venerdì 15 novembre 2019

Piadina con fagioli e friarielli


Ingredienti:

per la piadina: 125 gr farina di farro appena macinata, 25 gr olio extravergine d'oliva, 1/4 di bicchiere d'acqua, 1 pizzico di sale integrale.
1 mazzetto di friarielli, cipolla, 150 gr fagioli borlotti precotti, olio extravergine d'oliva, peperoncino.

Preparazione:

Impastare la piadina e dividerla in 4 palline. Stenderle su un piano infarinato e cuocerle in padella antiaderente per pochi minuti per lato. Nel frattempo lavare e sminuzzare i friarielli, versare in padella un filo d'olio ed un po' di cipolla e peperoncino, aggiungere i friarielli e coprire con un coperchio. Mescolare e lasciar cuocere fino a che si ammorbidiscono. Aggiungere i fagioli cotti precedentemente ed un pizzico di sale. Dopo qualche minuto spegnere la fiamma e portare in tavola con le piadine.

Buon appetito

Risotto peperoni e patate


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 2 patate, 1 peperone rosso, sale integrale, zafferano, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso. Sbucciare le patate e tagliare patate e peperoni a tocchetti. Cuocere le patate in padella con un filo d'olio ed un po' d'acqua. Dopo qualche minuto aggiungere i peperoni e proseguire la cottura a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua, man mano che le patate l'assorbono. Quando le patate saranno cotte aggiungere una bustina di zafferano, un pizzico di sale ed il riso. Mescolare per far sciogliere bene lo zafferano e portare in tavola.

Buon appetito

Orzo con broccoletti e farinata




Ingredienti:

140 gr orzo integrale, 2 fette di farinata, 1 broccoletto, cipolla, peperoncino, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere l'orzo. Nel frattempo lavare e tagliare il broccoletto a tocchetti, eliminando il gambo duro. Lessare i broccoletti per 10 minuti e poi scottarli pochi minuti in padella con cipolla, peperoncino ed olio, aggiungere la farinata a tocchetti e poi unire l'orzo e salare.
Per la farinata clicca qui: Farinata

Buon appetito

Sorgo con formaggio vegetale e spinaci


Ingredienti:

140 gr sorgo, 1 mazzetto abbondante di spinaci, olio extravergine d'oliva, formaggio vegetale.

Preparazione:

Cuocere il sorgo per 20 minuti. Nel frattempo lavare gli spinaci e sminuzzarli. Scottare gli spinaci in padella con un filo d'olio. Quando si saranno ammorbiditi aggiungere 1 fetta di formaggio vegetale e aspettare che fonda. Unire il sorgo, senza acqua di cottura, e salare.

Buon appetito





Mousse al cioccolato


Ingredienti:

80 gr mandorle (o nocciole), 400 ml latte di cocco (1 lattina), 2 cucchiai di cacao amaro, 115 gr datteri medjoul, vaniglia 1 pizzico.

Preparazione:

Frullare tutto finemente e versare in 4 coppette. Lasciar riposare in frigo tutta la notte.

Buon appetito

Lasagne alla zucca



Ingredienti:

1 fetta di zucca, 2 carote, 1 patata americana (non indispensabile), 1 vasetto di piselli precotti, 8 sfoglie di lasagna integrale di farro, sale integrale, olio extravergine d'oliva, semi di zucca, curry, pangrattato integrale vegan.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti la zucca, le carote e la patata. Cuocere il tutto in pentola con acqua per 20 - 25 minuti. Se lo si desidera si può aggiungere anche un po' di cipolla e sedano. Eliminare l'acqua di cottura, ma tenerne un po' da parte. Tritare bene la zucca ed aggiungere un po' d'acqua se serve per renderla più cremosa. Aggiungere sale, curry ed i piselli. Nel frattempo in acqua bollente scottare per 4 minuti le sfoglie. In una terrina aggiungere un filo d'olio e distribuirvi le sfoglie, aggiungere la crema e livellarla e procedere aggiungendo alternativamente sfoglie e crema. Completare con un filo d'olio ed una spolverata di pangrattato. Infornare a 190° per 20 minuti. Portare in tavola decorata con i semi di girasole.

