Orzo con melanzane alla mediorientale

 

Ingredienti:

2 melanzane, 160 gr orzo integrale, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaio di sciroppo d'acero, 3 cucchiai di tahina, succo di 1/2 limone, prezzemolo, sale integrale, olio extravergine d'oliva, mandorle.

Preparazione:

Affettare le melanzane alte 1 cm e 1/2 per il lungo (più o meno), senza sbucciarle e distribuirle su una teglia con cartaforno con un filo d'olio sotto e sopra. Spolverizzare con il sale ed infornare a 200° per 40 minuti.

Nel frattempo lessare l'orzo per 1 ora, dopo averlo tenuto in ammollo una notte.

Frullare aglio, sciroppo d'acero, tahina, prezzemolo, sale e limone, aggiungendo anche 3 cucchiai d'acqua. 

Distribuire su 2 piatti le melanzane tenendo da parte 2 o 3 fette. Spalmarci sopra la crema e con 3 cucchiai di questa crema frullare le melanzane tenute da parte. Eliminare l'acqua di cottura dell'orzo e condirlo con la crema di melanzane. Distribuirlo sui 2 piatti. Decorare con mandorle, prezzemolo tritato ed un filo d'olio a crudo.

Buon appetito

Gelato croccante

 

Ingredienti:

90 gr anacardi, 200 ml acqua, 60 gr sciroppo d'acero, vaniglia bourbon, 100 gr cioccolato fondente vegan alla gianduia, Granola homemade (ricetta qui)

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per 30 minuti in acqua tiepida o in alternativa per 8 ore in acqua fredda. Frullarli finemente unendo l'acqua, lo sciroppo d'acero e un pizzico abbondante di vaniglia. Versare negli appositi stampini, io ho usato questi e sono davvero carini e comodi ( Set 2 stampi per gelato: https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__set-2-stampi-in-silicone-per-gelato-cuore.php?pn=5636 ) .

Distribuirvi una manciata di granola.  Congelare per almeno 2 ore. Quando sarà ben solido, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e rivestire i gelati, dopo averli tolti dalle formine naturalmente. Aggiungere altra granola e riaggiungere altro cioccolato fuso. Adagiare su un vassoio con carta d'alluminio e rimettere in freezer. Tirarli fuori dal frigo 5 minuti prima di degustarli.

Buon appetito

Insalata autunnale dolce salata

 

Ingredienti:

2 barbabietole, 1 mela, 2 pere piccole (o una grande), insalata valeriana, semi di canapa, anacardi, succo di 1/2 limone.

Preparazione:

Sbucciare la barbabietola ed affettarla sottilmente, affettare sottilmente anche pere e mela. Distribuire sul piatto gli ingredienti ed aggiungere limone, semi ed una manciata di anacardi.

Buon appetito

Burger crudisti radicanti

 

Ingredienti:

4 barbabietole medie, 4 carote, 200 gr noci di macadamia, succo di 1 limone, sale integrale.

Preparazione:

Ho chiamato questi burger "radicanti" per la presenza delle barbabietole che vanno a riequilibrare (se necessita) o semplicemente a riportare armonia nel nostro 1° Chakra, che è proprio la  "fonte" del nostro senso di radicamento e stabilità... quando perciò può capitare di non sentirsi al sicuro o che ci sentiamo spaventati possiamo agire anche attraverso l'alimentazione mangiando cibi rossi (barbabietole, pomodori, etc) e proteine vegetali (legumi e noci).

Passiamo però ora al procedimento facilissimo: sbucciare barbabietole e carote e tritarle con le noci ed il succo di limone. Aggiungere il sale e anche qualche spezia se ci piace, ottenere dei burger con le mani leggermente umide e distribuirle sulla cartaforno che ricopre i cestelli dell'essiccatore. Essiccare per 6 ore, in alternativa lasciar rassodare in frigo per qualche ora.

Buon appetito e buon radicamento ;-)

Torta salata melanzane e pomodorini

 

Ingredienti:

sfoglia: 200 gr farina di farro integrale, 20 ml olio extravergine d'olive, 125 ml acqua, sale integrale.

per la farcia: 2 melanzane, 15 - 20 pomodorini, sale integrale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Grigliare le melanzane e tagliare in 2 i pomodorini. Stendere la sfoglia su un foglio di cartaforno ed adagiarlo in una teglia rotonda, distribuirvi parte delle melanzane, aggiungere i pomodorini, un pizzico di sale e ricoprire con le altre melanzane. Aggiungere ancora sale,  poi un filo d'olio ed una manciata di origano. Ripiegare l'impasto sulle melanzane ed infornare a 190° per 20 - 25 minuti.

