giovedì 22 dicembre 2016

Brioche natalizia - il veg panettone


Ingredienti:

400 gr farina di farro integrale appena macinata, 6 gr lievito secco naturale attivo (oppure 15 gr lievito di birra) , 70 gr olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 bicchieri d'acqua, 80 gr zucchero integrale di canna, un pizzico di vaniglia, 1 banana, 100 gr cioccolato fondente alle nocciole, 5 - 6 fichi essiccati, una manciata di mandorle.

Preparazione:

Frullare la banana. Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Aggiungere la farina e gli altri ingredienti e mescolare bene per far amalgamare bene l'impasto. Lasciar lievitare 3 - 4 ore. Aggiungere il cioccolato ed i fichi spezzettati e le mandorle ed impastare delicatamente. Dividere l'impasto in due tortiere con cartaforno e lasciar lievitare ancora per un'oretta. Cuocere a 160° per 40 minuti.

Buon appetito e Buon Veg Natale :-D

mercoledì 21 dicembre 2016

Spaghetti di pera in crema di banane e cioccolato


Ingredienti:

4  pere non troppo mature, 2 banane, 3 datteri medjoul, 100 gr cioccolato fondente vegan.

Preparazione:

Tagliare le pere sbucciate con l'apposito attrezzo. Le mie erano un po' troppo mature per cui è venuto fuori più un risotto che una spaghettata ;-)
Frullare la banana con i datteri. Tagliare il cioccolato sottilmente. Unire la crema alle pere ed al cioccolato, mescolare ed impiattare.

Buon appetito

Calzone rustico d'erbi e patate



Ingredienti:

per la sfoglia: 150 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr farina di miglio integrale appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, sale integrale.
per la farcia: 3 patate, un'abbondante manciata di erbette selvatiche.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e tenerla da parte. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lessarle per 20 minuti, eliminare l'acqua di cottura e tenerle da parte. Lavare le erbette, tagliarle finemente e sbollentarle per qualche minuto, eliminare l'acqua di cottura. Stendere la sfoglia su un foglio cartaforno. Aggiungere le erbette e distribuirvi le patate. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio e richiudere la sfoglia su sè stessa. Fare dei ritagli delicatamente sulla superficie ed infornare a 190° per 30 minuti.

Buon appetito


Zuppa di cannellini e verdure d'inverno


Ingredienti:

400 gr fagioli cannellini, 1 mazzetto di cavolo nero, qualche foglia di cavolo verza, 300 gr zucca, curry, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 1/2 coperti d'acqua, possibilmente in una pentola di terracotta, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Nel frattempo tagliare la zucca a cubetti e le foglie finemente. 
Raccogliere i fagioli e tenerli da parte, utilizzare la stessa loro acqua di cottura per cuocere la zucca per 10 minuti. Aggiungere i cavoli e proseguire la cottura per un'altra decina di minuti. Quando si sarà ammorbidita la zucca spegnere i fornelli, aggiungere i fagioli, un pizzico di sale e curry ed un filo d'olio, mescolare per amalgamare bene e portare in  tavola.

Buon appetito


Orzo d'inverno


Ingredienti:

200 gr orzo mondo, 1 carota piccola, 3 topinambur, cipolla rossa, 1 mazzetto di cavolo nero, olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma.

Preparazione:

Cuocere l'orzo per 90 minuti, dopo averlo tenuto in ammollo. A circa 20 minuti dalla fine della sua cottura aggiungere nella stessa pentola il cavolo nero tagliato finemente. Grattugiare i topinambur non sbucciati e la carota. Scaldare un po' di cipolla in padella ed aggiungere le verdure grattugiate. Aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e lasciar cuocere per 5 - 6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Eliminare l'acqua di cottura dell'orzo e del cavolo ed unirli ai topinambur. Aggiungere un pizzico di sale ed un po' di curcuma ed amalgamare bene.