Buon appetito

Spaghetti con pesto di cavolo nero


Ingredienti:

1 mazzetto di cavolo nero, una manciata di anacardi, olio extravergine d'oliva, sale integrale, 150 gr spaghetti integrali di farro.

Preparazione:

Lavare e sminuzzare il cavolo nero, immergerlo in una pentola con acqua e lasciar cuocere a temperatura media 5 minuti circa. Quando si saranno ammorbidite le foglie eliminare l'acqua di cottura e frullarlo con gli anacardi. Aggiungere un filo d'olio ed un pizzico di sale e condire gli spaghetti cotti nel frattempo.

Buon appetito

martedì 29 ottobre 2019

Calzone ai friarielli e formaggio vegetale



Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/4 cubetto di lievito di birra, 3 gr sale integrale, 12 gr olio extravergine d'oliva, 160 gr acqua tiepida.
per la farcia: 1 mazzetto di friarielli, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, peperoncino, formaggio vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un po' alla volta la farina. Si può fare una fontana sul piano di lavoro con la farina ed al centro aggiungere l'acqua o farlo in una scodella. Impastare bene girando la pasta sempre verso l'interno spingendo bene col palmo della mano. Aggiungere l'olio e farlo assorbire continuando ad impastare. Aggiungere il sale ed assorbirlo impastando ancora. Ora ottenuto un panetto coprirlo bene, io uso la pellicola alimentare, e lasciar riposare al riparo per un'oretta. 
Nel frattempo scottare i friarielli in padella con aglio peperoncino ed un filo d'olio. Cuocere i friarielli con il coperchio, sono pronti quando si saranno ridotti di volume, aggiungere il sale e mescolare. Dividere l'impasto in due e stendere in cerchio su cartaforno, distribuirvi i friarielli ed il formaggio in fettine, ricoprire con un'altra sfoglia e sigillare i bordi. Preriscaldare il forno alla massima temperatura, abbassarla a 190° e cuocere per 20 minuti. 

Buon appetito




Parmigiana di melanzane "intortata"


Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina integrale di farro appena macinata, 1 pizzico di sale integrale, 20 gr olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua.
per la farcia: 1 melanzana grande, formaggio vegetale, 10 pomodorini, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e lasciarla riposare. Affettare la melanzana e spolverizzare le fette con del sale, dopo 30 minuti risciacquare le fette e strizzarle. Friggerle e lasciarle su un foglio di carta cucina per eliminare l'olio in eccesso. Nel frattempo soffriggere un po' di cipolla ed aggiungere i pomodorini tagliati a tocchetti, mescolare di tanto in tanto e dopo 5 - 6 minuti spegnere la fiamma. 
Stendere metà impasto su un foglio di cartaforno con il matterello, aggiungere uno strato di melanzane. Aggiungere il formaggio a tocchetti ed un po' di pomodorini, rifare un secondo strato con tutti gli ingredienti. Stendere un'altra sfoglia e coprire la parmigiana, sigillare i bordi e bucherellare la superficie. Cuocere in forno a 190° per 25 - 30 minuti.

Buon appetito





domenica 13 ottobre 2019

Biscotti ceciosi



Ingredienti:

150 gr farina di farro integrale appena macinata, 80 gr hummus, 50 gr acqua, 20 gr olio extravergine d'oliva, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Per la ricetta dell' hummus clicca qui: Ricetta.
Impastare tutti gli ingredienti, ottenere delle schiacciatine e distribuirle su una teglia con carta forno. Infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Pakora



Ingredienti:

200 gr farina di ceci appena macinata, 100 gr farina di riso integrale appena macinata, 300 ml acqua, curry, peperoncino, sale integrale, cipolla, 3 zucchine.

Preparazione:

Affettare le zucchine a fiammifero. Mescolare tutti gli ingredienti ed unire le zucchine. Friggere a cucchiaiate. Accompagnare con verdure a piacere. Molto buoni con la maionese di macadamia (ricetta).

Buon appetito


Maionese di macadamia


Ingredienti:

70 gr noci di macadamia, 125 ml acqua, 50 ml olio extravergine d'oliva, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaino di lievito alimentare, un pizzico di sale integrale.

Preparazione:

Tritare tutto finemente e conservare in frigo.