Buon appetito

Gelato alle mandorle e gianduia

 

Ingredienti:

90 gr mandorle, 200 ml acqua, 60 gr sciroppo d'acero, vaniglia bourbon, 100 gr cioccolato fondente vegan alla gianduia.

Preparazione:

Tenere in ammollo le mandorle per 30 minuti in acqua tiepida o in alternativa per 8 ore in acqua fredda. Sbucciarle e frullarle finemente unendo l'acqua, lo sciroppo d'acero e un pizzico abbondante di vaniglia. Versare negli appositi stampini, io ho usato questi e sono davvero carini e comodi ( Set 2 stampi per gelato: https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__set-2-stampi-in-silicone-per-gelato-cuore.php?pn=5636 ) . Congelare per almeno 2 ore. Quando sarà ben solido, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e rivestire i gelati, dopo averli tolti dalle formine naturalmente. Adagiare su un vassoio con carta d'alluminio e rimettere in freezer. Tirarli fuori dal frigo 5 minuti prima di degustarli.

Buon appetito

Calzoni di pasta fillo alla sorrentina

 

Ingredienti:

 1 confezione di pasta fillo congelata, 2 melanzane, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, origano.

Preparazione:

Lasciar scongelare la pasta fillo per 2 ore. Nel frattempo tagliare le melanzane a cubetti con tutta la buccia. Se si ha tempo lasciarle un po' spolverizzate di sale in una scodella e poi risciacquarle sotto l'acqua corrente e strizzarle. Friggerle e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere un po' di olio in eccesso. Nel frattempo in un'altra padella far dorare un po' di cipolla con l'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti. Dopo qualche minuto aggiungere le melanzane, mescolare e far cuocere altri 5 minuti, aggiungere sale ed origano e farcire le sfoglie di pasta fillo (due alla volta insieme perchè il ripieno è corposo e si otterrà anche un effetto millefoglie), richiudere a caramella ed informare per 15 minuti a 180°.

Buon appetito

Caffè shakerato

 

Ingredienti:

2 tazzine di caffè, 160 gr latte vegetale (io ho usato il latte di nocciole), 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di cacao, 70 gr cubetti di ghiaccio.

Preparazione:

Tritare tutto e....

Fresca bevuta

Stecco gelato al cioccolato

 

Ingredienti:

90 gr noci di macadamia, 200 ml latte di avena, 2 gr agar agar, 60 gr sciroppo d'acero, 1 cucchiaio di cacao, 1 pizzico di vaniglia bourbon. 100 gr cioccolato fondente per la decorazione.

Preparazione:

Tenere le noci di macadamia in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti. Scaldare il late con l'agar agar per farlo attivare, quando inizierà a sobbollire spegnere la fiamma e farlo raffreddare. Eliminare l'acqua di ammollo delle noci e frullarle con tutti gli altri ingredienti. Versare il composto ottenuto negli stampini ( io ho usato questi: https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__set-2-stampi-in-silicone-per-gelato-cuore.php?pn=5636 . Congelare per almeno 2 ore, sciogliere il cioccolato a bagnomaria e decorare i gelati, dopo averli sformati, adagiare su una teglia con alluminio e rimettere in freezer. Tirarli fuori dal frigo 5 minuti prima di degustarli.

Buon appetito 

Gelato alle mandorle

 

Ingredienti:

90 gr mandorle, 1 lattina di latte di cocco, 50 gr sciroppo d'acero, vaniglia bourbon, cioccolato fondente.

Preparazione:

Tenere in ammollo le mandorle per 30 minuti in acqua tiepida o in alternativa per 8 ore in acqua fredda. Sbucciarle e frullarle finemente unendo il latte di cocco, lo sciroppo d'acero e un pizzico abbondante di vaniglia. Versare negli appositi stampini, io ho usato questi e sono davvero carini e comodi ( Set 2 stampi per gelato: https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__set-2-stampi-in-silicone-per-gelato-cuore.php?pn=5636 ) . Congelare per almeno 2 ore. Quando sarà ben solido, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e rivestire i gelati, dopo averli tolti dalle formine naturalmente. Adagiare su un vassoio con carta d'alluminio e rimettere in freezer. Tirarli fuori dal frigo 5 minuti prima di degustarli.

