giovedì 3 agosto 2017

Polpette al sugo




Ingredienti:

350 gr lenticchie, 1 manciata di pistacchi, 5 pomodori secchi, farina di mais integrale, olio extravergine d'oliva, 5 - 6 pomodori.

Preparazione:

Cuocere le lenticchie in pentola coperte d'acqua per 30 minuti. Lasciar raffreddare un po', eliminare la maggior parte dell'acqua di cottura e tritarle con pomodori e pistacchi. Ottenere delle polpettine passandole nella farina di mais e distribuire su una teglia con cartaforno. Cuocere a 190° per 25 minuti. Nel frattempo cuocere in padella i pomodori a tocchetti, quando si saranno ammorbiditi tritarli ed aggiungere sale ed olio. Distribuire su un vassoio le polpette e versarvi la passata.
Accompagnare a piacere, io ho fatto uno strappo alla regola ed ho preparato patate fritte e la crema di avocado, per la cui ricetta clicca qui: Crema di avocado alla ligure. Naturalmente il tutto preceduto da una bella insalatona di stagione ;-)

Buon appetito


Parmigiana very special



Ingredienti:

3 melanzane, 10 pomodori, cipolla rossa, formaggio morbido di riso (strachicco), basilico.

Preparazione:

Tagliare a tocchetti i pomodori e farli cuocere in pentola senza aggiungere altro, mescolare di tanto in tanto e dopo una decina di minuti spegnere la fiamma. Frullare e tenere da parte.
Affettare le melanzane e spolverizzarle di sale, dopo mezz'ora risciacquarle e strizzarle bene. 
In padella scaldare un po' di cipolla con un filo d'olio e versarvi la passata, lasciar cuocere pochi minuti. Friggere le melanzane e lasciarle su un foglio di carta da cucina per far perdere loro un po' d'olio in eccesso. 
In una tortiera versare un po' di passata, distribuirvi le melanzane. Aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio di riso. Aggiungere altra passata e poi di nuovo gli altri ingredienti fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato versiamo la passata e spolverizziamo con un po' di basilico. Cuocere a 180° per 15 minuti.

Buon appetito

Biscotti di riso con la marmellata


Per questa ricetta ho utilizzato la marmellata di sambuco che faceva parte della confezione regalo dell'Impresa BioMadeinItaly a Parma Etica, ecco il sito per andare a sbirciare i loro prodotti: http://biomadeinitalystore.it/

Ingredienti:

300 gr farina di riso integrale appena macinata, 1 banana, 50 gr mandorle non pelate, 100 gr zucchero integrale di canna, 1/2 bustina di cremortartaro, 70 gr olio extravergine d'oliva, 90 gr acqua, marmellata, 2 cucchiai di cacao per il resto dell'impasto.

Preparazione:

Tritare banana e mandorle, impastare tutti gli ingredienti. Distribuire l'impasto a cucchiaiate sugli stampini di cartaforno ed ottenere una cavità al centro, versarvi un cucchiaino di marmellata. Per una parte dell'impasto mescolarla con il cacao e distribuire su una teglia con cartaforno. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Zuppa di lenticchie e melanzane



Ingredienti:

350 gr lenticchie, 2 melanzane, 1 carota, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Tagliare a cubetti le melanzane e la carota e metterle nella pentola di terracotta, aggiungere le lenticchie e coprire di acqua. Cuocere per 35 minuti a fuoco lento. Aggiungere un pizzico di sale ed un filo d'olio. A piacere aggiungere una manciata di fiocchi di ceci e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Buon appetito

Schiacciatine senza glutine


Ingredienti:

100 gr farina di grano saraceno appena macinata, 100 gr farina di ceci appena macinata, 200 gr acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 pizzico di sale integrale.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, ottenere delle schiacciatine con le mani e dostribuirle su una crepiera. Cuocerle per 5 - 6 minuti per lato.

Buon appetito