Buon appetito

Bomboloni


Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 ml acqua, 25 gr olio extravergine d'oliva, 40 gr zucchero integrale di canna, 1/2 cubetto di lievito di birra.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell'acqua un po' tiepida, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare. Lasciar lievitare per qualche ora l'impasto coperto con la pellicola. Friggere a cucchiaiate.

Buon appetito

sabato 14 settembre 2019

Gelato al brownie



Ingredienti:

Gelato di banane, una manciata di mandorle, brownie.

Preparazione:

Per la ricetta del brownie clicca qui: Brownie.
Tagliare a rondelle 2 banane circa a persona e distribuirle su un vassoio con carta argentata. Tenerle in freezer per almeno 4 ore. Si possono tenere lì di scorta, non si sa mai quando arriva la voglia di gelato :-)
Togliere dal freezer le rondelle 10 minuti circa prima di preparare il gelato, se fa tanto caldo anche meno. Frullare 1 banana fresca a testa, aggiungere le rondelle un po' alla volta fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere un brownie e frullare ancora. Decorare con le mandorle ed un'altra fetta di brownie spezzettata.

Buon appetito

Brownie alla pera

Ingredienti:

150 gr farina integrale di farro appena macinata, 60 gr cacao amaro, 120 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 250 ml latte vegetale o acqua, 75 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr cioccolato fondente a pezzetti, 2 pere, 90 gr mandorle.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le pere. Tritare le mandorle. Unire ed amalgamare tutti gli ingredienti e versare in una teglia con cartaforno, aggiungere le pere tagliate a fettine. Infornare a 180° per 35 minuti. Lasciar raffreddare e tagliare a quadrotti.

Buon appetito

Insalata super fresca e proteica


Ingredienti:

Insalata verde, pomodorini, verdure grigliate (melanzane, peperoni e zucchine), mais, farina di mandorle, ceci croccanti, semi di zucca.

Preparazione:

Per la farina di mandorle clicca qui: Farina di mandorle
Per i ceci croccanti clicca qui: Ceci croccanti.
Direttamente nei piatti distribuire tutti gli ingredienti preparati, non aggiungere ulteriore condimento perchè già presente nelle verdure grigliate e nei ceci.

Buon appetito

Ceci croccanti


Ingredienti:

2 tazze di ceci cotti, curry, sale integrale, basilico essiccato, altre spezie a piacere, un filo d'olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti e distribuirli su una teglia. Infornare e cuocere a 220° per 20 minuti.

Buon appetito


Farina (quasi burro) di mandorle



Ingredienti:

300 gr mandorle

Preparazione:

Cuocere le mandorle a 160° per 15 minuti circa. Lasciarle raffreddare, poi sbucciandole (dove è possibile) e tritarle con un frullatore potente. La ricetta per ottenere il burro prevede che si tritino per 10 minuti, ma interrompendo di tanto in tanto per evitare che il frullatore fonda. Io le ho tritate un po' meno ed ho ottenuto una farina molto fine, ma molto gustosa. In alternativa si potrebbe aggiungere del buon olio d'oliva per ottenere una crema. 
Si conserva in frigo in barattolo chiuso, molto utile per condire pasta, insalata, etc etc. 

Buon appetito

Patate saporite



Ingredienti:

3 patate grandi, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di chili (o paprika), 1 pizzico di sale integrale, 1 cucchiaio di farina integrale di farro, 3 cucchiai di mandorle tritate finemente, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di rosmarino tritato, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare le patate ed affettarle in spicchi regolari. Cuocerle immerse in acqua per 10 minuti, eliminare l'acqua di cottura e versarle in una scodella dove saranno stati raccolti tutti gli altri ingredienti. Mescolare per fare amalgamare bene gli ingredienti alle patate e distribuirle su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.

Buon appetito

Burger di riso e zucchine


Ingredienti:

140 gr riso integrale, 1 zucchina, cipolla (opzionale), pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Cuocere il riso, eliminare l'acqua di cottura e frullarlo non completamente. Nel frattempo tagliare le zucchine a tocchetti e scottarle in padella con un po' di cipolla ed un filo d'olio, quando saranno pronte unirle al riso e salare. Mescolare ed ottenere delle palline con le mani, passarle nel pangrattato per dar la forma di burger. Cuocere al forno per 15 minuti a 190° con un filo d'olio su cartaforno. Si possono cuocere anche pochi minuti per lato in padella con un filo d'olio.