Buon appetito

Panna cotta Blu

 

Ingredienti:

200 ml latte vegetale, 25 ml sciroppo d'agave, 2 gr agar agar, 1 cucchiaino di Polvere di Butterfly Pea (link per acquistarla: https://www.macrolibrarsi.it/prodotti/__polvere-di-butterfly-pea-libro.php?pn=5636

Preparazione:

Cuocere in un pentolino latte, agar agar e sciroppo a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando inizia a bollire spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere la polvere di butterfly pea e mescolare bene. Versare in due coppette e far rassodare in frigo almeno per un'ora. Sformare aiutandosi con una leccapentole e decorare a piacere. Io ho fuso a bagnomaria del cioccolato fondente e decorato con cocco e bacche di goji.

Buon appetito

Burger lenticchie e melanzane

 

Ingredienti:

3 melanzane, 300 gr lenticchie, sale integrale, pangrattato, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a listarelle le melanzane e cuocerle in forno per 30 minuti a 180°. Cuocere le lenticchie per 30 minuti, scolarle e frullarle con le melanzane. Aggiungere un pizzico abbondante di sale e mescolare, ottenere dei burger ed impanarli. Adagiarli su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio e cuocerle per 15 minuti a 180°.

Sono molto comodi anche da congelati, si scongelano direttamente in cottura a 190° per 20 - 25 minuti e risolvono eventuali mancanze di tempo per preparare prima cena o pranzo.

Buon appetito

Buddha Bowl Estate

 

Qualche anno fa un'amica mi raccontò che i monaci buddisti anticamente, non lavorando perchè avevano dedicato la loro vita all'impegno spirituale, andavano in giro per il paese con una ciotola per ricevere in dono cibo... di conseguenza le loro ciotole si riempivano di tanti cibi diversi perchè ognuno dava ciò che poteva... lei me lo aveva raccontato per giustificarsi, dal momento che se anche i monaci buddisti (a dir suo) mangiavano la carne perchè se gliela donavano loro non la rifiutavano allora anche lei era autorizzata a continuare ad essere carnista :-) .... che bellezza notare quante scuse si e ci raccontiamo per non cambiare ed evolvere :-D

A dire il vero non credo che ci si possa nutrire di sofferenza ed allo stesso tempo fare un percorso spirituale, per cui seppure fosse vero, ma ne dubito, la cosa riguarda un passato lontano ed OGGI con tutta l'abbondanza che c'è nel mondo vegetale non c'è nessun buon motivo per proseguire in questa abitudine sciagurata.

Ad ogni modo quando ho visto in giro queste portate mi è venuta in mente quella storia e mi sono chiesta se potesse derivare da lì ed ho fatto un po' di ricerche e qualcuno effettivamente ipotizza l'origine da quell'usanza.

E' un modo carino e colorato per prepararsi un pasto, al contrario delle "insalatone" tutti gli ingredienti rimangono separati e quindi si può decidere cosa mangiare prima senza mescolare i gusti. Mi è sembrata un'idea carina preparare la mia personalissima Buddha Bowl estiva ed ecco come l'ho preparata:

Ingredienti:

140 gr riso integrale venere, 100 gr fagioli borlotti secchi (o 1 barattolo di fagioli precotti), cipolla, avocado, pomodoro, noci, zucchine, insalata, sale integrale, olio extravergine d'oliva, origano.

Preparazione:

Affettare avocado e pomodoro. Lessare il riso, scolarlo e condirlo con sale e olio. Cuocere i fagioli e poi ripassarli in padella qualche minuto con un po' di cipolla ed olio, salare e tenere da parte. Grigliare le zucchine e condirle con sale, olio ed origano. Lasciar raffreddare un po' riso e fagioli e comporre la Bowl. Spolverizzare con origano e portare in tavola.

Buon appetito

Lasagne parmigianose

Ingredienti:

6 sfoglie per lasagna vegan (senza uova), 2 melanzane, 6 pomodori, formaggetta di avena (100 gr fiocchi d'avena integrale), sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Friggere le melanzane a fette. Cuocere i pomodori a tocchetti e quando si saranno ammorbiditi frullarli con il frullatore ad immersione. A parte preparare la formaggetta di avena: Frullare i fiocchi d'avena con 1/2 litro d'acqua, filtrarli. Con i fiocchi si possono preparare burger o biscotti, il latte invece si utilizza per preparare il formaggio, seguendo la ricetta nel link: Formaggetta.  In una terrina versare un filo d'olio ed un po' di passata, prelessare 3 minuti le sfoglie di lasagna e aggiungere una sfoglia di lasagna, distribuirvi le melanzane ed un po' di formaggio. Coprire con la passata ed aggiungere un pizzichino di sale. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare a 200° per 25 minuti.

Buon appetito

Barchette di peperoni con quinoa

 Ingredienti:

2 peperoni, 100 gr quinoa, 3 patate, sale integrale, paprika, prezzemolo, origano, olio extravergine d'oliva, pangrattato o farina di mais per polenta.

Preparazione: 

Tagliare in due i peperoni e tenerli in forno per 20 minuti con la funzione "grill", farli raffreddare e spellarli. Nel frattempo lessare le patate e schiacciarle. Cuocere la quinoa ed unirla alle patate, aggiungere spezie e sale e mescolare. Farcire le 4 barchette e distribuirle su una tortiera. Spolverizzare un po' di pangrattato e versarvi un po' d'olio. Infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito 

Flat bread - Pane alle patate dolci

 

Ingredienti:

1 tazza di patate dolci cotte e schiacciate, 1 tazza di farina integrale di farro appena macinata, sale integrale.

Preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate. Aggiungere la farina ed un pizzico di sale ed impastare, se risulta troppo morbido l'impasto aggiungere un altro po' di farina. Dividere in palline, stenderle delicatamente e cuocere le piadine su una piastra antiaderente qualche minuto per lato. Farcire a piacere, io ho aggiunto melanzane cotte con pomodorini freschi.

Buon appetito

Granola buonissima

 

Ingredienti:

120 gr nocciole, 1 cucchiaio di cacao amaro, 120 gr fiocchi d'avena, 30 gr olio di semi, 60 gr sciroppo d'acero, 30 gr cocco rapè, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tritare i fiocchi d'avena e le nocciole grossolanamente, mescolare tutti gli ingredienti tranne il cioccolato e fare in modo che si amalgami tutto bene. Distribuire il composto su una teglia con cartaforno e cuocere con il forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa. Far raffreddare bene ed aggiungere il cioccolato spezzettato.

Ottimo per la colazione, ma anche per arricchire il gelato.

Buon appetito

Lasagne estive

 

Ingredienti:

6 sfoglie per lasagna vegan fresche (senza uova), 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone, passata di pomodoro, formaggio vegan, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Friggere le melanzane a fette. Grigliare zucchine e peperoni. In una terrina versare un filo d'olio ed un po' di passata, aggiungere una sfoglia di lasagna, distribuirvi un po' di verdure ed un po' di formaggio. Coprire con la passata ed aggiungere un pizzichino di sale. Procedere così fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare a 200° per 25 minuti.

Buon appetito

Pasta con piselli in crema di zafferano

 

Ingredienti:

180 gr penne integrali, 1 manciata abbondante di piselli freschi, cipolla, olio extravergine d'oliva, 1 bustina di zafferano, 1 cucchiaio di farina integrale di farro, 1 bicchiere di latte d'avena, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere i piselli in un pentolino coperti d'acqua per 12 - 15 minuti, eliminare l'acqua di cottura. Soffriggere in padella un po' di cipolla ed aggiungere i piselli. Aggiungere latte, farina, zafferano e sale e mescolare. Proseguire la cottura finchè si sarà rassodato in cremina. Nel frattempo cuocere la pasta ed aggiungerla in padella per farla saltare con la crema e far amalgamare bene gli ingredienti.Se piace si può aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare.

Buon appetito

Sorgo con asparagi al pomodoro

 

Ingredienti:

160 gr sorgo, 1 mazzetto di asparagi, 6 pomodorini, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare il sorgo per 30 minuti, eliminare l'acqua di cottura. Nel frattempo spuntare gli asparagi dal gambo duro, tagliarli a tocchetti. Cuocerli in padella con un filo d'olio, aggiungendo anche i pomodorini tagliati a tocchetti. Dopo 5 - 10 minuti, salare,aggiungere il sorgo, mescolare e portare in tavola.

Buon appetito