martedì 23 gennaio 2018

Petit forestier



Ingredienti:

per la sfoglia: 200 gr farina di farro integrale appena macinata, 20 ml olio extravergine d'oliva, 125 ml acqua, sale.
per la farcia: 500 gr funghi pleurotus, 50 gr olio extravergine d'oliva, 50 gr farina integrale di farro, 50 gr mandorle non pelate, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la sfoglia e farla riposare qualche minuto.
Nel frattempo lavare e tagliare a tocchetti i funghi, cuocerli qualche minuto a fiamma bassa con poca acqua. Preparare la besciamella mescolando in una pentola olio e farina ed aggiungendo 1/2 litro d'acqua, cuocerla continuando a mescolare. Spegnere la fiamma un paio di minuti dopo l'inizio del bollore, aggiungere sale e lievito alimentare. Tritare le mandorle ed aggiungerle alla besciamella con i funghi, eliminando l'eventuale acqua in eccesso della cottura degli stessi.
Stendere la sfoglia finemente con il matterello su una teglia con cartaforno, versarvi la farcia. Stendere l'altra metà dell'impasto su un foglio di cartaforno in modo da aiutarsi meglio per ricoprire la sfoglia con la farcia. Togliere delicatamente la cartaforno e sigillare i bordi delle due sfoglie. Con un tagliapasta o un coltello praticare dei tagli sulla sfoglia superiore, faranno uscire il vapore in eccesso evitando che si gonfi. Cuocere a 220° per 30 minuti.

Bon appetit


Risotto alle patate dolci


Ingredienti:

200 gr riso integrale, 1 patata dolce, curry o curcuma, sale integrale, olio extravergine d'oliva, cime di rapa, latte di riso non zuccherato, 1 cipollotto.

Preparazione: 

Lessare il riso per 50 minuti. Sbucciare la patata ed affettarla con l'attrezzo apposito a fiammifero. Soffriggere il cipollotto in padella con un filo d'olio ed aggiungere le patate, lasciarle cuocere qualche minuto, poi aggiungere un po' d'acqua e completare la cottura per meno di dieci minuti.
Unire riso e patate, aggiungere un po' di sale e spezie a piacere ed un filo d'olio.
A parte lessare o cuocere al vapore le cime di rapa, tritarle e ripassarle pochi secondi in pentola con un bicchiere di latte di riso, aggiungere sale ed olio e portare tutto in tavola.

Buon appetito

Gnocchi di miglio al forno con verdure



Ingredienti:

per gli gnocchi: 150 gr farina di miglio integrale appena macinata, 75 gr farina integrale di farro appena macinata, 150 ml acqua.
1 broccolo siciliano, 1 mazzetto di bietole, 50 gr farina integrale di miglio, 50 gr olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di lievito alimentare, sale integrale.

Preparazione:

Impastare gli gnocchi e far riposare la pasta per 30 minuti. Stendere la pasta con il matterello e ritagliare tanti rettangolini, cuocerli in acqua salata bollente. Sono pronti appena vengono a galla.
Nel frattempo cuocere le verdure al vapore. Preparare la besciamella unendo direttamente nella pentola olio e farina, aggiungere 1/2 litro d'acqua e cuocere a fiamma media continuando a mescolare. Quando inizia a bollire e si rassoda spegnere la fiamma, aggiungere sale e lievito alimentare. In una pirofila versare un paio di cucchiaiate di besciamella, distribuirvi gli gnocchetti ed aggiungere besciamella e verdure, proseguire a strati fino ad esaurimento degli ingredienti ed infornare per 10 - 15 minuti a 180°.

Buon appetito

Brioche natalizia al cioccolato


Ingredienti:

400 gr farina integrale di farro appena macinata, 8 gr lievito secco di birra, 80 gr olio di arachidi, 2 cucchiai di sciroppo d'acero, 2 bicchieri acqua, 80 gr zucchero, 1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon tritata, 100 gr cioccolato fondente, una manciata di nocciole e mandorle.

Preparazione:

Sciogliere il lievito nei bicchieri d'acqua ed un pizzico di zucchero. Aggiungere il resto dello zucchero, lo sciroppo d'acero e l'olio ed un po' alla volta aggiungere la farina. Lasciar lievitare per qualche ora, anche in forno preriscaldato e spento. A parte tritare il cioccolato con nocciole e mandorle, unirle all'impasto, mescolare bene e versare l'impasto ottenuto in due pirofile rotonde con la cartaforno. Lasciar riprendere la lievitazione ancora per una mezz'oretta ed infornare a 160° per 40 minuti.

Buon appetito





Zuppa di scarole e fagioli cannellini



Ingredienti:

2 scarole, 250 gr fagioli cannellini secchi, 1 spicchio d'aglio, sale integrale, olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

Cuocere i fagioli per 2 ore, dopo averli tenuti in ammollo per una notte.
Lessare le scarole tagliate finemente, eliminare l'acqua di cottura. Unire le scarole ai fagioli quando mancano 5 minuti alla fine della cottura degli stessi. In un'altra pentola soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio ed aggiungervi fagioli e scarole. Aggiungere il sale, mescolare e spegnere la fiamma.

Buon appetito

Crackers sfiziosi


Ingredienti:

200 gr farina integrale di farro appena macinata, 1/2 bustina di lievito per torte salate istantaneo (cremortartaro), sale integrale, pepe, 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 manciata di semi misti, 1/2 bicchiere d'acqua.

Preparazione:

Impastare farina, lievito, olio ed acqua, aggiungere sale e pepe ed i semini ed impastare ancora.
Stendere con un matterello e ritagliare nella forma desiderata, adagiare su una teglia con cartaforno. Cuocere a 180° per 20 minuti.

Buon appetito

Calzone pugliese a modo mio


Ingredienti:

500 gr farina di farro integrale appena macinata, 1 bustina di lievito istantaneo per salati (cremortartaro), 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, 2 bicchieri acqua, 1 pizzico sale integrale.
per la farcia: 3 scarole, 200 gr noci del brasile, uvetta, sale integrale.

Preparazione:

Impastare la farina con gli altri ingredienti e lasciar riposare il panetto ottenuto per un po'.
Nel frattempo lessare le scarole, dopo averle tagliate finemente ed aver eliminato le coste centrali più dure. Tritare le noci ed unire alle scarole, aggiungere una manciata di uvetta, salare ed amalgamare bene. Stendere le sfoglie in due teglie con cartaforno, dividere la farcia su entrambe e ripiegarle su sè stesse, sigillando bene i bordi. Cuocere in forno a 190° per 25 minuti.

Buon appetito