Zucchine sott'olio

Ingredienti:


1 kg di zucchine, sale fino, 2 litri circa di aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino.

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline. Distribuirle in strati alternati con sale fino in una ciotola capiente. Lasciarle "sotto sale" per 12 ore, poi senza assolutamente usare acqua, strizzarle bene. Io uso lo schiacciapatate, dopo quest'operazione potrebbero apparire brutte di aspetto ma è l'unico modo per far si che perdano tutto il sale. Immergerle completamente nell'aceto di vino bianco in una nuova ciotola, assicurarsi che siano completamente coperte e lasciarle riposare per 12 ore. Strizzarle di nuovo con lo schiacciapatate e metterle da parte in una ciotola. Preparare 3 - 4 vasetti di vetro medi e un trito di aglio e peperoncino. Riempire i vasetti con le zucchine, aggiungere il trito di aglio e peperoncino e riempire con olio d'oliva. Con un cucchiaino assicurarsi che non si formino "bolle", che l'olio riempia completamente il vasetto senza lasciare spazi vuoti e le zucchine siano coperte di olio. Chiudere i vasetti e conservare in luogo fresco per circa due mesi prima dell'utilizzo.

Buon Appetito

Risotto ai funghi porcini

Ingredienti:

140 gr. riso, 5 funghi porcini medi, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Preparazione:

Lavare e tagliare in pezzi i funghi. In padella soffriggere l'aglio con l'olio e un po' di peperoncino. Unire i funghi e farli saltare qualche secondo con il riso, rimestando. Aggiungere 3 bicchieri d'acqua circa, tanto da coprire il riso. Lasciar cuocere 15 minuti circa, salare e aggiungere il prezzemolo tritato.

Buon appetito

Melanzane sott'olio

Ingredienti:

2 kg di melanzane, sale fino, 2 - 3 litri di aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva, aglio e peperoncino.

Preparazione:

Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a striscioline. Distribuirle in strati alternati con sale fino in due ciotole capienti. Lasciarle "sotto sale" per 12 ore, poi senza assolutamente usare acqua, strizzarle bene. Io uso lo schiacciapatate, dopo quest'operazione potrebbero apparire brutte di aspetto ma è l'unico modo per far si che perdano tutto il sale. Immergerle completamente nell'aceto di vino bianco in una nuova ciotola, assicurarsi che siano completamente coperte e lasciarle riposare per 12 ore. Strizzarle di nuovo con lo schiacciapatate e metterle da parte in una ciotola. Preparare 5 - 6 vasetti di vetro medi e un trito di aglio e peperoncino. Riempire i vasetti con le melanzane, aggiungere il trito di aglio e peperoncino e riempire con olio d'oliva. Con un cucchiaino assicurarsi che non si formino "bolle", che l'olio riempia completamente il vasetto senza lasciare spazi vuoti e le melanzane siano coperte di olio. Chiudere i vasetti e conservare in luogo fresco per circa due mesi prima dell'utilizzo.

Buon Appetito

Zuppa di zucca e carote

Ingredienti:

250 gr. zucca, 3 carote,1 patata, olio d'oliva, sale, vino bianco, 1/2 cipolla.

Preparazione:

Lavare e pulire la zucca, le carote, la patata e la cipolla.
Tagliare a cubetti le verdure e cuocere con 3 bicchieri d'acqua circa in pentola a pressione. Cuocere gli ingredienti 10 minuti dal sibilo. Tritare con il pimer gli ingredienti lessi scolando l'acqua in eccesso. In una casseruola versare un po' d'olio, unire la crema, un po' di vino bianco, salare e cuocere qualche minuto per far addensare bene tutti gli ingredienti.
Servire con crostini di pane.

Buon appetito

Cubetti di soffritto pronti

Ingredienti:

2 / 3 carote, 1 cipolla, 1 gambo di sedano e un mazzetto piccolo di prezzemolo.

Preparazione:

Lavare, pulire e tritare con il tritatutto tutte le verdure.

Distribuire il trito nel contenitore per i cubetti di ghiaccio e mettere in freezer.

Molto utile per un buon soffritto e comunque per arricchire di aromi naturali qualsiasi preparazione.

Buon appetito

Pasta funghi e noci

Ingredienti:

150 gr. pasta, funghi pioppini (3 mazzetti), 15 noci, olio d'oliva, aglio, prezzemolo.

Preparazione:

Cuocere la pasta normalmente e in una padella soffriggere l'aglio, aggiungere i funghi puliti e tagliati grossolanamente, cuocere 7 / 8 minuti. Aggiungere le noci spezzettate e girare delicatamente, salare, cuocere per altri 5 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere un po' di prezzemolo sminuzzato. Quando la pasta sarà pronta farla saltare in padella con il sugo per un minuto così da far insaporire il tutto. Servire subito

Buon appetito

Risotto ai carciofi

Ingredienti (per 2):

2 carciofi medi,140 grammi di riso,aglio,sale,olio d'oliva, 1/2 limone.

Preparazione:

Per rendere i carciofi più digeribili togliere le foglie esterne e tagliare la parte superiore, tagliare a fette e immergere nel succo di 1/2 limone e acqua per una ventina di minuti,sgocciolare e cuocere in acqua fredda fino a quando comincia a bollire l'acqua.
In una padella soffriggere l'aglio con olio extra vergine d'oliva, a piacere aggiungere anche un peperoncino. Versare il riso e far tostare un po', aggiungere il brodo o semplicemente dell'acqua. Passare i carciofi al tritatutto e unirli al riso.
Lasciar cuocere 15 minuti circa o il tempo scritto sulla confezione di riso, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se serve.


Buon appetito