Buon appetito

venerdì 13 settembre 2019

Arancini





Ingredienti:

500 gr riso integrale, 1 bustina di zafferano, sale integrale, formaggio vegetale a pasta dura, pangrattato vegan, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere il riso con poca acqua, la giusta che serve per la cottura del riso, in modo che il riso trattenga tutto il suo amido e non lo disperda nell'acqua di cottura. 
Sciogliere lo zafferano in un po' d'acqua tiepida ed aggiungerlo al riso con un pizzico di sale. Lasciar raffreddare bene il riso. Inumidirsi le mani e prendere un mucchietto di riso, al centro posizionare un cubetto di formaggio, richiudere il riso e passarlo nel pangrattato in modo da ottenere una pallina. Proseguire così fino ad esaurimento ingredienti. Si possono aggiungere al riso anche delle verdurine scottate in padella (zucchine, peperoni, etc). Distribuire gli arancini su una teglia con cartaforno, aggiungere un filo d'olio ed infornare a 190° per 20 minuti.

Buon appetito

Tortino dal cuore fondente


Ingredienti:

30 gr zucchero integrale di canna, 100 gr cioccolato fondente, 50 gr cacao, 40 gr farina integrale di farro appena macinata, 40 ml olio extravergine d'oliva, 1/2 bustina lievito cremortartaro, 200 ml latte vegetale.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Amalgamare tutti gli ingredienti e versarli in 6 pirottini di cartaforno per muffin. Congelarli per qualche ora ed infornarli (da congelati naturalmente) a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Muffin cioccolato e mandorle


Ingredienti:

250 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr zucchero di canna integrale, 250 ml acqua, 30 gr sciroppo d'acero, 1/2 bustina di lievito cremortartaro, 1 banana, 80 ml olio extravergine d'oliva, 100 gr mandorle, 100 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Frullare cioccolato, mandorle e banana. Unire tutti gli ingredienti e farli amalgamare bene. Versare il composto nei pirottini di cartaforno per muffin ed infornare a 180° per 30 minuti.

Buon appetito

Crema al cacao


Ingredienti:

500 ml latte vegetale, 80 gr zucchero integrale di canna, 50 gr farina integrale di farro appena macinata, 50 gr cacao.

Preparazione:

Unire tutte le polveri in un pentolino, aggiungere un po' alla volta il latte, mescolando per far amalgamare bene le polveri. Cuocere a fiamma media continuando a mescolare. Quando inizierà a bollire e rassodarsi, proseguire la cottura per un altro minuto e poi lasciar raffreddare. Versare nelle coppette e decorare a piacere.

Buon appetito

Biscottini ripieni



Ingredienti:

300 gr farina integrale di farro appena macinata, 100 gr zucchero di canna integrale, 30 gr cacao amaro, 1/2 bustina lievito cremortartaro, 70 gr olio extravergine d'oliva, 120 gr acqua. Crema di nocciole per ripieno.

Preparazione:

Per la crema di nocciole segui questa ricetta cliccando qui: Crema di nocciole.
Impastare gli ingredienti per la sfoglia, stenderla con un matterello e ricavare dei biscotti con un tagliabiscotti. Aggiungere un cucchiaino di crema di nocciole all'interno e richiudere a mezzaluna. In alternativa si può aggiungere la crema solo sulla metà dei biscotti e ricoprirli con quelli senza crema. Sigillare bene i bordi ed infornare a 180° per 25 minuti.

Buon appetito

sabato 7 settembre 2019

Anacardino speziato

 Ho trovato questa ricetta buonissima su questo sito, purtroppo è in inglese ma ha delle idee gustosissime: https://www.nestandglow.com/healthy-recipes/smoked-cashew-vegan-cheese .


Ingredienti:

150 gr anacardi, 40 gr lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaino di sale integrale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di sciroppo d'acero, succo di 1 limone, 1 pizzico di pepe, 1 pizzico di curcuma, 175 ml acqua, 1 cucchiaino di agar agar.