Buon appetito

Riso venere e topinambur


Ingredienti:

150 gr riso venere integrale, 5 topinambur, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Grattugiare i topinambur senza sbucciarli, spuntando solo le parti un po' più dure. Tagliare un po' di cipolla rossa sottilmente e scaldarla in padella con un filo d'olio, aggiungere i topinambur ed un paio di bicchieri d'acqua. Lasciar scottare i topinambur per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere il riso per 35 minuti, eliminare l'acqua di cottura, aggiungerlo ai topinambur e salare. Mescolare e portare in tavola.

Buon appetito

venerdì 16 dicembre 2016

Zuccotti - i biscotti alla zucca


Ogni volta che mi capitava di cucinare la zucca delica in casa sentivo odore di biscotti, ho deciso oggi di materializzare il mio sogno olfattivo ;-)

Ingredienti:

115 gr zucca delica (se non l'avete va bene anche un altro tipo di zucca), 1 mela, 90 gr zucchero integrale di canna, 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 100 gr farina di miglio integrale appena macinata, 80 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr acqua, 1/2 bustina di cremortartaro.

Preparazione:

Cuocere a cubetti la zucca per 10 minuti coperta d'acqua, eliminare l'acqua di cottura e frullarla. Tagliare la mela a cubetti. Unire tutti gli ingredienti, amalgamare bene ed ottenere delle palline, distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito


Rosti topinambur e patate



Ingredienti:

3 patate, 2 topinambur, 1 cucchiaio di farina di ceci, sale integrale, pepe, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a fiammifero le patate ed i topinambur, eliminare l'amido in eccesso delle patate tenendole un po' di tempo nello scolapasta. Mescolare la farina di ceci con 2 cucchiai d'acqua, aggiungere sale e pepe ed unire la miscela alle verdure. A piacere si può aggiungere anche un po' di cipolla tritata. 
Scaldare una piastra con un filo d'olio e versarvi l'impasto a mucchietti distanziati tra loro, appiattirli con la spatola che si usa per girarli e lasciarli cuocere per una decina di minuti. Non sono precisa sui tempi perchè ve ne accorgerete ad occhio quando è il momento di girarli. Girarli e farli cuocere anche dall'altro lato, proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti. Accompagnare con verdure a piacere.

Buon appetito

Polpettine di lenticchie alle olive


Ingredienti:

200 gr lenticchie, 5 - 6 olive denocciolate, 2 pomodorini secchi, qualche cappero, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Lessare le lenticchie per 30 minuti. Tritarle con poca acqua di cottura. Tagliare grossolanamente olive e pomodorini ed aggiungerle alle lenticchie. Aggiungere i capperi e mescolare tutto. Ottenere delle polpettine, il mio impasto era un po' troppo morbido ed ho usato 2 cucchiai per fare delle quenelle. Adagiarli su una teglia con cartaforno. Aggiungere un filo d'olio ed infornare a 180° per 10 minuti. Accompagnare con verdure a piacere, io ho cotto al vapore del cavolo nero e condito con sale, olio e limone.

Buon appetito

lunedì 5 dicembre 2016

Lasagnette con crema di cannellini e bietole



Ingredienti:

per le sfoglie: 200 gr farina integrale viva di farro appena macinata, 30 gr farina di ceci viva appena macinata, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 150 gr acqua.
per la farcia: 300 gr fagioli cannellini, 1 mazzetto di bietole, 2 cucchiai di lievito alimentare divattivato, sale integrale, olio extravergine d'oliva, 1 cipollotto a piacere.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 1 ora e 30 minuti, dopo averli tenuti in ammollo per una notte. Impastare la sfoglia e lasciarla riposare per una mezz'oretta. Tagliare le bietole in striscioline e sbollentarle pochi minuti. Tritare i fagioli con parte della loro acqua di cottura, aggiungere il cipollotto affettato finemente, il lievito alimentare, le bietole ed un pizzico di sale. Dividere l'impasto in palline piccole, stenderle delicatamente con il matterello e farle cuocere in acqua bollente salata. Sono cotte quando risaliranno a galla. Versare un filo d'olio in una pirofila e distribuirvi uno strato di lasagne. Versarvi la crema di cannellini e proseguire a strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con un po' di lievito alimentare ed infornare a 180° per 15 minuti.
Le lasagnette sono morbidissime e tendono a rompersi in acqua bollente, esteticamente quindi potrebbero non essere tanto belle ma sono buonissime, per cui bando all'estetica e viva il gusto ;-)

Buon appetito

Castagnata con uvetta



Ingredienti:

150 gr farina di castagne, 450 ml acqua, uvetta, olio extravergine d'oliva, un pizzico di zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Mescolare la farina con lo zucchero nell'acqua in una scodella, amalgamare bene. Versare un filo d'olio su una teglia con cartaforno e versarvi il composto. Spolverizzare con uvetta a piacere ed infornare a 220° per 30 minuti.

Buon appetito



giovedì 1 dicembre 2016

Cannellini in brodo di verdure


Ingredienti:

400 gr fagioli cannellini, 1 broccolo siciliano, 1 fetta di zucca, 2 cipollotti, curry, sale integrale, olio extravergine d'oliva. 

Preparazione:

Cuocere i cannellini per 1 ora e mezza, dopo averli tenuti in ammollo per un'intera notte. Tagliare broccoletti e zucca a cubetti e scottarli in una pentola capiente con poca acqua per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i fagioli, il curry ed il sale e lasciar cuocere per una decina di minuti ancora. Aggiungere un filo d'olio e portare in tavola. 

Buon appetito

Patatine fritte e verdure d'autunno


Ingredienti:

4 patate, 200 gr lenticchie decorticate, cavolo viola, cavolo bianco, zucca, olio extravergine d'oliva, curry, sale integrale, 1 cipollotto.

Preparazione:

Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina, io le ho affettate un po' più alte del solito. Friggerle un po' alla volta e lasciarle qualche minuto su un foglio di carta da cucina per lasciarle perdere un po' d'olio in eccesso. Nel frattempo tagliare la verdura nella quantità desiderata e farla cuocere in pentola con le lenticchie coperta d'acqua per 15 minuti. Aggiungere un po' di curry, sale ed un filo d'olio.
Aggiungere il sale alle patatine solo quando saranno tutte pronte, la frittura con il sale tende ad "ammorbidirsi".

Buon appetito

Crema crudista di Hulk



Ingredienti:

1 broccoletto siciliano, 10 foglie circa di cavolo nero, 100 gr anacardi, succo di 1/2 limone, sale integrale.

Preparazione:

Tenere in ammollo gli anacardi per qualche ora. Lavare le verdure e tritarle, aggiungendo anche gli anacardi e parte dell'acqua di ammollo. Aggiungere anche il limone ed un pizzico di sale. Aggiungere altra acqua se necessario, fino ad ottenere una crema omogenea. Si conserva in frigo, è ottima per farcire bruschette o come "sugo" per la pasta o in qualsiasi altro modo vi consigli la vostra fantasia ;-)

Buon appetito

cioccodelizie crudiste



Ingredienti:

100 gr burro di cacao, 100 gr pasta di cacao, 200 gr mele e pere essiccate, 100 gr fichi essiccati, 250 gr mandorle sgusciate.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro e la pasta di cacao. Nel frattempo tritare la frutta secca in maniera grossolana, in modo da lasciare anche qualche pezzetto grosso. Unire tutto in una ciotola ed amalgamare bene. Distribuire dei mucchietti di impasto su un vassoio coperto di carta argentata. Lasciar raffreddare qualche minuto e poi riporre in frigo per qualche ora.

Buon appetito

Crostata con non-marmellata


Ingredienti:

per la frolla: 220 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero integrale di canna, 50 gr cacao amaro, 60 gr olio extravergine d'oliva, 100 gr acqua. per la farcia: 4 cachi.

Preparazione:

Impastare la frolla ed ottenere un panetto compatto. Lasciarla ripoasare per un quarto d'ora. Stenderla direttamente sulla cartaforno ed adagiarla sulla tortiera ritagliando i bordi. Con il resto dell'impasto si possono ottenere dei biscottini. Infornare a 180° per 20 minuti. Farla raffreddare e farcire con i cachi frullati. Dal sapore è ottima ma la presentazione nel piatto lascia un po' a desiderare: la crema di cachi si disfa, si possono fare delle crostatine monoporzione in modo da portarle in tavola intere.

Buon appetito