Tagliatelle alla zucca speziata

 

Ingredienti:

180 gr tagliatelle integrali, 1 fetta di zucca, trito di sedano, cipolla e carota, cardamomo, semi di papavero, uvetta, olio extravergine d'oliva, sale integrale.

Preparazione:

Affettare la zucca a fiammifero con l'affettaverdure. In padella scaldare il trito di verdure con un filo d'olio, aggiungere la zucca, aggiungere un po' d'acqua ed una bacca di cardamomo e portare la zucca a cottura mescolando di tanto in tanto. A parte lessare le tagliatelle. Eliminare il cardamomo ed aggiungere una manciata di uvetta, aggiungere le tagliatelle cotte a parte ed  il sale. Mescolare, impiattare e spolverizzare di semi di papavero. 

Buon appetito 

Pasta invernale

 

Ingredienti:

180 gr pasta integrale, 2 patate, 1 mazzetto piccolo di cavolo nero, 150 gr fagioli cannellini, sale, curcuma, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, tagliare finemente il cavolo nero eliminando il gambo centrale. Cuocere le patate ed il cavolo in una pentola coperte d'acqua per 25 minuti. Aggiungere i fagioli precotti e la pasta. Quando sarà cotta la pasta aggiungere sale e curcuma, un filo d'olio e portare in tavola.

Buon appetito

Muffin al cioccolato

 

Ingredienti:

100 gr farina di grano saraceno appena macinato, 140 gr farina di farro integrale appena macinato, 10 gr cacao, 100 gr zucchero integrale di canna, 240 gr latte vegetale, 50 gr olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito cremortartaro, 50 gr cioccolato fondente.

Preparazione:

Tagliare il cioccolato a tocchetti, amalgamare tutti gli ingredienti e per ultimo il cioccolato. Versare il composto ottenuto negli stampini di cartaforno ed infornare a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Graffe special

 

Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 25 gr lievito di birra fresco, 100 ml acqua, 200 gr patate, 70 gr olio extravergine d'oliva, 80 gr zucchero integrale di canna.

Preparazione:

Lessare e schiacciare le patate con lo schiacciapatate. Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere gli altri ingredienti, impastare bene tutto e lasciar lievitare in una scodella con la pellicola alimentare. Dopo almeno un paio d'ore stendere delicatamente l'impasto ed ottenere la forma desiderata, io per esempio ho tagliato l'impasto con il tagliabiscotti a forma di cuore. Friggere pochi minuti per lato, far perdere un po' di olio in eccesso su un tovagliolo e passare nello zucchero a velo se vi va. 

p.s.: le ho trovate buone ma un po' difficili da digerire, in alternativa si possono cuocere in forno evitando la frittura, quindi cottura a 190° per 20 - 25 minuti, oppure proverei con la metà del lievito di birra, potrebbero lievitare di meno ma magari risultano più digeribili.

Buon appetito

Cioccolata natalizia

 

Ingredienti:

50 gr burro di cacao, 30 gr cacao amaro, 40 gr zucchero integrale di canna, fichi essiccati, pinoli, vaniglia bourbon.

Preparazione:

Sciogliere il burro di cacao in un pentolino a bagnomaria, quando si sarà sciolto togliere dal fuoco ed aggiungere un pizzico di vaniglia, il cacao e lo zucchero e mescolare. Versare negli appositi stampini in silicone (se non ne avete potete utilizzare uno stampo da forno foderato di carta argentata). Distribuirvi i fichi precedentemente tagliati a tocchetti ed una manciata di pinoli. Lasciar raffreddare e tenere in frigo almeno un paio d'ore prima di sformare le tavolette. E' molto delicato, si scioglie facilmente, io lo conservo comunque in frigo anche se è inverno.

Buon appetito

Sformato di miglio alla mediorientale

 

Ingredienti:

150 gr miglio, 2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, uvetta, pinoli, pangrattato vegan (per la versione gluten free aggiungere la farina di mais al posto del pangrattato), olio extravergine d'oliva, sale integrale, curcuma, pepe rosa.

Preparazione:

Tagliare in due i peperoni e distribuirli su una teglia con cartaforno, cuocerli al forno per 25 minuti con la funzione grill. Lasciar raffreddare e togliere la pellicina. Tagliarli a tocchetti piccoli. A parte cuocere il miglio. Unire miglio e peperoni, aggiungere una manciata abbondante di uvetta e pinoli, condire con sale e curcuma, aggiungere il pepe. Versare un filo d'olio in una terrina, versarvi il miglio, livellare, spolverizzare con il pangrattato ed aggiungere un filo d'olio. Infornare a 190° per 15 - 20 minuti.

Buon appetito 

Empanadas

 

Ingredienti:

per la sfoglia: 250 gr farina di farro appena macinata, 50 gr di olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di acqua, 1 pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 gr seitan al naturale, un paio di cucchiai di cipolla, carota e sedano tritati, olio extravergine d'oliva, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di cardamomo, un pizzico di sale, un po' di peperoncino tritato, 1/2 cucchiaino di fumo liquido (per aroma affumicato), 1 patata, 1 peperone rosso piccolo.

Preparazione:

Tagliare il seitan a tocchetti e cuocerlo nel trito di verdure con olio e spezie, aggiungere il sale, farlo raffreddare, eliminare garofano e cardamomo e tritare, aggiungere peperoncino e fumo liquido. A parte contemporaneamente tagliare patata e peperone a cubetti piccoli e cuocerli in padella con un filo d'olio. Dopo qualche minuto aggiungere un po' d'acqua e completare la cottura. Impastare la sfoglia e farla riposare una mezz'oretta. Stendere la sfoglia col matterello e ritagliarla in dischetti, distribuire al centro dei dischetti il trito di seitan amalgamato precedentemente con le patate e peperoni, richiudere i dischetti a mezzaluna e distribuire le empanadas su una teglia con cartaforno. L'impasto interno potrebbe essere maggiore della quantità della sfoglia per cui o si ottiene un'empanadas più grande alla fine oppure si procede fino a finire la sfoglia e quello che avanza si può utilizzare per condire la pasta o fare uno sformato... Cuocere le empanadas in forno ventilato a 190° per 20 minuti.

Buon appetito