Preparazione:

Lasciare in ammollo per una notte gli anacardi. Frullarli con tutti gli ingredienti. A parte scaldare l'acqua (magari quella dell'ammollo) con l'agar agar per pochi minuti, unire tutto e frullare ancora.
Versare in una ciotola di vetro e lasciar raffreddare. Tenere in frigo un paio d'ore e sformarla.
E' buonissima spalmata sulla piadina ma penso sia adatta anche per condire la pasta o come più vi piace.

Buon appetito





mercoledì 24 luglio 2019

Pane in carrozza




Ingredienti:

pane in cassetta vegan, farina di ceci appena macinata, sale integrale, acqua, formaggio vegan a pasta dura o formaggetta di riso fatta in casa.

Preparazione:

Amalgamare 4 o 5 cucchiai di farina di ceci con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella morbida. Passare le fette di pane nella pastella e friggerle in olio ben caldo fino a doratura da entrambi i lati. Aggiungere una fettina di formaggio al centro di una fetta e friggere per altri 30 secondi, poi adagiare su un piatto con carta da cucina e ricoprire con un'altra fetta senza formaggio. Proseguire così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Alcune le ho farcite con la formaggetta di riso, ho preparato il latte di riso con questa ricetta (clicca qui) e con il latte ottenuto ho preparato la formaggetta (clicca qui).

Buon appetito



Burger di riso ai funghi




Ingredienti:

100 gr riso venere integrale, 40 gr riso integrale, una manciata di semi di girasole, 1 manciata abbondante di funghi pleurotus, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale integrale, formaggio vegetale in pasta dura, pangrattato vegan.

Preparazione:

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti, scaldare un filo d'olio con lo spicchio d'aglio ed aggiungere i funghi. Farli cuocere una decina di minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo lessare il riso per 45 minuti, eliminare l'acqua di cottura e frullarlo con il minipimer. Aggiungere una manciata di funghi al riso e frullare ancora.  Aggiungere il sale sia al riso che ai funghi. Aggiungere i semi ed un paio di fette di formaggio a cubetti e mescolare. Ottenere dei burger passandoli nel pangrattato. Il pangrattato che è avanzato l'ho aggiunto ai funghi e fatto scurire un po' riaccendendo la fiamma per un paio di minuti. In padella antiaderente cuocere pochi minuti i burger con un filo d'olio, rigirare anche dall'altro lato e portare in tavola.

Buon appetito

Panino crocchè formaggio e verdure





Ingredienti:

pane fatto in casa, crocchè di patate, formaggio di macadamia, verdure grigliate a piacere, pomodorini, avocado, cipolla, valeriana.

Preparazione:

Per preparare il pane clicca qui: Pane.
Per i crocchè clicca qui: Crocchè. A differenza della ricetta nel link in questa ho impanato le crocchette con pangrattato vegan (da pane senza strutto) d invece di friggerle le ho cotte al forno a 190° per 20 minuti.
Per la mozzarella di macadamia clicca qui: Formaggio.
Farcire nelle quantità preferite e...

Buon appetito

Mozzarella di macadamia



Ingredienti:

80 gr noci di macadamia, 35 gr amido di mais, 10 gr lievito alimentare in scaglie, sale integrale, 300 gr acqua.

Preparazione:

Frullare le noci ed unire tutto in un pentolino. Cuocere la crema continuando a mescolare, quando inizia a rassodarsi cuocere ancora qualche minuto abbassando la fiamma. Versare in una ciotola di vetro o ceramica e lasciar raffreddare. Una volta raffreddata tenerla in frigo per qualche ora.

Buon appetito

lunedì 17 giugno 2019

Spaghetti alla carbonara sciuè sciuè


Ingredienti:

150 gr spaghetti integrali di farro, 90 gr farina di ceci appena macinata, 2 zucchine, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale integrale, pepe.

Preparazione:

Tagliare a rondelle le zucchine e scottarle in padella con un filo d'olio ed un po' di cipolla. Nel frattempo in un piatto aggiungere un po' d'acqua alla farina di ceci e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Lessare gli spaghetti e nel frattempo in padella versare la pastella di ceci, farla cuocere quasi del tutto ma con il mestolo spezzettarla. Unire in padella spaghetti e zucchine e proseguire la cottura per far in modo che la crema di ceci si cuocia insieme agli spaghetti. Aggiungere sale e pepe e se serve un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito