100 gr cioccolato fondente almeno al 70 %, 60 gr nocciole, 50 gr zucchero integrale di canna, acqua q.b. (circa mezzo bicchiere).

Preparazione:

Frullare la banana, impastare i biscotti e disporre mucchietti d'impasto in una teglia con cartaforno. Cuocere i biscotti a 180° per 12 minuti.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Frullare nocciole e zucchero, in modo che lo zucchero assorbirà l'olio delle nocciole. Unire il trito al cioccolato sciolto, aggiungere l'acqua e mescolare bene. Amalgamare bene e se necessario aggiungere altra acqua.
Lascia raffreddare biscotti e nocciolata, farcirli e distribuirli su un vassoio a due a due.

Buon appetito






giovedì 15 settembre 2016

Torta salata con cicerchie quinoa e zucchine



Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 ml olio extravergine d'oliva, 75 ml acqua, sale integrale.
per la farica: 300 gr cicerchie decorticate, 100 gr quinoa, 3 zucchine medie, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Cuocere le cicerchie per 30 minuti. Tagliare le zucchine sottilmente, io le ho tagliate a spaghetti con l'apposito attrezzo (affettaverdure). Scaldare in padella un filo d'olio e versarvi le zucchine spaghettate, mescolarle e lasciarle scottare pochi minuti. Aggiungere la quinoa ed un po' d'acqua. Proseguire la cottura per 10 minuti. Eliminare l'acqua di cottura delle cicerchie ed eventualmente anche l'acqua in eccesso delle zucchine. Aggiungere il sale e mescolare bene. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, versarvi la farcia, richiudere i bordi sull'impasto e cuocere a 180° per 25 - 30 minuti.
E' buona ma risulta un po' asciutta, quindi possiamo accompagnarla con verdure spadellate o aggiungere un po' di panna vegetale alla farcia.

Buon appetito

Torta dark chocolate



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 300 gr acqua, 100 gr cacao amaro, 60 gr mandorle, 60 gr cioccolato fondente, 1 bustina cremortartaro, 30 gr olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare finemente il cioccolato. Mescolare farina, zucchero, lievito e cacao in una scodella. Aggiungere l'acqua e l'olio ed amalgamare bene. Aggiungere mandorle e cioccolato, mescolare e versare in una tortiera con cartaforno. Cuocere a 170° per 30 minuti.

Buon appetito

mercoledì 7 settembre 2016

Parmigiana bianca al pesto


Ingredienti:

3 melanzane, besciamella (50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina di riso integrale autoprodotta un pizzico di sale integrale, 500 ml acqua), 3 mazzetti di basilico, 100 gr anacardi, lievito alimentare in scaglie.

Preparazione:

Affettare le melanzane e grigliarle.
In un pentolino unire la farina, l'olio ed il sale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua ed amalgamare bene per evitare i grumi. Cuocere mescolando continuamente fino a che inizierà a rassodarsi. Lasciar raffreddare. Tritare il basilico con gli anacardi ed aggiungere un paio di cucchiai di lievito alimentare. Unire il pesto alla besciamella.
In una tortiera distribuire le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con lievito alimentare e portare in tavola.

Buon appetito

Riso all'indiana


Ingredienti:

140 gr riso integrale basmati, 2 - 3 zucchine, 1 manciata di anacardi, 2 cipolline bianche, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso per 35 minuti. In padella cuocere le zucchine a tocchetti con le cipolline ed un po' d'olio per una decina di minuti. Aggiungere un pizzico si sale, un po' di curry, gli anacardi ed il riso. Mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Orzo con verdure e cicerchie



Ingredienti:

140 gr orzo mondo, 80 gr cicerchie decorticate, 1 fetta di zucca, 2 zucchine, cipolla, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Tenere in ammollo l'orzo per una notte, eliminare l'acqua di ammollo e cuocerlo con le cicerchie per mezz'ora. Tagliare a cubetti zucca e zucchine e cuocerle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla per una decina di minuti, aggiungendo un po' d'acqua e mescolando di tanto in tanto. Unire l'orzo alle verdure, aggiungere un po' di sale ed un po' di curry, mescolare bene e portare in tavola.

Buon appetito

Mattonella al cioccolato



Ingredienti:

110 gr latte di mandorle autoprodotto, 150 gr cioccolato fondente, 120 gr biscotti vegan, 160 gr okara di mandorle (quello che rimane dalla produzione del latte), 50 gr uvetta.

Preparazione:

Per preparare il latte di mandorle leggi qui; Ricetta del Latte di mandorle. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Frullare l'uvetta con i biscotti ed unire tutti gli ingredienti. Mescolare bene e versare in un foglio di carta argentata, richiuderlo e tenere in frigo per 3 - 4 ore. Eliminare la carta ed affettare :-)

Buon appetito

Torta fagiolini patate e zucchine


Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 75 ml acqua, 25 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per la farcia: 1 spalmarisella (formaggio da riso germogliato), 1 manciata di fagiolini, 1 patata grande, 4 zucchine, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare qualche minuto. Nel frattempo spuntare i fagiolini, spezzettarli e cuocerli in padella coperti d'acqua e con coperchio per 30 minuti. Di tanto in tanto rimescolarli ed aggiungere altra acqua se serve. Cuocere in pentola coperte d'acqua per 20 minuti zucchine e patate a cubetti. Unire le verdure eliminando l'acqua di cottura, aggiungere un pizzico di sale. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, distribuirvi le verdure e delle fettine di formaggio vegetale. Richiudere i bordi della sfoglia sulla farcia ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito


martedì 30 agosto 2016

Parmigiana super special vegan





Ingredienti:

3 melanzane, 10 pomodori, cipolla rossa, mozzarella di riso, besciamella (50 gr olio extravergine d'oliva, 20 gr farina integrale di farro autoprodotta, 30 gr farina di riso integrale autoprodotta, 20 gr lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale integrale, 500 ml acqua), basilico.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti i pomodori e farli cuocere in pentola senza aggiungere altro, mescolare di tanto in tanto e dopo una decina di minuti spegnere la fiamma. Frullare e tenere da parte.
Affettare le melanzane e spolverizzarle di sale, dopo mezz'ora risciacquarle e strizzarle bene. 
Per la mozzarella di riso clicca qui: Mozzarella di riso.
In un pentolino unire le farine, l'olio, il lievito alimentare ed il sale e mescolare bene. Aggiungere l'acqua ed amalgamare bene per evitare i grumi. Cuocere mescolando continuamente fino a che inizierà a rassodarsi. Lasciar raffreddare. 
In padella scaldare un po' di cipolla con un filo d'olio e versarvi la passata, lasciar cuocere pochi minuti. Friggere le melanzane e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere loro un po' d'olio in eccesso. 
In una tortiera versare un po' di passata, distribuirvi le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di besciamella ed un po' di mozzarella di riso. Aggiungere altra passata e poi di nuovo gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato versiamo la passata e spolverizziamo con lievito alimentare ed un po' di basilico. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Saccottini di patate ripieni di verdure


Ingredienti:

per la sfoglia: 800 gr patate, 400 gr farina integrale di farro appena macinata, sale.
per la farcia: mozzarella di riso, 5 zucchine, sale, olio extravergine d'oliva, pepe.

Preparazione:

Cuocere le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate ed impastarle con la farina ed un pizzico di sale. Farla riposare qualche minuto. Nel frattempo scottare gli zucchini in padella affettati sottilmente. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare. Per la mozzarella di riso clicca qui: Mozzarella di riso. Stendere la sfoglia e ritagliare con il tagliapasta della forma desiderata. Aggiungere un po' di zucchine ed un po' di mozzarella su ogni sfoglia e richiuderle, sigillando i bordi. Cuocere in forno su una teglia con cartaforno a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Mozzarella di riso


Ingredienti:

100 gr riso integrale basmati, 40 ml olio extravergine d'oliva, 60 gr fecola di patate, 5 gr agar agar, 1 pizzico di sale, acqua.

Preparazione:

Cuocere il riso per 10 minuti in più rispetto al tempo di cottura previsto, quindi nel caso nel basmati integrale cuocerlo per 45 minuti. Aggiungere acqua durante la cottura. Mescolare tutti gli altri ingredienti a parte. Frullare il riso con tutta l'acqua di cottura restante e mescolare anche gli altri ingredienti. Rimettere il pentolino sul fuoco e cuocere l'impasto continuando a mescolare, fino a che inizia a staccarsi dalle pareti. Versare in un recipiente di vetro, lasciarlo raffreddare e poi conservare in frigo qualche ora. 

Buon appetito